Säilytys

Tomaatit on tarkoitettu säilytykseeneroavat merkittävästi muista. Heille asetetaan erityisiä vaatimuksia, ne voivat olla määrätty ja määrittelemätön, puutarhanhoito ja kaupallinen tuotanto, mutta hedelmien on oltava tiheitä, kuljetettavia ja makaa. Tällaiset vaatimukset johtuvat siitä, että tomaatit kentältä on toimitettava käsittelylaitokseen kokonaisuudessaan, jotta ne eivät voi menettää eheyttä odottaessaan vuoroaan eivätkä menetä muotoa (ei räjähtää) lämpökäsittelyn aikana.