Klassinen bigoksen kiillotus
Bigos on perinteinen puolalainen ja Transcarpathian-ruokalaji, jossa on kymmeniä muunnelmia. Tärkein ainesosa on kaali, ja klassisessa reseptissä käytetään sekä tuoretta valkoista kaalia että hapan (suolakurkkua). Kaaliiden lisäksi lihatuotteet lisätään varmasti bigoihin, ja mitä suurempi lajike, sitä maukkaampi valmiin lautasen tulee. On parasta ottaa sianlihaa rasvalla, mutta jos liha on vähärasvainen, on suositeltavaa paistaa sitä suurella määrällä kalkkia, muuten bigot osoittautuvat melko kuiviksi ja eroavat hieman haudutetusta kaaliesta. Makkarat, pekonia, savustettua tai keitettyä makkaraa lisätään sianlihaan tai muuhun lihaan, ja metsästysmakkarat ovat suuri valinta, joten voit helposti säätää bigoja saatavilla oleviin tuotteisiin tai valmistaa niitä makuun. Tomaattipastan lisääminen tai lisääminen on makuelämää, periaatteessa se käytännössä ei vaikuta lopputulokseen. Valmistele bigoja Puolan klassikolle. Katso valokuvien resepti vaiheittain.
ainesosat:
- Tuore valkoinen kaali - 700 gr;
- hapankaali - 400 gr;
- keula - 1 pää;
- porkkanat - 1 pieni;
- sianliha rasvalla - 400-500 gr;
- tuore laardi - 150 gr;
- keitetyt tai savustetut makkarat - 200 gr;
- suola - makuun;
- maustettu korianteri - 1 tl;
- jauhettua mustapippuria.
Miten kokki bigoja Puolan klassikolla
Liha leikataan keskikokoisiksi paloiksi, kun otetaan huomioon, että paistamisen aikana noin 30% tilavuudesta menetetään. Rasva leikataan levyiksi tai ei kovin ohuiksi viipaleiksi. Lämmitämme ensin rasvaa niin, että rasva peittää pylvään pohjan vähintään tuumaa. Me levitämme lihanpalat punaiseen kuumaan rasvaan, paista nopeasti, kunnes kuori.
Hajota sipuli ohuesti, puoli renkaaksi. Me kaadamme sianlihaa. Leikkaamme porkkanaa pieniksi paloiksi, myös lihaan. Sekoita ja jatka paistamista, kunnes vihannekset ovat kyllästyneet rasvalla. Kaada puoli lasillista vettä, peitä. Anna jäädä hiljaa 25-30 minuuttia.
Eräässä toisessa potissa, edullisesti kattilassa tai paksu- pohjaisessa paistinpannussa, kuumenna ruukku vähän sardaa tai kaada kaksi lusikaa rasvaa pannusta lihan kanssa. Levitä hapankaalia ilman puristamista. Paistetaan 30 minuuttia, kaali on pehmennettävä ennen muiden tuotteiden lisäämistä. Jos mehu on pieni, kaada puoli lasillista vettä, muuten kaali palaa.
Kun hapankaalia tulee pehmeämmäksi, lisää siihen tuoretta valkoista kaalia ja jatkaa hauduttamista vielä 20-25 minuuttia.
Tuomme lihaa lähes valmiuteen. Haihdutamme nesteen ja jätetään vain rasva.
Leikkaa makkaroita aluslevyillä, lisää lihalle sipulit ja porkkanat. Paista kunnes ruskehtavia täpliä tulee.
Siirrämme kaalia kattilasta lihavalmisteisiin. Sekoita hyvin.
Ripottele bigos-maustettua korianteria, mustapippuria, lisää suolaa. Kaada kaali mehua purkista tai lisää vähän vettä. Haluttaessa voit tässä vaiheessa lisätä tomaattikastiketta, joka on laimennettu vesipastalla, adjikalla tai luumuilla. Kannen alla me kärsimme 10-15 minuuttia enemmän, palo asetetaan pienimmäksi.
Kypsennyksen jälkeen jätämme bigot lämpimään renkaaseen, joka on tiiviisti peitetty kannella - tämän ruokalajin pitää antaa ruiskuttaa ja liota. Kestää vähintään tunnin, mutta on parempi kokata etukäteen - jos illallinen, sitten aamulla, jos illallinen, sitten lounaalla.
Tarjoa Bigosia itsenäisenä ruokana. Sen maku on kirkas, rikas, joten lisäaineita ei tarvita, hyvin, paitsi ehkä tuoretta leipää. Bon appetit!
(Ei vielä luokituksia)
Ladataan ...
