Juicy, rapea instant hapankaali
Moni tekijä vaikuttaa hapankaalin makuun, mehevyyteen ja rapeuteen. Yksi tärkeimmistä tekijöistä on pääaineosan lajike, kypsyysaste ja laatu. Muuten, on mahdollista keittää rasvaa ei vain valkoista kaalia, vaan myös punaista kaalia, mutta nyt harkitsemme klassisen ruoanlaitto-version, joka on yksi kuuluisimmista välipaloista Venäjän kansallisessa keittiössä. Kaurapuuron analogit löytyvät muiden kansojen ruokakulttuureista, mutta tällaisessa mittakaavassa ja tällaisessa mittakaavassa kaalia ei tunneta missään, kenties.
Venäjällä kaali kaivettiin suurissa puupatroissa - joten varastoihin oli tarpeeksi varaa kevääseen saakka. Ja jopa Neuvostoliiton aikana valmisteltiin välipaloja sadoille kilogrammoille. Nyt valmiita kaalia voidaan ostaa ruokakaupoista tai markkinoilta. Mutta onko tämä tuote luonnollinen, keitetty ilman vettä, etikkaa ja rakeista sokeria?
Tämän hapankaalin valmistus perustuu maitohapon luonnolliseen prosessiin, johon tarvitaan suolaa ja kaali-mehua. Mitään muuta ei tarvita raikkaille ja mehukkaille hapankaaleille! Jopa perinteinen raastettu porkkana on ylimääräinen ainesosa. Ruoanlaitto välipaloja melko nopeasti - se kestää vain 2-5 päivää, riippuen kaali.
Ainesosat 1,5-2 litran purkille:
- valkoinen kaali, myöhään lajikkeet - 1 pää, paino 2-3 kg;
- suola - 2-3 rkl. l. (ei diaa);
- Mehukas porkkanat - 1-2 kpl. (Valinnainen).
Voit myös lisätä 1 hapan omenan tai kourallisen karpaloita tähän määrään ruokaa.
Miten valmistaa rapeaa hapankaalia
Puhdista kaalipää lehtien yläkerroksesta, jos se on saastunut, pese se hanan alla ja kuivaa se pyyhkeellä. Leikkaa haarukat neljään osaan, jotta murskaus olisi helppoa. Irrota varsi - se ei sovi peittaukseen.
Leikkaa kaali hitaasti veitsellä, silppurilla, käyttämällä erityistä raastinta tai ruoanlaittajaa sopivalla suuttimella.
Kuori porkkanoita, raasta suurilla rei'illä. Porkkanat pitäisi olla makea, mehukas, kirkas oranssi. Rasvaa, mauton kasviksia ei ole parempi lisätä.
Taita kaali ja porkkana syviin astioihin emalilla tai muulla pinnoitteella (voidaan käyttää muoviastiaa).
Lisää suolaa nopeudella 1 rkl. l. ilman 1 kg kaalia.
Sekoita vihannekset suolalla.
Hävitä tulevaa välipalaa nyrkkeilijällä (mieluiten puusta, ei metallista) niin, että kaali tekee mehua.
Peitä kaali tasaisella levyllä tai puupiirillä, aseta raskas kuormitus päälle (2-4 kg). Jätä kaali kiehumaan huoneenlämpötilassa yhden päivän ajan.
Yhden päivän kuluttua poista sorto ja siirrä kaali, lävistämällä se puupalalla, jotta vapautuu käymisprosessin aikana muodostunut kaasu. Tämä menettely on suoritettava kahdesti päivässä, kunnes kaali on valmis. Kahden päivän kuluttua maistetaan kaali. Jos happoa ei ole riittävästi, jätä välipala vielä 24 tunniksi.
Jos maku sopii sinulle, laita kaali pankkeihin ja säilytä kylmässä paikassa. Valinnaisesti kaaliiden kerrosten välillä voit laittaa karpaloita tai kuutioitua hapan omenaa.
Tarjoile kylmänä välipalana, kastelemalla tuoksuvaa kasviöljyä ja ruiskuttamalla tuoreilla yrtteillä.
Bon appetit!
(Ei vielä luokituksia)
Ladataan ...
