Varastoimme Pekingin kaalia oikein talvella

Maunsa ja monien hyödyllisten mikroravinteiden läsnäolon takia Pekingin kaali on saavuttanut suuren suosion vihannesruokaajien keskuudessa. Lähes jokainen nainen käyttää sitä mehukasten ja kevyiden salaattien valmistukseen. Mutta kaalin kypsymisjakson päätyttyä on aika korjata ja varastoida sato. Kuinka säilyttää tämä vihannes oikein, jotta talvella on mahdollisuus kokata erilaisia ​​ruokia lisäyksellä?

Kuinka valita kiinalainen kaali varastointiin

Jotta varastoinnin aikana ostamasi vihannes ei mene nopeasti huonosti, on suositeltavaa valita Venäjän ilmastossa kasvatetut keski- tai myöhäislajikkeet:

• Kudesnitsa;
• prinsessa;
• Venäjän koko;
• Polukochannaya;
• Asten;
• Soothsayer;
• Lasi.

Näiden lajikkeiden sadot korjataan syyskuun lopusta tai lokakuun puolivälistä. Kaalunlehdet eivät saa tarttua pakkasiin, muuten se mätää nopeasti.

Vihannesta valittaessa on kiinnitettävä huomiota ulkonäköön, koska sen pitkäaikaisen varastoinnin mahdollisuus riippuu tästä:

• Kaalipäät valitaan tiheiksi ja tasaisesti väriltään;
• Lehdissä ei saa olla purrajälkiä tai muita vikoja.

Kuinka säilyttää Pekingin kaali kotona

Voit säästää vihannesta eri tavoin, jotta kypsennä ruokia lisäyksellä talvella. Huoneistossa tai talossa sitä voidaan säilyttää jääkaapissa, kellarissa tai parvekkeella noudattaen tiettyjä sääntöjä.

Kuinka fermentoida Peking-kaalia

Yksi suosituimmista resepteistä vihannesten käymisessä on kimchi (korealainen). Kaalin käymisessä tarvitaan lisäaineosia:

• suola;
• sokeri;
• sipulit;
• valkosipuli;
• punainen paprika;
• vettä.

Valmistele ensin suolavesi. Kaada tämä 1 rkl 1 litraan vettä. suola ja laita astia tuleen. Jatkuvasti sekoittaen sinun on odotettava suolan liukenemista. Sitten suolavesi poistetaan tulesta ja jätetään jäähtymään. Tällä hetkellä Pekingin pää vapautetaan pilaantuneista lehdistä ja leikataan 4 tunnin ajaksi kantaa leikkaamalla. Jäljelle jäävät lehdet, joiden kokonaismassan tulisi olla 1 kg, leikataan ohuiksi nauhoiksi. Raastuta 50-100 g sipulia. Viipaloidut vihannekset sekoitetaan kattilaan tai suureen kulhoon ja kaadetaan suolavedellä. Säiliön päälle on peitetty levy, johon kuorma asetetaan.

Kahden päivän kuluttua Pekingin lehdet otetaan pois ja voidellaan etukäteen valmistetulla mausteella (2 rkl punaista pippuria, 6 valkosipulinkynsiä, 1 tl sokeria) sekoitetaan. Sen jälkeen kaali asetetaan uudelleen astiaan, jossa on vasta valmistettu suolavesi, sorron alla 2 päivän ajan. Keitetyt hapankaali voidaan laittaa pyörivään tölkkiin ja jättää jääkaapissa tai kuljettaa astiassa ilman sortoa kellarissa.

Kaalin suolaaminen voidaan suorittaa ilman lisäaineosia. Niitä käytetään maun parantamiseen. Pekingiin sopivimpia ovat tilli, persilja, laakerinlehti, pippuri ja neilikka.

Kuinka kuivaa kaali

Koko vihannesten pään kuivaamista ei suositella. Keitetyt lehdet leikataan 3–5 mm: n nauhoiksi ja laitetaan uuniin (60–90 astetta) tai sähkökuivaimeen (55–60 astetta).Ensimmäisessä suoritusmuodossa kuivausaika on 4 tuntia, toisessa - 5 tuntia

Varastointia varten lehdet taitetaan pellavapusseihin.

Kaali varastoidaan vihannesvarastoon, kellariin, kellariin, parvekkeelle

Tärkeimmät toimenpiteet Pekingin varastoinnissa vihanneskaupoissa:

• kaikki kaapinpäät asetetaan muovipussiin tai -laatikkoon asettamalla ne vaakasuoraan kolmeen kerrokseen, kun taas haarukat eivät saa olla liian tiukasti yhdessä;
• säilytysastiaa ei ole tiukasti suljettu riittävän ilmanvaihdon aikaansaamiseksi kaali (ilman luonnoksia);
• kosteuden tulisi tällaisessa huoneessa olla tasolla 96-98%. Matalammalla nopeudella lehdet alkavat kuivua, koska niissä ei ole vahakerrosta, joka suojaa liialliselta haihtumiselta. Ja 100% kosteudessa päädyt lahoavat viikossa;
• ilman lämpötila pidetään tasolla 0 - +3 astetta.

Näissä olosuhteissa haarukoita voidaan säilyttää 4 kuukautta. Lämpötiloissa -3 - +3 tämä ajanjakso lyhenee 16 - 20 päivään ja +4 asteen yläpuolella - jopa 2 - 4 päivään.

Kellarissa tai kellarissa vihannes varastoidaan märän hiekan laatikkoon, johon juuret kaivataan. Toinen varastointitapa tällaisissa huoneissa on kaalin suspensio kaapelissa ylösalaisin. Samaan aikaan haarukat ripustetaan riittävän etäisyydelle toisistaan, muuten kosketuspaikoissa alkaa muodostua mädäntymistä.

Pitkäaikaista varastointia varten kaali on käärittävä tarttuvalla kalvolla ja se pysyy koskemattomana 3 kuukautta. Kosteutta voidaan vähentää hieman.

Jos asut asunnossa, lodža tai parveke sopii vihannesten talvehtimiseen, jolloin lämpötila koko varastointikauden ajan on välillä 0 - +5 astetta. Suoran auringonvalon ei pitäisi myöskään pudota kaali.

Varastointisäännöt parvekkeella:

• poista pilaantuneet lehdet ja lika;
• aseta kukin haarukat pellavalaukkuun tai elintarvikelaatuisesta muovista valmistettuun pussiin. Voit kääriä sen 2-3 kerrokseen tarttuvaa kalvoa, jättäen pienen reiän kannan lähellä;
• Kaalipäät asetetaan vaakatasossa puulaatikoihin (enintään 3 kerrosta);
• tarkista kahdeksan viikon välein haarukat. Jos tällaista kaalihaaraa löydetään, se poistetaan kokonaismassasta, jotta ne eivät huonone. Myös kaikki vialliset esitteet poistetaan ja pakkausmateriaali vaihdetaan.

Näiden sääntöjen noudattaminen säästää kaalia 90–100 päivän ajan.

Kuinka säilyttää Pekingin kaali jääkaapissa ja pakastimessa

Jos joudut pitämään pienen määrän kaalipeittejä, jääkaappi sopii tähän. Ne on ensin tarkastettava ja kaikki pilaantuneet lehdet poistettava. Sitten kaali kääritään muovikääriin siten, että siihen ei muodostu kondensoitumista, ja laitetaan tilaan tiiviisti suljettujen vihannesten tai muovisäiliöiden osastoon. Tämän menetelmän avulla voit pidentää vihannesten käyttöikää yhdellä kuukaudella. Ajoittain sinun on tarkistettava, ovatko lehdet huonontuneet tai ovatko ne kuivuneet.

Pakastimessa säilyttämistä varten kaali leikataan nauhoiksi ja pinotaan pieninä erinä muovipusseihin. Monet suosittelevat lehtien esivalkaisua (laske ne suolaiseen keitetyssä vedessä 3 minuutin ajaksi). Sitten niiden tulisi kuivua paperipyyhkeellä. Tämä vähentää nitraattien pääsyn kehoon. Tämä talven vihannesten sadonkorjuumenetelmä soveltuu muhennosten, salaattien ja keittojen keittämiseen.

Jos pidät kaali-rullina, Peking voidaan jäädyttää kokonaisilla lehdillä. Kaalin pää puretaan varovasti erillisiksi lehtiksi, joita höyrytetään kiehuvassa vedessä 10 minuutin ajan. Sitten paksu sauva leikataan terävällä veitsellä ja jätetään kuivumaan pyyhelle.

Näiden vaiheiden suorittamisen jälkeen hyvin kohdistetut lehdet laitetaan muovisäiliöön tai muovipussiin ja laitetaan pakastimeen. Tässä muodossa kaali voidaan varastoida 4–7 kuukautta.

Kuinka paljon Pekingin kaalia varastoidaan

Vihannesten talvikausi riippuu varaston lämpötilasta ja kosteudesta. Optimaalinen kosteustaso on 97-98%. Sen laskiessa lehdet alkavat kuivua ja kuihtua, ja kasvaessaan ne lahoavat.

Säästää kaalia kolmen kuukauden ajan. lämpötila on pidettävä tasolla 0 - +3 astetta. Jos se nousee arvoon +4 ja yli, niin vihannes alkaa itää ja on suositeltavaa syödä se muutamassa päivässä. Kun lämpötila on välillä -3 - +3, kaalia säilytetään enintään 20 päivää. Pakastimessa vihannes voi olla yli 3 kuukautta.

Tärkeä säilytysolosuhde on myös kaalipetojen sijoittaminen pimeään, hyvin ilmastoituun ja viileään paikkaan.

Mitä säilyttää Pekingin kaali

Vihannesten talvittamiseen sopivat erityyppiset astiat:

• pakastin;
• muovisäiliöt, joissa on tiukasti sulkeva kansi;
• elintarvikelaatuiset muovipussit tai kalvot;
• pellavalaukut;
• lasipurkit tai kattilat (suolaaminen);
• puulaatikot, joissa päät erotetaan toisistaan ​​polyeteenistä valmistetuilla vuorauksilla.

Säiliö valitaan varastointitavasta riippuen.

Pitääkö minun pestä Pekingin kaalia?

Vihannes on suositeltavaa pestä vain ennen jäädyttämistä ja suolaamista. Muissa tapauksissa se puhdistetaan perusteellisesti maaperästä ja liasta ja pilaantuneet lehdet poistetaan.

Pekingin kaalijätteen prosenttiosuus

Pekingin kaalin jätteiden osuus on 20–22%. Tämä indikaattori on erittäin tärkeä huomioida suolaamisen yhteydessä, kun sinun on otettava tietty massa puhdasta Pekingin lehteä.

virheitä

Emäntämiesten tärkeimmät virheet valmistamalla kaalia varastointia varten:

• Älä laita vihannesta samaan astiaan tai omenoiden ja banaanien viereen. Ne erittävät eteeniä, joten kaalilehdet huonontuvat nopeasti;
• pakataan rikkoutuneet lehdet säilytysastiaan;
• silppuaminen aiheuttaa kosteuden menetystä;
• suuren määrän lehtien poistaminen kaalipäästä.

Tällaiset toimet nopeuttavat tuotteen kuivumista ja lyhentävät säilyvyysaikaa.

vinkkejä

Voit pidentää kaalin talvituksen kestoa noudattamalla joitain sääntöjä:

• ei tarvitse jättää vihannesta ilmatiiviiseen pussiin, se tarvitsee hyvän ilmanvaihdon;
• säilytystilaa ei saa valaista tai olla suorassa auringonvalossa;
• ylläpitämään tietty lämpötila ja kosteus huoneessa, jossa kaali sijaitsee;
• tarkista säännöllisesti lehdet vaurioiden ja lahojen varalta;
• suljetaan pois banaanien ja omenoiden läheisyys
• Kaali on kuivattava ennen säilytysastiaan pakkaamista;
• kun ensimmäiset herkistymisen merkit ilmestyvät, on suositeltavaa syödä tuote.

Kun olet oppinut tällaisen hyödyllisen vihanneksen varastointitavoista, voit valmistaa ruokia lisäyksellä paitsi vuoden lämpimänä vuodenaikana. Noudata kaikkia varastointisääntöjä, jotka auttavat kaalia säilyttämään tuoreuden ja maun tulevina kuukausina.