Miksi purkissa olevat suolakurpitsa muuttuu pehmeäksi ja tyhjäksi sisällä?

Korjattu tulevaa käyttöä varten maustekurkut Tämän tuotteen ystävät eivät aina ole tyytyväisiä laatuunsa ja muuttuvat jostain syystä usein pehmeiksi, eivät riittävän rapeiksi, onttoiksi purkkiin. Tähän kielteiseen tulokseen voi olla useita syitä, eikä sen korjaaminen ole vaikeaa, jos noudatat suolauksen perussääntöjä.

Virheitä voidaan tehdä suolauksen eri vaiheissa, varastoinnin aikana ja jopa aikaisemmin - tämän suositun puutarhakasvin viljelyprosessissa. Erilaiset vinkit, temput, salaisuudet ja aika-testatut reseptit auttavat estämään kulinaarisia epäonnistumisia ja saamaan seuraavan kerran tiiviin, tuoksuvan, erittäin maukkaan. purkitettu suolakurkku.

Miksi purkissa olevat suolakurkut muuttuvat ajan myötä pehmeiksi

Säilykkeiden pehmentämiseen voi olla useita syitä. Tällaiset tekijät vaikuttavat kielteisesti:

1. Ei kovin puhtaat astiat suolaamiseksi. Perinteisesti käytetyt tammitynnyrit tai kylpytynnyrit, jotka pestiin perusteellisesti ja leivottiin kiehuvalla vedellä. Tätä vaihtoehtoa pidetään edelleen optimaalisena. Nykyajan arjessa käytetään kuitenkin useammin lasia tai emaloituja lasitavaroita. Se on pestävä erittäin hyvin (mieluiten ruokasoodalla) ja steriloitava uunissa tai höyryllä.
2. Suuri kapasiteetti. Sen alaosassa olevat kurkut muuttuvat vähitellen pehmeiksi lisääntyneen paineen vuoksi.
3. Veden laatu suolaamiseen. Liian pehmeä vesi vähentää vihannesten joustavuutta, ja erittäin kova antaa heille metallisen maun.

   

4. Kurkkujen väärä valinta. Säilyttävät kellertävät kasvut eivät ole sopivia. Zelenettien tulee olla pieniä tai keskikokoisia, siemenkammio on pieni, siemenet ovat alikehittyneitä, liha on tiheää ja joustavaa ja hedelmien sokeripitoisuus on vähintään 2% (sokeri auttaa maitohapon muodostumisessa). Juuri nämä erityiset peittauslajikkeet (Nezhinsky, Rodnichok jne.) Vastaavat näitä ominaisuuksia. Yleislajikkeet ovat myös sopivia, mutta eivät salaattia.
5. Vanhentuneet kurkut. On suositeltavaa, että kerätyt vihannekset eivät ole peittauksen edessä yli päivän.
6. Mausteiden sivuuttaminen. Ne eivät anna tuotteelle aromia ja erityistä makua, vaan myös estävät haitallisen mikroflooran kehittymistä. Ei ole sattumaa, että tammitynnyreitä käytettiin suola-astioina, ja nyt tammenlehdet pannaan usein purkkeihin.
7. Säiliön suolaveden ja hedelmien väärä suhde johtuu siitä, että tuote ei ole kovin tiivis.
8. Riittämätön suolaliuospitoisuus. Optimaalinen - 6-9%. Kun suolaa on vähän, vieraasta mikrofloora muuttuu suolavesi limaksi ja pehmenee hedelmistä.

   

9. Ruokaa suolakeittien tiiviyden ja tunkeutumisen ilmaan.
10. Korkea lämpötila varastoinnin aikana. Optimaalinen - 0 - + 30 ° C. On parempi varastoida kuivassa ja kylmässä kellarissa tai kellarissa.
11. Pitkäaikainen varastointi. Pektolyyttiset entsyymit ajan myötä edistävät vihannesten pehmenemistä.

Mitä tehdä, jotta suolakurkut eivät muutu puuroiksi sulkemisen jälkeen

Avain onnistuneeseen suolaamiseen ei ole vain maku, vaan myös kurkkujen tiheä tila, jotka purkautuessaan herkistävät rapeaksi.Kotiäidit käyttävät erilaisia ​​menetelmiä, jotta ne eivät muutu puuroiksi.

Saatat olla kiinnostunut:

Kurkut kurkut - vanhan isoäidin resepti
Kurkut kurkut - hyvin vanha, unohdettu resepti kurkkujen peittaamiseksi purkkiin talveksi ilman sterilointia. Resepti ...Lue lisää ...

Yleisiä temppuja ja salaisuuksia

Korkealaatuisten kurkkujen keittämisen pääsalaisuus on hyvä mieliala ja lämpö. Kaikki eivät pidä tätä tärkeänä, mutta monet väittävät, että tyhjät puutteet osoittautuvat epäonnistuneiksi. Lisäksi voit panssaroida itsesi sellaisilla käytännöllisillä neuvoilla:

• suola on keitettävä, iso ja puhdas, ei jodattu;
• kurkut tulisi pestä huolellisesti ja pitää 3-4 tuntia kylmässä vedessä;
• mausteet on myös pestävä hyvin;
• jotta home ei muodostu, on lisättävä suolaveteen vähän sinappia tai höylättyä piparjuuri;

  

• kurkut tulisi asettaa niin tiiviisti astiaan;
• Zelentsy on lajiteltava koon mukaan;
• astian sisältö tulee peittää 3-4 cm suolavedellä;
• suolaliuoksen kaatamisen jälkeen kurkut tulisi peittää keitetyllä kankaalla, laittaa niihin puinen ympyrä ja päälle - puhdas kuorma, joka ei ylitä 10% vihannesten massasta;
• suolaveteen lisätään usein alkoholia tai vodkaa (50 g riittää 3 litran tölkkiin);
• erityinen kansanmerkki: jos poimi kurkut täysikuussa tai kuun ensimmäisellä neljänneksellä, ne ovat rapeita.

Rapeita kurkkuvälitysreseptit

Saatat olla kiinnostunut:

Suolakeittimen käyttö kurkkuissa: kuinka ja milloin rehuaKurkkujen suihkuttaminen maito- ja jodiliuoksella: kuinka kastaaKuinka puristaa kurkkua kasvihuoneessa: ohjeet, kuva

Reseptinumero 1. Tarvitset:

• kurkut - 1 kg;
• tammen, kirsikan ja mustaherukan lehdet - 1 kpl .;
• sinappinjyvät - 2-3 kpl;
• piparjuurijuuri - 50 g;
• tilli - 30 - 40 g;
• tillisiemenet - 2-3 kpl;
• valkosipulinkynsi - 2-3 kpl.

Suolavedellä:

• vesi - 1 l;
• ruokasuola - 2 rkl. l .;

Kaada sitten suolavesi pannuun ja lähetä se tuleen. Pura vihreät tölkeistä, huuhtele hyvin kylmällä vedellä ja laske takaisin mausteilla ja mausteilla. Kaada ne sitten kiehuvalla suolavedellä ja steriloi purkit 80-90 ° C: ssa (1 litran tilavuus - 20 minuuttia, 3 litraa - 40 minuuttia).

Reseptinumero 2. Se vaaditaan:

• kurkut - kuinka paljon mahtuu;
• kirsikka- ja mustaherukkalehdet - 3 kpl;
• piparjuurilehdet - 1 kpl .;
• tillin sateenvarjot - 3 kpl .;
• maustepippuri - 6 hernettä;
• valkosipulinkynsi - 3 kpl.

Suolavedellä:

• vesi - 1,5 l;
• suola - 90 g;
• laakerinlehdet - 1 kpl.

Täytä sitten jäljellä oleva tila kurkkuilla ja peitä ne tillin sateenvarjolla. Jää vain täyttää kaikki kiehuvalla suolavedellä ja rullata tölkit tiiviisti.

Reseptinumero 3. Tarvitset:

• kurkut - kuinka paljon mahtuu;
• mustaherukan lehdet - 8-10 kpl;
• tilli ja raakari maun mukaan.

Suolavedellä:

• vesi - 1 l;
• suola - 50 g.

Tämä on kylmä tapa. Valmista ensin suolavesi: sekoita suola lasi- tai emali-kulhoon. Kun suolavesi laskeutuu (3-4 tuntia), voit aloittaa vihreiden tiivistämisen tiheästi purkkeihin.

Seuraavaksi sinun on lisättävä tölkit suolavedellä, peitä kankaalla ja asetettava lämpimään paikkaan 2 - 3 päiväksi, lähetä sitten 1,5 - 2 viikkoa kylmään paikkaan. Siellä, kudospeitteen alla, käyminen vähenee vähitellen. Jos home esiintyy, poista se ja lisää sinappijauhetta. Kun kaasun kehittyminen pysähtyy, tölkit voidaan korvata metalli- tai nylonkorkkeilla ja säilyttää viileässä paikassa.

Mitä tarkoittaa, jos suolakurkku on tyhjä sisällä?

Huokoisuuksien muodostuminen valmistettuun tuotteeseen voidaan laukaista valitsemalla huonompilaatuisia raaka-aineita ja suolaamisen aikana tehdyt virheet.

Yli kypsien hedelmien käyttö

Kuten suolakurkkujen pehmenemisessä, väärin poimitut hedelmät tyhjenevät sisällä. Zelentsyllä tulisi olla yllä luetellut ominaisuudet (koko, tiheys, sokeripitoisuus jne.). Yli kypsien vihannesten sadonkorjuuta ei voida hyväksyä.

Pitkäaikainen varastointi

Suolauksen raaka-aineiden tulisi olla tuoreita, koska ajan kuluessa kurkkujen ravintoarvo ja maku vähenevät. Siksi ne tulisi valmistaa 24 tunnin kuluessa keräyksestä (mitä nopeammin, sitä parempi) valitun reseptin mukaisesti.

Pitkä keittoprosessi

Suolausprosessi koostuu 3 vaiheesta, joista jokaisen on tapahduttava tietyssä tahdissa:

1. Vaiheessa I käyminen alkaa mikroflooravalmistuksen vuoksi. Kurkut keräävät suolaa, ja suolavesi imee sokerin ja muut ravintoaineet, ja maitohappobakteerit lisääntyvät siinä nopeasti. Jos tämä vaihe viivästyy, myös patogeeniset aineet lisääntyvät, mikä uhkaa pilata tuotetta.

   

2. Vaiheen II, kun maitohappoa ja alkoholia tuotetaan käymisen aikana, sen on päinvastoin oltava hidasta. Tätä varten tuote tarvitsee kylmää. Jos asianmukaisia ​​olosuhteita ei ole, hiiva ja bakteerit vapauttavat ylimääräistä kaasua. Hän täyttää kurkut (muodostaa tyhjiä) päästäkseen sisälle.
3. Vaiheessa III sokerin käsittely hiivan ja bakteerien avulla päättyy.

Virheitä kurkkujen kasvamisessa

Kurkut ovat herkkiä pienimmille maatalouden tekniikan muutoksille, mikä on havaittavissa kerättyjen hedelmien laadussa - ne voivat olla katkeroita tai tyhjiä sisällä.

Rikkoo kastelu järjestelmän

Lämmön lisäksi riittävä määrä kosteutta maaperässä ja ilmassa on tärkeätä vihanneselle. Pulastaan ​​kurkut muuttuvat onttoiksi. Jos vesi ei päästä lämpöä kaikkiin kasvin elimiin, hedelmissä tuotetaan intensiivisesti cucurbitacinia. Se antaa kuorinnalle erityisen katkeruuden.

Väärä lannoitteen levitys

Kurkut rakastavat ravitsevaa maaperää. On tärkeää lannoittaa ajoissa:

• orgaaninen ja typpi - ennen istutusta ja pieninä määrinä kasvien kehityksen alkuvaiheissa;
• hedelmäkauden alkuun - potaska ja fosfori, jossa on mikro- ja makroelementtejä (rauta, mangaani, boori, kupari, molybdeeni, sinkki, magnesium ja kalsium).

Tuotteen laatuun vaikuttaa sekä niiden alijäämä että liia. Esimerkiksi kurkut muuttuvat löysiksi ja onttoiksi korkean typpipitoisuuden vuoksi ammoniumsuoloina. Tämä tapahtuu yleensä tuoreen lannan syöttämisen, urea-ruokinnan jne. Vuoksi.

Ongelma maaperä

Cukurbitatsiinia tuotetaan erityisen aktiivisesti savimaisissa viljelykasveissa. Vihannes on välttämätöntä varustaa kevyellä ja löysällä maaperällä, jolla on korkea ilman ja kosteuden läpäisevyys sekä neutraali happamuus alueella pH 6,4-7.

Lämpötilaerot

Kurpitsaperheen edustajat kokevat stressiä äkillisten lämpötilanvaihtelujen aikana. Äkillisiä heilahteluita, jotka ylittävät 3–5 ° C, on vältettävä. Tämä on erityisen tärkeää hedelmien muninnan vaiheessa.

Saatat olla kiinnostunut:

Kurkku marinaatti etikan kanssa
Kurkku marinaatti litraa kohti vettä ja 9% etikkaa - makea ja hapan täyttö mausteilla. Kurkut sellaisessa marinaadissa ...Lue lisää ...

Yleisiä kysymyksiä

Syitä pehmeiden ja onttojen suolakurkkujen saamiseen on monia. Heistä - hedelmien, astioiden, suolaliuoksen, väärä valinta ja valmistus, heikko vedenlaatu, tölkkien tiiviyden rikkominen, suolaamisen lämpötila ja ajoitus sekä varastointi. Ne voivat vaikuttaa erikseen tai yhdessä, joten on tärkeää sulkea pois kaikki negatiiviset tekijät.