Kurkut kurkut - vanhan isoäidin resepti

8.08.2018 Talvi aihioita

Kurkut kurkut - hyvin vanha, unohdettu resepti kurkkujen peittaamiseksi purkkiin talveksi ilman sterilointia. Resepti, jossa on valokuva askel askeleelta, kuvaa tapaa, jolla isoäitimme ja isoäidit käyttivät. Tämän reseptin kohokohta on, että kurkut käyvät käymättä lisäämättä vettä itse kurkissa, mikä tekee vihannesten mausta kylläisen, todella kurkun.

Suolaamalla kurkut tällä tavoin, saat paitsi herkullisia marinoituja kurkkuja, myös erinomaisen lisäyksen suolakurkkuun suolakurkkujen muodossa.

ainesosat:

nuoret kurkut;
1,5 kg umpeenkasvuisia kurkkuja (kolmen litran purkkia kohti);
1 rkl. l. oksa tilli;
piparjuurilehdet;
5 valkosipulinkynsiä;
100 g suolaa.

Kuinka tehdä kurkkuja kurkkuissa ilman sterilointia

Kurkut maustetaan kolmen litran purkkiin. Kurkut on tarpeen pestä ja lajitella: peittaamiseen valitsemme nuoria ja tasaisia kurkkuja, ja suolavedessä - umpeen kasvaneita, kömpelöjä.

Hierotaan umpeen kasvaneet kurkut karkealla raastimella, hienonna tilli (sateenvarjojen kanssa), hienonna valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Pane kaikki kulhoon, lisää suolaa ja sekoita. Annamme sen 5-10 minuutiksi, jotta kurkut päästävät mehu menemään. Purkin alaosaan laitetaan hienonnettu piparjuurilehti, sitten kerros kurkkua.

Pestyt kurkut asetetaan kerroksessa purkkiin, lisäämme sitten kurkumassan, puristamalla sen tiiviisti tyhjiin tiloihin kurkkujen välissä. Täytämme purkin kokonaan, vuorotellen kerroksia kokonaisia ja raastettuja kurkkuja. Jäljellä oleva mehu lisätään purkkiin siten, että se täyttyy reunaan.

Peitämme purkin muovikannella ja lähetämme sen välittömästi kellariin tai jääkaapiin. Käymisprosessissa tölkkiä oleva mehu voi vuotaa, joten on suositeltavaa laittaa tölkki lautaselle tai keittiöpyyhkeelle.

Marinoidut kurkut ovat valmiita noin puolitoista viikkoa. Sellaiset kurkut ovat erittäin käteviä. Kurkkukurkkua, valkosipulia ja tilliä, voidaan käyttää turvallisesti suolakurkun valmistukseen. Itse omissa mehuissaan kastetut kurkut eivät ole huonompia kuin tynnyrisuolauksen kurkut, ja maun mukaan ne ovat samat kuin lapsuudessa. Bon ruokahalua!