Miksi hapankaali ei murene ja muuttuu pehmeäksi

Kaali on suosituin tuote pöydällä kylmällä kaudella. Runsaasti vitamiineja ja erinomainen maku tekevät kaikki maan kotiäidit käymään ja suolaamaan tätä vihannesta. Jokaisella kotiäidillä on oma resepti suolakurkkua, mutta lopputuote ei aina miellytä tulosta. Miksi hapankaali tulee pehmeäksi, älä murene, kotirouvat kysyvät, kun suola-aika on kulunut ja ruuan maku ei tyydy.

Lehden pehmeyden syyt peittaamalla

Jos kaali muuttui pehmeäksi peittaamisen aikana, rypsiä ei voida palauttaa siihen. Tällainen tuote on joko paistettu, käytetty keittoihin tai syödä pehmeässä muodossa. Virheiden välttämiseksi seuraavalla kerralla sinun on tiedettävä, miksi peitatut haarukat muuttuvat pehmeiksi.

Kasvisruriin vaikuttavat tekijät:

• erilaisia ​​vihanneksia. Sen lopullinen maku kypsennyksen aikana riippuu siitä. Kaikki lajikkeet eivät sovellu peittaukseen ja peittaukseen. Jotta vihannekset olisivat iloisia rypistyneisyydestään eivätkä ne olisivat pehmeitä, käytä myöhempiä lajikkeita: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moskovan myöhäinen, Kharkov Winter, Lumikki;
• vihannesten pään muodostuminen. Kaalin pään tulisi olla muotoiltu ja joustava kosketukseen;
• ruoanlaitto resepti. Lämpössä käytetyn suolan määrä ja käymisaika ovat tärkeitä. Mitä enemmän suolaa, sitä rapeampaa valmistettu salaatti tulee, mutta jos lisäät paljon suolaa, niin tuotetta on mahdoton syödä. Vihannes alkaa käydä toisena suolauksen päivänä ja päättyy 3.-5. Päivänä. Peittaus merkkien loppumisesta on kuplan muodostumisen lopettaminen pinnalle. Juuri tällä hetkellä suolakurkku on järjestettävä uudelleen viileään paikkaan;
• kuuvaihe. Jos uskot kuun kalenteriin, kasvavan kuun käymissä haarukat osoittavat aina rapeita. Kasvuvaihe pakottaa mehun ja suolan imeytymään kaalin lehtiin, mikä tekee tuotteesta mehukas ja rapea.

Kohtalaisen suolattu tuote säilyy hyvin, se ei menetä ominaisuuksiaan ja vitamiineja varastoinnin aikana. Käymisen perussääntöjen noudattaminen antaa sinulle laadukkaan ja maukkaan salaatin.

Suolavirheet

Suolauksen päävirheenä pidetään suolan ja kaalin osuuden virheellistä noudattamista. Pieni määrä suolaa ei anna impulssia käymisprosessille, vihannes ei salli riittävää määrää suolaa. Oikein mitattuna vihannes erittää suuren määrän mehua, joten on suositeltavaa jättää vapaa tila astiaan tai laittaa purkki altaan. Suolat 1 kg kaalia tarvitsevat 20 grammaa.

Suuri määrä porkkanaa tekee salaatista gooey, kuten merilevä. Salaattia on aina haluttu tehdä kauniimmasta ja lisätä siihen maalia, mutta porkkanoiden kimppu vaikuttaa yleensä lopputuotteen makuun huonosti. Porkkanat / 1 kg kaalia laitetaan 30 grammaa.

Käymislämpötila on tärkeä. Suolattaessa työkappaleen sisältävän astian tulisi olla korkeintaan 17 asteen lämpötilassa.

Miksi kaali muuttuu pehmeäksi

Syyt siihen, miksi kaali osoittautuu pehmeäksi, tummaksi ja limaiseksi:

• jos kaali korjattiin pakkasten jälkeen ja vihannes oli jäädytetty, salaatti ei ole vain pehmeä, vaan myös haju epämiellyttävä ja maku on makea;
• nitraateilla kasvatettuja vihanneksia ei varastoida pitkään aikaan, ja ne eivät täytä odotuksia jalostuksen aikana. Jos juuri tällainen tuote osoittautui pöydälle, suolakurkku maistuu pehmeältä;
• varhaislaatuinen haarukka ei halkeile eikä eritä riittävästi mehua;
• Jos käännät haarukat suoraan puutarhasta suolakurkkuiksi, astia ei miellytä sitä.Kerättyään sadoista sadonkorjuun jälkeen kaapin pään tulisi olla makuulla jonkin aikaa;
• jos et peittaamisen aikana et lävitä suolakurkkua, jolloin se ei vapauta hiilidioksidia, ruokas menee vakavasti makuun ja väriin;
• vihannesten puristaminen ja murskaaminen voimakkaasti murskaamisen jälkeen ei ole sen arvoista, kaali sekoitetaan suolalla ja asetetaan astiaan;
• suolaamista varten lasi-, emali- tai puuastiat;
• 2-3 päivän käymisen jälkeen suolakurkku poistetaan kylmässä, jääkaapissa tai kellarissa.

Reseptin ja kaalipeän valintaa koskevien sääntöjen noudattaminen antaa sinun tarjota herkullisimman ruoan pöydällä. Jos on hyvä jättää lehdet astiaan ja laittaa kuorma päälle, suolakurkku ei ole likainen.

Voidaanko syödä puuskaa ja tummaa kaalia

Jos suolakurkun käymisprosessi tapahtuu yli 17 asteen lämpötilassa tai auringossa, voidaan sanoa varmasti, että suolakurkku osoittautuu limakalvoksi. Suojaamisen aste on myös tässä tapauksessa tärkeä. Koska vapaassa tilassa on nopea kasvu bakteereita, jotka aiheuttavat tummenemista ja lima muodostumista. Mehumäärä vaikuttaa myös hajoavien bakteerien muodostumiseen ja arkin pehmenemiseen, joten tuotteen on oltava täysin peitetty mehulla.

Saatat olla kiinnostunut:

Herkullinen suklaa-luumuhillo kaakaon kanssaHerkullisia tomaatteja porkkana-toppeilla talveksiMarinoitu vesimeloni talveksi 3 litran purkeissa

Jos ruuissa on tapankaalia, on mahdotonta vahingoittaa kehoa, on parempi, että sitä käytetään pitkäaikaiseen lämpökäsittelyyn tarkoitettuihin ruokia. Tällaisia ​​ruokia voivat olla keitot, piirakat, piirakat. Jos lima muodostui ylhäältä käymisen alussa, niin lehdet on sekoitettava alempien kerrosten kanssa ja jatkettava käymisprosessia jääkaapissa.

Suolakurkku saa katkeraan maun, jos käymisprosessi oli kuin lämpötilassa alle 17-18 astetta.

Suolaamalla lehtihaarukka miesten viikonpäivänä, ruoasta tulee herkullinen, lehdet ovat rapeita ja mehukkaita.

Kaalin suolaamisessa on tärkeätä suolaamiseen tarkoitetun pään oikea valinta, valmistustekniikan noudattaminen, käyminen. Älä fantasioit kypsentäessäsi, älä poikkea resepistä ja ruokalaji on kaikkien kiitosten arvoinen.

Arviot

Valentina Egorovna, 65 vuotias

Kun suolaan kaalia, se muuttuu aina rapeaksi ja mehuksi. Salaisuuteni on, että laitan aina vähintään 20 grammaa suolaa kilogrammaa haarukkaa kohti.

Irina, 31 vuotias

Marinoin kaalia torstaisin, maanantaisin. Miesten päivä auttaa tekemään suolakurkkua rapeaksi. En pidä suolakurkkua yli 20 asteen lämpötilassa.

Nina Alekseevna, 49 vuotias

Huomasin, että kuivakaalin suolaaminen pehmeillä haaruilla ei anna hyvää tulosta. Valitsen aina elastisen, kiinteän pääkaalin. Ja peittausprosessi alkaa vasta lokakuun puolivälissä, myöhäisten lajikkeiden keräämisen jälkeen.