Kuinka ja kuinka paljon paistetaan ja keitetään kukkasieniä (+16 kuva)?

Kukkakukkarot ovat maamme suosituimpia ja halutuimpia sieniä. Tämä johtuu sekä korkeasta mausta että niiden keräyksen turvallisuudesta - näitä hedelmiä on lähes mahdoton sekoittaa myrkyllisiin. Sienikauden alkaessa monet kotiäidit ihmettelevät, miten ruokaa, varastointia, suolakurkkua ja kypsennystä valmistetaan kukkasieniä. Yleensä on tapana yksinkertaisesti paistaa ne, vaikka niiden käytöllä on valtava määrä juhlallisia ja päivittäisiä ruokia.

Näytä ominaisuudet

Kukkakukkarot ovat kauniita, maukkaita ja kirkkaita sieniä. Voit syödä ruoassa todellisia kanttarelluja samoin kuin niiden samanlaisia ​​tyyppejä - samettista, kasvottua ja keltaista karhunvatukkaa. Suotuisissa sääolosuhteissa ensimmäinen sato voidaan korjata kesäkuun alussa. Lämpimin alueilla kausi kestää myöhään syksyyn. Kukkakukkarot eivät koskaan tapaa yksin, ne kasvavat varmasti suuressa ryhmässä.

Tämän lajin ominaisuus on omituinen kirkasoranssi väri, joka muistuttaa kettuhiusten väriä. Ympäristön olosuhteista ja auringonvalon voimakkuudesta riippuen valettu väri muuttuu vaaleankeltaisesta ruskeaksi ja kylläiseksi oranssiksi.

Nuorilla sienillä ei juuri ole jalkoja, kun ne kasvavat, ne korostuvat ja korkki tulee aaltoileva. Massa on joustavaa, ei murene, sillä on miellyttävä ominainen tuoksu. Jalka on yksiosainen, muuttuen vähitellen hattuksi.

Erinomaisen maun ansiosta kanttarelluista on tullut tärkeä osa suurta määrää juhlallisia ja päivittäisiä ruokia - ne marinoidaan, kuivataan, paistetaan, haudutetaan, keitetään keittoihin ja paistetaan, käytetään kastikkeiden valmistukseen ja paahtoleikkeihin.

Kuinka keittää kanttarellit?

Näiden sienten keittämistä koskevilla säännöillä on joitain piirteitä, mutta ne eivät ole vaikeita edes aloittelevalle kokille. Erilaisia ​​mausteita ja mausteita voidaan käyttää hienon maun ja aromin lisäämiseen. Kukkakukkarot sopivat hyvin laakerinlehden, maustepippurin, korianterin, neilikan siementen, muskottipähkinän, basilikan kanssa.

Sienien valmistelu ruoanlaittoon

Ota sato ja pese huolellisesti juoksevan veden alla. Leikkaa tarvittaessa juuret ja vaurioituneet alueet. Aseta hatut ja varret sitten sinulle sopivaan astiaan, kaada kylmää vettä ja anna tunnin. Tämän jälkeen hedelmät pestään uudelleen juoksevalla vedellä, minkä jälkeen ne voidaan keittää.

Nämä sienet eivät tarvitse pitkää kypsennystä - jos suunnitellaan, että tämä on tärkein keittomenetelmä, niin riittää, että keitetään niitä suolassa vedessä matalassa lämmössä 30 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti ja poistamalla vaahto.

Ennen paistamista

Sienet ennen paistamista tarvitsevat myös ylimääräisen lämpökäsittelyn. Tätä varten niitä on keitettävä vähintään 20 minuuttia suolavedessä.

Yleensä se valmistetaan nopeudella 1 rkl ruokasuolaa 1 litraa vettä. Voit halutessasi lisätä muutama laakerinlehtiä, basilikaa, maustepippuria.

Ennen jäädyttämistä

Kanttarellit jäädytetään, kun ne on kypsennettävä kokonaan, jolloin ne säilyttävät maun ja edut.Täytä sienet kylmällä vedellä, lisää mausteita ja suolaa (noin 2 tl litraa litraa liuosta), kiehauta ja anna matalalla lämmöllä, kunnes ne ovat kypsennettyjä.

Kun vesi on jäähtynyt, se on tyhjennettävä ja puolivalmis tuote asetettava varastosäiliöihin. Sulatuksen jälkeen sieniä voidaan käyttää suuren määrän ruokien valmistukseen ilman lisälämpökäsittelyä.

Ennen peittaamista

Talvella säilyttämistä varten voit suolakurkkua sieniä. Kypsennysaika riippuu niiden koosta - pieni (jopa 5-6 cm) riittää keittämään matalalla lämmöllä 15-17 minuuttia, suuret - noin 25-30 minuuttia. 1 litraan suolavettä, sinun on lisättävä 30 g keittiösuolaa ja 1 tl pöytävettä.

kuivattu

Kuivattuja kanttarelluja on liotettava vedessä 3-4 tuntia ennen kypsennystä. Sitten niitä keitetään 20-30 minuutin ajan. Sieniä ei tarvitse keittää kuivaamiseksi. Kuivaamiseen on useita tapoja:

• luonnollinen. Levitä sienet yksinkertaisesti kerroksittain tasaiselle alustalle, peitettynä leivontakalvolla tai pergamenttipaperilla, jätä hyvin tuuletettuun paikkaan suoraan auringonvaloon. Ne kuivuvat seitsemästä viiteentoista päivään;

  

• uunissa. Aseta kanttarellit kypsennyslevyllä peitetylle leivinpeltille. Aseta ne uuniin, esilämmitetty 45 asteeseen useita tunteja. Uunin ovi tulee jättää auki. 30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua lämpötila nostetaan 60 ° C: seen;
• jääkaapissa. Laita valmistetut sienet yksinkertaisesti kerrokseen alimmalle hyllylle tätä varten. Siellä ne kuivuvat 6 - 14 päivää;
• kuivaimella vihanneksia varten. Kypsennysaika on tässä tapauksessa noin 5-6 tuntia laitteesi ominaisuuksista riippuen.

Keitetyt sienet kypsennetään

Keitetyt kanttarehut valmistetaan valtavan määrän ruokia, joita voidaan käyttää paitsi päivittäisessä ruokavaliossa, myös tulla juhlava pöydän koristeeksi. Paistit, keitot, kastikkeet ja peruna- ja pastakastikkeet ovat erityisen suosittuja.

peittaus

Kukkakukkien suolakurkkua varten sinun on otettava kilogramma keitettyjä sieniä, kaada vettä ja keitä toista kertaa puoli tuntia. Lisää sitten litraan vettä, jossa ne keitettiin, kolme teelusikallista ruokosokeria, kaksi keskikokoista laakerinlehteä, 4-5 herneen valkoista maustepippuria, 5-6 herneen mustapippuria ja kaksi neilikkaa.

10-15 minuutin kuluttua poista laakerinlehti suolaliuoksesta, lisää kaksi tl suolaa ja 2-3 lasillista etikkaa. Järjestä sienet steriloituihin purkkeihin ja kaada marinadi, säilytä. Pitkäaikaista varastointia varten valmis astia on vietävä kellariin tai parvekkeelle.

Sienien paistaminen

Yleisimpiä ruokia ovat pannulla paistetut kantarellit. Tätä varten esikeitetyt sienet hauduttavat kannen alla noin puoli tuntia.

Lisää sitten paistettu sipuli, kerma ja mausteet maun mukaan. Paista ilman kansita vielä 15 minuuttia. Tarjoamisen yhteydessä on hyvä koristaa ruokia persiljalla, sipulilla.

salaatti

Näiden sienten salaatti on kirkas ja rikas maku. Voit tehdä salaattia ottamalla:

• kanttarellit - 300 g;
• keski kana - 1 pala;
• kova juusto - 200 g;
• viiriäisen munat - 6 kpl .;
• valkosipuli - 2 pientä neilikkaa;
• iso sipuli - 1 kpl .;
• purkitettu ananas - 1 tölkki;
• majoneesi maun mukaan.

Kummelkukka on leikattava pieniksi viipaleiksi tai kuutioiksi, sitten paista auringonkukkaöljyssä yhdessä sipulien kanssa pannulla. Suolaan. Keitä sitten ihottomat kanan- ja viiriäismunat. Leikkaa kaikki halkaisijaltaan noin 1-2 cm suikaleiksi. Kova juusto on parasta raastaa. Sekoita kana, juusto ja munat. Ananakset on kuivattava vähän, sillä sinun täytyy valua mehu ja laittaa ne kuivaan lautasliinaan. Laita kaikki syvään astiaan, sekoita.

Raasta valkosipuli tai pilkota valkosipulilla. Lisää majoneesiin ja sekoita hyvin.Salaattikastikkeena voit käyttää myös kreikkalaista jogurttia, smetanaa, vähärasvaista kermaa, oliiviöljyä. Lisää suola maun mukaan. Ennen tarjoilua voit koristaa astian viipaleilla ananaksia, viiriäismunia tai vihreitä.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Kukkakukkarot ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä sienestyyppejä, mutta niiden valmistuksessa syntyy suuri joukko kysymyksiä. Erilaiset reseptit, joiden pääaineosa ovat keitetyt sienet, aiheuttavat perusteltua kiinnostusta tuotteeseen. Tässä on joitain yleisiä kysymyksiä:

Valtava määrä reseptejä, joissa käytetään keitettyjä sukkaroita, eivät jätä ketään kotiäitiä huomiotta. Niitä voidaan käyttää itsenäisenä ruuana tai lisäaineosana. Jollei yksinkertaisista ruoanvalmistussäännöistä muuta johdu, kanttarellut eivät ole vain koristelu pöydällä, vaan tuovat myös runsaasti hyötyä keholle sen rikkaan vitamiini- ja mineraalikoostumuksen vuoksi.