Peruna “Dauphine”, paistettu uunissa juustokuoren alla

3.02.2024 Maakeittiö

Ruokahalua herättävä peruna “Dauphine” (alias “Dauphine” tai “Dauphin”) on ruokalaji, joka kuuluu kansallisen ranskalaisen keittiön herkkuihin. Se velkaa nimensä Ranskan historialliselle alueelle, jonka alueella he alkoivat ensimmäistä kertaa valmistaa juustokuoren alla paistettuja perunaviipaleita.

Tämä valokuvallinen resepti ei tarkoita erityisten kulinaaristen tekniikoiden hallintaa, mutta uunissa paistetut Dauphine-perunat ovat erittäin maukkaita, hienostuneita, tuoksuvia ja herttoja. Tämä ruokalaji voidaan laittaa turvallisesti juhlapöydän keskelle korvaamalla se "päivystys" perunamuusilla.

ainesosat:

perunat - 800 g;
kerma, jonka rasvapitoisuus on 15-20% - 200 ml;
Kananmunat, luokka C-1 - 1 kpl .;
voi - 50 g;
kova juusto - 150-200 g;
valkosipuli - 1 neilikka;
jauhettu musta pippuri - hyppysellinen;
ruokasuola - 0,75 tl. (maun mukaan);
muskottipähkinä, kuivatut Provence-yrtit - hyppysellinen.

Kuinka tehdä perunadaupiini

On suositeltavaa käyttää pitkänomaisia perunoita, mukuloiden tulee olla tasaisia, vaurioittamattomia ja vaurioituneita alueita. Pese mukulat, kuori kuori, leikkaa ohuiksi (1,5–2 mm paksuiksi) ympyröiksi. Perunoiden viipaloimiseksi voit käyttää erityistä raastinleikkuria (“mandoliini”) tai ruoanvalmistuslaitetta, jolla on sopiva suutin.

Raasta juusto karkealla raastimella.

Kaada kerma syvään kulhoon, lyö muna.

Lisää suola ja mausteet - jauhettu pippuri, muskottipähkinä, seos Provencen yrttejä.

Sekoita vispilä, piiskaamalla massaa hieman.

Noin kolmasosa juustoista on varattu toistaiseksi, ja loput lisätään kermaisen muna-seokseen.

Sekoita.

Hiero lämpöä kestävä muoto (keraaminen, lasi, metalli) sisältä valkosipulilla, kuori kynttilä ja leikkaa se puoliksi.

Voitele muotin sisäpinta voilla, laita jäljellä oleva pala jääkaappiin, jotta se ei sula.

Laita perunaympyrän muotoon, jokainen seuraa seuraavalla tavalla hieman päällekkäin edellisen kanssa (päällekkäisyys).

Kaada kerros perunoita osan kermajuustoseoksesta.

Levitä astia rikkomatta sarjaa, kunnes perunat tai tyhjä tila muodossa loppuu.

Ripottele Dauphine-perunat rento juustolla päälle, jaa jäljellä olevan voin palat juuston päälle.

ripottele juusto, laita viipaleita voita

Lähetä astia uuniin, joka on esilämmitetty 170–180 asteeseen 45–60 minuutin ajan, paista kunnes valmis (pehmeät) perunat. Kypsennysaika ja lämpötila voivat vaihdella uunin mallin, ominaisuuksien ja ominaisuuksien mukaan.

Tarjoa perunat “Dauphine” voidaan heti keittämisen jälkeen jakaa osiin.

Perunan päälle on peitetty ruusuinen juustokuori, ja sen sisäpuoli muuttuu pehmeäksi ja helläksi. Laatikoille levitetyn astian päälle voidaan ripotella hienonnettuja yrttejä, paistetun sipulin renkaita tai pekonipaloja.