Kuinka oikein ja maukkaita suolakurkkua ja kukerimukkia (+18 kuva)?

Maassamme yleisimmät ja kaikki maat ovat putkimaisia ​​(sienimäisiä) sieniä. Spongy - boletus ja boletus edustajat ovat sieniä, jotka voidaan suolakurkkua sekä yksinkertaisella että epätavallisella tavalla. Monet kokit ja kotiäidit ovat kehittäneet erilaisia ​​marinadeja, jotka eivät vain korosta hedelmien makua, mutta myös lisäävät hedelmällisyyttä.

Sienien ominaisuudet ja edut

Boletuksen ja boletuksen ravintoarvo on erittäin korkea, ne sisältävät paljon hivenaineita, hiilihydraatteja, proteiinia ja vähärasvaisen määrän, mikä tekee niistä ruokavalio- ja ravinteisia.

oranssi-cap tatit

Boletus-tyyppejä on useita. Usein heillä on punertava hattu, mutta se voi olla ruskea, valkoinen, vadelma. Nuoressa sienessä se palloina, joka kypsyy, suoristuu, voi kasvaa jopa 30 cm halkaisijaltaan. Sieninen sisäkerros on vaalea tai oliivi.

Jalan leveys voi olla 5 cm ja pituus 15 cm. Sen pinta on valkoinen ja harmahtava sävy, ja vaa'at tummuvat iän myötä. Muoto paksunee alaspäin. Leikkauksen aikana vartalo muuttuu siniseksi ja lopulta mustaa. Haju on miellyttävä, mutta erittäin kevyt. Kuten nimi viittaa, kasvaa haavojen kanssa.

tatti

Perebereziki muodostaa yleensä mykorrizaa koivun kanssa, mutta myös melko onnistuneesti rinnakkain haavan ja poppelin kanssa. Se näyttää boletukselta, etenkin hilseilevällä jalalla. Hattu on sävyiltään pehmeää ruskeaa, mutta se voi olla myös punertava. Sieninen pohja on kermaista, se muuttuu okran kanssa iän myötä. Viipaleella vartalo muuttuu vaaleanpunaiseksi.

Molemmat lajit kuuluvat toiseen syötävien sienten luokkaan, joille on ominaista korkea maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet.

Sienien valmistelu peittaamiseen

Ennen minkäänlaista keittovaihtoehtoa boletus- ja boletus-sienet käyvät läpi useita valmisteluvaiheita. Peittausta varten ne ovat:

1. Siivous. Roska on puhdistettava lyhyessä ajassa, joskus kukkasetit ja kukkaset alkavat huonontua suoraan korissa. Sitten ne on heitettävä pois, jotta koko ruuan maku ei pilaantu. Keho on puhdistettava hiekasta, lehdistä, neuloista, ja sitten voit lisäksi pitää sitä vedessä noin 10 minuutin ajan, jotta pienet hiukkaset irtoavat.
2. Lajittelu. Se suoritetaan yleensä puhdistuksen kanssa. Tyypillinen kukkaroita ja kukkasia koon mukaan: suuri paistamiseen ja kaunein, pieni ja vahva - suolakurkku.
3. Halkaisu. On suositeltavaa leikata suuriksi paloiksi, liian pienistä tulee epämukava syödä. Paksu jalka leikataan lyhyiksi "kannoiksi", ohuesta jätetään pitkät "polttopuut". Hatut näyttävät melko viipaloidut keskuksen läpi, kuten kakku. Joskus vain hatut ovat suolakurkkua, ja jalat varataan toiselle astialle.
4. Ensisijainen kiehuminen. Kaada kaikki veteen, keitä, poista vaahto ja lisää suola. Keitä 20 minuuttia, suodata sitten siivilän läpi.

Kukkarousujen peittausmenetelmät

Boletus keitetään erityisen usein marinadessa, ja siksi on olemassa monia erilaisia ​​reseptejä.

Talveksi ruoanlaittoon

Talvireseptiä varten täytyy hitsata suolakurkku. Lisää puoli litraa vettä:

• 1 rkl. l suola ja sokeri;
• 1 laakerinlehti;
• 5 herneen mustapippuria;
• 2 neilikan kukkia.

Anna sen hautua 5 minuuttia. Keitä sitten keitetty boletus (1 kg raa'assa muodossa) laskemaan nesteeseen lisäämällä puoli lasillista etikkaa ja keitä 15 minuuttia.

Aseta steriiliin purkkiin tillikukka ja hienonnettu valkosipulinkynsi, päälle - kurpitsa marinaadilla ja päälle - toinen tillin sateenvarjo. Sulje muovikansi ja jäähdyttämisen jälkeen aseta se kylmään paikkaan.

Sitruunahapolla

Tämän vaihtoehdon avulla voit nauttia boletuksen erittäin herkullisesta mausta. Puhdistuksen jälkeen 1 kg raaka-ainetta tulisi keittää lisäämällä 2 g sitruunahappoa. Sitten marinade valmistetaan:

• Keitä 500 ml vettä 3 tl suolaa ja 1 g sitruunaa;
• keittämisen jälkeen lisää 4 tl sokeria, 1 g jauhettua kanelia, 2 kpl. neilikka ja laakerinlehdet, 3 herneitä maustepippuria, neljäsosa tl paprikaa;

  

• 1 minuutin kuluttua kaada 1,5 rkl. l etikka;
• heti voit kaada marinaatin purkkeihin boletuksella, kiertää, jäähdyttää ja laittaa kylmään 10 päiväksi, jonka jälkeen ne voidaan kuluttaa.

Ei sterilointia

Tämän reseptin mukaan valmistettuja kukkasia voidaan pitää kellarissa pitkään. Suolavesi: keitetään 500 ml vettä yhdessä 80 ml pöytäetikkaa, 1 rkl. 1 l rakeistettua sokeria ja 2 tl suolaa, 5 herneen valkoista ja 5 mustaa paprikaa, 1 rkl. l tillisiemeniä, 3 kpl neilikka, 2 kpl laakerinlehti. Keitä 5 minuuttia ja laita sieniä sinne kiehuen vielä 40 minuuttia. Aseta sitten purkkeihin, lisäämällä marinaatti loppuun, sulje muovisilla kansilla.

Korselin peittausreseptit

Katsotaanpa muutamia reseptejä siitä, kuinka suolakurkkua voi kurpitsaa pelata, jotta voit maistaa erilaisia ​​makuja.

Valkosipulilla ja kanelilla

Seuraava resepti houkuttelee epätavallisen maun ystäviä. Marinaadituotteet 1 kg raakaa boletusta kohti:

• mausteet: laakerinlehdet - 3 kpl, neilikka - 5 kpl, kaneli - kolmasosa keppiä, mustapippuri - 10 herneä;
• 15 ml etikkahappoa, 70%: n olemus;
• 40 g suolaa, 40 g sokeria;
• 1 sipulipää;
• 3 valkosipulinkynsiä.

Edellä selostetusta valmistusalgoritmista on pieni poikkeama, nimittäin: primaarikeittäminen suoritetaan yhdessä sipulin kanssa pikantävän aromin saamiseksi. Sen jälkeen kun se on ilmaistu, se ei mene marinaadiin. Huuhtele baari juoksevan veden alla.

Lisää mausteet, suola ja sokeri suolaveteen, keitä, kaada siihen sienet ja keitä vielä 10 minuuttia. Jauha valkosipuli ohuiden levyjen muodossa ja kaada kulhoon kiehuen vielä 5 minuuttia. Lisää lopussa olemus ja sammuta se seuraavien 5 minuutin kuluttua.

Saatat olla kiinnostunut:

Herkullinen suklaa-luumuhillo kaakaon kanssaHerkullisia tomaatteja porkkana-toppeilla talveksiMarinoitu vesimeloni talveksi 3 litran purkeissa

Laita sienet steriloituihin purkkeihin ja keitä marinaatti vielä kerran, lisää ne alkuun ja rullaa ne. Jäähdytä ja säilytä kuten aiemmissa resepteissä. Kun tarjoilet, voit lisätä kasviöljyä, ruokalaji on epätavallisen tuoksuva.

Klassinen resepti

Tarvitaan todistettu klassinen resepti, marinaadi. Se valmistetaan seuraavista aineosista 1 kg raakaa boletusta:

• 1 litra vettä;
• 40 g sokeria ja suolaa;
• 125 ml etikkaa;
• mausteet: neilikka 3 kpl, maustemauste 10 kpl, laakerinlehti 2 kpl.

Pestään ensimmäisen kypsennyksen jälkeen, kaadetaan 1 litra vettä ja keitetään 10 minuuttia. Lisää kaikki suolaveden komponentit ja hauduta minimaalisella lämmöllä vielä 15 minuutin ajan. Sijoita steriloituihin purkkeihin kuumassa tilassa, lisää marinaatti reunan yli ja tukki.

Aseta kansi hetkeksi alas jäähtyäkseen käärittynä, jotta prosessi etenee hitaasti.Sen jälkeen purkitettuja koivusieniä sisältävät tölkit voidaan laittaa ruokakomeroon, missä niitä voidaan varastoida koko talven.

Ei etikkaa

Tätä reseptiä varten emme tarvitse saumauskanteita, koska pääasiallisen säilöntäaineen - etikan - puuttuessa niitä ei voida säilyttää tavallisessa ruokakomeroissa. Tarvitset vähintään 8 astetta lämpimämmän paikan, joten sinun on pidettävä niitä jääkaapissa muovikuorien alla.

Tarvitsemme:

• korsu - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• sokeri ja suola - 10 g kukin;
• sitruunahappo ja jauhettu kaneli - 2 g kumpaakin;
• laakerinlehti - 1 kpl .;
• mustapippuri - 5 herneä.

Suolavesi on keitettävä kaikista komponenteista paitsi sitruunahapolla. Heitä boletus ja keitä 15 minuuttia alhaisella lämmöllä. Kaada sitruunahappo ja sammuta tuli. Laita purkkeihin, lisää marinaatti, tukki, jäähdytä, laita varastoon kylmässä.

Suola boletuksen ja kukon seos

Boletus ja boletus ovat melko samankaltaisia ​​ulkonäöltään ja maultaan, joten reseptit niiden kanssa eivät ole kovin erilaisia. Myös niiden seoksen peittaamista harjoitellaan. On mielenkiintoista, että kukkasikatto tummuu keitettäessä ja korkkikangas pysyy punaisena, ja yhdessä ne näyttävät kirkkaalta pöydällä lisäävät ruokahalua.

Marinaatti: Lisää 2 rkl 1 litraan vettä. l sokeria ja suolaa, 3 tl etikan olemusta, 2 laakerinlehteä, 10 kpl. mustapippuria, 5 kpl neilikka. Voit myös kokeilla kanelia ja valkosipulia. Keitä kaikki ja lisää keitetyt sienet. Hauduta puoli tuntia. Järjestä steriloituihin purkkeihin marinaadilla ja rullaa.

Vastaukset laajalle levinneisiin kysymyksiin

Sieniä keitettäessä emäntällä on lisäkysymyksiä:

Sienet ovat pöydällämme melko suosittu tuote. Sienien keräystä kutsutaan "hiljaiseksi metsästykseksi", ja tämä prosessi on sinänsä erittäin mielenkiintoinen, ja reseptien ansiosta se päättyy herkullisella aterialla.