Tapoja ja reseptejä herkullisille marinoiduille sienille (+19 kuva)

Punapäät ovat arvokas ruoka monissa maailman maissa, joitain lajeja pidetään jopa herkullisina. Ensinnäkin, ne saivat suosiota hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta. Ne kuitenkin pilaantuvat nopeasti eikä niitä säilytetä yli 3 vuorokautta.

Sienien korjuuta varten on olemassa useita tapoja pidempään. Yksi parhaimmista on peittaus, jonka avulla voit saada kirkkaan aromin ja rikkaan maun. Väärin suoritettu peittausmenetelmä voi kuitenkin pilata tuotetta, siksi on tärkeää valita sopivasti sahramasieniä, mikä voidaan tehdä sekä kuumana että kylmänä.

Näkymän ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet

Venäjällä sienet kasvavat seka- ja havumetsissä. Heidän kokoelmansa ovat ajanjaksolla heinäkuusta syyskuuhun. Sahrammaiton erottuva piirre on niiden hunaja tai tulenväri. Tämä väri johtuu beetakaroteenin korkeasta pitoisuudesta. Hedelmäkappale koostuu hattuista ja jaloista, jotka ovat tiiviisti toisiinsa liitettyinä.

Nuorissa sienissä hattu muistuttaa korkkia: se on puoliympyrän muotoinen, päältä hieman litistetty, samettinen. Jonkin ajan kuluttua siitä tulee kupera ja ohuet reunat kääritään hieman jalkaan. Jalka on samanvärinen kuin hattu tai hiukan vaaleampi, ylhäällä levyjen alla kevyempi, kapeneva pohjaan tai säännöllinen, lieriömäinen.

Punapäät ovat retinolin, askorbiinihapon, tiamiinin, riboflaviinin, niasiinin lähteitä. Niiden hyödylliset ominaisuudet eivät ole huonompia kuin vihannekset ja hedelmät. Ne sisältävät kuitua, tuhkaelementtejä, sakkarideja. Kameliinan käytöllä on myönteinen vaikutus ihon, hiusten ja kynsien terveyteen, koska ne ovat kalium-, fosfori-, natrium-, magnesium- ja kalsiumlähteitä.

Sahramisienten valmistelu suolakurkkua varten

Varmista ennen peittaamista, että kaikki ainekset ovat paikoillaan. Sahramansienien valmistelu koostuu useista vaiheista:

1. Lajittelu. Peittaamiseen on tärkeää valita pienimmät ja tuoreimmat hedelmäkappaleet. Suurempia voidaan myös käyttää, mutta niiden maku on vähemmän tyydyttynyt, eikä ulkonäkö ole niin tyylikäs. Rikastunut ja maallinen - ei sovellu peittaukseen. Ne on heitettävä pois.

   

2. Siivous. Juuri poimitut sienet on puhdistettava neuloista, lehdistä ja hiekasta. Kalvo on tarpeen poistaa korkkeista. Pese sitten ne puhtaalla, juoksevalla vedellä ja odota, kunnes ne kuivua kokonaan.
3. Halkaisu. Pienet sienet, marinoidut kokonaisena, mutta suuret on leikattava.
4. Warka. Sienien keittäminen edellyttää, että asetat ne säiliöön, jossa on puhdasta vettä. Keittämisen jälkeen keitä neljäsosa tuntia alhaisella lämmöllä. Poista kypsytysvaahto säännöllisesti kypsennyksen aikana. Keitetyt sienet pestään ja kuivataan uudelleen. Keittämiseen käytetty vesi on tyhjennettävä.

   

Kun olet suorittanut kaikki nämä vaiheet, sinun pitäisi edetä peittaamiseen. Jos raaka-ainetta on liikaa, voit jäädyttää jäämät. Ne voidaan sulattaa ja paistaa milloin tahansa.

Tapoja valita sahramisieni sieniä talveksi

Sienien suolakurkkua on monia tapoja. Mieti, kuinka voit suolakurkkua sieniä kolmella yleisimmällä tavalla.

kuuma

Tällä tavalla valmistettuja sieniä voidaan säilyttää kaksi vuotta. 2 kg sienten säilyttämiseksi on välttämätöntä valmistaa seuraavat aineosat:

• 300-350 ml vettä;
• 30-35 grammaa sokeria;
• 50 grammaa suolaa;
• 100 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 5-7 laakerinlehteä;
• Pippuri ja auringonkukkaöljy maun mukaan.

Voit käyttää myös valkosipulia, kanelia ja muita mausteita.

Kun se marinoidaan kuumalla tavalla, valmistetut raa'at sahramosienet laitetaan vesisäiliöön ja keitetään keskilämpötilassa noin neljänneksen tunti. Keittämisen jälkeen kaikki aineosat lisätään veteen, paitsi öljy. Keitetyt sienet on järjestettävä tiiviisti purkkeihin ja lisää öljyä. Sen jälkeen sinun täytyy steriloida pankkeja 10 minuutin ajan, rullata ja kääriä.

kylmä

Kylmän peittausmenetelmän avulla voit saada houkuttelevan, läpinäkyvän marinan. Suolakurkkua 2 kg sieniä sinun on:

• 25 - 30 grammaa suolaa ja sokeria;
• 4 lasillista vettä;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• 2 oksat tilliä;
• 3 rkl 9-prosenttista etikkaa.

Marinaatti on valmistettava näistä ainesosista. Tätä varten kaikki komponentit asetetaan astiaan ja keitetään 10 minuutin ajan. Sillä välin erikseen keitetyt sienet pinotaan purkkeihin ja täytetään suodatetulla, kiehuvalla marinaadilla. Purkit on steriloitava ennen rullaamista.

yksinkertaisin

Marinointi on helpompi tapa. Toisin kuin aikaisemmat, se ei tarkoita jo täytettyjen tölkkien sterilointia. Tätä reseptiä varten sinun on otettava:

• 2 kg sieniä;
• 800 ml vettä;
• 70 ml 30-prosenttista etikka-olemusta;
• 15 grammaa suolaa;
• 10 grammaa sokeria;
• 3 laakerinlehteä;
• 5 herneitä maustepippuria.

Tätä menetelmää varten sienet keitetään 2 kertaa: ensin puhtaassa vedessä, sitten marinaadissa, joka on valmistettu kaikista aineosista paitsi etikkahapossa. Toista kertaa sieniä keitetään noin 10 minuuttia, ja etikkaa lisätään 3 minuuttia ennen sammuttamista. Valmiit sienet jaetaan pankeissa ja täytetään marinaadilla.

Fancy peittaus reseptejä

Suolattujen sienten, erityisesti sahramansienien, maku ja tuoksu ovat rikkaat. Monet kotiäidit säilyttivät heitä kuitenkin erilaisilla epätavallisilla tavoilla yllättääkseen rakkaansa todella.

Puolassa

Tämän reseptin mukaan kypsennetyt sienet ovat kohtalaisen teräviä, ja neilikka antaa heille erityisen pikaniteetin. Tässä on luettelo ainesosista, jotka tarvitaan peittaamiseen puolaksi:

• sienet - 1 kg;
• piparjuurijuuri - maun mukaan;
• Jamaikan pippuri - 5 hernettä;
• sinappijauhe - 5 grammaa;
• neilikka - 2 kpl;
• laakerinlehti;
• vesi - 5 lasia;
• pöytäetikka - 2 lasia;
• suola - 2 rkl;
• sokeri - 3 rkl.

Marinaatti on valmistettava päivää ennen säilömistä. Tätä varten sinun on lisättävä kiehuvaan veteen kaikki ainekset sieniä lukuun ottamatta. Seuraavana päivänä pankeille asetetut sienet tulee kaada marinaadilla ja rullata.

Saatat olla kiinnostunut:

Herkullinen suklaa-luumuhillo kaakaon kanssaHerkullisia tomaatteja porkkana-toppeilla talveksiMarinoitu vesimeloni talveksi 3 litran purkeissa

Marjoilla

Tätä reseptiä varten on käytettävä katajamarjoja. Niiden lisäksi sinun on valmisteltava:

• 2 sipulia;
• 2 kg sieniä;
• 50 grammaa suolaa;
• 2 rkl. l. sinappinsiemenet.
• 5 lasillista vettä;
• 500 ml etikkaa 9%;
• 60-75 grammaa sokeria;
• 15 grammaa suolaa;
• 10 kappaletta maustemaustetta;
• 15 herneen tavallista pippuria.

Steriloituihin purkkeihin täytyy laittaa muutama jyvä kynsiä. Kuoritut ja viipaloidut sipulit järjestetään myös pankeissa. Seuraava - makaa sieniä.

Liuota suola, pippuri, sokeri ja etikka kiehuvaan veteen. Lisää ruokalusikallinen marjoja ja keitä 15 minuuttia. Kaada tuloksena oleva marinaatti purkkeihin ja sulje ne steriloiduilla kansilla. Laita syvään astiaan, täytä vedellä 2/3 ja pastöroi 25-30 minuuttia. Pastöroinnin jälkeen purkit on pyyhittävä ja asetettava ylösalaisin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Sipulilla

Tätä menetelmää varten valmistetut sienet on liotettava ja keitettävä sitten suolavedessä. Keitä sitten sienet uudelleen marinaadissa, jota varten se on välttämätöntä (per 1 kg):

• vesi - 0,5 l;
• suola - 1 rkl. lusikka;
• mustapippuria herneitä - 6-8 kpl .;
• laakerinlehdet - 4-5 kpl .;
• kuivattu tilli - 1 rkl. lusikka;
• neilikka - 3-4 kpl.

Yhdessä sienten kanssa lähetämme puolirenkaisiin leikattu sipulipää, marinointiin. Saatu massa levitetään steriloituihin pankkeihin. Lisää 1 rkl öljyä ja omenaviinietikkaa jokaiseen purkkiin. Rullaa tölkit ja kääri se 1 päiväksi.

Sinapilla

Sinappisydämet antavat lautaselle erityisen pikaniteetin, ja sitruunahappo antaa pienen happamuuden ja auttaa säilyttämään sieniä pitkään. Ensimmäinen askel on kypsentää marinade, jota varten se tehdään:

• vesi - 4 lasia;
• sokeri - 1,5 rkl. lusikat;
• suola - 1 rkl. lusikka;
• tillin sateenvarjot.

Valmis marinaadi anna hautua 20 minuutin ajan. Aseta se sitten tulen yli ja odota sen kiehuvan. Lisää 2 kg sieniä, 0,5 tl sitruunahappoa, 4 kappaletta laakerinlehteä ja valkosipulinkynsiä ja 1 tl sinappisiemeniä. Keitämme kaikkea tätä noin 5 minuuttia, rullaile sitten steriloituihin purkkeihin ja kuumenna jäähtyä.

Mausteilla

Ja tässä on yksinkertainen peittausresepti tosi mausteen ystäville. Keitä seuraavista ainesosista marinadi:

• 4-5 Art. juomavesi;
• 5-7 kpl mustapippuria herneitä;
• 2 kpl neilikalla;
• 1,5-2 tl ruokasuola.

Lisää lopussa puoli lasillista 9-prosenttista etikkaa. 1 kg sieniä, jotka on asetettu steriloituihin purkkeihin, täytä jäähdytetyllä marinaadilla ja sulje keitetyt kannet. Tällaisia ​​sieniä tulisi säilyttää jääkaapissa.

Ei ruoanlaittoa

Tämän menetelmän avulla voit maksimoida hyödyllisten ominaisuuksien säilymisen. Jotta sieniä voidaan säilyttää pitkään, on kuitenkin noudatettava tiukasti kaikkia mittasuhteita. Joten tätä varten tarvitset:

• 2 kg sieniä;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. sokeri;
• 80 ml etikkaa 9%;
• 1 litra vettä;
• 4 kpl laakerinlehti;
• 1 tl jauhettu musta pippuri;
• 1 tl paprika;
• 3 valkosipulinkynsiä.

Kuorittuja sieniä on liotettava kylmässä vedessä. Sillä välin keitä kaikkia jäljellä olevia aineosia 5 minuutin ajan. Inkivääri leviää esisteriloituihin purkkeihin ja kaada keitetty marinade. Peitä ja steriloi 30-60 minuuttia. Kääritämme tölkit ylös, käännämme ja kääritämme, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Niille, jotka haluavat kokeilla sahramssieniä ensimmäistä kertaa, voi syntyä erilaisia ​​kysymyksiä. Harkitse yleisintä niistä.

On olemassa monia erilaisia ​​peittaus reseptejä. Jokainen emäntä voi löytää sopivan tavan itselleen. Peittausprosessi on täysin mutkaton, ja tulos voi ylittää kaikki odotukset.