Kreikkalainen moussaka munakoisolla, perunoilla ja jauhelihalla

26.11.2018 Maakeittiö

Musaka on perinteinen munakoisoa, perunaa ja lihaa sisältävä paahdettu vuoka, joka on levinnyt Balkanin niemimaalla ja Lähi-idässä. Usein moussaka esitetään kreikkalaisen kansallisen keittiön tunnusmerkkinä, vaikka sitä valmistetaan myös monissa muissa maissa. Ruoasta on useita muunnelmia, mutta keskitymme kreikkalaiseen moussaka-reseptiin, joka valmistetaan munakoisosta, perunoista ja jauhelihasta. Keittämisprosessiin liittyy vaihe vaiheelta valokuvia.

Lautasella on rikas maku ja suuhun tuoksu, ja kylläisyyttä voidaan verrata täydelliseen illalliseen.

ainesosat:

Lihan täyttö:

jauheliha - 500-600 g;
punaiset tomaatit - 2 kpl. (noin 200 g);
sipulit - 1 iso sipuli;
oliiviöljy - 2 rkl. l .;
kuiva valkoviini - 70 ml (valinnainen);
suola - 0,5 tl;
sokeri - hyppysellinen (tarvittaessa);
jauhettu mustapippuri, oregano, makea paprika, timjami, basilika, kuivattu tilli - maun mukaan;
tuore valkosipuli - 1-2 neilikkaa.

Vihannesten täytettä varten:

munakoiso - 1 iso tai 2 pieni;
perunat - 2 keskikokoista mukulaa;
suola - hyppysellinen + munakoisojen täyttämiseen;
kasviöljy - paistamiseen.

Valkoinen kastike:

pastöroitu lehmänmaito - 125 ml;
voi - 40 g;
pieni muna (luokka C-2) - 1 kpl;
kova juusto - 50 g;
vehnäjauho - 1 rkl. l .;
suola, jauhettu pippuri - maun mukaan;
jauhettu muskottipähkinä - hyppysellinen.

Ripottele päälle:

kova juusto - 70 g.

Kuinka keittää moussakaa kreikkaksi

Perinteinen kreikkalainen moussaka koostuu 3 osasta: lihatäyte, paistetut vihannekset ja bechamel-kastike. Nämä 3 kulinaarista prosessia voidaan suorittaa vuorotellen tai rinnakkain toistensa kanssa (toisella vaihtoehdolla voit säästää aikaa).

Moussakin lihakerros valmistetaan muita pidempään, se muistuttaa jonkin verran kuuluisaa italialaista Bolognese-kastikea. Tämän kerroksen valmistamiseksi Kreikassa ja Lähi-idässä käytetään yleensä lammasta, joka voidaan korvata naudanlihalla. Harvemmin käytetty sekoitettu, sianliha ja naudanliha, jauheliha.

Kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.

Paista, kunnes läpinäkyvä ja vaalean kultainen sävy, kasvi (mieluiten oliivi) öljyllä.

Lisää jauheliha paistettuun sipuliin, sekoita.

Keitä keskilämpötilassa sekoittaen ja murskaamalla jauhelihan palat lastalla.

Samanaikaisesti jauhetun lihan paahtamisen kanssa valmista tomaattipree. Tätä varten valkaise (pidä 2 minuuttia kiehuvassa vedessä) tomaatit, jäähdytä hanan alla ja poista iho. Karkeasti hienonnettu valkaistu tomaatti ja aseta tehosekoittimeen.

Pysäytä tasaiseksi, pyyhi seula (valinnainen).

Vihje!

Syksy-talvikauden tuoreiden tomaattien sijasta voit käyttää tomaattitahnaa tai tomaattia, säilöttynä omissa mehuissaan.

Kaada tomaatti liharasitukseen, sekoita. Hauduta 20-25 minuuttia sekoittaen ajoittain, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.

Sillä välin leikkaa munakoiso ja kuoritut perunat ohuiksi viipaleiksi.

Laita ”pienet siniset” syvään kulhoon ja ripottele suolalla. Toistaiseksi aseta ne syrjään, jotta ne päästävät mehuun, jolla katkeruus häviää.

Ja laita perunat kuumaan öljyyn ja paista, kunnes kullanruskeana on keskilämpöinen. Laita valmiit perunaviipaleet paksuille lautasliinille, jotta ylimääräinen öljy imeytyy paperiin.

Kun perunat ovat paistettuja ja liha on haisevaa, raasta juusto karkealla raastimella.Klassinen Moussaki-resepti käyttää parmesania, mutta se voidaan korvata toisella lajikkeella kovaa juustoa.

Kun kaikki perunat on paistettu, palaa munakoisoon. Valuta niistä vapautunut ruskea mehu, huuhtele huolellisesti suolalla. Paista kunnes kullanruskea kasviöljyssä. Kun olet valmis, kostuta öljystä lautasliinoilla.

Valmista bechamel-kastikkeen muunnos. Sulata voi pannulla tai kattilassa.

Kaada jauhot, aikaisemmin seulotut.

Sekoita ja pidä seosta tulella jonkin aikaa.

Kaada maito ohutvirtaisena sekoittaen massaa vispilällä.

Keitä kastike matalassa kuumassa sekoittaen, kunnes se paksenee. Lisää muskottipähkinä, pippuri ja suola, sekoita ja poista se lämmöltä.

Lisää raastettu juusto (noin 3 rkl. L.), sekoita. Juusto sulaa lämpimästä kastikkeesta.

Aja 5–7 minuutin kuluttua, kun besameeli on hieman jäähtynyt, aja muna siihen.

Sekoita. Valmiin kastikkeen tulisi muuttua tasalaatuiseksi, ilman palaja.

Lisää viiniä melkein valmis jauheeseen (valinnainen). Odota sekoittaen, kunnes kaikki alkoholiparit tulevat ulos. Laita sitten mausteet ja suola. Sekoita.