Herkullisia reseptejä räjähtäneiden kurkkujen tallentamiseksi purkkeihin

Eri vihannesten säilyttämisestä talveksi on tullut eräänlainen perinne jokaisessa perheessä. Jokainen kotiäiti sijoittaa tähän sieluun, työhön ja aikaan. Tästä syystä tölkit räjähtäessä siitä tulee uskomattoman loukkaavaa, jopa kokenut kotiäidit saattavat kohdata tällaisen ongelman. Siksi kurkkujen astioiden tilaa tulee aina seurata, koska kurkkuhedelmien erityisestä rakenteesta johtuen säilöntä niiden kanssa räjähtää paljon useammin kuin tomaattien kanssa.

Miksi kurkkupurkit kasvavat sameiksi ja räjähtävät

Melko usein muodostuu tilanne, kun säilytyksen aikana tölkkien sisältö alkaa pilvistyä, ilmaantuu tietty haju ja säiliöt itse räjähtävät. Syyt tähän reaktioon ovat huolimattomuus tai huonolaatuiset ruokia. Veden sameusprosessi tapahtuu joidenkin tekijöiden mukaan:

1. Lian pääsy purkkiin - usein huono sterilointi ja huonosti pestyt vihannekset aiheuttavat tölkkien häviämistä ja räjähtämistä. Tämä johtuu bakteereista, jotka alkavat kehittyä sisällön sisällä ja tuottavat kaasua. Ajan myötä se kerääntyy, kunnes kansi työntyy ulos paineesta. Tämän välttämiseksi liota kypsiä, pieniä ja mätättömiä kurkkuja viileässä vedessä noin 4 tunnin ajan ja huuhtele sitten harjalla.
2. Ilman tahaton pääsy - tämä voi tapahtua pyöritysten epätäydellisellä sulkemisella, ts. Happi voi päästä purkkiin kansien tiukasti rullautuessa. Siksi säilytyksen jälkeen sinun on käännettävä purkki ympäri ja asetettava se paperille, jotta huomaat helposti, jos jotain vuotaa.
3. Väärä resepti - reseptin numeroiden noudattamatta jättämisen vuoksi saattaa ilmetä tietty maku ja käymisprosessin muodostuminen, joten sinun tulisi laittaa kaikki oikeassa suhteessa toisiinsa, jotta et vahingoittaisi säilytystäsi.
4. Salaattilajike - kurkut ovat eri muodoissa. Säilyttämistä varten lyhyet, keskikokoiset, tummanväriset kurkkuhedelmät, joissa on mustia piikkejä, ovat täydellisiä. Salaattityyppiä tulisi kuitenkin välttää kehrättäessä, koska ne ovat pehmeitä ja niillä ei ole makua. Yleensä tämä lajike on peitetty valkoisilla piikkeillä.
5. Väärä sterilointi - litra tölkeille aika on noin 15 minuuttia, kahden litran tölkeille - 20, kolmen litran tölkeille - 25. Et voi steriloida tölkkia ollenkaan, vain kaada suolavesi astiaan ja jätä se 20 minuutiksi, valuta, keitä, kaada uudelleen tölkkiin ja kiristä. Kannet on kuitenkin aina keitettävä. Sterilointi on välttämätöntä vähintään reseptissä ilmoitetun ajan.

Jos sisältöä ei voitu pelastaa sameudesta, kurkut olisi tutkittava. Jos ne muuttuvat valkoisiksi, niiden käyttö on ehdottomasti kielletty. Jos kurpitsa on vaalea, kurkut voidaan kaataa uudella suolakurkulla ja rullata uudelleen.

 

 

Mitä tehdä, jos kurkut sisältävät pankit räjähtiä seuraavana päivänä

Tölkin räjähdyksen tapauksessa on ryhdyttävä välittömästi toimenpiteisiin, muuten niiden pelastaminen on vaikeaa. Voit aloittaa tilanteen korjaamisen, jos kehräyspäivästä on kulunut enintään 3 päivää, jos enemmän, niin on parempi heittää se pois.Jos käymisestä on hajua tai kurkut muuttuvat pehmeiksi, on suositeltavaa heittää ne pois. Kun kaikki hedelmien kanssa on normaalia, ne voidaan lähettää uudelleenvalmistukseen. Tähän on kolme tapaa:

1. Ensin sinun on huuhdeltava kaikki kurkut viileän veden alla. Lisäksi niitä voidaan liottaa suolaliuoksessa. Kaikki muu sisältö on hävitettävä.
2. Jätä ne kylmään veteen 20 minuutiksi.
3. Purkista valmistettu suolavesi tulee keittää. Pese ja steriloi purkki. Kaatamisen jälkeen marinaadi siihen.
4. 20 minuutin kuluttua sinun täytyy valua ja keittää uudelleen.

5. Seuraavaksi kurkkuhedelmät tulisi laittaa purkkeihin ja kaada ne suolavedellä. Kaada etikan olemus ja rullaa.
6. Jotta kaikki varmasti tapahtuu ilmatiiviisti, sinun täytyy kääntää se ympäri ja laittaa astia ylösalaisin. Jos kaikki on tehty oikein, voit kääriä itsesi lämpimään vilttiin.

On tärkeää lisätä puoli niin paljon sokeria, suolaa ja etikkaa. Tämä rullausmenetelmä tekee kurkista kuitenkin suolakurkkua enemmän kuin suolakurkkua. Jos et pidä tästä mausta, on toinen vaihtoehto:

1. Toisessa menetelmässä myös tölkkien täyttö tulisi hylätä, jättäen vain kurkkuhedelmät. Ne on pestävä ja steriloitava.
2. Kaada kiehuvaa vettä astiaan noin 3-4 minuuttia. Lisää sokeri ja suola erilliseen astiaan, mutta niin paljon kuin ensimmäinen tela, ja valuta vesi siihen. Keitä ja kaada takaisin purkkiin.
3. Vihanneksiin tulisi laittaa 1-2 tablettia aspiriinia. Rullaa ja laita ylösalaisin peittämällä lämpimällä liinalla.
4. Kaada kuumaa vettä astiaan noin 4 minuutin ajan. Kaada sitten pannuun ja kaada suolaa ja sokeria, mutta puoli niin paljon kuin kun rullattiin ensimmäisen kerran. Keitä ja kaada takaisin purkkiin.
5. Kurkkuihin tulisi laittaa 1-2 tablettia aspiriinia. Rullaa ja käännä kannet alas peittämällä kankaalla.

Tätä vaihtoehtoa käytettäessä maku ei poikkea aivan muista säilyvyyksistä, ja pankit eivät varmasti räjähtää. Jos kurkkeja ei haluta säilyttää uudelleen, voit käyttää yksinkertaisempaa menetelmää.

1. Poista kaikki sisältö vaurioituneesta tölkistä.
2. Pilko kurkut ja lähetä kulhoon hauduttamaan 7-9 minuuttia.
3. Aseta astioihin, pusseihin tai pieniin purkkeihin.

Tätä menetelmää käyttämällä saat erinomaisen aihion suolakurkkua tai hodgepodgea varten talveksi. Suolaa ja mausteita ei tulisi lisätä. Kaikissa näissä menetelmissä tärkeintä on, että kaikki astiat ovat steriilejä.

Pankkien räjähtämisen estäminen

Sitä ei ehdottomasti käytetä kaikissa kurkkulajeissa säilömiseen. Koko säilymisen säilyttämiseksi on välttämätöntä valita oikea lajike ja noudattaa kaikkia ohjeita tarkasti. Erityisiä salaisuuksia ja temppuja voi tulla apua.

• on suositeltavaa valita hedelmät, jotka eivät ole katkeraa, keskikokoisia, uneliaisia ​​eivätkä muodostumattomia. Paras vaihtoehto on vain kynitty kurkku, jolla on mustia piikkejä;
• pese kaikki vihannekset ja kaikki vihannekset huolellisesti lian ja kemian päästämiseksi eroon.
• Jotta kurkut pysyisivät joustavina, tiheinä ja rapeina, jätä ne kylmään veteen ennen säilömistä pariksi tunniksi;
• suolaveden suolavesi tulee suodattaa, sopiva ostaa;
• steriloi ehdottomasti kaikki kannet ja tölkit;
• Jos kansi on silti turvonnut, siihen voidaan ripottaa suolaa räjähdyksen estämiseksi. Jälkeen, kun se on märkä, ja itse kansi palautuu normaaliksi;
• säiliöiden kauloissa ei tulisi olla virheitä. Kansi on tiiviisti suljettu, muuten pankki tunkeutuu ilmaa ja turvotus. Tarkasta tiiviys kääntämällä säiliö ympäri ja jättämällä se jonkin aikaa;
• älä vie heti kaikkea varastoinnin jälkeen ruokakomeroon tai kellariin; sinun tulee kääri se lämpimään vilttiin ja jättää se pastöroimaan. Tämä kestää yleensä yhden päivän. Sen jälkeen se voidaan osoittaa pysyvälle paikalle;
• estää räjäytys tölkit voidaan lisätä aspiriini, sitruunahappo, mausteet.

 

 

Reseptit kurkkujen säästämiseksi

Jotta säilöntä ei räjähtää, sinun on tiedettävä, kuinka se voidaan keittää korkealaatuisella ja oikealla tavalla. Kokenut kotiäidit käyttävät reseptejään, jotka on todistettu vuosien varrella. Jokaisella niistä on omat menetelmänsä, hienouksensa ja maunsalaisuutensa. Perusreseptinä käytetään mausteiden sijaan piparjuuri, tilliä, pippuria ja herukkalehtiä. On kuitenkin useita muita komponentteja, jotka auttavat estämään tölkkien räjähtämisen.

Erityinen resepti kurkkujen säilyttämiseksi kolmen litran purkissa

Herkullisia mausteisia kurkkuja on helppo valmistaa, ja maku on erinomainen.

ainesosat:

• kurkut - 1,5-2 kg;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• porkkanat - 1 kpl .;
• suola - 2,5-3 rkl. l .;
• sokeri - 1-1,5 rkl. l .;
• sitruunahappo - 0,5-1 tl;
• maustepippurit;
• mausteet.

Kypsennysaika - 1 tunti.

valmistus:

1. Huuhtele ensin kaikki hedelmät huolellisesti ja liota niitä hetkeksi.
2. Steriloi purkit ja kannet edelleen. Pane porkkanoita, yrttejä ja mausteita, viipaloitu ympyröiksi.
3. Kun olet poistanut kurkut kylmästä vedestä, laita astiaan ja kaada kuuma vesi. Jätä 30 minuutin ajan.
4. Kun aika on kulunut, kaada jäähdytetty vesi astiasta astiaan ja anna kiehua. Lisää suola ja sokeri prosessissa.
5. Kaada tuloksena oleva marinaatti kurkkuihin, lisää sitruunahappo päälle ja kiristä kannet tiukasti. Seuraavaksi käännä, laita kansi ja peitä viltti.

Klassinen resepti kurkkuille tynnyristä

Tynnyrikurkkunoiden todellisen maun saamiseksi sinun on otettava tähän vähän enemmän aikaa kuin tavalliselle marinaadille, koska vihannekset jätetään aluksi suolatuksi muutamaksi päiväksi. Säilyttäminen, joka tehdään tällä tavalla, osoittautuu paitsi maukalliseksi myös tyhjäkäynniksi koko talven.

ainesosat:

• kurkut - 1,5-2 kg .;
• suodatettu vesi - 2-2,5 litraa;
• kivisuola - 3-4 rkl. l .;
• mausteet;
• kuuma pippuri.

valmistus:

1. Pese ensin kaikki ainekset ja jätä kurkut viileään veteen yön yli.
2. Suolattujen kurkkuhedelmien valmistamiseksi ota iso pannu. Laita ensin yrtit ja mausteet siihen, hedelmien jälkeen ja niin edelleen ympyrään, kunnes koko säiliö on täynnä. Yläosa lehtineen.
3. Suolavedellä tarvitaan jäävettä. Kaada siihen suolaa ja sekoita, kunnes se on liuennut. Kaada tuloksena oleva neste pannuun ja laita jotain raskasta päälle, jotta kurkut eivät kellu. Aika, jonka heidän on seisottava, riippuu lämpötilasta, mitä kuumempi, sitä nopeammin ne suolautuvat. Yleensä noin 2–4 päivää.
4. Ajan kuluessa kaada suolavesi erilliseen kulhoon ja laita kiehuvaksi, huuhtele kurkut ja astiat, ja kaikki muu voidaan hävittää.
5. Laita hedelmät purkkiin ja kaada niitä kiehuvalla vedellä noin 7-9 minuutin ajan. Toista sitten kaikki prosessit ja rullaa tiiviisti. Käännä ja kääri viltti.

Marinoidut kurkut ilman sterilointia

Jos et halua steriloida purkkeja, on toinen keittotapa siten, että kurkut pysyvät ehjinä seuraavan kauden ajan.

ainesosat:

• kurkut - 1-2 kg .;
• sokeri - 1,5-2 rkl. l .;
• suola - 1,5-2 rkl. l .;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• etikan olemus - 1 lusikka;
• kuiva tilli sateenvarjoissa.

valmistus:

1. Pese tuoreet kurkut sienellä ja liota muutama tunti jäävedessä. Pese tölkit huolellisesti erityisellä pesuaineella. Aseta jälkeen pyyhe ja anna niiden kuivua. Säilytysprosessin aikana niiden on oltava täysin kuivia.
2. Tarvitset kaksi pannua - yhden marinaadille ja toisen kansien keittämistä varten.
3. Huuhtele kaikki jäljellä olevat ainekset ja kuori ja laita valkosipuli erilliseen kulhoon.
4. Kaada sokeri ja suola suolaveteen. Heitä valkosipulia kuiviin purkkeihin ja keitä piparjuuri ja tilli kiehuvan veden yli noin minuutin ajan. Tämä voidaan tehdä siivilällä.Lähetä sitten heti valkosipulille.
5. Seuraavaksi otamme tietyn määrän kurkkuja purkkia kohden ja kaadetaan kiehuvaan veteen 1 minuutin ajan. Ne muuttuvat joustavammiksi ja voidaan helposti peittää pankeilla.
6. Kiehuva suolavesi tulisi kaada kurkkuihin ja lisätä etikka-olemus. Lisäksi voit rullata, kääntää purkin ympäri ja peittää huovalla.

vinkkejä

Jotkut tekniikat ja hienot tehtävät siirretään sukupolvelta toiselle, ja ne auttavat kotirouvia valmistamaan herkullisia kevyesti suolaisia ​​kurkkuja.

1. Erinomainen Rodnichokin, saksalaisen, Zasolochny- ja iloisten kaverien lajikkeiden keräämiseen.
2. Käyminen alkaa sitruuna- tai etikkahapon puutteen vuoksi.
3. Säilyttäessä on parempi lisätä ruokasuolaa kuin iodisoitua.
4. Jos säilöntä toistetaan, on lisättävä vähemmän suolaa, etikkaa ja sokeria. Muuten kurkut ovat ylikylläisiä.
5. Voit estää haitallisten aineiden kasvun lisäämällä pippuria ja piparjuurilehtiä.
6. Kannen turvotus voi johtua bakteeritölkkien kehittymisestä sisältöön. Jos syöt tällaista hedelmää, voit myrkyttää helposti. Siksi olisi parempi heittää kaikki kurkut pois.
7. Jotta kurkkuhedelmät ovat paremmin kyllästettyjä aromilla, voit jättää ne yrtteihin noin tunniksi.
8. Jos etikkaa ei ole, sinappi tai essents voi mennä hyvin.
9. Sinun tulisi noudattaa kurkkujen oikeaa munimista - laita ensin suuret ja sitten pienet.
10. Voit estää astian halkeamisen sterilointiprosessin aikana korvaamalla taitetun kankaan tai puisen jalustan.

Arviot

Natalia

Joskus käy niin, että säilöntä kurkuilla räjähtää, tietysti voit saada ne syödä tai rullata uudelleen, jos ne eivät ole pitkään seisoneet. Kokemukseni mukaan tällaisilla kurkulla on outo epämiellyttävä tuoksu, ja ne itse muuttuvat mausta pehmeiksi ja hapaniksi. Siksi, jos näin tapahtuu, he pysyvät minun kanssani pari päivää, syömme heidät ja heitämme heidät ulos.

 

Olya

Kanssamme, kun tämä tapahtuu, he tekevät suolakurkkua. On sääli heittää pois sellainen määrä ruokaa, ja siksi se on juuri valmistettu suolaisista suolakurkkuista. Yleensä, jotta ne eivät räjähtää, lisäämme vodkaa kurkkimarinaadiin jossain ruokalusikallisessa. Voit myös yrittää rullata uudelleen tai vain heittää kurkut pois, mitään ei tarvitse tehdä.

Säilyttäminen kurkkuilla on kuuluisa siitä, että se räjähtää usein ja muuttuu sameaksi jopa kokeneissa emäntäissä. Tämän välttämiseksi on noudatettava reseptiä, yksinkertaisia ​​sääntöjä ja marinoituja kurkkuja, jotka voivat pysyä erinomaisessa kunnossa ensi kauteen saakka.