Hapankapsella täytetty ankka

29.12.2018 Maakeittiö

Hapankapsella täytetty ankka paistetaan uunissa ja se osoittautuu mehukas, pehmeä, suussa sulava. Tarjoamme askel askeleelta valokuvan sisältävän reseptin, jonka mukaan niin herkullinen ankka on helppo keittää juhlapöydällä.

Tässä reseptissä ankka leivotaan kvitteni, hapankaali, kirsikkatomaatit ja purjo purjeilla. Kvittenin sijasta voit ottaa makeita ja hapan vihreitä omenoita, se on myös herkullista. Ankka on keittänyt jo pitkään, mutta tulos on sen arvoinen!

Kokki kestää 2 tuntia. Näistä ainesosista saadaan 8 annosta.

ainesosat:

ankka - 2,2 kg;
hapankaali - 150 g;
kvitteni tai hapan omena - 1-2 kpl .;
timjami - 6 oksat;
kirsikkatomaatit - 12 kpl;
purjo - 1 \ 2 varret;
suola, sokeri, pippuri, paprika, oregano, rosmariini, soijakastike, hunaja.

Kuinka valmistaa hapankapsella täytettyä ankkaa

Sulata ankka, suolista se, kynitä se ja ravitse sitä tarvittaessa. Leikkaa häntä, ylimääräinen rasva niskaan.

Pese runko perusteellisesti juoksevalla kylmällä vedellä, kuivaa paperipyyhkeellä.

Sekoita mausteet kulhoon - suola, mustapippuri, jauhettu makea paprika, oregano ja kuivattu rosmariini. Lävistämme usein ankan ihon terävällä veitsellä, teemme leikkauksia rintaan. Hiero ruho ulkopuolelta ja sisäpuolelta mausteseoksella.

Sekoita ruokalusikallinen soijakastike ja ruokalusikallinen hunajaa, hiero ankka tällä seoksella.

Levitämme hapankaali kulhoon, täytä se kylmällä vedellä, aseta se sitten seulalle, huuhtele.

Kvitteni leikataan kahtia, leikkaa ydin. Leikkaa kvitteni suureiksi viipaleiksi, lisää hapankaali.

Ripottele täyte sokerilla (1-2 tl).

Täytetään ankanruho kaali- ja kvitteni-annoksilla.

Leikkaa reikä puisilla sauvoilla tai ompelemme kulinaarisella langalla. Kääri siivet foliolla, jotta ne eivät pala. Voitele leipomolevy kasviöljyllä, laita täytetty ruho leivän päälle.

Lämmitämme uunin 200 asteeseen. Pane leivinkerros uuniin, keitä 1,5 tuntia. Keitä keiton aikana ankkaa säännöllisin väliajoin sulatetulla rasvalla.

1,5 tunnin kuluttua otamme leivinpellin uunista, levitämme kirsikkatomaatteja, timjamihappoja ja purjoa, leikkaa renkaiksi ankan ympärille. Kastelemme tomaatit ja sipulit ankkarasvalla ja lähetämme linnun jälleen esilämmitettyyn uuniin grillan alle.