Tapoja ja reseptejä voin suolaamiseksi talveksi kotona (+20 kuvaa)

21.12.2018 Talvi aihioita

Perhosia pidetään yhtenä yleisimmistä lajeista. Niiden löytäminen ei ole vaikeaa, koska ne kasvavat suurissa ryhmissä ja kerralla voit kerätä muutama kiloa. Siksi sinun täytyy osata suolaa voisieniä. Sienien suolakurkkua on monia tapoja, jotka houkuttelevat kaikkia.

pitoisuus

1 Näkymän ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet
2 Öljyn valmistelu peittaamiseen talveksi
3 Kuinka suolata öljy talveksi?
4 Fancy reseptejä
5 Vastaukset laajalle levinneisiin kysymyksiin

Näkymän ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet

Perhosia on erittäin vaikea sekoittaa toisiin lajeihin, koska niillä on ominaisia ulkoisia piirteitä. Nämä edustajat kuuluvat putkimaisten syötävien sienten sukuun, Boletov-perheeseen. Sienen hedelmäosa on suuri.

Joten hattu voi kasvaa halkaisijaltaan jopa 16 cm: iin, ja sillä on puolipyöreä muoto, joka muuttuu ajan myötä ja tulee enemmän raskaaksi reunojen kääntyessä ulospäin. Limakalvojen pinta, josta johtuen he saivat nimensä. Limakalvo on helppo erottaa hedelmäkappaleen massasta. Väri vaihtelee tummanruskeasta oliivi- tai keltaiseen, harmaalla sävyllä.

Jalka on korkea, keskimäärin 12 cm, yleensä kevyempi kuin hattu; keltaisia ja harmaita sävyjä voi olla läsnä. Sillä on lieriömäinen muoto ja valkoinen filmirengas. Hatun takana on putkimainen osa vaaleankeltaista väriä. Sienimassi on erittäin pehmeää ja mehukasta. Tälle lajille on ominaista mykorrisaan muodostuminen havupuiden kanssa.

Voit tavata öljymiestä kesäkuun puolivälistä marraskuun loppuun. Sienet mieluummin hiekkamaata kaikenlaisissa metsissä. Kasvaa hyvin usein koivun, männyn, tammen lähellä.

Kansanlääketieteessä niitä käytetään keiteinä kihdin hoitoon. Ne kulutetaan ruokaa, kuorittu liukas nahat.

Öljyn valmistelu peittaamiseen talveksi

Ennen kuin siirrytään suoraan suolaamiseen, hedelmät on valmistettava tätä prosessia varten. Ensinnäkin, on tarpeen valita kerätyt hedelmät ja heittää vahingoittuneet hedelmäosat pois.

Tätä varten sinun on noudatettava joitain sääntöjä. Hatussa ei saa olla violetti sävy, sen alaosassa tulee olla sieninen rakenne, jalalla tulee olla valkoinen rengas violetti sävy. Juuri nämä lajikkeet ovat erinomaisia suolaamiseen. Asiantuntijat suosittelevat myös vain pienikokoisten hedelmien valitsemista.

Valintavaiheen jälkeen kaikki sienet kuoritaan tahmealta kalvolta, koska sillä on katkera maku ja se voi pilata astian kokonaan. Kokenut kotiäidit eivät suosittele öljyn liottamista ennen puhdistamista, koska se voi vain vaikeuttaa prosessia. Öljy imee vettä helposti ja nopeasti, joten turvonneet hedelmäosat on erittäin vaikea puhdistaa.

Asiantuntijat suosittelevat keittiöveitsen ja käsien terän voitelemista pienellä määrällä öljyä, jotta ne eivät tummennu, kun poistat kalvon. Tarttuvan kalvon poistamiseksi kunnolla se kiinnitetään terällä toisella puolella ja vedetään itseensä. Ennen kuin poistat kalvon, et voi pestä hedelmiä, koska suurin osa roskista puhdistetaan sillä.

Puhdistuksen jälkeen sinun on myös lajiteltava. Joten suuret hedelmät vaativat enemmän suolausaikaa, koska ne valmistetaan erikseen tai yksinkertaisesti leikataan paloiksi. Suolakurkkujen valmistukseen käytetään vain suurten hedelmien hattuja, ja jalkoista voidaan valmistaa herkullista sienikaviaaria.

Kiinnitä huomiota!

Suolakurkkua varten käytä yksinomaan tuoreita, äskettäin korjattuja hedelmiä.

Kuinka suolata öljy talveksi?

Voita suolakurkkua talveksi on monia.Yleisimmät ovat kuuma, kylmä ja yhdistetty menetelmä.

Suolatut hedelmät eivät ole vain maukkaita, vaan myös ravitsevia. Nämä johtuvat tosiasiasta, että hedelmäosat sisältävät suuren määrän proteiinia, minkä vuoksi öljyä kutsutaan "sienilihaksi". 100 grammaa sieniä sisältää 25 kcal.

kuuma

Tämä menetelmä on yleisin kotiäidien keskuudessa. Kuumasuolaustavan käyttämiseksi tarvitset seuraavia aineosia:

sienet - 1 kg;
vesi - 1 l;
sokeri - 50 - 60 g;
suola - 40 g;
pippuria - 4 kpl .;
neilikka - 2 kpl;
laakerinlehti - 1-2 kpl.

Kun hedelmät on pesty ja kuorittu, ne on hienonnettava karkeasti. Suolaa öljy purkkiin, joten sinun on steriloitava ne etukäteen 15-20 minuutin ajan. Valmistetut hedelmäosat kaadetaan vedellä ja keitetään keskilämmöllä, kunnes ne alkavat upota veteen lähemmäksi pohjaa. Sen jälkeen lisää kaikki muut ainekset ja jatka keittämistä vielä 5–7 minuuttia.

Keitetyt hedelmät otetaan pois ja asetetaan purkkeihin, jotka täyttävät vain 90% koko purkista. Seuraavaksi öljy kaadetaan kuumalla suolavedellä ja tölkit rullataan. Pankkien on annettava jäähtyä lämpimässä paikassa, minkä jälkeen ne siirretään viileään ja pimeään paikkaan varastointia varten. Tämä resepti on suosittu ruoanlaiton yksinkertaisuuden ja valmistuksen nopeuden takia.

kylmä

Kylmä menetelmä eroaa kuumasta menetelmästä siinä, että se on pidempi ja työläs, ja öljyt ovat valmiita vain muutamassa viikossa.

Tätä varten tarvitset seuraavia tuotteita:

öljy - 1 kg;
valkosipuli - 4 neilikkaa;
laakerinlehti - 3 kpl .;
suola - 2 rkl;
pippuria - 5 kpl .;
tilli ja herukkalehti valinnainen.

Ensinnäkin, sinun on keitettävä iso potti ja laitettava sienet pohjaan hattuineen. Niiden on oltava suolaa ja lisättävä kaikki muut ainekset. Tällaisia kerroksia tulisi olla useita. Säiliön asetettu sisältö peitetään päälle tasaisella levyllä ja aiheuttaa voimakasta sortoa.

Jonkin ajan kuluttua hedelmäkappaleet alkavat erittää mehua ja ovat täysin upotettuja siihen. Jos lisää vähän mehua, voit lisätä keitetyn lämpimän veden. Jätä kaikki tähän asemaan päiväksi lämpimään paikkaan. Asetetun ajan kuluttua sienet asetetaan purkkeihin, kaadetaan suolavedellä ja jäähdytetään useita viikkoja.

Yhdistetty

Yhdistetty menetelmä käsittää kuuman ja kylmän yhdistämisen. Tätä reseptiä varten tarvitset seuraavat aineosat:

sienet - 4-5 kg;
suola - 200 g;
vesi - 3 l;
valkosipuli - 1 pää;
tilli;
herukkalehdet - 5 kpl .;
pippuria - 15 kpl .;
kasviöljy - 70-100 ml.

Esikuoritut ja pestyt hedelmät keitetään 15 minuutin ajan ja suodatetaan sitten kaiken veden poistamiseksi. Hedelmäkappaleet on jaettava osiin. Sienet asetetaan astioille hattuineen alas ja peitetään muilla ainesosilla, ja useita näistä kerroksista asetetaan. Potin sisällön päälle laittaa sortoa. Päivän kuluttua on tarpeen siirtää sienet purkkiin, kaada suolavesi ja lisätä kasviöljyä. Pankit peitetään kansilla ja laitetaan jääkaappiin useita viikkoja.

Nailonkuoren alla

Tämän reseptin etuna on, että sinun ei tarvitse steriloida purkkeja ja rullata kannet. Sienien valmistamiseksi tätä reseptiä varten tarvitset seuraavia tuotteita:

sienet - 2 kg;
vesi - 0,5 l;
suola - 2 rkl;
sokeri - 2 rkl;
neilikka - 4 kpl;
pippuri - 1 tl;
valkosipuli - 6 hammasta;
etikka - 2 rkl;
mausteita marinadi.

Alun perin öljy keitetään ja asetetaan purkkeihin lisäämällä valkosipulia. Kaikki muut aineosat lisätään veteen, kiehautetaan ja keitetään matalassa kuumassa 10 - 15 minuutin ajan. Valmis purkit kaadetaan purkkeihin ja suljetaan nailonkansiin.Kun sienet ovat jäähtyneet, ne asetetaan jääkaapissa kahdeksi viikoksi.

Fancy reseptejä

Perinteisten reseptien lisäksi on olemassa epätavallisia, jotka auttavat suolaa voita kotona ja saamaan aikaan mielenkiintoisen maun.

Suolaaminen ämpäri

Tätä varten tarvitset voita (2 kg), suolaa (150 g), herukoiden lehtiä, mustia herneitä, tilliä. Hedelmät asetetaan pohjalle ja ripustetaan mausteilla päälle. Tällaisia kerroksia tulisi olla useita. He asettivat tasaisen levyn sisältöön ja jotain raskasta 7-10 päivän ajaksi. Viikkoa myöhemmin sienten tulisi eristää mehu, ja jos se ei riitä, lisää sitten keitettyä vettä. Kauha peitetään kalvolla ja kansi ja pannaan viileään paikkaan useita kuukausia.

Suolaisia sieniä

Valmistelua varten hedelmäosat (2-3 kg) on pestävä perusteellisesti ja puhdistettava kalvosta. Sienet asetetaan suureen kattilaan kerroksittain, ja jokainen kerros peitetään hienonnettuilla laakerinlehdillä (7 kappaletta), pippurikuoreilla (10 kappaletta), hienonnetulla valkosipulilla (4 neilikkaa), teelusikalla tillin siemeniä ja neilikkaa. Sisältö puristetaan ja jätetään muutamaksi viikoksi jääkaapissa.

Sitruunahapolla

Sitruunahapon reseptivoi on yksi kuuman menetelmän muunnelmista. Lisää sienet tämän reseptin mukaan kuumaan menetelmään lisäämällä suolaveteen puoli tl sitruunahappoa, ripaus tähtianiksia ja puoli tl rosmariinia.

Vastaukset laajalle levinneisiin kysymyksiin

Entä jos suolatut sienet happavat?

Ensinnäkin, sinun on poistettava, huuhdeltava sienet ja annettava niiden seistä lämpimässä vedessä useita tunteja. Sen jälkeen voit voidella ne uudelleen. Äärimmäisissä tapauksissa on parempi, että sienet vain heitetään pois, jotta ei aiheutuisi ruokamyrkytystä.

Onko mahdollista suolaa voita muiden sienten kanssa?

Se on mahdollista, mutta ei toivottavaa, koska perhosilla on oma erityinen maku, jota he arvostetaan, ja muut lajit voivat keskeyttää sen.

Kuinka monta kaloria on suolattuissa sienissä?

100 grammaa suolaista voita sisältää 25 kcal. Tämä johtuu melko paljon hedelmäkappaleiden korkeasta proteiinipitoisuudesta.

Kuinka monta suolaista voita varastoidaan?

Jos säilytät purkin viileässä paikassa tai jääkaapissa, se voi seistä useita vuosia.

Kuinka estää käsien tummenemisen sienten kuorinnan jälkeen?

Voitele tätä varten veitsen kädet ja terä kasviöljyllä.

Öljysienet ovat alueellamme yleisiä sieniä, joita kotiäidit usein käyttävät suolaamiseen. On monia suolakurkku reseptejä, jotka houkuttelevat kaikkia.