Reseptejä ja menetelmiä sienten sienemiseksi suolaksi talveksi (+25 kuva)

Hunajasienissä, kuten monissa muissakin sienissä, on runsaasti proteiineja, hivenaineita, ryhmän B ja PP vitamiineja. He esiintyvät kokonaisina perheinä kannoilla ja puilla heinäkuusta lokakuuhun. Koska hedelmiä ei varastoida pitkään sadonkorjuun jälkeen, hunajasienet voidaan suolata, kuivata, jäädyttää tai käyttää heti kulinaarisiin ruokia.

Näytä ominaisuudet

Hunajasienilajit on jaettu vuodenaikojen mukaan. Suosituimpia ja tunnistettavimpia ovat talvi-, kevät- ja kesäsienet. Syötävät sienet on helppo tunnistaa - hame ja hatun vaalea väri.

Syötävät lajit

1. Talvisienesieni on sileä, herkkä vaaleanruskea, puolipallomainen nuorena ja melkein jopa kypsä. Massa on ohut, levy on herkkä maitomainen. Jalassa ei ole renkaita ja vaakoja.

   

   

   

2. Kesäsienet on helppo tunnistaa tarranauhahatulla. Märällä säällä ne ovat vaaleanruskeita ja reunat ovat tummat. Heillä on myös hame jalassa ja pienet vaa'at. Korkki on nuoressa sienessä kupera ja peittää pohjassa kalvolla, kun taas kypsässä sienessä korkki murtuu ja muodostaa renkaan jalkaan.

   

   

   

3. Kevätlajien edustajat sitä vastoin kylmällä säällä, jossa on korkea kosteus, ovat tummia ja reunat ovat vaaleita. Heillä ei ole rengasta ja vaakoja jalassa. Kermanvärinen itiöjauhe.

   

   

   

Hyödylliset ominaisuudet ja käyttörajoitukset

Hunajasienissä on runsaasti aminohappoja, proteiineja, hivenaineita P, Ca, Mg. Niitä käytetään piirakoiden täyteaineena, lisätään vihannespatoon, suolataan, suolakurkkuun, keitettyihin keittoihin. Sienet koristavat mitä tahansa salaattia pikantti maulla. Ne estävät tuumorin kasvua, vilustumista, diabetes mellitusta sekä tromboosia.

Tapoja sienellä suolakurkkua talveksi

Talvisienet voidaan suolata kahdella tavalla: klassisilla eli kylmillä ja kuumilla. Valinnaisesti et voi lisätä mausteita ja mausteita, mutta hunaja-agarilla ei ole selvää sienimakua ja -aromia, joten on hyvä laittaa niihin valkosipuli, tilli, pippuri ja laakerinlehti. Hedelmien suolaaminen on ihanteellista puisissa tynnyreissä, mutta monet kotiäidit korvaavat ne tölkeillä, pannuilla tai jopa kauhoilla. Hunajasieniä säilytetään viileässä paikassa 6-8 kuukautta.

Sienien valmistus ja käsittely

Koska tämä on herkästi pilaantuva tuote, se on puhdistettava heti, katkaistu juuret veitsellä, pestään lehtien, maaperän ja pölyn jäännöksistä. Huuhtele huolellisesti vaihtamalla vettä 2-3 kertaa. Jotta herkkä sieni ei hajoaisi, se kaadetaan kylmällä vedellä, jätetään 3-4 tunniksi vaihtamaan vesi säännöllisesti.

Sitten sinun on lajiteltava huolellisesti kaikki hedelmät, mätä, matoja tai pilaantunut heittää. Hunajasienet ovat pieniä, joten niitä ei lajitella koon mukaan. Erota jalka korkista ja leikkaa suikaleiksi.

Kuuma menetelmä

ainesosat:

• kuoritut sienet - 5 kg;
• laakerinlehti - 5-7 kpl;
• suola - 2 rkl 1 litraa vettä;
• tilli - 1-2 ruokalusikallista;
• mustapippuri - 10–12 hernettä;
• neilikka - 10 kpl.

valmistus:

1. Kaada vesi astiaan, lisää suolaa. Valmistetut kuoritetut hedelmät kastetaan kiehuvaan veteen ja blankeroidaan noin 5 minuutin ajan.

   

2. Kiehumisen jälkeen hunajasienet suositellaan jäähtymään välittömästi kylmässä vedessä, jotta kaunis ja suuhun väri säilyisi.
3. Sen jälkeen kaada vettä astiaan, tee 5-prosenttinen suolaliuos ja keitä, kunnes kaikki hedelmät vajoavat pohjaan ja suolavesi muuttuu kirkkaaksi. Se kestää noin puoli tuntia.

   

4. Jäähdytä keitetyt sienet, laita sitten suureen astiaan, kaada ne mausteilla ja kaada suolavedellä, peitä ja laita kellariin.

   

Voit syödä niitä 25-30 päivässä.

Kylmä tapa

ainesosat:

• hunaja agarit - 10 kg;
• suola - 500 g;
• laakerinlehti - 18 kpl .;
• pippuria - 20-30 kpl;
• tilli - 1 tl;
• valkosipuli - 1 pää.

valmistus:

1. Kuori ja pese hedelmät, kaada vähän suolaa suureen astiaan pohjassa ja aseta pieni kerros hunajasieniä korkien alapuolella.

   

2. Joten tee muutama kerros ja lisää sitten mausteita suolaan. Jatka kerrosten asettamista, kunnes astia on täysin täynnä. Aseta useita kertoja taitettu marli päälle, paina alas puristimella, purkilla tai kivillä.

   

3. Kun suolavesi näkyy ylhäältä ja sienet laskeutuvat, voit ilmoittaa toisen osan pienistä hattuista ylhäältä. On tärkeää, että sienet peitetään kokonaan suolavedellä, mutta jos se ei riitä, tarvitaan raskaampi kuorma.
4. Tämän jälkeen valmistettu tuote on pidettävä 19 - 20 asteen lämpötilassa ennen käymisen alkamista, peitä sitten öljyliinalla ja laske alakerrokseen.

   

Hunajasienet voidaan syödä 30-35 päivän kuluttua.

Tynnyriin

Ainesosat

• hunaja agarit - 0,8 - 1 kg;
• ruokasuola - 2 rkl;
• maustemauste - 5 kpl .;
• tilli - 3-4 sateenvarjoa tai teelusikallinen ilman mättä (hienonnettu);
• laakerinlehti - 10 kpl.

valmistus:

Saatat olla kiinnostunut:

Herkullinen suklaa-luumuhillo kaakaon kanssaHerkullisia tomaatteja porkkana-toppeilla talveksiMarinoitu vesimeloni talveksi 3 litran purkeissa

1. Kuori sienet, ripottele mausteilla, laita tynnyriin.
2. Vedä tynnyrin yläosa harsolla ja aseta puristin.
3. Saatu suolavesi on tyhjennettävä jatkuvasti.
4. Tynnyrin tulisi olla huoneessa, jonka lämpötila ei ylitä + 9–12 astetta.

10-12 päivän kuluttua ruokalaji on valmis.

Kurkkukurkku

On tarpeen ottaa:

• kurkkukurkku - 0,5 litraa;
• sienet - 1 kg;
• neilikka - 2 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa.

valmistus:

1. Kaada sienet vedellä, keitä kiehuvaksi, kun vaahto on muodostunut, valuta vesi ja kaada puhdas, suola ja keitä vielä 40 minuuttia.

   

2. Laita neilikka ja valkosipuli kulhon alaosaan, kaada keitetyt sienet, kaada kurkkukurkku, laita sortuminen päälle.
3. Tässä tilassa astia on 5-7 päivää, jonka jälkeen lopullinen tuote lajitellaan tölkeiksi ja säilytetään.

   

Nopealla tavalla

ainesosat:

• hunaja-agarit - 1 kg;
• yhden pienen sitruunan mehu;
• suola - 3 rkl.

valmistus:

1. Kaada tl sitruunamehua kiehuvaan veteen ja anna sienten seistä siinä noin tunnin, valuta vesi.

   

2. Pane hedelmät kattilaan, lisää vettä, lisää jäljellä oleva sitruunamehu ja keitä, kunnes ne vajoavat pohjaan.
3. Pane sienet steriileihin purkkeihin, lisää suolavettä ja steriloi matalassa kuumassa noin tunnin ajan.

   

4. Kierrä sitten tölkit ylös, käännä kannet alas ja anna jäähtyä kokonaan. Säilytys on valmis.

Kauhassa tai kauhassa sorron alla

On tarpeen ottaa:

• sienet - 10 kg;
• suola - 2 rkl liukumäellä 1 litraa vettä;
• neilikka - 14-16 kpl;
• maustepippuri ja mustapippuri - 20-25 hernettä;
• valkosipuli - 10 neilikkaa.

valmistus:

1. Keitä sieniä 30 minuutin ajan, poistamalla vaahto jatkuvasti. Laita ne sitten ämpäri, täytä suolaa ja mausteita. On parempi valita emaloitu astia.

   

2. Peitä yläosa valkoisella kankaalla tai sideharsolla, aseta sorvaus. Joten jätä sienet 7-10 päivään.
3. Sitten se taipuu puhdistaakseen ja laita sienet pankkeihin tai säilytä kannessa peitetyssä ämpäri viileässä paikassa.

   

Suolattuja sieniä sisältävät reseptit

Juhlalliseen ja rentoan ruokalistaan ​​suolatusta ja maustetusta hunajasienestä valmistetut ruokia ovat ihanteellisia. Niiden valmistaminen ei aiheuta vaikeuksia edes aloittelevalle kokille, ja ilahduttaa vieraita epätavallisella maulla.

salaatti

ainesosat:

• marinoidut sienet - 200 g;
• kalkkunanfilee - 200 g;
• viiriäisen munat - 6-8 kpl .;
• kinkku - 250 g;
• tuore tomaatti - 1 kpl .;
• vihreät - 1 nippu;
• majoneesi (smetana, kreikkalainen jogurtti), suola, pippuri maun mukaan.

Leikkaa sienet, kinkku, munat ja kalkkunanfilee nauhoiksi. Poista siemenet tomaatista, leikkaa liha nauhoiksi. Hienonna vihannekset hienoksi. Sekoita kaikki, mausta majoneesilla tai muulla kastikkeella. Suola ja pippuri maun mukaan. Voit koristella yrtteillä ja kokonaisilla sienillä.

korit

ainesosat:

• valmiit tartletit - 10 kpl .;
• jalostettu juusto - 2 kpl;
• marinoidut sienet - 300 g;
• valkosipulikastike;
• keitetyt viiriäisen munat - 5 kpl .;
• auringonkukka tai oliiviöljy - 30 g.

Valmista valkosipulikastike sekoittamalla smetana, kreikkalainen jogurtti tai majoneesi kasviöljyyn ja hienonnettuun valkosipuliin. Raasta kermajuusto hienolla raastimella, lisää sienet, ohuiksi nauhoiksi leikattu kastike, kastike ja sekoita kaikki hyvin. Täytä valmiit vohvelikorit tuloksena olevalla täyteaineella, koristele viiriäisen munan puolikkaalla.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Talvella mikään ei voi olla maukkaampaa kuin kotitekoiset, suolakurkut. Kukin kotiäiti pyrkii suolaamaan heidät itse, koska ne ovat sekä maukkaita että terveellisempiä. Hunajasienet ovat upea koriste juhlapöydästä.