Tapoja ja reseptejä sienestysienten suolaamiseksi talveksi (+20 kuvaa)

Karpaloita pidetään erittäin yleisenä lajina, mutta useimmat aloittelijat-sieni-poimijat ohittavat epätavalliset sienet, pelkäävät sekoittaa ne myrkyllisiin sukulaisiin. Kokeneet sientenkeräjät tietävät, että syötävät lajit ovat erinomaisia ​​monenlaisten ruokien valmistukseen.

Tavallisia sieniä voidaan keittää, marinoida, suolata, paistaa ja lisätä salaatteihin. Ne ovat melko yksinkertaisia ​​ja helppo valmistaa, ja ruokia ovat aromaattisia ja erittäin maukkaita. Riittää, kun tutustu ruoanlaiton yleisiin ominaisuuksiin, ja sitten kypsennyksen aikana voit kokeilla uusien ainesosien lisäämistä.

Syötävien rivien erottuvat piirteet

Syötävät ja myrkylliset sienet ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia, joten kokemattomien sienten keräilijöiden on vaikea tehdä valinta. On olemassa useita eroja, jotka antavat mahdollisuuden määrittää sienten syövyttävyys. Ensinnäkin, he katsovat hatun väriä. Jos se on puhdasta valkoista ja ilman varjoa - tämä on myrkyllinen näyte. Kerää vain värillisiä sieniä: vaaleanpunaisella, violetilla, purppuraisella ja muilla sävyillä. Myrkyllisillä lajeilla on pistävä haju.

Riveistä harmaan soutu (hiiri, korvakoru) on suosituin. Hänen lihainen hattu on pyöristetty ja ikä muuttuu epätasaiseksi ja litteeksi, ja keskellä on hieman litistetty mäki. Korkin halkaisija vaihtelee välillä 4 - 12 cm.

Tällä lajilla on tummanharmaa väri, joka joskus antaa violetin tai vihreän sävyn. Jalkojen pituus voi olla 15 cm, ja sen pinta on peitetty kevyellä pinnoitteella. Kypsissä sienissä jalka ontto, sen väri on vaaleampi ja hyvässä valaistuksessa se antaa harmaankeltaisen sävyn. Korvakorun raja-alue muuttuu kellertäväksi ja tuoksu on tuskin havaittavissa.

Hyödylliset ominaisuudet ja käyttörajoitukset

Syötävät rivimuunnelmat kuuluvat ruokavaliovalmisteisiin, jotka edistävät ruuansulatuskanavan paranemista, vaikuttavat positiivisesti maksaan ja auttavat kehoa eroon myrkkyistä ja toksiineista.

Sienien kemiallinen analyysi osoitti, että niillä on virustenvastaisia, antibakteerisia, tulehduksen vastaisia ​​ja antioksidantteja. Tätä tuotetta on hyödyllistä käyttää ihmisille, joilla on diabetes, reuma, urogenitoalisen järjestelmän sairaudet ja syöpä.

Ei ole suositeltavaa kuluttaa suurta määrää näitä sieniä niille, jotka kärsivät haimatulehduksesta, koleasitiitista tai joilla on alhainen mahahapon happamuus.

Sienien valmistus ja käsittely

Ensinnäkin metsälahjat tarkastetaan huolellisesti ja puhdistetaan lehdistä, roskista ja muista epäpuhtauksista. Matoja näytteitä on parasta olla syömättä tai leikkaamalla vaurioituneet alueet huolellisesti. Jokaisen sienen tulee leikata jalan alaosa, koska sen ei pidetä sopivan ruoanlaittoon. Korjattu sato pestään hyvin juoksevan veden alla, minkä jälkeen sitä kastellaan 3–5 tuntia.

Liotusaika riippuu tietyntyyppisistä riveistä. Esimerkiksi violetti lehtiä vedessä enintään kolme tuntia, koska tällä lajikkeella ei ole katkeruutta. Useimpia lajeja tulisi kastella 3 päivän ajan, kun taas vettä on vaihdettava kahdesti päivässä.Liotuksen jälkeen tuote pestään uudelleen ja puhdistetaan jäljelle jäävistä epäpuhtauksista. Sienet kuivataan vähän ja leikataan pieniksi paloiksi, ja pieniä hedelmiä voidaan käyttää kokonaisena.

Rivien suolaamisen tapoja talvella

Suolattujen sienten ystävät tietävät paljon reseptejä suolakurkkujen talvella suolakurkut. Niiden tuoksu ja maku riippuvat siitä, mitä aineosia ja missä määrin lisätä suolakurkkuun.

kuuma

Useimmat kotiäidit ennen suolaamista keittävät mieluummin sieniä, koska tämä toimenpide eliminoi haitallisten aineiden pääsyn kehoon. Suolaaminen tapahtuu seuraavasti:

1. Puhtaat ja hienonnetut soudut asetetaan suureen astiaan, kaadetaan kevyesti suolatulla vedellä ja laitetaan liesille.
2. Kiehumisen jälkeen keitetään noin viisi minuuttia ja asetetaan siivilä.
3. Hedelmät asetetaan jälleen astiaan ja kaadetaan puhtaalla vedellä, suolaan ja keitetään 30 minuutin ajan.

   

4. Lisää muutama minuutti ennen keittämistä 2-3 kynsiä, maustepippuria, tillin sateenvarjoja ja pari laakerinlehteä.
5. Liesi sammutetaan, ja sieniseoksen annetaan sulautua noin 15 minuutin ajan.
6. Herukka-, kirsikka-, piparjuuri-, mustapippuri-, herne- ja muut mausteet lehdet asetetaan haluttaessa valmistettuun astiaan. Jotkut kulinaariasiantuntijat leikkasivat kuorittujen piparjuurijuurien kulhoon, mikä antaa lautaselle erityisen aromin.

   

7. Valmiit tuotteet laitetaan astioihin ja kaadetaan suolavedellä, jossa sienemassasi keitettiin. Säiliöt ovat tiiviisti suljettu kansilla.

Valmis sienet siirretään viileään paikkaan. Voit kokeilla suolaamista vain viikossa.

kylmä

Ennen suolaamista soutajat tulee liottaa hyvin. Tätä varten ne kaadetaan suureen astiaan ja täytetään vedellä. Säiliön yläosa on kansi tai kangas peitetty. Jätä hedelmät veteen kolmeksi päiväksi vaihtamalla vesi säännöllisesti. Tärkein suolaamisvalmiuden merkki on korkin joustavuus. Hyvin kastettu näyte ei saisi murtua. Kylmä menetelmä koostuu useista vaiheista:

• sienet leviävät hattuineen alaspäin, jokaisen kerroksen ei tulisi olla paksempi kuin 6 cm;
• kerros ripustetaan mausteilla ja suolalla;

  

• kontti on suljettu ja sorto on asennettu päälle;
• muutaman päivän kuluttua uusi kerros lisätään, ja tämä tehdään, kunnes säiliö on täysin täynnä;
• soutu täytetään suolaliuoksella ja suljetaan tiiviisti.

Voit maistaa suolaisia ​​hedelmiä puolitoista-kahteen kuukauteen.

kuiva

Kuiva menetelmä on hyvin samankaltainen kuin kylmä suolausmenetelmä, vain hedelmien ei tulisi olla vedessä, vaan omassa mehussa. Ota tämä puhdista sienet ja laita ne suureen astiaan korkkien ollessa alas. Säiliön pohja on vuorattu piparjuurilehdillä ja tillin sateenvarjoilla.

Alustavasti ruokalajien pohja tulisi olla hyvin suolainen. Jokainen seuraava kerros suolataan ja mausteet lisätään maun mukaan. Viimeinen kerros peitetään piparjuurilehdillä ja tillillä, peitetään puhtaalla kankaalla, peitetään kansi ja asetetaan sorron.

Muutaman päivän kuluttua sinun on tarkistettava, esiintyykö sienimehua astiassa. Jos se on liian pieni, sorto on korvattava raskaammalla. Rivisotilaita on mahdollista kokeilla vasta 30 päivän kuluttua.

Reseptit soutuista ruokia

Osoittautuu, että erittäin maukkaita paistettua perunaa on ruukkukansilla. Tämän tuoksuvan ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• 0,5 kg perunoita;
• 0,5 kg rivejä;
• 50 g voita;
• tilli;
• sipulit;
• mausteet ja suola maun mukaan.

Sienet kuoritaan, pestään, hienonnetaan ja keitetään viiden minuutin ajan. Vesi tyhjennetään, ja hedelmät kaadetaan raikkaalla vedellä ja keitetään uudelleen 15 minuutin ajan. Tällä hetkellä voit valmistaa perunaa.Se puhdistetaan, leikataan pieniksi viipaleiksi ja keitetään, kunnes puoli kypsennetään.

Pane voita esilämmitettyyn pannuun ja paista sieniä siinä noin viiden minuutin ajan. Kaikki aineosat kaadetaan astiaan, suolataan ja sekoitetaan hyvin. Sulje kansi ja paista alhaisella lämmöllä noin 10 minuuttia. Astia on valmis, kun peruna saa kultaisen kuoren. Ripaus tuoretta tilliä ja paistettua sipulia lisätään usein valmiiseen ruokaan.

Marinoiduista purppurariveistä voit keittää upean salaatin, joka koristaa juhlapöydän. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 500 g peitattuja rivejä;
• 100 g purkitettuja vihreitä herneitä;
• 100 g vihreää sipulia tai kaksi keskipitkää sipulia;
• majoneesi;
• 3-4 keitettyä munaa.

Kaikki aineosat leikataan ja sekoitetaan majoneesin ja herneiden kanssa. Mausteet lisätään maun mukaan. Juhlapöydällä voit tehdä tämän salaatin kerroksittain sekoittaen erikseen jokaisen aineosan majoneesiin.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Suolametsän sato on melko yksinkertainen. Sinun tulisi noudattaa vain perussääntöjä ja suosituksia sieniä valmistettaessa ja suolaamalla. Tulevaan käyttöön valmistetut souduttajat ovat loistava lisä juhlavaan.