Sahran sienten suolaamisen tapoja kotona ja reseptejä heidän kanssaan (+16 kuva)

Proteiineilla ja mineraaleilla kyllästymisen vuoksi sieniä pidetään arvokkaana tuotteena. Niitä on jo kauan käytetty osana aitoja reseptejä ympäri maailmaa sijaitseville keittiöille. Maun ja ravintokomponenttien suhteen ne muistuttavat lihaa, ja siksi ne ovat saaneet suosiota kasvissyöjien keskuudessa.

Jotta nämä arvokkaat luonnonlahjat voidaan säilyttää pitkään, sinun on käytettävä oikeita suojelumenetelmiä. Ne voidaan kuivata, marinoida tai suolata. Yleisin menetelmä on suolaaminen. Suolasienet sienet voivat olla sekä kylmiä että kuumia.

Näytä ominaisuudet

Mäntymetsissä kesäkeski-puolivälistä syyskuuhun kasvavia kirkkaan oransseja sieniä kutsutaan sahramansieniksi. Niiden liha antaa rikkoutuneena mehua, jolla on makea maku. Nämä metsäkasvun edustajat kasvavat suurissa ryhmissä, joten niiden kerääminen on suuri ilo. ”Hiljaisen metsästyksen” fanit rakastavat ja arvostavat näitä sieniä maun, ravintoaineiden kylläisyyden vuoksi. Lisäksi niitä on helppo tunnistaa.

Sienenkeräimissä on tapana erottaa mänty- ja kuusilajit toisistaan. Metsässä kasvavat sienet erottuvat pyöreästä hatusta, jonka reunat on taivutettu jalaan. Kuusien edustajilla, jotka yleensä sijaitsevat näiden puiden alla, on suppilomainen hattu, joka on koristeltu kirkkailla ympyröillä.

Sienistä tulee syötäviä jopa minimaalisella käsittelyllä. Niitä voidaan keittää, paistaa ja marinoida. Tällä tavalla valmistettujen agaristen sienten edustajat täydentävät täydellisesti kaikkia keitettyjä ruokia ja niistä tulee tärkeitä ainesosia herkullisissa salaateissa. Lisäksi he tekevät hyvän kastikkeen lihalle. Ne soveltuvat parhaiten suolaamiseen.

Sienien valmistus ja käsittely

Sienten säilyttämiseksi laadullisesti kotona on tärkeää valita oikea raaka-aine. Paras ulkonäkö ja maku ovat mäntymetsässä kerättyjen nuorten sienten suolakurkku. Niiden herkkä maku, tiheä mehukas rakenne parantavat kvalitatiivisesti minkä tahansa lisäruokia.

Ensin sinun täytyy lajitella kerätty massa huolellisesti, poistamalla matoiset, pilaantuneet yksiköt. Jäljelle jäävä materiaali on vapautettava useista epäpuhtauksista, neuloista. Suuret näytteet leikataan mieluiten useisiin osiin sienisellun parempaan kyllästämiseen.

Jatkosäilytysmenetelmästä riippuen materiaali valmistetaan eri tavoin. Esimerkiksi kylmä ja kuuma suolausmenetelmä vaatii jokaisen sienen pesemisen juoksevan veden alla heti puhdistuksen jälkeen. Kuiva suolaaminen riittää, kun materiaali pyyhitään hieman kostealla kankaalla.

Sahran sienten suolaamisen tapoja talveksi

Suolaamiseen käytetään kuiva-, kylmä- ja kuumamenetelmiä. Ottaa selkeä käsitys siitä, voidaanko nämä sienet suolata sekä talveksi että lyhyemmäksi ajaksi.

kuuma

Suolaamiseksi tämä menetelmä sopii kaiken kokoisille ja jopa tuoreille näytteille. 1 kg sienituotteiden suolaamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• suola - 50 g;
• herukkalehdet - 20 g;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• maustepippurit - 1 kpl;
• jauhettu musta pippuri - 5 g;
• valkosipulinkynsi - 1 kpl.

Ensinnäkin, sinun on lajiteltava ja puhdistettava sienimateriaali huolellisesti ja päästävä eroon matoista.Kaada sitten kiehuvaan veteen niin, että vesi peittää kokonaan sienet. Keitä sisältö korkealla kuumuudella ja keitä viisi minuuttia, poistamalla vaahto säännöllisin väliajoin lusikalla. Tyhjennä keitetty tuote siivilän läpi ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.

Valmistetussa astiassa sienemassat on laitettava kerroksittain, ripottamalla niitä peräkkäin mausteilla ja suolalla. Kun astia on täytetty, sinun on peitettävä se sideharsolla ja murskattava paineella. Tässä muodossa tuotetta tulisi pitää lämpötilassa 0 - +7 astetta puolitoista kuukautta.

kylmä

Lukuisista keittomenetelmistä kylmäsuolaaminen on saavuttanut erityisen suosion. Ennen kypsennystä lähtömateriaali on puhdistettava, kuivattava levittämällä se kuivalle pyyhelle. Suolaamiseksi on parasta emaloitu astia, lasipurkki tai puinen tynnyri.

Valmistaaksesi 1 kg lopputuotetta tarvitset seuraavat komponentit:

• ruokasuola - 50 g;
• laakerinlehdet - 10 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• mustaherukan lehdet - 20 g;
• maustepippuri - 15 herneä.

Mausteet on suolattava ja laskettava pohjaan. Järjestä sahramisieni sienillä hattuineen ja peitä ne suolalla. Ylhäältä ne on peitettävä sideharsolla, jolla sortoa voidaan asettaa. Sienimassan tiivistämisen jälkeen voit lisätä seuraavan erän sieniä. Kahden viikon kuluttua tuotteet on laitettava puhtaisiin lasipurkkeihin varastointia varten.

Raaka muodossa

Sahramisieniä pidetään täysin syötävinä sieninä. Nuoret vahingoittumattomat näytteet puhdistuksen jälkeen voidaan syödä jopa raa'ina.

1 kg raakojen sienien kuivasuolaamiseksi tarvitaan seuraavat komponentit:

• suola - 40 g;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• yksi laakerinlehti;
• kirsikka lehdet.

Ensinnäkin, hatut ja levyt on puhdistettava huolellisesti, poista vaurioituneet osat veitsellä, kovetettava sienen rungossa. Materiaali on levitettävä hattuin 5-6 cm paksuisina kerroksina, ripotettava runsaalla mausteella ja suolalla.

Esivalmistettu kiehuvalla vedellä ja kuivatut kirsikkalehdet asetetaan sienimassan päälle. Heille on perustettu sorto. Tällainen työkappale tulisi laittaa kylmään paikkaan, kunnes muodostetaan suolavesi, jonka tulisi peittää sienimassa kokonaan.

Saatat olla kiinnostunut:

Herkullinen suklaa-luumuhillo kaakaon kanssaHerkullisia tomaatteja porkkana-toppeilla talveksiMarinoitu vesimeloni talveksi 3 litran purkeissa

Fancy reseptejä

Inkivääri on erinomainen materiaali kulinaarisiin kokeisiin, joten niitä lisätään erilaisiin ruokia. Näiden sienten suolaaminen voi olla myös epätavallista.

Englanninkielinen tapa

Tällä menetelmällä tuote on käyttövalmis muutamassa tunnissa. Valmistaaksesi 1 kg, sinun on käytettävä seuraavia aineosia:

• oliiviöljy - 100 ml;
• kuiva punaviini - 100 ml;
• hienonnettu sipulirenkaat yksi sipuli;
• Dijon-sinappi - 20 g;
• ruokasuola - 20 g;
• sokeri - 20 g.

Ensin täytyy keittää sieniä suolavedessä 5 minuuttia. Poista sen jälkeen ne ja huuhtele siivilässä juoksevan veden alla. Hienonnettu pesty materiaali.

Aseta valmistetut komponentit kattilaan ja kiehauta. Lisää sen jälkeen sienet ja keitä seosta viiden minuutin ajan. Kaada valmis massa purkkeihin ja aseta jääkaappiin.

pullot

Sienien pienten näytteiden suolaamiseksi on jo pitkään käytetty alkuperäistä menetelmää, jossa käytetään pieniä sieniä, jotka ulottuvat pullon kaulaan. Jos haluat säilyttää 200-300 g sieniä, tarvitset 40 g suolaa, joka on täynnä astian sisällä. Sen jälkeen on suositeltavaa pitää astiaa kylmässä, kunnes hapokas aromi tulee näkyviin.

Kuiva tapa

Äskettäin poimitut sahramssienet voidaan valmistaa ruoskuttavaksi alkuruokaksi. Tätä varten kuiva-suolausmenetelmä on sopiva. Tällä menetelmällä materiaali on pestävä perusteellisesti, puhdistettava, taitettava kulhoon korkkien ollessa alaspäin, peitetty suolalla.Valuta 2 tunnin kuluttua punertava mehu, huuhtele sienet ja tarjoile ne pöydälle.

Mausteinen tapa

Tällä menetelmällä pestyt sienet huuhdellaan ensin kiehuvalla vedellä ja jäähdytetään sitten kylmällä vedellä. Hieman kuivatut sienet asetetaan kulhoon hattuineen päin valmistettua herukkalehtien, laakerinlehtiä, maustepippuria ja peitetään suolalla ja jauhetulla mustalla pippurilla.

Ylhäältä, suolakurkku on peitetty herukkalehdillä, joille sortaa sorto.

Suosittuja ruokia

Sahramisienten suolaamisen jälkeen niitä voidaan käyttää erilaisten herkullisten ruokien komponentteina ja pilata välipaloja.

Tässä on joitain niistä:

1. Näiden sienten voileipiä varten tarvitset leipää, tomaattia, vihreää sipulia ja smetanaa. Hienoksi hienonnettu sieni tulisi sekoittaa vihreään sipuliin, smetanaan ja levittää tällainen aine leivän päälle, peittää tomaatti.

   

2. Sienisalaatin valmistukseen tarvitset suolattuja sieniä, kinkkua, keitettyä munaa, omenaa. Kaikki jauhetut ainesosat sekoitetaan ja kaadetaan yhtä suureiksi osiksi smetanaa ja majoneesia. Salaatti voi olla pippuria, mutta suolaa ei suositella.
3. Keitä perunoita, kunnes puoli kypsennetään, leikkaa. Paista sitten sipulit lisäämällä perunoita ja sieniä pannulle. Ennen tarjoilua voit ripottaa astian raastetulla juustolla.

Vastaukset laajalle levinneisiin kysymyksiin

Monilla kotiäidillä on kysymyksiä sienten suolaamisesta. Alla on vastaukset yleisimpiin:

Siksi sahramansienien suolaamiseen on monia reseptejä. Siitä huolimatta ne kaikki perustuvat kuivaan, kuumaan ja kylmään menetelmään. Alkuperäiset mausteet ja mausteet luovat tämän suositun sienen kirkkaan oranssinvärisen maun ainutlaatuisuuden ja rikkauden.