Kuinka puhdistaa ja keittää sieniä sieniä keräyksen jälkeen (+21 kuvaa)?

9.11.2018 sienet

Yksi ravinteimmista, helposti sulavista ja tuoksuvista sienistä - sahrammaito - on rakastettu ja kysytty mistä tahansa pöydästä. Vaikuttaa siltä, että se on erityisen maukasta, jos se korjataan henkilökohtaisesti pitkällä etsinnällä metsätiheyksissä.

Voit keittää sahramisieniä kuumana ja kylmänä - paista, muhentaa, keittää keittoa, käydä, leipoa, suolaa tai suolakurkkua. Sienien valmistusmenetelmän valinta riippuu niiden määrästä ja ihmisen toiveesta, koska sienet ovat yleisiä sieniä.

pitoisuus

1 Näkymän ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet
2 Mitä tehdä sienillä keräyksen jälkeen
- 2.1 Käsittelysäännöt
- 2.2 Kuinka säilyttää
3 Suositut ja herkulliset sahramruoat
4 Sadonkorjuu talveksi
5 Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Näkymän ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet

Inkivääri Syroezhkov-perheen Mlechnik-klaanista - ensimmäisen luokan syötävät syötävät sienet. Se on nimetty tyypillisestä kuparipunaisesta värinsä oranssein sävyin. Siinä on litteä hattu (15 cm), joka on painettu keskelle samankeskisillä urilla. Jalka on lieriömäinen, ontto. Murtuneena erittyy oranssinpunertavaa maitomaista mehua.

Se sisältää suuria määriä beetakaroteenia, askorbiinihappoa ja B-vitamiinien luonnollisia muotoja, sakkarideja, kuitu- ja tuhka-aineita, magnesiumin, kalsiumin, fosforin, natriumin ja raudan mineraalisuoloja, mikä on erittäin hyödyllistä ihmisten terveydelle. Laktariovioliini, luonnollinen antibiootti, sallii niiden käytön terapeuttisina lääkkeinä bakteereja tappavia sairauksia vastaan.

Mitä tehdä sienillä keräyksen jälkeen

Punapäät ovat hyvin herkkiä madolle, joten niiden valmistuspaikkaan toimittamisen onnistuminen riippuu suuresti asianmukaisesta keräyksestä ja pakkaamisesta. Leikkaamisen jälkeen jokainen näyte vaatii perusteellisen tarkastuksen ja murtamisen. Mato sienet tai niiden osat on hävitettävä.

Säiliön ei tulisi olla kovin suuri, on parempi siirtää jokainen sahrammaitokerros paperilla tai puhtaalla kankaalla mekaanisten vaurioiden välttämiseksi.

Käsittelysäännöt

Sadonkorjuun jälkeen ensimmäinen asia on käsitellä kerätyt sienet oikein. Kokeneet asiantuntijat neuvovat olemaan lykkäämättä tätä tehtävää, muuten voit menettää heti korjatun metsän sadon. Voit kuorta sieniä sekä kotona että metsässä.

Oikea käsittely sisältää:

lajittelu poistamalla mätäiset ja vaurioituneet osat;
tarttuvan maan, lehtien, ruoho- ja sammaltaterien puhdistaminen;
jalkojen karkaistujen osien leikkaaminen;
asettamalla sienet suljettuun lasiseen, puiseen, emaloituun tai muovisiin astioihin.

Kuinka säilyttää

Inkivääriä ei voida pitää tuoreena pitkään, ja sitä on vaikea kuljettaa. 3-4 tuntia huoneenlämmössä keräyksen jälkeen ne alkavat huonontua. Jos heille putoaa suora auringonvalo, tämä aika on vielä lyhyempi. Jääkaapissa pilaantumisprosessia voidaan hidastaa 24 tuntiin, jos on tarpeen suorittaa sienten ensimmäinen käsittely ilman vettä.

Jatkossa ruoassa tulisi käyttää vain sellaisia sieniä, joissa säilyy joustava ja vahva massa.

Suositut ja herkulliset sahramruoat

Inkivääriä käytetään usein koti- ja ravintolakeittiöissä - päivittäisenä tai juhlaisena ruokana. Houkutteleva ulkonäkö, vahva ja miellyttävä tuoksu, herkkä ja ainutlaatuinen maku, ravitsemuksellisuus ja kaloripitoisuus tekevät erilaisista sahramonruokia aina halutuista ja rakastetuista

paistettu

Koska nämä sienet eivät ole katkeruita, niitä ei tarvitse keittää ennakkoon keittämistä, mutta se on sallittua (korkeintaan 20 minuuttia suolavedessä). Kuinka paistaa, on maun kysymys.

Auringonkukassa tai voissa, paistinpannulla tai hitaassa liesissä, vihannesten, sipulien, muiden sienten, lihan, smetanan tai kerman, taikinan tai taikinan kanssa - missä tahansa muodossa ne ovat hyviä. Paistaminen kestää noin 20-25 minuuttia.

haudutettu

Maun pehmeys ja voimakkaampi sienten tuoksu saavutetaan haudutuksen aikana. Ne valmistetaan erikseen tai smetanaa, lihaa, perunoita, vihanneksia, erilaisia viljoja, kovaa juustoa, keitettyjä munia. He rakastavat vähintään mausteita. Voit keittää esikeiton, mutta voit myös tehdä ilman sitä.

On tärkeää hauduttaa matalalla lämmöllä ja paksun pohjan astiassa.

keitot

Sahrami keitto on terveellistä, maukasta ja kaunista. Se, kuinka paljon keittää sitä, jotta sienet siirtävät maunsa nesteeseen eivätkä muutu muodottomaksi sotkuksi, ei riipu siitä, millaista keittoa valitaan:

avoimia;
Bouillon;
sosekeitto tuoreista, jäädytetyistä, kuivattuista, suolakurkkua tai suolaista sahramansieniä;
kermalla tai kermajuustolla;
perunoilla;
kananrinta tai nuudelit;
maito tai munat;
persilja ja valkosipuli.

Sienet kypsennetään keskimäärin 20 minuuttia, loppuosa on lisäainesosien valmistusta.

salaatit

Salaatit, joissa on minkälaisia sahramisieniä, näyttävät erityisen juhlavilta. Oranssit pienet marinoidut sienet, keitetyt tuoreet, paistetut tai suolatut, ne ovat sopivia sekä vihannes-, liha- ja juustosalaateissa että eräänlaisessa "turkiksessa" munien ja majoneesin kanssa.

Helppo valmistaa, kuten salaatit ovat virkistäviä, antavat sinun nopeasti saada tarpeeksi, älä jätä rasitusta mahassa ja säilyttävät pitkään miellyttävän jälkimaun.

Sadonkorjuu talveksi

Lämmin satokausi lentää nopeasti, mutta on mahdollista laajentaa suosikki sienien käyttöä talvikaudeksi, kun olet huolissaan sienivalmisteista.

Jäädyttääksesi tai kuivaamalla suolakurkkua tai käymistä, suolaa tai paista - missä tahansa muodossa sahramenmaidot ovat hyviä.

jäädytetty

Jäädyttäminen säilyttää raikkaan maun ja aromin ja antaa sinulle mahdollisuuden fantasioida erilaisilla sieniruoilla. Mutta jotta sienet eivät tarttuisi yhteen jatkuvaan kasaan, eivät menetä houkuttelevaa ulkonäköään, ne on pakastettava pesemättä, mutta kuorittu. Pakasta ensin yksi kerros ja laita ne sitten kiinteisiin astioihin.

suolaa

Suolaaminen tapahtuu sorron alla ja ilman kylmää, kuumaa tai kuivaa. Samanaikaisesti pienet sienet jätetään ehjiksi ja suuret leikataan paloiksi. Kuivalla menetelmällä kuoritut ja käsitellyt (mutta ei pestävät) munitaan kerroksittain siten, että korkit ovat alas astiassa, laskelmalla: 4 kg sienelle - 5 rkl karkea suolaa ja 4 haaraa hienonnettua tilliä.

Kuumana tarvitset sienten (2 kg) lisäksi pään valkosipulia, tillin sateenvarjoja, persiljaa, tuoksuvia lehtiä (herukoita, piparjuuri, kirsikoita), 3 rkl suolaa. Sieniä keitetään ensin noin 20 minuuttia, kuivataan ja laitetaan lehtiä kerros kerroksittain suolajauheen, valkosipulin ja persiljan kanssa sorron alla.

marinoitu

Vain 5 päivää tarvitaan herkullisten marinoitujen sienten saamiseksi. 2 kg kuorittua sieniä varten sinun on otettava:

4 lasillista vettä;
2 rkl suolaa;
1 rkl sokeria;
5 rkl 30% etikkaa;
3 keskimääräistä laakerinlehteä;
5-10 kappaletta maustepippuria ja herneitä.

Keitetyt sienet 15 minuutin ajan puhtaassa vedessä kaadetaan marinaadilla ja keitetään 7 minuutin ajan, lopussa lisätään etikkaa.

Ne siirretään pankkeihin, jotka on käärittävä tai suljettava nylonkuorilla. Etikka voidaan korvata puoli tl sitruunahappoa, lisätä marinaadiin valkosipulia, kuminaa, korianteria tai sinappia.

happani

Koko talven voit valmistaa marinoituja sieniä, jotka näyttävät hyvältä ja joilla on rikas maku. Tätä varten 5 kilogrammalle sienelle otetaan piparjuurijuuri, lasi heraa, vettä, 170 g suolaa ja 2 rkl.rkl sokeria, 10 valkosipulinkynsiä, herukkalehtiä ja tillin siemeniä.

Raakahedelmärungot laitetaan raakaksi astiaan sekoitettuna muiden ainesosien kanssa kerroksittain, kaadetaan keitetyllä vedellä heralla, ja sorto vakiinnutetaan. Voit käydä myös kaali.

kuivattu

Kuivatut säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuudet, jos prosessi suoritetaan oikein. Päävaatimuksia ei ole pestä ennen tätä, mutta se on hyvä ja puhdistettu huolellisesti, leikattu paloiksi.

Kuivaa ohuena kerroksena uunissa, kimppuina ilmassa tai sopivissa kuivaimissa. Keskeneräiset hedelmät ovat tahmeita, ja kuivatut hedelmät ovat hauraita ja hauraita. Kuivattaessa avoimissa paikoissa, 5-7 päivää riittää.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Jopa kokeneimmillakin sieninkeräjillä on kysymyksiä niiden varastoinnista ja valmistelusta. Yleisimmät esitetään alla.

Kuinka pitää sienet tuoreina pitkään?

Sienten pilaantumisen estämiseksi niin kauan kuin mahdollista, ne keitetään suolatussa vedessä ripauksella sitruunahappoa käsittelyn jälkeen. Anna sitten kaiken veden valua ja säilytä jääkaapissa enintään kolme päivää.

Pitääkö minun liota ennen keittoa?

Huolimatta siitä, että sahramisieni on hieman katkera, niiden katkeruus on pehmeää ja pistävää, eikä sitä tarvitse vapauttaa. Siksi niitä ei tarvitse liottaa ollenkaan, paitsi ehkä suuret ikääntyvät näytteet. Suolattaessa niitä käytetään omassa mehussaan, joka ei eroa epämiellyttävästä katkeruudesta. Lisäksi pitkäaikainen vedessäolo voi uhata ulkonäön ja yksilöllisen aromin menetystä.

Onko mahdollista keittää sieniä hitaassa liesissä?

Nykyaikaiset multicookerit ovat loistava vaihtoehto pannuille, uuneille, höyrystimille ja kattiloille. Niiden avulla voit keittää enemmän terveellisiä ja herkullisia ruokia, myös mistä tahansa sienestä, minimoimalla rasvojen käyttö ja siten eliminoimalla keitetyt ruoat karsinogeeneistä. Hitaissa liesissä niitä voidaan paistaa, hauduttaa ja paistaa, mutta se vie vähän kauemmin.

Mitkä mausteet ovat sienille parhaimpia?

Inkivääri, jolla on oma ainutlaatuinen luonnollinen tuoksu, keiton aikana ei tarvitse lisämausteita. Niiden valmistukseen riittää vain ripaus merisuolaa ja jauhettua valkoista pippuria, jotka erottuvat pehmeästä vaikutuksestaan. Tämän hajun korostamiseksi ja tehostamiseksi sipulia, tilliä ja maustepippuria tulisi lisätä erittäin pieninä määrinä.

Iloisella aurinkoisella värillä varustettu sienikuningas on hyvä kaikenlaisissa valmisteissa, hän hyväilee ilmettä, ilmestyy maulla ja houkuttelee hajua. Rauhallinen, terveellinen kesä-syksyn sienimetsästys voi tarjota jokaiselle perheelle kaikenlaisia maukkaita, terveellisiä ja ravitsevia ruokia koko talveksi.