Sienimarinaatti - miten suolakurkkua talvella peitattavaksi?

Alkuperäisessä marinadessa kypsennetyt sienet ovat todellinen loma talvella. Tuoksuvat ja rapeat hedelmät täydentävät täydellisesti mitä tahansa, jopa hienoin, juhlava pöytä. Sienien marinaatti olisi valittava sadon tyypin ja yksilöllisen maun perusteella. On kuitenkin olemassa useita yleisesti todistettuja reseptejä, jotka kannattaa hyväksyä.

Sienien valinta ja valmistelu peittaamista varten

Marinointiin soveltuvat melkein kaikki syötävät ja jotkut ehdollisesti syötävät sienet. Seuraavat tyypit ovat suosittuja tänään:

• herkkusieniä;
• possiini-sienet;
• tatti;
• russules;
• haapa;
• tatti;
• kanttarelleja;
• sieniä.

Jos sienet ovat pieniä, niitä käytetään kokonaisina, ja suuret sienet leikataan useisiin osiin. Joidenkin sienten, esimerkiksi sateenvarjojen, osterisienten, valmistuksessa leikataan hattuista jalkoja. Öljyn esivalmistelu sisältää ihon ylemmän kerroksen poistamisen. Ennen kypsennystä maitohappo lypsäjät liotetaan vedessä useista tunneista kolmeen päivään, mikä antaa sinun päästä eroon maitomaisen mehun katkeruudesta.

Kaikkien lajikkeiden on lämpökäsitelty, mikä estää erinomaisesti myrkytyksiä ja pidentää astian sopivuutta. Kanttarellit, hunajasienet ja sienikorkit, joiden massa on tiheää, keitetään 20-30 minuuttia. Vuohet, voi ja kurpitsa keittävät enintään 15 - 20 suolavettä.

Klassinen marinaadin resepti litraa vettä kohden

Tämän reseptin mukaan marinoidut sienet sopivat hyvin perunoiden kanssa. Niitä voidaan tarjota itsenäisenä välipalana, lisätä salaatteihin ja täyteaineisiin. Seuraavat komponentit valmistetaan yhdelle litralle vettä:

• 2 kg keitettyjä sieniä;
• 4 tl suola;
• 2 rkl. l. sokeri;
• kolme kanelia ja laakerinlehteä;
• 6 kpl musta pippuri;
• 3 tl etikan olemus;
• 4 neilikkaa.

Jäähdytetyt keitetyt hedelmät asetetaan lasisäiliöihin 2/3 korkeudesta. Pankit kaadetaan marinaadilla ja kiristetään tiukasti kansilla.

Yleinen suolaveden resepti 1 litralle vettä luonnonvaraisten sienten valmistamiseksi

Tämä suolavedessä käytetty resepti sopii useimmille sienille. Menettely sisältää seuraavat aineosat:

• 1 litra vettä;
• 1 kg sieniä;
• tl sitruunahappoa;
• 1 rkl. l. suola ja sokeri;
• mausteet lisätään maun mukaan.

Metsäsato pestään, liian suuret hedelmäkappaleet leikataan 2-3 osaan. Tarvittava määrä vettä kaadetaan astiaan, kaikki komponentit (paitsi sitruunahappo) lisätään sienten kanssa. Vaahto poistetaan kiehuvasta nesteestä ja keitetään 30 minuutin ajan. Sen jälkeen sitruunahappo kaadetaan astiaan.

Muutaman minuutin kuluttua sienet poistetaan lämmöltä ja jätetään 12 tunniksi aukottoman kannen alle.Valmiitu tuote pakataan tölkkeihin ja kaadetaan jäljellä olevalla suolavedellä, voidaan säilyttää jääkaapissa.

Kuuma suolakurkku sienten peittaamiseen

Saatat olla kiinnostunut:

Leningradin alueen myrkylliset sienet - nimet ja kuvausSuurin sieni - maailmassa, maan päällä, Euroopassa ja VenäjälläSienimarinaatti - miten suolakurkkua talvella peitattavaksi?

Tätä reseptiä varten tarvitset 1 kg hedelmää. Valmistele seuraavaksi seuraavat aineosat:

• 2 rkl. vesi;
• 15 g sokeria;
• 70 ml etikkaa;
• 25 g suolaa;
• 5 kpl musta ja mauste;
• sipuli;
• ripaus jauhettua muskottipähkinää.

Hedelmät heitetään pannuun ja kaadetaan suolaista vettä. Kiehumisen jälkeen keitetään 10 minuuttia, lisää mausteet, sipuli (renkaat) ja keitetään vielä viiden minuutin ajan. Keittämisen lopussa lisätään etikkaa.

Kuinka suolakurkku suolakurkkua?

Porcini-sienet pidetään metsän kuninkaina, koska heidän maku on paljon parempi kuin useimmilla sienimaailman edustajilla. Siansienien keräämiseen tarvitset sellaisia ​​komponentteja:

• 1 kg sieniä;
• 500 ml vettä;
• 1 rkl. l. 9% pöytäetikkaa;
• neljäsosa tl rakeista sinappia;
• kaksi neilikkaa;
• 5 herneen mustapippuria;
• kaksi laakerinlehteä;
• 1 tl. suola ja sokeri (tai maun mukaan).

Metsäsato huolellisesti lajiteltu ja puhdistettu roskista. Jokainen boletus leikataan paloiksi, pestään juoksevan veden alla tai useissa vesissä. Valmistettuja hedelmiä keitetään 25 minuutin ajan. Vesi on suolattava: 1 rkl vettä otetaan litraa kohti. l. suolaa ilman mäkeä. Tuloksena oleva vaahto on poistettava. Keitetyt sienet kaadetaan siivilään ja pestään.

Kun liiallista nestettä virtaa, valmista marinadi. Tarvittava määrä vettä kaadetaan astiaan, lisätään suolaa ja sokeria. Kokeile marinadi säätääksesi sen makuusi mukaan. Sitten boletus ja mausteet heitetään veteen. Keitettyä seosta keitetään enintään 10 minuuttia. Etikka kaadetaan astiaan ja keitetään vielä kaksi minuuttia.

Kannet ja tölkit tulee pestä, steriloida ja kuivata etukäteen. Sienemassat pannaan purkkeihin, täytetään kokonaan marinaadilla ja peitetään kansilla. Tuotesäiliöt asetetaan vesihauteeseen ja steriloidaan 12 minuutin ajan (0,5 litran tölkeille).

Nopea suolakurkku hedelmien peittaamiseksi purkissa talveksi

Valmistele ensin pankit, joissa tuote varastoidaan. Ne on steriloitava höyryllä tai "paista" uunissa 120 ° C: ssa enintään 15 minuutin ajan. Valmistele seuraavaksi seuraavat komponentit:

• 0,5 kg tuoreita sieniä;
• 400 ml vettä;
• 1 rkl. l. 9% pöytäetikkaa;
• 0,5 sitruunaa;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 2 tl suola;
• 2-3 laakerinlehteä;
• muutama pala neilikkaa ja pippuria;
• sipuli;
• useita persiljahaara;
• 50 ml auringonkukkaöljyä.

Sekoita ensin kaikki marinoinnin ainekset. Kaada pannulle vesi, öljy (on parempi käyttää puhdistamatonta), etikka ja puoli sitruunan mehu. Lisää sitten mausteet ja valkosipuli, joka on murskattu puristimen alla. Sekoita kaikki ja keitä keittämisen jälkeen 10 minuutin ajan sekoittaen säännöllisesti.

Valmis marinaadi poistetaan liesi ja mausteet ja mausteet poistetaan siitä. Murskatut hedelmäkappaleet heitetään suolaveteen ja keitetään 10 minuutin ajan sekoittaen ajoittain. Kaada puolirenkaisiin paloiteltu sipuli jäähdytettyyn sienimassan joukkoon, sekoita ja jaa se yhdessä marinan kanssa pankeissa. Valmiit tuotteet suljetaan tiiviisti kansilla ja säilytetään jääkaapissa.

Keittäminen marinade hunajasienet

Tätä menetelmää varten on parempi valita pieni ja vahva hunajasienet. Marinaatti litraa kohti vettä koostuu seuraavista aineosista:

• 4 tl karkea suola;
• 5 rkl. l. sokeri;
• 3 tl pöytäetikka;
• 5 kpl maustepippuri ja mustapippuri;
• kaksi laakerinlehteä;
• 3 silmua neilikkaa;
• kaksi kanelitankoa;
• ½ tl kuiva meirami.

Valitut hedelmät pestään hyvin juoksevan veden alla. On parempi lyhentää pitkät jalat 2 cm: iin. Sadonkorjuu suolaveteen 15-20 minuutin ajaksi.Valmiit sienet heitetään siivilään ja pestään.

Säiliö täytetään vedellä ja tarvittavat aineosat heitetään sinne. Hunajasienet pannaan kiehuvaan veteen ja keitetään 20 minuutin ajan. Jäähdytetty tuote asetetaan purkkeihin ja peitetään kansilla.

Saatat olla kiinnostunut:

Sikojen suolaaminen ja peittaus talveksi (18 kuvaa)
Suurin osa sieninkeräjistä kerää ja keittää sikoja mielellään siitä huolimatta, että virallinen kielto on ...Lue lisää ...

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Onnistunut ”hiljainen metsästys” on erinomainen tilaisuus valmistaa sienivalmisteita talveksi. Esiteltyjen reseptien joukosta jokainen kotiäiti löytää varmasti itselleen ihanteellisen tavan maistaa.