Kuinka tunnistaa sieni hatulla ja valkoisella jalalla: nimet ja tyypit (+32 kuvaa)

Sienet - upea kulinaarinen tuote, jota on onnistuneesti käytetty erilaisten ruokien keittämiseen. Suosituimpia sieniä ovat sienet, joissa on valkoinen hattu ja valkoinen jalka. Lähes kaikilla lajeilla on kuitenkin kaksinkertaistuvuus, joten sinun on pystyttävä erottamaan syötävät sienet syömättömistä, myrkyllisistä.

Tärkeimpiä sienestyyppejä, jotka perustuvat syövyyskriteeriin, ovat:

• syötävä;
• ehdollisesti syötävät;
• syötäväksi kelpaamattomat.

Odotakaamme yksityiskohtaisemmin näiden lajien edustajia.

Syötävät sienetyypit valkoisella jalalla erilaisilla hattuilla

Syötävien sienilajikkeiden kuvaavat ominaisuudet valkoisella jalalla, jolla on erilaisia ​​hattuja, auttavat ymmärtämään niiden lajiketta ja valitsemaan halutun sienen, jolla on upea maku ja ainutlaatuinen sieni-tuoksu.

Valkoisella

Pöytämme suosituimmat sienet, jotka sopivat tähän kuvaukseen, ovat samppanjat. Hedelmiä on useita tyyppejä.

1. Tavallinen. Niitä löytyy luonnosta keväällä ja syksyllä, ja keinotekoisella viljelyllä he kantavat hedelmiä ympäri vuoden. Levypää, jonka ympärysmitta on 15 cm, ja sienen tiivistetty jalka ovat valkoisia, mikä on tämän lajikkeen tunnusmerkki. Nuorten edustajien hattureunat ovat taipuneet. Levyt saavat lopulta syvän tumman värin. Vaikka leikattuna samppanja tuottaa miellyttävän aromin, siinä ei ole vaaleutta tai rikas tuoksu.

   

   

   

2. Metsä - havumetsien edustajat, joilla on aktiivinen kasvukausi heinäkuusta ensimmäisten pakkasten alkuun. Normaalissa sääolosuhteessa kesällä uudet hedelmät kasvavat yhdessä paikassa 2 viikon välein. Metsäšampinjoilla on iso hattu ja pitkä jalka (jopa 20 cm). Nuorilla edustajilla korkki on hienoksi hilseilevä, munamainen.

   

   

   

   Kasvaessaan se leviää ja muuttuu ruskeanruskeksi, litteäksi, jonka keskellä on tumma täplä. Hatun sisäosa on lamelliväri, vaaleanpunainen. Sienen kypsymisen jälkeen se tummenee melkein mustaksi.

3. Pelto kasvaa onnistuneesti pelloilla, puistoissa. Ulkoisesti sieni ei käytännöllisesti katsoen eroa tavanomaisesta, mutta siinä on suurempi hattu (20 cm) kellertävällä sävyllä. Jalka on 3 cm paksu ja kasvaa jopa 10 cm korkeaksi. Tämä monenlaatuinen samppanja erottuu uskomattomasta aniksen ja muskottipähkinän aromista, joka on ominaista vain tälle sienelle.

   

   

   

Ruskealla

Sienet, joilla on ruskea hattu, ovat yleensä sienimiesten arvostamia. Niillä on tiheä, maukas massa, jolla on kirkas, rikas sieni-aromi. Heidän joukossa syötäviä ovat:

1. Boletus edulis on yksi merkittävistä syötävien sienten edustajista, joilla on pallomainen vaaleanruskea kupera korkki. Massa on tiheää, yhteydessä ei muutu väriä. Sieni kasvaa puhtailla metsähiekkahiileillä melkein koko kesän. Sitä pidetään gourmet-tuotteena.

   

   

   

2. Boletus - iso putkimainen sieni, jolla on mehevä hattu, väriltään ruskea, massiivinen valkoinen jalka. Se kasvaa pääasiassa lehtimetsissä. Sillä on korkea ravintoarvo.

   

3. Leipä - suuri sieni, jolla on kosteutta pidättäviä ominaisuuksia, kasvaa pääasiassa havumetsissä, joissa on hiekkamaa. Lippiksen halkaisija on 20 cm ja paksu ja tiheä jalka on melkein yhtä suuri kuin sen leveys. Maunsa vuoksi sitä käytetään useiden kastikkeiden valmistukseen.

   

4. Perhoset ovat havumetsien kirkkaita edustajia, joiden putkimainen korkki on kupera ja peitetty pienellä limakerroksella, joka antaa sienelle kauniin kiillon. Ohut jalka taipuu, kun kasvi kasvaa hatun painon alla. Niitä käytetään missä tahansa muodossa: suolakurkkua, paistettua kastikkeina.

   

5. Hunajasienet kasvavat ryhmissä kanoilla tai lehtipuiden lähellä. Jokainen sieni on kooltaan pieni. Nuorilla sienillä on vaaleanruskeat hatut, muodoltaan hieman kuperat ja vanhoissa on litteät hatut.

   

6. Tryffelit ovat herkkä tuote, jonka hattu on tummanruskea, kasvaa maan alla, joten niiden kerääminen on erittäin vaikeaa. Niitä esiintyy pääasiassa tammien tai mäntyjen juurakoissa vanhoissa metsissä.

   

7. Collibiaöljyllä on leveä kupera vaaleanruskea hattu, jossa on painettu keskiosa. Korkean kosteuden ollessa hattu muuttaa värin tummanruskeaksi punaisella sävyllä. Jalka on pitkä ja ohut, ontto sisällä. Maitomainen liha, hyvä maku.

   

   

   

8. Tavallinen maitojauhe kasvaa tammemetsissä. Vaaleanruskea, litteän muodon, lihainen liha, joka tummenee leikkaamalla, jolloin muodostuu vaalea mehu. Makea maku sopii monien ruokien valmistukseen, mukaan lukien kastikkeet, suolaaminen, peittaus. Tuoreilla hedelmillä on epämiellyttävä haju, joka katoaa lämpökäsittelyn jälkeen.

   

9. Ruskea tammi on yleinen sekametsissä, siinä on suuri ruskea hattu ja tiheä valkoinen jalka, jolla on keltaisuus. Vahingoittuneen lihan väri muuttuu siniseksi, keittämisen jälkeen tämä varjostus katoaa ja sieni saa tavanomaisen värin. Maku se ei ole huonompi kuin cep, ei alttiina worminess.

   

Violetilla

Violetti hattu sieniä löytyy havupuu- ja lehtipuiden metsistä. Periaatteessa sellaiset sienet kuuluvat syötävän russula-sukuun. Näistä suvun kirkkaimpia edustajia ovat russula:

1. Violetti viittaa agaric-sieniin. Hattu on litteä, puoliympyränmuotoinen ja siinä on reunat, halkaisija 3–5 cm, lilaväri, jolla on pieni oliivinvärisävy. Jalka mailan muodossa, 3–5 cm pitkä. Se voi olla hajuton, mutta joskus se antaa herkän hedelmäisen tuoksun. Se kasvaa pääasiassa lehtimetsissä, joissa vallitsee koivu, haapa tai poppeli.

   

2. Violettijalkainen kasvaa havupuu- tai sekatyyppisissä metsissä. Korkki on suppilon muotoinen, halkaisija 6-10 cm, samea keltainen, violetti sävy. Alaosa on lamellikerros, kerma, levyn ikä ohentuessa. Jalka ei ole pitkä, lieriömäinen, kavennettu alaspäin, valkoinen, toisinaan lievästi vaaleanpunainen. Sillä on tiheä massa, jolla on miellyttävä tuoksu ja hyvä maku.

   

3. Violettivihreällä erottuu tumman violetista kiiltävästä väriltään vihreän sävyinen hattu, jonka ympärysmitta on 14 cm, muodoltaan kupera ja kovera, epätasaisilla reunoilla. Hatun keskiosa on melkein kaikki vihreä. Levyt ovat leveitä, harvinaisia, ikäisiä keltaisia ​​ja ne saavat vihertävän sävyn. Jalan pituus on pieni (3-4 cm). Liha muuttuu vaaleanpunaiseksi vaurioituneena. Mauton sieni tuoreella maulla. Se kasvaa metsissä havupuiden ja tammien vieressä.

   

4. Violetin muodon ja ulkonäön erottaa tumman violetti hattu ja hauras liha. Kokenut sieni-keräilijät keräävät niitä sekoite- tai lehtimetsissä.

   

5. Ruskeanvioletilla on tiheä liha. Hattu 10 cm ympyrässä, litteä kovera, reunat lilareunaiset. Väri on tumman violetti, ruskealla keskellä. Nuorilla yksilöillä on musta ja violetti hattu. Jalan muoto on muodoltaan tumma, väri - valkoinen, kellertävä. Se on hajuton. Suosii koivu- ja havumetsiä.

   

6. Tumman violetti kasvaa havumetsissä, hattu on puoliympyrän muotoinen, mehevä, nuoren sienen pinta on punertava, iän myötä tumman violetti. Lamelliosa on väriltään kellertävää, kuivattu - oranssia.Jalka sylinterinmuotoinen, jopa 7 cm pitkä, hieman kevyempi kuin hattu. Leikatulla sienellä on vaaleankeltainen liha ja siitä on lievästi epämiellyttävä haju.

   

Mustalla

Syötäviin putkimaisiin sieniin, joissa on musta hattu, kuuluu musta kukkaroita. Aikuisen korkki on tyynyn muotoinen ja ympäröi 16 cm. Nuori sieni erottuu puolipyöreästä hatusta, jonka väri on tumma, iän myötä väri muuttuu kylläiseksi ja tummemmaksi. Korkean kosteuden ollessa korkin pinta on lima peitetty. Sisäosa on putkimainen, luonnonvalkoinen.

Pienillä vaakoilla varustetun jalan väri on valkoinen ja sen pituus on 12 cm. Liha on kovaa ja muuttuu siniseksi viillolla. Sieni herättää miellyttävän sieni-aromin.

Mustapäinen rakastaa kosteutta, joten sienille ihanteellinen elinympäristö on järvien rannat, lähellä olevat suot, sammaleen tihnet. Ruskeat koivut ilmestyvät elokuussa, ja niiden runsas sato voidaan korjata syyskuussa.

Saatat olla kiinnostunut:

Leningradin alueen myrkylliset sienet - nimet ja kuvausSuurin sieni - maailmassa, maan päällä, Euroopassa ja VenäjälläSienimarinaatti - miten suolakurkkua talvella peitattavaksi?

Harmaalla

Sienet, joissa on harmaa hattu ja valkoinen jalka, sisältävät pääasiassa seuraavat rivit.

Syötävä harmaa soutu erottuu hatun harmaasta väristä, oliivivarjostimella, halkaisija 3-13 cm, kuperan kartion muodossa. Kun kasvaa, sienten aaltoilevat reunat kääritään. Märällä säällä hatun pinta on liukas. Jalka on melko korkea - jopa 16 cm, paksunnettu alaspäin, valkoinen, toisinaan lievästi keltainen. Sillä ei ole voimakasta hajua.

Kyyhkynen harmahtava hattu, jossa on aaltoilevat reunat, halkaisija 5-12 cm, voi olla peitetty kellertävinä pilkuin. Nuorilla sienillä on puolipallohattu, joka avautuu ajan myötä. Jalka (6-11 cm) hieman kaareva. Massa on tiheää, siinä on jauhemaista hajua.

Ehdollisesti syötävät lajikkeet

Ehdollisesti syötävien tulisi sisältää:

1. Violetti rivi, jolla on sileä, tiheä jalka, violetti hattu, jonka halkaisija voi olla enintään 22 cm, pallonpuolinen. Reunat ovat taipuneet sisäänpäin, sikiön iän myötä pallonpuolisko aukeaa hieman. Sienen pinta on sileä, ilman halkeamia. Sienet ovat lamellisia, korkin pohjassa laajalti sijaitsevat levyt. Jalan korkeus - 12 cm, lieriömäinen, kapeneva ylöspäin.

   

2. Piparmintulla on leveä pippurinvärinen hattu, jossa kaarevat sisäreunat. Nuoret sienet erottuvat korkin pyöreydestä, joka myöhemmin suoristuu ja muuttuu melkein vaakasuoraksi. Pinta on sileä, hieman samettinen. Valkoisen jalan korkeus on 10 cm, tiheä rakenne, se laajenee ylöspäin. Tällaisia ​​sieniä voidaan syödä ja käyttää ruoanlaittoon vasta perusteellisen lämpökäsittelyn jälkeen.

   

Syömättömät ja myrkylliset sienet

Sienien kerääminen ja niiden kulutus elintarvikkeissa, jopa pieninä määrinä, on elintärkeä asia, koska sienimyrkytys johtaa haitallisiin seurauksiin ja joskus jopa kuolemaan.

Syömättömiä sieniä ovat:

• vaalea grebe;
• punainen kärpäsvaara;
• saatanallinen sieni.
• Strofaria sinivihreä;
• Paneolus kellomainen;
• Goebel;
• Muuttuva Pecius;
• Amanita Panther;
• Oranssi hämähäkki;
• Linja on tavallinen;
• Trametes on monivärinen.

Myrkyllisiä sieniä ovat:

• myrkyllinen rivi harmaalla hatulla;
• vaalea grebe;
• kärpäsehaukka;
• Galeriini reunustettu;
• Väärä varsa rikki keltainen;
• keltainen ihonimppu;
• Lepiot on ruskehtava punainen.

Turvallisen keräyksen säännöt ja sijainnit

On syytä muistaa, että sienet naamioidaan usein syötäviksi tai niillä on omat vastinpanonsa.Siksi sinun on noudatettava näitä sääntöjä ja sienten poimintapaikkoja:

1. Jos sienen "oikeellisuudesta" on epäilyksiä, on parempi olla ottamatta sitä ollenkaan, koska voit vaarantaa terveytesi.
2. Jos sieni on tuntematon, älä laita sitä koriin. Se voi olla myrkyllistä ja, kun sitä keitetään yhdessä muiden sienten kanssa, voi myrkyttää niitä.

   

3. Sienet on kerättävä niin pitkälle kuin mahdollista moottoriteiden, moottoriteiden tai haitallisen tuotannon tehtaiden avoimilta osilta, koska sienillä on taipumus kerätä haitallisia kemikaaleja sinänsä.
4. Sienen värinmuutoksen seurantaa on seurattava huolellisesti. Syötävät sienilajit eivät käytännössä muuta väriä vaurioituneina, ja myrkylliset muuttavat sitä.

Vastaukset laajalle levinneisiin kysymyksiin

Valkoisilla jaloilla on paljon sieniä, ja kaikki eivät ole turvallisia keskuudessaan. Tutkittuaan kunkin lajin, tutkittuamme kuvauksen ja tunteen niiden keräämisen säännöt, voimme mennä varmasti metsään.