Kuinka herkullisia suolakurkkua siansieniä talvella kotona (+16 kuva)?

Boletus edulis on Borovik-klaanin suosituin edustaja, joka tunnetaan korkeasta makuisuudestaan. Borovikovin suvussa on monia syötäviä lajeja, mutta niillä kaikilla on samanlaiset ulkoiset ominaisuudet ja niitä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa. Yleisimmistä lajeista erotellaan kuusen, tammen, koivun ja männynkukka. Kaikki nämä tyypit voidaan keittää eri tavoin, mutta suolakurkkua pidetään herkullisimpana.

Näytä ominaisuudet

Ceppien erottaminen muista ei ole vaikeaa. Tärkein ominaisuus on kupera korkki, jonka halkaisija voi olla 20 cm. Hänen väri on epätasainen: vaihtelee ruskehtavan punaisesta valkoiseen tai sitruunankeltaiseen. Sen pinta voi olla joko sileä tai ryppyinen, joskus lima peitetty märällä säällä.

Massa on vahva ja mehukas, valkoinen. Ajan myötä vartalo kasvaa keltaiseksi. Massan maku ja tuoksu ovat melkein neutraaleja, mutta ne ilmenevät merkittävästi kypsennyksen ja kuivauksen aikana.

Massiivinen jalka on 8-25 cm korkea ja 7-10 cm leveä, ja sen sylinterin muoto on paksunnettu. Sen pinta voi olla punertava tai ruskea, samaan tapaan kuin hattu. Jalka on peitetty kirkkailla laskimoilla, jotka sijaitsevat pääosin sen yläosassa.

Putkimainen kerros sijaitsee lähellä jalkoja, helposti erotettavissa massasta. Nuorissa organismeissa se on väriltään valkoinen, vanhemmilla organismeilla on kellertävää ja vihertävää. Putkien pituus on jopa 4 cm, huokoset ovat pieniä, muoto on pyöristetty. Itiöjauhe on ruskea. Itiöiden keskimääräinen koko on 15,5 × 5,5 mikronia.

Kuinka suolakurkkua siansaunaa purkissa talveksi kotona?

Sienien marinointi purkissa talveksi on yleisin tapa keittää. Tällaisia ​​reseptejä varten on useita vaihtoehtoja.

Suosituimmat reseptit

Sienten (1 kg) lisäksi peittaamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:

• suola ja sokeri (1 rkl kukin);
• etikka 9% (3 rkl);
• neilikalla;
• musta pippuri;
• laakerinlehdet.

Sienet on käsiteltävä, puhdistettava ja silputtava tarvittaessa pieniksi viipaleiksi, laita ne sitten pannuun ja kaada vesi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Aseta pannu sivuun. Tyhjennä vesi ja hävitä sienet siivilässä.

Marinaadin valmistamiseksi ota 2 lasillista vettä ja kaada ne astiaan, lisää kaikki yllä olevat ainekset ja aseta pannu liesiin. Sekoita kiehuvaksi ja lisää etikkaa. Laita ruoka pankkeihin kaatamalla se marinaadilla ja vie sitten kannet ylös.

Jo mainituista ainesosista sienet voidaan suolakurkkua myös seuraavalla tavalla:

1. Heitä sienet kiehuvaan veteen ja keitä niitä 5 minuutin ajan. Huuhtele jälkeenpäin kylmällä vedellä.
2. Tee suolavesi (1 litra vettä / 200 g suolaa), keitä se ja lisää sienet. Jatka keittämistä vielä 20 minuuttia poistamalla syntynyt vaahto ja huuhtele sitten sienet siivilässä uudelleen.
3. Kaada marinaadivesi pannuun, lisää siihen suolaa, pippuria ja mausteita. Keitä, lisää sieniä. Lisää 70 ml etikkaa 3 minuuttia ennen pannun poistamista liesistä.
4. Infusoi sieniä marinaadissa 10 tuntia ja lisää vielä etikkaa.
5. Järjestä ne erillisiin purkkeihin ja korkki kansiin.

Seuraava resepti auttaa suolakurkkua nopeasti sienellä kotona. Ota tätä varten 1,5 kg tonttua, vettä, suolaa ja sokeria, laakerinlehtiä, makeita herneitä, kasviöljyä ja etikan olemusa.

Prosessisienet: huuhtele, poista roskat, erota jalat ja hatut - keittämiseen tarvitaan vain jälkimmäisiä. Kiehauta vesi kattilassa, kaada sienet kiehuvaan veteen ja keitä niitä keskilämmöllä, kunnes ne uppoavat kulhon pohjalle. Sekoita niitä kypsennyksen aikana.

Saatat olla kiinnostunut:

Herkullinen suklaa-luumuhillo kaakaon kanssaHerkullisia tomaatteja porkkana-toppeilla talveksiMarinoitu vesimeloni talveksi 3 litran purkeissa

Marinointia varten tarvitset litran kiehuvaa vettä, johon tulisi lisätä suolaa, pippuria, sokeria ja laakerinlehteä. Pippurin sijasta voit käyttää kanelia. Keitä marinadi 15 minuuttia ja lisää sitten etikka. Pane sienet esisteriloituihin purkkeihin, kaada ne kuumalla marinaadilla ja sitten kasviöljyllä.

Pankkien on peitettävä kansilla ja laitettava ne astiaan kuumaa vettä liedellä. Odota kiehuvaa ja pidä purkkeja kiehuvassa vedessä vielä puoli tuntia. Rullaa sitten ne steriloiduilla korkkeilla.

Universal marinade

Suolaamiseksi yleisen talviresepän mukaan on välttämätöntä ottaa huomioon eräät sienivalikoiman ominaisuudet. Minkä kokoiset sienet sopivat sadonkorjuuseen, mutta niissä ei saa olla puutteita. Toisin kuin muut tyypit, sienet eivät suolakurkkua kokonaan: Tämän tyyppiseen ruoanlaittoon käytetään vain hattua.

Pese purkit huolellisesti, steriloi ne ja kannet kiehuvaan veteen. Kaada tätä varten kylmää vettä astiaan, laita tölkit siihen niin, että ne ovat täysin vedessä. Odota kiehumista ja jatka sterilointia vielä 5 minuuttia. Aseta ne sitten puhtaalle kankaalle.

Huuhtele sienet ja kasta ne pottiin vettä. Keitä ne matalassa kuumassa ja lisää keittämisen jälkeen 2 g sitruunahappoa. Kun sienet uppoavat astian pohjalle, ne ovat valmiita. Keittäminen vie keskimäärin noin neljänneksen tunnin veden kiehumisen jälkeen. Poista pannu lämmöltä ja kaada 50 ml etikkaa.

Sen jälkeen jaa sienet steriloituihin purkkeihin. Jos suunnittelet tuotteen lyhyen varastoinnin (korkeintaan kaksi kuukautta), riittää peittää pankit kansilla ja rullata ne. Kun tölkit on käännettävä, peitä peitolla ja odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Jotta tuotetta voidaan säilyttää yli kaksi kuukautta, sinun on lisättävä jokaiseen purkkiin lusikallinen etikkaa ja kasviöljyä, peitettävä purkit kannella ja pantava pannulle kiehuvalla vedellä. Jätä purkit kiehuvaan veteen puolen tunnin ajaksi, poista ne sitten ja rullaa kannet ylös.

Resepti ilman sterilointia

Sienien suolakurkku ilman sterilointia on erityistä huomiota kiinnitettävä tuotteen valintaan. Sen tulisi olla tuore ja kypsä, ilman matoja. Jos suunnitellaan ruoanlaittoa ilman sterilointia, peittaamisen tulisi alkaa mahdollisimman pian sadonkorjuun jälkeen. Pienet boletus voidaan keittää kokonaisena, ja suuret - erottamalla hatut jaloista. Tämän jälkeen suoritetaan käsittely: puhdistetaan ja leikataan juuret.

1 kg boletuksen keittämiseksi tarvitaan 200 ml vettä ja 40 g suolaa. Vesi on suolattava ja saatettava kiehuvaksi, laita sitten sienet siihen, samalla kun et aseta suuria annoksia pannuun. Kiehuvat sienet tulee keittää 10 - 15 minuutin kuluttua veden kiehumisesta, unohtamatta sekoittaa ja poistaa syntynyttä vaahtoa uralla lusikalla. Sen jälkeen tulipalo on vähennettävä.

Kun vaahto ei enää näy, mausteet ja sokeri tulisi lisätä veteen. Kun lisäät ruokaa, lisää 5 ml etikkaa 80%. Jos tuotteen käyttöä elintarvikkeissa ei suunnitella lähitulevaisuudessa, voit lisätä 10 ml etikkaa. Keittäminen on suoritettava loppuun, kun sienet uppoavat astian pohjalle.

Poista astia lämmöltä ja anna sen jäähtyä vuotamatta vettä siitä. Siirrä ne jäähdytyksen jälkeen puiseen tynnyriin tai tukki iso purkki. Niiden on oltava täydellisesti täytettyjä. Aseta sitten astiat viileään, pimeään paikkaan. Kuukaudessa niitä voidaan käyttää ruuana.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Cep-sienemarinaadi on helppo suorittaa. Valmiita tuotteita voidaan tarjota erillisenä välipalana tai liha- tai perunaruokia.