Syötävät ja syömättömät talkerisienet ja niiden kuvaus (+39 kuvaa)

Talkerit ovat yksi yleisimmistä sienistä metsissämme. Niille on ominaista suuri kysyntä sienenkeräijöiden keskuudessa, koska niillä on korkea maku ja vähäinen myrkyllinen kaksinkertaisuus. Kun olet lukenut valokuvan ja kuvauksen, govorushki-sieniä on helppo tunnistaa - nämä ovat hatunmuotoisia suppilomaisia ​​hedelmiä, jotka kasvavat pieninä ryhmissä. Ne kasvavat useimmiten lehtimetsissä. Useimmiten vain heidän hattu syödään.

Puhujien ominaisuudet

Puhujat kuuluvat hattu sienten tyyppiin ja tavallisten perheeseen. Niillä on myös joitain eroja keskenään, joita on tutkittava syötävien lajikkeiden erottamiseksi syötäväksi kelpaamattomista. Perheessä on myös myrkyllisiä lajikkeita, siksi on suositeltavaa kerätä tämä laji vain kokeneille sienimerkinnöille.

Ulkonäkö ja valokuva

Kaikilla edustajilla on keskikokoiset tai pienet hedelmärungot. Hatun keskimääräinen halkaisija on 3–7 cm. Hattu on enimmäkseen vaalean sävyistä, toisinaan harmahtavaa, keskellä on pieni syvennys - se on suppilon muotoinen.

Hattu on sileä ja kuiva kosketusta varten. Sienten jalka on ohut ja korkea. Hatun takana on ohuet, valkoiset levyt, jotka menevät jalkojen yläosaan. Sienen itiöjauhe on kevyt, joskus kermainen.

Jakelupaikka

Govorushki voidaan tavata useimmiten lehtimetsissä. Siellä ne muodostavat puiden kanssa mykorrizaan. Organismit kasvavat ryhmissä, joita usein kutsutaan noitapiiriksi. Tähän ilmiöön liittyy joukon sienten kasvu ympyrässä, ja tyhjä tila on keskellä.

Metsiä lukuun ottamatta, tätä lajia löytyy myös nurmettuneilta alueilta, esimerkiksi niittyiltä tai puistoista. Venäjällä sienet ovat yleisiä lauhkeassa ilmastossa, ja niitä voi löytää myös Siperian metsistä ja Primorsky-alueelta.

Keräyssäännöt

Kokeneet sientenkeräjät suosittelevat talkerien keräämistä elokuun puolivälistä lokakuuhun. Heidän tuottavuuden huippu laskee syyskuun puolivälissä. Monet lajit talkerit kasvavat ryhmissä, mikä helpottaa keräämistä.

Talkerien keräyspaikka riippuu lajikkeen ominaisuuksista, mutta suurin osa heistä kasvaa metsissä lähellä puita, joissa valtava määrä kaatuneita lehtiä tai sammalta.

Syötävät puhujat valokuvalla

Syötäviä lajikkeita ei voida sekoittaa myrkyllisiin, ja ne on voitava erottaa ulkoisilla merkkeillä. Jäljempänä on esitetty erottuvat piirteet ja kuvaus valokuvista syötävistä lajikkeista.

Puhuja taipunut

Tämä sieni kasvaa sekä yksittäin että suurina ryhminä ympyröinä, jotka sijaitsevat pääasiassa metsän reunoilla, teiden lähellä ja pensaissa. Sienellä on suurikokoinen sileä hattu, jonka halkaisija on usein yli 12 cm, ja se on väriltään likaisen keltaista. Levyt ovat valkoisia, saavat vähitellen vaaleanpunaisen sävyn.

Jalka on tiheästi tiheää ja korkea, noin 15-20 cm. Väri on sama kuin hattu. Massa on kuiva. Nuorissa sienissä se on valkoinen ja ajan myötä muuttuu ruskeaksi ja saa epämiellyttävän hajun, joten vain nuoret hedelmäkappaleet on kerättävä.Suurin sato tapahtuu kesän lopulla ja kestää lokakuuhun. Käytä ruoanlaittoon vain nuoria sieniä, jotka on peitattu tai keitetty.

harmaa

Tämän lajikkeen hattu on kooltaan huonompi kuin edellinen, ja sen keskimääräinen halkaisija on 8-15 cm. Konsistenssi on paksu ja mehevä, ja väri voi olla eri harmaasävyissä. Levyille on ominaista myös harmaa sävy. Jalka on leveä, tiheä, matala, hatun väri.

Massasta tulee aromi, joka muistuttaa saippuan tuoksua. Sieni on useimmiten seka- ja havumetsissä suurissa ryhmissä. Löydät sen metsästä loppukesästä marraskuuhun. Ennen suolaa tai harmaan talkerin peittaamista se on käsiteltävä termisesti - keitä 30–40 minuuttia kiehuvassa vedessä.

pikari

Tämän lajikkeen erikoisuudeksi katsotaan kuppimainen hattu, jonka halkaisija on noin 7–8 cm. Sen reunat ovat sisäänpäin kääntyneet, kiiltävä pinta ja maalattu ruskeaseen tai tuhkaharmaan. Muutamalla lautasella on ruskea väri. Massa on ohut, vetisenä.

Jalka on korkea, noin 10 cm, osa maan lähellä on pörröinen ja ojennettu. Voit tavata pikarivalikoiman havupuu-, seka-, lehtimetsissä, joissa metsäpentueessa on runsaasti orgaanisia aineita. Hedelmällisyyden huippu tapahtuu elokuussa ja kestää syyskuuhun saakka. Käytä sieniä keitetyssä tai suolaisessa muodossa.

oranssi

Oranssinpuhujat kasvavat usein pienissä ryhmissä tai yksinään. Hedelmät loppukesästä lokakuuhun. Niitä löytyy havupuu- tai sekametsien kosteasta kohdasta, jonka kuivikkeissa on suuri määrä sammalta ja pudonneita mätää.

Sieni on kooltaan pieni, väriltään keltaoranssia, vähitellen haalistunut. Levyt liikkuvat sujuvasti jalkaan, kun niitä painetaan, väri muuttuu tummemmaksi. Jalka on matala, keskimäärin 5 cm, pyöreä muoto, ohuempana lähempänä maata. Liha on kellertävää, hajutonta. Ruokaan käytetään vain hattua, joka on paistettu tai keitetty.

Voronchataya

Lajikkeen nimi puhuu puolestaan, koska hatun muoto muistuttaa hyvin suppiloa, jonka halkaisija on noin 8 cm. Pinta on kuiva, reunat ovat aaltoilevat ja likaisen keltainen. Levyt liikkuvat sujuvasti jalkaan. Massalla on jauhemainen tuoksu. Jalka on korkea, 8 cm pitkä, ohut, kiinteä.

Voronovy govorushki ovat tämän lajin yleisimpiä lajikkeita, ja niitä voi löytää kaatuneilta lehtiin metsäpolkujen lähellä, pensaikkojen tihkuihin pieninä ryhminä tai erikseen. Lämpökäsitelty ennen keittoa. Tämä laji voidaan kuivata, ja se voidaan myös kuluttaa muiden sienten kanssa.

anisic

Anis govorushki kuuluvat tämän lajin vähemmän yleisiin lajikkeisiin. Tämän lajikkeen pääpiirteenä on korkin muuttuva muoto. Joten, aluksi sienellä on sisäänpäin kaareva hattu, joka suoristuu ajan myötä. Väri on enimmäkseen vihreä, harmaalla sävyllä. Jalka on matala, pyöreä.

Massa on ohut, vetistä, jolla on aniksen tuoksu, josta tämä puhuja sai nimensä. Lajike kasvaa seka- tai havumetsissä yksin tai pieninä ryhminä loppukesästä lokakuuhun. Aniksisoitu sieni voidaan paistaa, keittää tai marinoida, pidetään aikaisemmin kiehuvassa vedessä noin puoli tuntia. Lämpökäsittelyn ansiosta terävä aniksen tuoksu katoaa melkein.

jättiläinen

Voit tavata jättiläispuhelimen avoimilla alueilla, missä se kasvaa elokuusta lokakuuhun. Hattu on suppilon muotoinen ja reunat kaarevat ulospäin. Halkaisija on 12-15 cm, mutta jotkut edustajat voivat kasvaa jopa 30 cm: iin. Pinta on miellyttävä koskettaa, silkkistä, maitomaista. Jalka on tiheä ja korkea.

Massa on mehevä, väriltään beige ja kevyen jauhoaromin kanssa, vanhoissa sienissä se tulee katkeraksi. Sienet voidaan suolata, marinoida ja lisätä myös erilaisiin ruokia. On erittäin tärkeää lämmittää hedelmäkappale ennen keittämistä.Tämä lajike sisältää luonnollisia antibiootteja, jotka tuhoavat tuberkulin bakteerit.

Saatat olla kiinnostunut:

Leningradin alueen myrkylliset sienet - nimet ja kuvausSuurin sieni - maailmassa, maan päällä, Euroopassa ja VenäjälläSienimarinaatti - miten suolakurkkua talvella peitattavaksi?

Syömättömät sienilajit

Syömättömien lajikkeiden erityispiirteet ovat melko kirkkaat, jopa aloittelija sienimerkki pystyy määrittämään ne. Tällaiset ominaisuudet riippuvat syömättömän puhujan tyypistä.

käänteinen

Tämän lajin pääasiallisena tunnusmerkkinä pidetään hatun selvästi punaista tai tiilen väriä. Hatun muoto on suppilomainen, keskellä syvä reikä, reunat kaarevat sisäänpäin.

Hedelmäkappale ja jalka ovat pieniä. Levyt ovat harvinaisia, mene jalkojen yläosaan. Se sisältää ihmiskehoon vaarallisia myrkkyjä.

Voskovataya

Alun perin hattu on kupera tässä lajissa, ja lopulta se saa tasaisemman muodon aaltoilevilla reunoilla. Hatun pinta näyttää himmeältä, vaalean harmaata.

Jalan väriltään likainen valkoinen, matala, alaosassa pieni määrä villiä. Massalla on epämiellyttävä haju. Käyttö voi aiheuttaa kehon vakavan intoksikaation.

valkeahko

Valkoinen talker on pienikokoinen sieni, jonka väri on valkoinen, ja harmaan alueen korkin reunoilla on epäsäännöllinen. Myös sen jauhemainen pinnoite, jolla on vähäinen halkeiluaine, voi muodostua sen pinnalle.

Tietueet ovat enimmäkseen valkoisia. Liha on ohut heikko jauhemainen aromi. Jalka on matala, lieriömäinen. Asuu useimmiten avoimella alueella.

punertava

Korkki on pieni, painettu keskelle, väriltään punaisenruskea, pinta on usein peitetty valkoisella pinnoitteella, joka halkeilee ja muodostaa samankeskiset alueet.

Jalan korkeus jopa 4 cm. Massa on ohut, ilman pistävää hajua ja makua. Levyt ovat aluksi punaisia ​​ja valkoisia, muuttuen vähitellen valkoisiksi.

Punertavanruskea

Sienessä on leveä ruostumattoman suppilon muotoinen hattu, ruskean sävyllä. Levyt ovat kermaisia, harvinaisia.

Jalka on matala. Lajike löytyy ennen ensimmäisiä pakkasia havumetsissä tai lehtipuumetsissä.

Talkerien hyödylliset ominaisuudet ja rajoitukset

Puhujassa on runsaasti vitamiineja, mineraaleja, aminohappoja. Ne vaikuttavat hyvin ruoansulatusjärjestelmään ja vahvistavat immuunijärjestelmää. Hyvin usein govorushkia käytetään ruokavalioon, koska ne ovat vähäkalorisia.

Tätä lajiketta käytetään poistamaan toksiineja, toksiineja ja metallisuoloja kehosta. Ne myös alentavat kolesterolia, mikä vähentää verihyytymien todennäköisyyttä.

Syömättömien ja myrkyllisten lajikkeiden syöminen on vasta-aiheista, koska tämä johtaa kehon vakaviin myrkytyksiin ja myrkytyksiin. Et voi syödä sieniä alle 12-vuotiaille lapsille, ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, varoen - raskaana ja imettävänä.

käsittely

Voit syödä vain sellaisia ​​talkereita, jotka on lueteltu syötävässä luettelossa. Ennen käyttöä sienet pestään, puhdistetaan, lämpökäsitellään. Tätä varten ne laitetaan kattilaan kiehuvaa vettä 30-40 minuutin ajaksi. Saatua lientä ei käytetä. Sen jälkeen sienet ovat sopivia jatkokeittämiseen.

reseptejä

Paistettujen talkerien valmistamiseksi sienet, jotka on aiemmin keitetty, asetetaan lämmitettyyn astiaan. Keittämisen aikana astiaan lisätään hienonnettu sipuli, suola, pippuri. Lopussa voit lisätä smetanaa. Tarjoile ruokalaji lämpimästi, ripottelemalla tuoreilla yrtteillä.

Kokenut kotiäidit suosittelevat govorushkin leipomista lihan ja perunoiden lisäksi. Valmistele ja pilko sienet tähän tarkoitukseen, aseta leivinlevylle. Laita liha ja perunat päälle ja ripottele mausteilla. Puhujaa voidaan palvella paitsi itsenäisenä hoitona, myös lisätä ensimmäiseen ja toiseen kurssille.

Vastaukset laajalle levinneisiin kysymyksiin

Useimmiten herää kysymys myrkyllisyydestä, myrkytyksistä ja keittotarkoittajista:

Talkerit ovat yleinen sienestyyppi, joka sisältää sekä syötäviä että myrkyllisiä lajikkeita. Jos sienimetsästyksestä ei ole riittävästi kokemuksia, on parempi ohittaa nämä sienet. Syötävillä lajikkeilla on kuitenkin paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, ja niitä käytetään laajasti ruoanlaitossa.