Karvasienien muokattavuus ja kuvaus (+25 kuvaa)

Vaikka muiden sienten hedelmällisyys riippuu sääolosuhteista, katkeruutta voi löytää milloin tahansa kauden aikana. Nimi puhuu puolestaan ​​ja sillä on katkera maku, jonka yhteydessä sitä kutsutaan ehdollisesti syötäviksi lajeiksi. Siksi se käsitellään ennen syömistä termisesti. Muuten, sitä käytetään hyvin usein ruoanlaitossa ja se on hyvä vaihtoehto muille sienille. Valokuvia ja katkeroiden kuvauksia on esitetty alla.

Karvaisten sienten ominaisuudet

Katkerot kuuluvat Mlecnik-perheeseen ja Syroezhkov-perheeseen. Tämän lajin muut nimet ovat myös hyvin yleisiä - punainen katkera, katkera rinta, katkera, katkeruus, polku. Lisäksi tällä lajilla on tiettyjä lajiominaisuuksia.

Ulkonäkö ja valokuva

Ulkonäöltään sienellä on hedelmäosa keskikokoinen. Jalka on kapea ja korkea, ja hattu on litteä, syvennys keskellä ja kaarevat ulkoreunat.

Väri - ruskeanpunainen, tiili. Jalka voi olla hiukan vaaleampi. Korkin ulkopuolella olevat levyt ovat vaaleita ja ohuita. Kuinka sienet näyttävät, voidaan nähdä yksityiskohtaisesti kuvassa.

morfologia

Hattu voi olla halkaisijaltaan 12 cm, se on muodoltaan litteä ja kohokuvioitu, ajan myötä siitä tulee suppilonmuotoinen, lihallinen ja kuiva kosketusta varten. Jo kypsät edustajat voivat näyttää vaaleilta samankeskisiltä vyöhykkeiltä. Katkeran pinta peitetään myös pienillä urilla. Väri on pääosin ruskea, punaisella sävyllä. Hatun pinta on matta, keskellä on tubercle.

Massan koostumus on ohut ja siinä on ominainen tuoksu, joka muistuttaa hartsilla puun tuoksua. Liha erittää maitomaista mehua, jolle on tunnusomaista pistävyys ja kaustisuus, se on valkoinen ja paksu. Hatun takana on kapeat, usein sijaitsevat levyt. Niiden väri muuttuu vaaleanpunaisesta kellertävällä väriltään rikkaaseen punaiseen ruskealla sävyllä. Itiöjauhe on beige tai valkoinen.

Jalkojen korkeus on enintään 10 cm ja niiden halkaisija on keskimäärin 3 cm. Jalkojen muoto on lieriömäinen, alaosassa on pieni määrä villiä, iän myötä siitä tulee ontto. Nuorten edustajien jalkojen väri on lähempänä beigeä tai valkoista, ja iän myötä siitä tulee vaaleanpunainen. Useimmissa tapauksissa jalan väri on sama kuin hattujen.

Jakelupaikka

Katkeroita esiintyy yleensä havumetsissä tai sekametsissä. Niille on ominaista mykorrisaan muodostuminen mäntyjen ja koivun kanssa.

Huippituotot tapahtuvat loppukesästä ja alkusyksystä. Jopa vähävuosina katkeroiden hedelmällisyys on korkea, minkä vuoksi niitä käytetään usein muiden yleisten sienten sijasta.

syöminen

Eri maiden "sienitutkijoilla" on erilainen mielipide kysymyksessä, onko tämä sieni syötävä vai ei. Venäjällä katkerot ovat ehdollisesti syötäviä lajeja, ja niitä voidaan syödä perusteellisen lämpökäsittelyn jälkeen. Länsimaisessa kirjallisuudessa tämä lajike luokitellaan syötäväksi kelpaamattomaksi johtuen maitomehun vapautumisesta, jolla on erittäin pistävä haju ja joka antaa makua katkeruutta. Mutta koska laji ei sisällä myrkkyjä, on täysin mahdollista sisällyttää se ruokavalioosi.

Katkeraiden säännöt ja keräyspaikat

Koska katkeroita esiintyy useimmiten havumetsissä ja sekametsissä, sinun on etsittävä niitä sieltä. Kasvaa yksin tai ryhmissä. Kokenut sieni-poimijat suosittelevat kiinnittämistä huomiota paikkoihin, joissa on kuivaa metsähiekkaa mäntyjen ja koivun lähellä - juuri näissä paikoissa katkera kasvaa ja muodostaa puiden kanssa mykorrisaan. Keräys tapahtuu loppukesästä alkusyksyyn mukaan lukien.

On suositeltavaa kerätä aamulla, kunnes ne lämmitetään auringon alla. On tarpeen ottaa keräilyastia ja terävä veitsi mukanasi. Kun sieni on löydetty, se on leikattava ”juuren alla”.

Leikattu sieni tarkastetaan huolellisesti, puhdistetaan maasta, lehdistä tai pölystä ja laitetaan koriin hattu alaspäin, jotta niitä voidaan varastoida paremmin. Kotiin saapuessa sinun on jälleen kerran tarkastettava huolellisesti jokainen hedelmäosa varmistaaksesi, että laji on ehdottomasti syötävä. Ennen käyttöä katkerot keitetään kiehuvassa vedessä 40 minuutin ajan.

Ero vääristä, syömättömistä sienistä

Väärää katkeraa ei ole, ja useimmiten tämä laji voidaan sekoittaa kamferin ja appelsiinin grumeen. Ensimmäisellä on tyypillinen kuivajuurten tuoksu, ja toisella on kastanjahattu, jolla on punainen sävy, tumma keskusta ja samanväriset jalat. Voit sekoittaa sen myös soiseen suoon, jonka väri on identtinen, mutta kasvua varten se suosii kosteita ja soita alueita.

Kamferi kamferilla on miellyttävä kukkaisaromi ja siinä on vähemmän havaittu keskiosa, joka eroaa tästä lajista. Hatun vaalea väri erottuu tainnutetusta laktaattorista. Sen kiiltävä hattu auttaa erottamaan sileän kyseisistä lajeista. Näitä lajikkeita pidetään syötävinä kaksinkertaisena.

Saatat olla kiinnostunut:

Leningradin alueen myrkylliset sienet - nimet ja kuvausSuurin sieni - maailmassa, maan päällä, Euroopassa ja VenäjälläSienimarinaatti - miten suolakurkkua talvella peitattavaksi?

Maksamaito on hyvin samanlainen kuin katkera, joka on syötävä laji. Suurin ero on mehu, joka muuttuu keltaiseksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Tämä laji on samanlainen kuin suokkolakko, joka suosii soita ja kosteita alueita katkeraan verrattuna.

Hyödylliset ominaisuudet ja käyttörajoitukset

Sieniä käytetään laajalti ruoanlaitossa. Sitä käytetään paistamiseen tai peittaamiseen monin tavoin. Tämäntyyppinen soveltuu myös lääketieteeseen: asiantuntijat huomauttavat positiivisen dynamiikan Staphylococcus aureus -bakteerin hoidossa, jonka sienen aineet vähentävät kasvua.

Pääkiellona voidaan pitää suuren määrän hedelmäkappaleita. Ylensyönnin aikana voi ilmaantua dyspeptisten häiriöiden oireita.

Reseptit ja ruoanlaitto-ominaisuudet

Tätä lajiketta käytetään usein ruoanlaitossa sen yleisyyden ja saatavuuden takia.

Käsittely ennen keittämistä

Koska tämä lajike on ehdollisesti syötävä, se on käsiteltävä ennen kulutusta ja keittämistä. Kaada tätä varten vesi kattilaan ja anna kiehua. Pesty katkera heitetään kiehuvaan veteen ja jatketaan keittämistä keskilämmöllä 40 minuutin ajan. Sen jälkeen sienet puhdistetaan ja käytetään ruokia.

Karvakeittimet keitetään, jotta päästäisiin eroon maun katkeruudesta ja niiden erityisestä tuoksusta. Vanhoissa sienissä katkeruus voi säilyä myös lämpökäsittelyn jälkeen, koska kokeneet sienenkeräjät suosittelevat vain nuorten näytteiden käyttöä.

Paistaminen, sienten keittäminen

Ensimmäisen lämpökäsittelyn jälkeen hedelmäkappaleet kuoritaan ja keitetään perusteellisesti.Jos sieniä on paistettava, ne kuoritaan ja leikataan viipaleiksi tai kuutioiksi, minkä jälkeen ne pannaan lämmitettyyn astiaan. Esipalatut sipulit lisätään paistettuihin sieniin ja keittämisen lopussa voit lisätä smetanaa yrtteihin.

Katkeroiden suolaaminen kotona

Useimmiten katkeraa käytetään erityisesti suolaamiseen. Kotona sienet voidaan suolata kahdella tavalla - kylmällä ja kuumalla. Ennen jonkin menetelmän käyttämistä katkeroita kastetaan useita tunteja lämpimässä vedessä katkeruuden poistamiseksi.

Paras tapa pidetään kuumana. Tätä varten sato pestään juoksevan veden alla, puhdistetaan, jalat erotetaan hattuista, liian suuret hatut leikataan paloiksi ja kaikki täytetään vedellä. Tässä tilassa he ovat jättäneet noin viikon. Vesi, jossa ne sijaitsevat, vaihdetaan kahdesti päivässä. Tämä toimenpide tehdään mehun poistamiseksi kokonaan, ja yhdessä sen kanssa katkeruuden ja pistävän hajun kanssa. Suolaus alkaa vasta liotuksen jälkeen.

Ensin on pestävä sienet perusteellisesti ja laitettava kiehuvaan suolaveteen puolen tunnin ajaksi unohtamatta sekoittaa ajoittain. Tarvitun ajan kuluttua uuni sammutetaan, liemen ja sienten annetaan jäähtyä ja valutetaan sitten siivilän läpi. Keitetyt sienet laitetaan purkkiin tai muuhun astiaan ja lisätään suola, pippuri, valkosipuli, neilikka.

Mustiherukka- ja piparjuurilehdet voidaan laittaa astian pohjalle ja päälle. Säiliön päälle asetetaan kuorma niin, että sienet ovat jatkuvasti suolavedessä ja kypsennetään nopeammin. Säiliö jätetään viileään ja pimeään paikkaan, jotta hapanprosessi ei ala. Mahdollisesti esiintyvä muotti poistetaan. Voit myös lisätä ajoittain keitettyä vettä.

Kylmäsuolausta varten sinappi liotetaan myös. Sen jälkeen ne pestään perusteellisesti ja asetetaan astioihin hattuineen. Ripottele suola päälle ja lisää valkosipulia. Voit lisätä myös herukka-, kirsikka-, piparjuuri-, tilli-lehtiä.

Ainesosien päälle asetetaan kuorma niin, että vapautuu mahdollisimman paljon nestettä. Voit lisätä uusia myös valmiisiin suolattuihin sieniin. Voit tehdä tämän poistamalla kuorma ja tyhjennä ylimääräinen suolavesi, mutta keittäminen vie enemmän aikaa. Kylmällä tavalla keitetyt sienet ovat valmiita puolitoista kuukautta.

Vastaukset laajalle levinneisiin kysymyksiin

Yleisimmät ovat kysymykset muokattavuudesta, keittosäännöistä ja lämpökäsittelystä.

Katkerot ovat yksi yleisimmistä sienestyypeistä, jotka kasvavat metsässä ja ovat sääolosuhteille vaatimattomia, joten löydät ne aina. Tässä suhteessa niitä pidetään hyvänä vaihtoehtona muille lajeille. On kuitenkin erittäin tärkeää kyetä erottamaan väärät ja syömättömät sienilajit toisistaan, koska katkeraan tyyppisiä lajikkeita on paljon.