Kuvaus valkoisista sienistä ja kuinka suolata niitä (+25 kuva)?

Belyanka on Syryozhkovye-perheeseen kuuluvan Mlechniki-klaanin syötävä edustaja. Löydät myös muita sienen nimiä - white wave tai volzhanka. Tämä tyyppi sopii erinomaisesti suolakurkkuihin ja peittaukseen.

Aaltojen erottuva piirre on katkeruus, jonka voimakkuus ylittää kaikkien muiden vastaavien maitohappojen maun. Siksi nämä sienet on käsiteltävä pitkään ennen syömistä. Ennen kuin etsit metsälahjoja, sinun tulee tutkia valokuva ja yksityiskohtainen kuvaus kalkusta varmistaaksesi, että sieni on oikein valittu.

Sienien ominaispiirteet Belyanka

Voit tunnistaa sienen sen ulkonäön perusteella, tärkeintä on tutkia sen erottavia piirteitä sekä kasvuolosuhteita ja keräyssääntöjä.

Ulkonäkö ja valokuva

Valkaisun erottuva piirre on korkin pörröinen pinta, tämä on erityisen havaittavissa reunoilla. Pörröinen pinta on ominaista vain kurkkuun ja sitä voidaan havaita jopa sikiön varressa.

Massa leikkauskohdassa ei muuta väriään ja erittelee (kuten kaikki lypsimet) katkeraa valkoista mehua.

morfologia

Sikiön hattu on maalattu valkoiseksi ja sen halkaisija voi olla jopa 12 cm, keskipiste on painettu ja reunat käännetty sisäänpäin, mikä aukeaa sienen kasvaessa. Aikuisilla hedelmillä on usein suppilomainen hattu, joka muodostuu niille yksilöille, jotka asuvat suhteellisen avoimilla alueilla. Keskittymättömät ympyrät ovat erittäin heikosti ilmaistuja, joten ne ovat melkein näkymättömiä. Fleecy-hatun keskellä näkyy tumma alue. Yli kypsät sienet muuttuvat kellertäviksi.

Massa on valkoista ja sillä on miellyttävä makea tuoksu. Valkomehu erottuu leikkauskohdasta, jolle on ominaista katkera, pistävä maku. Levyt ovat kasvaneet, kapeat ja tiheästi järjestetyt. Nuorilla valkoisilla on valkoiset levyt, aikuisilla kermainen sävy ja ylikypsillä keltaiset.

Jalkojen korkeus riippuu kasvupaikasta. Hedelmillä, jotka elävät avoimilla alueilla, jalkojen korkeus saavuttaa 4 cm. Jos sieni kasvaa korkeassa ruohossa, jalkojen korkeus voi olla 8 cm. Jalkojen väri on yleensä sama kuin hatun. Nuorilla jännityksillä on yksi jalka, josta tulee onttoja iän myötä. Lyhytaikaisissa sienissä se usein kapenee pohjaan.

Jakelupaikka

Löydät valkoisen aallon elokuusta syyskuuhun. Hän rakastaa kasvaa lehti- ja sekametsissä. Yleisimmin taittuu taitamaan koivun alla, jonka kanssa se muodostaa mykorrisan. On suositeltavaa harkita valkoista ukkosenkala nuorten koivulajien ja soiden välillä. Hyvän sateen jälkeen nuorista koivuista löydät valtavan määrän näitä metsälahjoja.

syötävyys

Useimmat lähteet luonnehtivat valkeaa syötäväksi lajeksi, ja joissakin tapauksissa sitä pidetään sienimaailman ehdollisesti syötävänä edustajana. Joka tapauksessa se voidaan syödä, mutta vasta esikäsittelyn jälkeen. Tämä voi olla liotus useita päiviä tai pitkäaikainen kiehuminen.

Sienien poimintaehdot

Keräyspisteen tulisi sijaita kaukana tehtaista, tehtaista ja pölyisistä teistä, koska kaikilla sienimaailman edustajilla on kyky imeä myrkyllisiä aineita ympäristöstä.

Sopivin paikka olisi ekologisesti puhdas metsä tai koivulehto kaupungin ulkopuolella. Ennen hiljaista metsästämistä on tärkeää valita oikea satokapasiteetti, koska pusseissa tai pussissa sienet “kärsivät” ilmanpulasta ja voivat huonontua. Kokeneita sienimerkkejä suositellaan ottamaan laukku tai kori mukanaan ja laskemaan hedelmäkappaleet hattuineen.

Uskotaan, että menestynein metsästys alkaa aamulla. Jos ukkosenkala löytyy, se kierretään varovasti maaperästä, tutkitaan matoisuus ja asetetaan koriin. Hedelmien repeämistä tai leikkaamista ei suositella, koska tällaisilla käsittelyillä sienirihma voi vaurioitua, mikä tarkoittaa, että uudet kynnykset eivät enää kasva tässä paikassa.

Samanlaisia ​​lajeja ja vääriä valkoisia

Valkoisen aallon voidaan sekoittaa vain kahteen lajikkeeseen: vaaleanpunainen aalto ja valkoinen kuorma. Molempia kopioita pidetään syötävinä ja maun mukaan lähes identtisinä. Hattu on reunoilla melkein alasti ja paljon suurempi kuin valkeahko hattu.

Vaaleanpunainen kurkku on valkoveden lähin sukulainen, ja sen erottaa hatun vaaleanpunainen väri. Keskittyneet ympyrät ovat selvästi näkyvissä pinnalla. Vaaleanpunainen kurkku asuu kuivemmissa alueissa. Usein voit sekoittaa haalistuneet sienet valkosipuliin, mutta tämä ei ole niin tärkeää, koska myös samanlaisia ​​lajeja voi syödä.

Hyödylliset ominaisuudet, rajoitukset ja syöminen

Kaikkia ukkosenkalalajikkeita pidetään hyödyllisenä tuotteena, koska ne koostuvat arvokkaista aineista. Sikiön koostumus suurina määrinä sisältää välttämättömiä aminohappoja, jotka vaikuttavat suotuisasti ihmiskehoon. Tämä tuote on hyvin sulava ja sitä pidetään usein eläinproteiinin korvikkeena.

Rajoita sieniruoka-aineiden käyttöä, jos niillä, jotka kärsivät ruuansulatuskanavan kroonisista sairauksista, haimatulehduksesta, kolekystiitistä tai joilla on alhainen mahalaukun happamuus. Sienet on parempi hylätä vanhuksille, odottaville ja imettäville äideille sekä alle viiden vuoden ikäisille lapsille.

käsittely

Saatat olla kiinnostunut:

Leningradin alueen myrkylliset sienet - nimet ja kuvausSuurin sieni - maailmassa, maan päällä, Euroopassa ja VenäjälläSienimarinaatti - miten suolakurkkua talvella peitattavaksi?

1. Suola, kumina ja tilli sekoitetaan huolellisesti.
2. Sienien vesi tyhjennetään ja hedelmät asetetaan kulhoon korkkien ollessa alhaalla. Jokainen kerros, jonka paksuuden tulisi olla noin 6 cm, kaadetaan valmistetulla suola- ja mausteseoksella.
3. Viimeinen kerros peitetään kaalilehdillä.
4. Päälle asetetaan puulevy tai levy, ja päälle asetetaan tavara.
5. Suolattu puinen tynnyri siirretään viileään paikkaan, jonka lämpötila on korkeintaan 10 ° C.

Hedelmäkappaleet voidaan nauttia vasta 1-2 kuukauden kuluttua. Ennen tarjoilua ne tulisi kastella jonkin aikaa vedessä, koska ruokalaji on liian suolainen.

valmistelu

Sienet, kuten useimmat sienet, voidaan paistaa pannulla, mutta vasta keittämisen jälkeen. Niiden valmistamiseksi tarvitset sellaisia ​​komponentteja:

• 1 kg valkoisia;
• sipuli;
• 3-4 valkosipulinkynsiä;
• 500 ml smetanaa;
• rkl smetanaa;
• suola ja pippuri maun mukaan.

Liotettuja sieniä keitetään 30 minuutin ajan suolassa vedessä. Sienimassa heitetään siivilään ja jätetään jonkin aikaa.Valkosipuli ja sipulit leikataan pieniksi kuutioiksi ja kypsennetään noin 10 minuutin ajan. Sienet leikataan ja kaadetaan astiaan. Paista tulisi olla noin 5 minuuttia, minkä jälkeen lisätään suolaa, pippuria ja smetanaa, esisekoitettu jauhojen kanssa. Astia sekoitetaan perusteellisesti ja paistetaan vielä viiden minuutin ajan, kunnes kastike paksunee.

Reseptit ja ominaisuudet suolaamalla sieniä

Useimmiten trevushkkeja käytetään talvikorjuuseen - ne ovat suolattuja ja marinoituja. Avain herkulliselle ruoalle on lypsijöiden asianmukainen valmistus, koska heillä on melko katkera mehu.

Ennen kypsennystä sienet on puhdistettava, pestävä ja liotettava kylmässä vedessä 2 - 3 päivän ajan, vaihtamalla vesi säännöllisesti. Liotuksen jälkeen niitä keitetään keitetyksi. Jos kaikki hedelmät upposivat pohjaan - voit poistaa uunista ja tyhjentää veden.

Klassiseen peittaamiseen tarvitset sellaisia ​​komponentteja:

• 1 kg valkoisia aaltoja;
• 300 ml vettä;
• 10 g suolaa ja sokeria;
• 5 ml 70% etikkaa;
• 10 herneen maustepippuria;
• 6 kpl neilikkaa;
• kaksi laakerinlehteä;
• muutama gramma tillisiemeniä.

Sienet on esivalmistettu. Kypsennyksen jälkeen ne heitetään takaisin siivilään ja sillä välin pankit steriloidaan. Tämä resepti on tarkoitettu yhdelle litralle sieniseosta, joten voit ottaa kaksi 0,5 tai yhden litran tölkkiä. Vesi kaadetaan erilliseen ruukkuun ja lisätään kaikki aineosat paitsi etikka. Keitön jälkeen vesilukot kaadetaan veteen ja keitetään 10 minuutin ajan.

Saatu seos levitetään purkkeihin ja kaadetaan kumpaankin 2,5 ml etikkaa (litrassa - 5 ml). Tankit kaadetaan kuumalla marinaadilla ja peitetään kansilla. Jäähdyttämisen jälkeen peitatut valkoiset siirretään viileään huoneeseen.

Gourmetit suosittelevat suolaamaan valkoiset sienet kylmällä tavalla, jolloin hedelmät ovat aromaattisia ja rapeita. Seuraavat aineosat tulisi valmistaa 7 kg valkoisille:

• 200 g suolaa;
• 12 g sitruunahappoa;
• 50 g tillisiemeniä;
• 20 g kuminan siemeniä;
• useita arkkeja kaalia (astian leveydestä riippuen).

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Valkoiset aallot ovat loistava löytö mille tahansa sienelimelle. Heillä ei ole myrkyllisiä tai vääriä vastineita, joten jopa amatööri voi kerätä ne. Asianmukaisella käsittelyllä valkoiset ovat hieno lisä juhlapöytään.