Kuinka erottaa onko syötävä puolalainen sieni vai ei: hyödyllisiä vinkkejä (+22 kuva)

Mielenkiintoinen ja kirkkain Mossoviks-suvun edustaja on puolalainen sieni. Se kuuluu toiseen muokattavuusluokkaan ja sitä pidetään herkullisena ravitsemuksellisissa ominaisuuksissaan. Se maistuu valkoiselta sieneltä, joten jotkut sienimerkit vertaavat sitä valkoiseen komeaan.

Venäjällä tämäntyyppinen sammal-kärpäs esiintyy Siperian ja Kaukoidän liittovaltion alueella. Se kasvaa Euroopan maissa, Karpaattien alueilla, Puolassa, missä se on suosittu ravitsemuksellisuuden ja helpon sulavuuden vuoksi. Aktiivinen keräysjakso on kesäkuusta lokakuuhun.

Puolan sienen ominaisuudet

Puolan sienessä hattu on kupera, pääosin ruskehtava. Mitä vanhempi sieni, sitä tasaisempana korkin muoto tulee ja sen halkaisija on 12 senttimetriä. Kosteuden lisääntyessä sen pinta tummuu ja siitä tulee limaa. Alaosa on kellertävä, jolle on tunnusomaista huokoisuus ja putkimainen rakenne.

Jos painat huokosia, muutaman sekunnin kuluttua niiden liha alkaa saada sinistä väriä, joka on yksi puolalaisen sienen erottavista ominaisuuksista monista samanlaisista. Jalka on kuitua, vaaleanruskea ja kellertävän sävyinen, sylinterin muotoinen tai kapenee alas. Se kasvaa joskus jopa 14 senttimetriä.

Nuorten sienten massa on tiivistetty, sieni tuoksu. Ajan myötä se kuitenkin pehmenee, sammal-perho ikääntyy ja siitä voi tulla helppo saalis monille hyönteisille ja matoille.

Missä ja miten kerätä niin, että sieni on turvallinen?

Sienten turvallisuuden varmistamiseksi on tarpeen noudattaa tiettyjä sääntöjä niiden keräämisestä:

1. Yleensä puolalainen sieni kasvaa hapanta maaperää havumetsissä lähellä vanhoja puita sammalta. Siksi sitä kutsutaan perheelle Mokhovikov. Keräyskausi on elo-lokakuu.
2. Leikkaamalla sieni pois, sinun on varmistettava, että se on syötävä. Paina tätä varten lihaa - sen tulisi olla sinertävää tai sinivihreää. Jonkin ajan kuluttua massa palaa alkuperäiseen väriinsä.

   

3. Kunkin sienen pakollinen tarkastus paljastaa matoja, pilaantuneita tai vanhoja yksilöitä. Tällaiset sienet voivat nieltynä johtaa ruoansulatushäiriöihin.
4. Kun sieniä kerätään, ne tulisi pinota luonnonmateriaaleista valmistettuun korikoriin, koska muovipussien tai -kuppien käyttö johtaa paakkuuntumiseen, ylikuumenemiseen ja mätään.

Vastaus kysymykseen on, onko puolalainen sieni syötävä vai ei, vastaus on yksiselitteinen - sieni on syötävä, mutta puolalainen sieni voidaan syödä, jos kaikkia sääntöjä on noudatettu:

• keräys ekologisesti puhtailla metsäalueilla;
• kunkin tapauksen tarkastus madon tai vaurioiden varalta;
• varastointi ja kuljetus;
• käsittely ja valmistelu.

Vasta sitten sienet voidaan syödä murehtimatta heidän terveydestään.

Ero vääristä, syömättömistä sienistä

On olemassa syötäviä ja syömättömiä vääriä sieniä - puolalaisten sienten vastineita.

Näitä ovat:

• kärttyinen - Syömättömät sienet, joilla on katkera maku. Siinä on vaaleanpunainen sävy korkin pohjassa ja jalojen silmäkuvio.Se erittelee hartsimaisen konsistenssin, joka leviää muihin sienenäytteisiin, kun ne ovat kosketuksissa, jolloin ne ovat kelvottomia ruokiin.

  

  

  

• Vauhtipyörän malli - syötävä sieni, jolle on ominaista kupera ruskehtava hattu, jolla on pieniä halkeamia. Saavuttaa halkaisijan 12 cm, hattu on vaaleankeltainen alapuolella. Jalka on lieriömäinen.

  

• Kastanjan vauhtipyörä - syötty tiettyjen käsittelyolosuhteiden jälkeen. Sienestä erottuu kupera ruskea hattu, jossa on halkeamia, joiden läpi näkyy vaalea tiheä massa. Jalkojen lieriömäinen vaaleanharmaa. Sillä on kirkas sienihaju.

  

  

  

• Vihreä vauhtipyörä - koskee myös syötäviä sieniä, joiden pallohattu on ruskehtava ja jolla on vihertävää sävyä. Se eroaa Puolan edustajasta suurilla huokosilla korkin pohjasta. Jalka on ohennettu ja muodoltaan lieriömäinen.

  

• Saatanallinen sieni - Puolan sienen vaarallisin kaksois. Sille on ominaista lisääntynyt toksisuus. Kun syöt pienen määrän massaa, se vaikuttaa ylempiin hengitysteihin, minkä jälkeen tapahtuu halvaus. Tämä väärä sieni on luokiteltu myrkylliseksi ja syömättömäksi. Saatanallinen sieni on seuraava:
  • hattu on pieni, halkaisijaltaan jopa 8 cm, harmaa-vihreä;
  • pohjakerros on putkimainen;
  • mukulainen jalka, jonka silmäkuvio on punertava, ylöspäin - enemmän oranssi;
  • Kun painetaan ja vahingoittuu, liha muuttuu väriltään punaisesta siniseksi.

Hyöty ja haitta

Puolan sienten, joka on antioksidantti, todistetut hyödyt, joita sovelletaan runsaasti elintarvikkeisiin:

• B-, C- ja PP-vitamiinit,
• hyödylliset hivenaineet (kalsium, kalium, magnesium, sinkki, seleeni, kupari, rauta, fluori, fosfori ja natrium).

Tämän ansiosta sienen käyttö ruoassa edistää:

• muistin parantaminen;
• verenpaineen normalisoituminen;
• vähentää ateroskleroosin kehittymisen mahdollisuutta;
• aivojen toiminnan lisääntynyt aktiivisuus;
• hermosolujen uudistuminen;
• laihtuminen;
• positiivinen vaikutus ihoon, hiuksiin ja kynsiin.

Alhainen kaloripitoisuus (9 kcal / 100 g) asettaa puolalaisen sienen ruokavaliotuotteiden luokkaan. Sitä käytetään monien ruokien (keitot, kastike, piirakoiden täyte) valmistukseen, jäädyttämiseen ja kuivaamiseen. Lisäksi sitä käytetään laajalti lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Saatat olla kiinnostunut:

Leningradin alueen myrkylliset sienet - nimet ja kuvausSuurin sieni - maailmassa, maan päällä, Euroopassa ja VenäjälläSienimarinaatti - miten suolakurkkua talvella peitattavaksi?

Reseptit ja ruoanlaitto-ominaisuudet

Perusteellisen lämpökäsittelyn jälkeen puolalainen sieni voidaan marinoida, jäädyttää, kuivata, paistaa. Maunsa vuoksi tämä sieni muistuttaa valkoista sieniä, joten se on suosituin erilaisten ruokien valmistuksessa.

Käsittelysäännöt

Pestyt ja huolellisesti kuoritut puolalaiset sienet keitetään pieninä erinä. On pidettävä mielessä, että lämpökäsittelyn aikana vapautuu vaahtoa, joka on poistettava. Siksi sinun tulisi valita suuri kapasiteetti.

Suuret näytteet leikataan useisiin osiin ja pienet laitetaan astiaan kokonaisena. Sienet kastetaan kiehuvaan veteen ja keittämisen jälkeen keitetään 10 - 20 minuuttia. Tämä aika riittää sienten kypsennykseen. Vesi tyhjennetään käsittelyn jälkeen. Kun neste tyhjennetään, sienet tummuvat nopeasti. Siksi sienet jätetään ennen keiton aloittamista hetkeksi keittoveteen.

Marinoitu puolalaisten sienten resepti

2 kg marinoitujen sienten valmistamiseksi tarvitset:

• 1 litra vettä
• 1 tl sokeria;
• 2 rkl. rkl suolaa;
• 3 rkl. rkl etikkaa (9%);
• 3 kpl maustepippuria;
• 1 kpl neilikalla;
• 3 kpl mustapippuria herneitä;
• yksi laakerinlehti.

Ensin täytyy keittää marinaatti näistä aineosista: lisää suola, sokeri, kaikki mausteet kiehuvaan veteen, keitä 3-5 minuuttia ja kaada etikka. Esikypsennetyt sienet laitetaan marinaadiin ja keitetään. Tämän jälkeen sienet levitetään puhtaasti pestyihin, steriloituihin purkkeihin ja korkitaan kansilla.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Puolalaista sieniä pidetään herkullisena maun, ravinnepitoisuuden ja positiivisen vaikutuksen kautta vartaloon liittyvänä ruokavaliona. Noudattamalla keräys-, jalostus- ja valmistussääntöjä voit saada erinomaisen ravintolisän eri ruokia.