Sikojen sienten keittämistä ja paistamista koskevat säännöt (+17 kuvaa)

Mykologit pitävät monen tyyppisiä sikoja vaarallisina terveydelle, minkä vuoksi ne eivät suosittele niitä syömiseen. Siitä huolimatta monet kotiäidit valmistavat herkullisia ruokia tietyistä lajikkeistaan ​​ja tietävät sian sienien keittämisen erityispiirteet, jotta he voivat käyttää niitä turvallisesti perheensä ruokavalioon. Ainoa ehdollisesti syötävä sieni, kuten rasvainen sika, voi syödä, ja se on liotettava ja keitettävä ennen käyttöä.

Näytä ominaisuudet

Sieni kuuluu Svinushkov-perheeseen ja sillä on useita suosittuja nimiä: solokha, dunk, sika, musta rinta. He saivat nimensä, koska pintaan ilmestyi tummia pilkkuja koskettamisen jälkeen, jotka näyttävät lialta possua.

Ehdollisesti syötävä ja syövä laji on rasva sika. Sienen ulkoiset tiedot ovat seuraavat:

1. Lippis on kovera keskikohtaan ja kiedottu reunojen ympärille, sen halkaisija on jopa 17 cm, värimaailma ruskeasta harmaanruskeaan.
2. Jalka jopa 10 cm korkea ja väriltään samanlainen kuin hattu, keskitiheys ja ilman ylimääräisiä ympyröitä. Sylinterimäinen, kapeneva pohjaan, halkaisija jopa 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Ruskeiden väärien levyjen esiintyminen hatun alla on sienelle ominainen piirre.
4. Massa on tiheää, kellertävän ruskean spektrin väri tummuu painettaessa.

Sikojen kasvatusalue on melko laaja - nämä ovat havumetsä- ja lehtipuumetsiä, pensaita, rotkoja ja soita Itä-, Keski- ja Etelä-Euroopassa sekä melkein koko Venäjän alueella, vaikka niitä ei usein löydy. Rasva siat mieluummin varjoisat alueet. Sikojen kasvukausi alkaa keväällä ja kestää pakkasiin asti, osittain tästä syystä ne ovat suosittuja.

Emakoiden sienten keittämistä koskevat säännöt

Syövien sikojen kannattajat tietävät, miten ne kypsennetään oikein, ja katsovat lämpökäsittelyn olevan hyvä tapa päästä eroon hedelmäkappaleiden myrkkyistä. Ennen sienten keittämistä sinun tulee valmistaa ne noudattamalla seuraavaa kaavaa:

1. Puhdista roskista ja lialta, pese huolellisesti juoksevan veden alla ja liota vedessä suolalla vähintään 5 tuntia.

   

2. Tämän jälkeen tyhjennä vesi ja toista sama toimenpide vielä kaksi kertaa.
3. Kolmannen liotuksen jälkeen siivilöi sienet seulan läpi ja vasta sitten ne ovat valmiita keittämiseen.

Kotirouvalla, jolla on aikaa ja joka on valmis omistamaan sen emakoiden valmisteluun, tällaisen sienen käsittelyssä ei ole mitään monimutkaista. Jokaista kiloa hedelmäkappaleita varten sinun on lisättävä litra vettä ja tl suolaa.

Kokonaiskeittoaika

Tunkien hitsaamiseen kuluu yhteensä 1 tunti 15 minuuttia, mutta prosessin on tapahduttava useissa vaiheissa:

1. Kun emakot on valmistettu ja täytetty suolavedellä, sinun on saatettava ne kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia. On parempi peittää ne kannella kiehumisprosessin aikana.
2. Sitten suolavesi tyhjennetään ja sienet kaadetaan jälleen veden ja suolan liuoksella, keitetään kiehuvaksi ja keitetään puoli tuntia toisen kerran.

   

3. Sama menettely toistetaan kolmannen kerran suolavedellä tyhjennettäessä ja uudella vedellä, mutta emakoiden keittämisajan on kuluttava 40 minuutin ajan.
4. Viimeinen vaihe sienten keittämisessä on liemen dekantointi seulan läpi, minkä jälkeen niitä voidaan käyttää keittämisessä.

Ennen paistamista

Dunkin paistamiseksi sinun on noudatettava esivalmistelutekniikkaa ennen sienten lähettämistä pannulle. Pakolliset vaiheet:

• roskien ja lian puhdistus;
• massan pimennettyjen alueiden leikkaaminen;
• liotus kylmässä vedessä 4–6 tuntia;
• perusteellinen huuhtelu liotuksen jälkeen;
• jako pienempiin osiin suurista hedelmäkappaleista;
• hauduta lisäämällä suolaa ja maustepippuria 35 minuutin ajan;
• liemen tyhjennys alkuperäisen kiehumisen jälkeen;
• jäähdytä sienet siivilässä ennen paistamista.

Sinun on paistettava siat, jotka ovat kuivuneet keittämisen jälkeen hieman. Paistaminen kasviöljyssä, kunnes valmis, kestää 10–15 minuuttia, lopussa voit lisätä mausteita maun mukaan.

Sadonkorjuuta talveksi ja ennen jäädyttämistä

Siat voidaan myös valmistaa talveksi, ja niiden säilyttämiseen talvella on useita vaihtoehtoja. Tämän tyyppisten sienten peittaamiseen on monia reseptejä:

• kasviöljyssä;
• keitetyssä suolavedessä;
• porkkanat ja kaneli;
• tuoksuva kalamarja sioista;
• kylmä suolaaminen sorron alla.

Ennen minkäänlaista työkappaletta vaaditaan alustava lämpökäsittely keittämisen muodossa.

Dunkat voidaan myös laittaa pakastimeen tarpeen mukaan, mutta ennen jäädyttämistä ne on liotettava ja keitettävä vakiojärjestelmän mukaisesti. On tärkeätä huomata, että on turvallista säilyttää niitä pakastettuna noin kuusi kuukautta, tulevaisuudessa sinun ei pitäisi syödä tuotetta. Ruokien valmistamiseksi tämän tyyppisistä korjattuista sienistä on ensin sulatettava ja syntynyt neste poistettava.

Saatat olla kiinnostunut:

Leningradin alueen myrkylliset sienet - nimet ja kuvausSuurin sieni - maailmassa, maan päällä, Euroopassa ja VenäjälläSienimarinaatti - miten suolakurkkua talvella peitattavaksi?

Astiat paistetut ja keitetyt siat

Huolimatta siitä, että sienet vaativat joitain alustavia käsittelyitä ennen keittämistä, voit valmistaa niistä monia herkullisia ja monipuolisia ruokia. Talvirakojen valmistusreseptien lisäksi niitä käytetään myös klassisissa sieni-resepteissä, ja ne valmistetaan myös erillisenä ruokana jokaista päivää tai lomaa varten. Mieti, kuinka paistaa sieniä ja joitain muita vaihtoehtoja helppokäyttöisten reseptien valmistamiseksi dunkeilla, jotka houkuttelevat kaikkia.

Perunat sikojen kanssa

Tarvitset neljä annosta varten:

• sienet - 8 keskikokoista kappaletta;
• perunat - 8 kpl keskipitkää;
• sipulit - 1 kpl .;
• mustapippuri - 0,5 tl;
• kasviöljy - 75 ml;
• suola maun mukaan.

valmistus:

1. Esipuhdistetut sienet leikataan keskikokoisiksi paloiksi ja keitä alhaisella lämmöllä 15-20 minuuttia. Tyhjennä tämän jälkeen suolavesi ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Anna valua siivilässä.
2. Keitä sikoja uudelleen alhaisella lämmöllä noin 15-20 minuutin ajan kaatamalla puhdasta vettä. Tyhjennä uudelleen ja odota, että suolavesi valuu kokonaan.
3. Kaada sienet esilämmitettyyn pannuun ja paista alhaisella lämmöllä, kunnes kaikki kosteus on poistunut.
4. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja lisää kasviöljyä jo kuivattuihin sieniin. Paista 5-7 minuuttia.

   

5. Kuori perunat, leikkaa ne puolirenkaisiin, keskipaksuihin, lisää sieniin.
6. Paista keskilämpötilassa, kansi peitettynä ja sekoittaen jatkuvasti, kunnes perunat ovat valmiita.
7. Suolaa ja pippuria muutama minuutti ennen kuin ruokalaji on valmis.

Tarjoile kuumana, voit lisätä vihanneksia lisukkeeseen ja mausteita haluttaessa.

Sika hapankermalla

Tarvitset:

• sienet - 200-300 g;
• sipulit - 1 kpl .;
• smetana - 3 rkl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• vihreät - tahdon mukaan;
• kasviöljy - 50 ml;
• suola, pippuri - maun mukaan.

valmistus:

1. Kuori siat ja jaa ne suuriksi paloiksi.Keitä suolavedessä 10 minuuttia kiehumisen jälkeen, minkä jälkeen vesi tyhjennetään ja huuhdellaan huolellisesti, anna jäljellä olevan veden valua.
2. Toista toimenpide vähintään kerran, mutta mieluiten kahdesti.
3. Leikkaa sipuli pieniksi paloiksi ja paista, kunnes kultainen, kuumennetussa paistinpannuöljyllä.
4. Lisää sienet sipuliin ja paista matalassa kuumassa 20 minuuttia, suola ja pippuri maun mukaan.
5. Hienonna valkosipuli hienoksi ja sekoita smetanan kanssa, lisää sioille ja hauduta alhaisella lämmöllä noin neljäsosa tunti.
6. Jätä valmis astia 10–15 minuutiksi kannen alla vaatiaksesi.
7. Lisää vihreät ennen tarjoilua.

Henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen tällainen ruokalaji voidaan tarjoilla lämpimänä tai jäähdytettynä.

Ommel emakoilla

ainesosat:

• sienet (keitetyt ja hienonnetut) - 1 kuppi;
• munat - 4 kpl;
• sipulit - 1 kpl .;
• voi - 2 rkl;
• suola, pippuri;
• vihreät - koristeeksi.

Keittoprosessi:

1. Varmista, että esikypsyttää sienet etukäteen tälle lajille tyypillisellä tekniikalla. Leikkaa hedelmäkappaleet pieniksi paloiksi.
2. Hienonna sipuli hienoksi ja paista pannulla voin kanssa kultaiseksi.
3. Lisää sienet pannuun ja paista keskilämpötilassa 5 minuuttia, lisää suola ja pippuri maun mukaan.
4. Vatkaa munat vispilällä ja lisää suola.
5. Kaada munat pannulle sienille ja sipulille, peitä ja keitä alhaisella lämmöllä, kunnes munakas on valmis.
6. Ripottele yrttejä haluttaessa ennen tarjoilua.

Tällaisella munakalla on erinomainen maku ja se on melko tyydyttävä, siihen lihan lisäaineet ovat ehdottoman tarpeettomia.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Lähes kaikilla sioilla on vaara ihmisille. Mutta on yksi laji, joka sopii hyvin ruokaan - tämä on rasva sika. Sinun on oltava hyvin varovainen, jotta häntä ei sekoitettaisi muihin edustajiin. Pienimmässä epäilyksessä sieni tulisi jättää metsään.