Sienien keittäminen rivissä: kuinka monta ja kuinka keittää niitä (+23 kuvaa)?

Ryadovki on suuri lamellisieniperhe, ja vain osa niistä voidaan turvallisesti syödä. Heillä on suuri määrä hyödyllisiä hivenaineita, kuten sinkki, kupari, mangaani ja B-vitamiinit. Lisäksi niillä on antibakteerinen ominaisuus. Mutta hedelmäkappaleen kaikkien hyödyllisten komponenttien säilyttämiseksi on välttämätöntä keittää rivisienet oikein noudattaen tiukasti tekniikkaa.

Lajien ominaisuudet ja syötävien sienten valinta

Trikolomeja (rivejä) on luonnossa yli sata lajia ja vain puolet niistä voidaan syödä. Siksi ennen keräystä on suositeltavaa tutustua syötävien trikolien ulkonäköön. Ominaisuudet, jotka yhdistävät suurimman osan edustajista tricholomilla:

Kun valitset syötävää tai ehdollisesti syötävää Tricholumia, sinun on kiinnitettävä huomiota hatun väriin. Joten, Tricholum-perheen suosituin syötävä sieni on harmaa soutu, hattu on maalattu harmaalle, vaalealla oliivi- tai violetti sävyllä. Tämän lajin haju on melkein huomaamaton.

Syötävä laji on myös poppeli pihlajapuu - sieni, joka kykenee muodostamaan symbioosin poppelijuuren kanssa. Tämän näytteen hattu on tiheä ja lihainen, jonka pinnalla halkeamia alkaa muodostua kasvaessaan. Hatun väri on melko monipuolinen, joten löydät sekä harmaa-punaista että oliivi-ruskeaa poppeli-riviä.

Näiden lajien lisäksi majoneesi, violetti, tungosta, keltainen, punainen, vihreä ja maanläheinen joukko kuuluvat myös syötäviin trikoloomiin.

Keitettyjen sienten hyödylliset ominaisuudet ja rajoitukset

Lajikkeet sisältävät runsaasti mineraaleja ja B-vitamiineja, hedelmäkeho sisältää hiilihydraatteja (49%), proteiineja (46%) ja rasvoja (5%). Kalium-, fosfori-, sinkki-, kupari- ja muiden hyödyllisten aineiden pitoisuuksista johtuen trikolomilla on antioksidantti-, virus- ja tulehduksellisia vaikutuksia, ja ne lisäävät kehon vastustuskykyä viruksille ja bakteereille.

Tämän lajin säännöllinen kulutus ruoassa auttaa palauttamaan sydänjärjestelmän normalisoimalla verenpainetta ja sykettä. Lisäksi Tricholumin käyttö auttaa selviytymään ylikuormituksesta ja sisäisestä stressistä.

Niiden systemaattisella käytöllä verensokeritaso normalisoituu, henkinen suorituskyky paranee ja toksiinien ja muiden haitallisten aineiden poistuminen kehosta aktivoituu.

Trikolumin perusteella valmistetaan erilaisia ​​diabeteksen vastaisia ​​lääkkeitä ja antibiootteja. Mutta huolimatta siitä, että heillä on lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia, niiden käyttöä tulisi rajoittaa. Rivien väärinkäyttö voi johtaa ruoansulatushäiriöihin.

Matalan happamuuden, haiman tulehduksen, ruuansulatuskanavan kroonisten sairauksien ja sappikivitulehduksen kohdalla on tarpeen käyttää trikoloomia pieninä määrinä.

Esikäsittely ennen keittoa

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton Tricholumilla, sinun on puhdistettava niiden pinta neuloista, lehtiä, maasta ja hiekasta. Voit poistaa maan ja hiekan tavallisella harjalla kiinnittäen erityistä huomiota hatun alla olevaan pintaan. Levyt ovat yleensä saastuneimpia. Myös sienirihman jäänteet poistetaan roskien mukana.

Kun kaikki roska on poistettu, on tarpeen jatkaa trikolipuhdistusta. Puhdistukseen kuuluu kaikkien vaurioituneiden ja pimennettyjen alueiden karsinta ja hatun peittävän ihon poistaminen. Kun kuori on poistettu, huuhtele tuotetta huolellisesti juoksevan veden alla, kunnes vesi kirkastuu.

Sienien keittämisen aika ja menetelmät

Ennen rivien keittomenetelmää ne on keitettävä suolavedessä. Kypsennysaika vaihtelee huomattavasti sen mukaan, mitä sienten käsittelyä jatketaan.

Ennen paistamista

Monilla soutuilla on epämiellyttävä haju, mikä voi merkittävästi pilata ruuan maun. Trikoloomat on tarpeen keittää kahdessa sarjassa ennen paistamista 30 minuutin ajan.

Ensinnäkin sinun on saatettava vesi kiehuvaksi ja vasta sen jälkeen tuoda tuote siihen ja suolaa. 1 kg rivejä varten riittää 1/3 rkl. rkl suolaa. Syntyvä vaahto on poistettava, muuten se voi pilata tulevan ruuan maun. Kypsennysaika - 15 minuuttia.

Kun tuote on keitetty, se on pestävä juoksevan veden alla ja asetettava takaisin suolaiseen kiehuvaan veteen. Toista kertaa sieniä keitetään myös 15 minuutin ajan. Trikolilla tummenemisen välttämiseksi etikkaa voidaan lisätä kiehuvaan veteen ensimmäistä keittoa varten (1 rkl etikkaa / 1 litra vettä).

Saatat olla kiinnostunut:

Leningradin alueen myrkylliset sienet - nimet ja kuvausSuurin sieni - maailmassa, maan päällä, Euroopassa ja VenäjälläSienimarinaatti - miten suolakurkkua talvella peitattavaksi?

Souton keittämisen jälkeen on suositeltavaa huuhdella uudelleen ja vasta sen jälkeen jatkaa paistamista.

Suolaamiseksi

Ennen suolaamista tuote keitetään kahdesti 20 minuutin ajan. Jokaisen keittämisen jälkeen trikoloomat pestään kylmällä juoksevalla vedellä. Peredovkit lisätään yksinomaan jo suolaiseen kiehuvaan veteen.

Jos haluat päästä eroon katkeruuden tuotteesta vedessä, sinun on lisättävä 9% etikkaa suhteessa 1 rkl. lusikka litraa kohti vettä. Keittämisen jälkeen trikoloomat pestään ja kuivataan, ja vasta sen jälkeen voidaan aloittaa suolaaminen.

Ennen jäädyttämistä

Ennen jäädyttämistä tuotetta keitetään 30 minuutin ajan, mutta vesi on vaihdettava 10 minuutin välein. Rowadki johdetaan suolaiseen kiehuvaan veteen ja keitetään 10 minuutin ajan. Näkyvä vaahto tulisi poistaa määräajoin. Etikka, sipuli ja laakerinlehti tulisi myös lisätä veteen. Nämä aineosat auttavat poistamaan sienten erityisen hajun.

Kun sieniä on keitetty 10 minuutin ajan, vesi valuu pois ja trikoloomat pestään. Tämän jälkeen tuote viedään jälleen kiehuvaan veteen vielä 10 minuutin ajaksi. Kaiken kaikkiaan sieniä kypsennetään 3 kertaa 10 minuutin ajan. Keittämisen jälkeen soutu pestään, kuivataan ja pinotaan muovipusseihin edelleen jäädyttämistä varten.

Ennen peittaamista

Ennen marinointia trikolomeja on keitettävä 30 minuutin ajan vaihtamalla kiehuva vesi 15 minuutin keittämisen jälkeen.

Trikoloomat pestään ennen veden vaihtamista. Ennen kuin tuote viedään veteen, se on kiehautettava, suolattava ja lisättävä etikkaa. Trikoloomat tulisi valua ennen peittaamista keittämisen jälkeen, tätä varten ne yleensä asetetaan vaijeritelineelle.

Ennen uunissa leipomista

Ennen paistamista trikoloomat keitetään vedessä lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa 30 minuutin ajan. Sitruunahappo ei anna tuotteen tummua.

Näkyvä vaahto on poistettava. Kun trikoloomia on keitetty 15 minuutin ajan, vesi on tyhjennettävä ja soutu pestään. Sitten tuote viedään jälleen kiehuvaan veteen ja keitetään vielä 15 minuutin ajan.

Keitetyt riviruoat reseptit

Paistettujen rivien valmistamiseksi tarvitset:

• kasviöljy - 1 rkl. lusikka;
• sienet - 0,5 kg;
• suola ja mausteet maun mukaan.

Esikeitetyt sienet asetetaan aikaisemmin kuumennetulle pannulle kasviöljyllä ja paistetaan 10 minuutin ajan. Sieniä on sekoitettava ajoittain, muuten ne palavat. Kun olet lisäänyt suolaa ja mausteita maun mukaan. Yhdessä mausteiden kanssa soutu on pidettävä tulessa vielä muutama minuutti. Ruoka voidaan tarjoilla minkä tahansa lisukkeen kanssa, mutta soutu yleensä menee hyvin perunoiden kanssa.

Valmistellaksesi paistettuja rivejä, sinun on otettava:

• keitetyt sienet - 500 g;
• keitetyt perunat - 300 g;
• leivänmuru - 2 rkl. lusikat;
• voi - 100 g;
• sipuli - 2 kpl .;
• smetana - 200 ml;
• munat - 3 kpl;
• suola ja pippuri maun mukaan.

Sienet on leikattava viipaleiksi ja keitetä voissa, kunnes ne ovat kullanruskeita. Seuraavaksi sieniin lisätään sipulit, leikatut pieniksi kuutioiksi, ja saatua seosta paistetaan matalassa kuumassa 10 minuutin ajan. Lisää tämän jälkeen mausteet poistamatta lämmöltä. Ruoka haudutetaan yhdessä mausteiden kanssa vielä 10 minuuttia. Kun tuote on paistettu, se sekoitetaan esikypsytettyjen ja hienonnettujen perunaviipaleiden kanssa.

Pannun pohja ripotellaan leivänmuruilla ja asetetaan seos sieniä ja perunoita. Sienet kastellaan päälle sekoittamalla vaahdotettua smetanaa ja munia. Tuote paistetaan uunissa, kuumennetaan 180 °: seen 40 minuutin ajan. Ennen tarjoilua ruokalaji voidaan koristaa vihreillä.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Trikolomit ovat varsin spesifisiä sieniä, joita ennen voi syntyä monia kysymyksiä. Tässä ovat yleisimmät:

Huolimatta siitä, että rivien joukossa on ehdottomasti syötäviä sieniä, niitä ei voi syödä raa'ina, ja ne on suositeltavaa keittää ennen minkäänlaista käsittelyä. Esikypsennys lisäämällä suolaa ja etikkaa auttaa päästä eroon rivien erityisestä tuoksusta.