Menetelmät sienten sienten nopeaksi ja asianmukaiseksi suolaamiseksi kotona (+30 kuva)

Sekä maustetut että aloittelijat-sieni-keräilijät rakastavat sienien keräämistä. Nämä sienet kasvavat melko suurina ryhminä, joten kun näet yhden pala, sinun pitäisi näyttää hyvältä. Sieniä on useita tyyppejä: keltainen, pippuri, haapa, musta ja raaka. Rakkaat rakastavat mieluummin suola sieniä, koska ne ovat yksinkertaisia ​​ja maukkaita, mutta on syytä muistaa, että ne ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, joten sinun on tiedettävä, miten ne käsitellään oikein ennen suolaamista.

Sienien ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet

Suolakurkkujen maukkimpaa pidetään valkoisena kiinteänä. Hänellä on putkimainen avoin korkki, jonka keskiosa masentuu iän myötä. Korkin halkaisija voi olla 20 cm, sikiön massa on maalattu valkoiseksi. Maitomehu leikkauspisteessä saa keltaisen sävyn.

Mustalla (nigella) on tummanvihreä tai kellanruskea hattu, jonka muoto on pyöreä. Hatun pinta on märkä reunat taivutettu sisäänpäin. Joskus hatussa voi nähdä samankeskisiä ympyröitä. Massa on valkoista. Suolatut sienet saavat viininvärin.

Lihavat rinnat sisältävät runsaasti hiilihydraatteja, proteiineja ja mineraaleja, jotka ihmisen elimistö absorboi helposti. Sienet on suositeltavaa sisällyttää erilaisten ruokavalioiden koostumukseen keitetyssä muodossa, koska ne sisältävät suuren määrän proteiinia. Rinnassa on muita hyödyllisiä aineita:

• B- ja D-vitamiinit;
• karoteeni;
• askorbiinihappo;
• fosfori;
• kalsiumia;
• magnesium.

Näiden hedelmien käyttö vaikuttaa myönteisesti hermostoon, lisää veren muodostavien elinten immuniteettia ja suorituskykyä. Kansanlääketieteessä piparminttua käytetään usein munuaisten ja urolitiaasin hoitoon.

Sienien valmistus ja käsittely

Sienten suolakurkkua varten oikein kotona, ne tulisi esikäsitellä ja valmistaa suolaamiseksi. Aluksi huolellisesti vaurioituneet ja matoiset hedelmät lajitellaan ja hylätään huolellisesti. Jos hedelmäkappale vaikuttaa pieneen osaan, se voidaan leikata terveelliseksi massaksi ja poistaa metsäjätteet. Saastuneimmat sienet voidaan puhdistaa pehmeällä harjalla. Jos lika on syönyt tiukasti, tällaisia ​​hedelmiä liotetaan useita tunteja.

Puhdistuksen jälkeen sienet pestään hyvin ja leikataan reseptin mukaan. Kun suolataan hattuja itse, on parempi olla heittämättä jalat pois, vaan keittää sienikaviaaria.

Seuraava vaihe suolaamiseen valmistautumisessa on liotus. Älä unohda häntä, koska muuten rinnat ovat katkeroita. Metsäsato on upotettava täysin kylmään veteen. Hedelmät kelluvat pinnalle, mutta kansi pienellä kuormalla voidaan murskata. Maitoa kastetaan kolme päivää, jonka aikana vesi on tarpeen vaihtaa kahdesti päivässä.

Liotetut sienet pestään perusteellisesti 3-4 kertaa. Jos hedelmiä on vähän, on suositeltavaa huuhdella jokainen rinta perusteellisesti.

Menetelmät sienten suolaamiseksi talveksi kotona

Sieniä suolaamiseksi talveksi on kaksi tapaa: kylmä ja kuuma. Erilaisista resepteistä jokainen kotiäiti löytää varmasti sopivimman itselleen.

kuuma

Kuuma suolaaminen vie huomattavasti vähemmän aikaa emäntältä kuin kylmämenetelmällä peittaaminen. Sitä käytetään, kun hedelmien pitkittymiseen ei ole sopivia olosuhteita. Tätä menetelmää varten sinun on keitettävä maito.

1. Pestyt hedelmät jätetään suodattimeen päästäksesi eroon ylimääräisestä vedestä.
2. Lisää puhtaassa astiassa 1 litra vettä 1 rkl. l. suola, 20 herneen mustapippuria, 10 herneen maustepippuria, 2-3 neilikkaa, useita laakerinlehtiä.

   

3. Suolaveden suuri kapasiteetti on valittava, koska rinnat suolautuvat siinä.
4. Suolaliuoksen keittämisen jälkeen keitetyt hedelmät heitetään pannuun ja keitetään 10 - 15 minuutin ajan.
5. Astia poistetaan lämmöltä ja piparjuurijuuri ja muutama valkosipulinkynsi lisätään maun mukaan.

   

6. Ylhäältä lukien on tarpeen asentaa kuorma siten, että hedelmäkappaleet ovat täysin suolaveden peitossa eivätkä ole kosketuksissa ilman kanssa.
7. Astia siirretään viileään paikkaan ja jätetään sinne viikoksi.
8. Tämän ajan kuluttua hedelmät levitetään steriileihin purkkeihin ja kaadetaan suolavedellä.
9. Jokaiseen purkkiin on lisättävä auringonkukkaöljyä ilman estämiseksi, jonka jälkeen astiat ovat tiiviisti suljettu kansilla.

   

Sienimassan sisältävät astiat siirretään viileään paikkaan noin 40 päivän ajaksi. 1-1,5 kuukauden kuluttua ruokalaji on valmis.

kylmä

Kylmä suolaaminen vaatii pitkää liotusta, koska tämä menetelmä eliminoi kypsennyksen. Hedelmien nopea keittäminen ei toimi, koska liotuksen tulisi kestää 72 tuntia. 5 kg: n leipäjen valmistamiseksi tarvitset seuraavia aineosia:

Saatat olla kiinnostunut:

Leningradin alueen myrkylliset sienet - nimet ja kuvausSuurin sieni - maailmassa, maan päällä, Euroopassa ja VenäjälläSienimarinaatti - miten suolakurkkua talvella peitattavaksi?

• 500 g suolaa;
• tillin sateenvarjot;
• kirsikka-, herukka- ja piparjuurilehdet;
• tuore valkosipuli.

Aluksi korjattu sato puhdistetaan roskista ja pestään hyvin. Kaada puhtaat hedelmät kylmällä vedellä, paina kansi alas ja aseta kolmeksi päiväksi kellariin. Liotuksen aikana vettä on vaihdettava 2–3 kertaa päivässä. Liotuksen jälkeen ne alkavat suolata:

1. Liotetut sienet ripotellaan suolalla ja asetetaan kerroksittain kulhoon korkkien ollessa alhaalla.
2. Jokainen kerros peitetään lehtiä, tilliä ja hienonnettua valkosipulia.
3. Täytetty astia peitetään kankaalla ja loput vihreät levitetään.
4. Asenna sopiva kuorma ylhäältä ja vie kapasiteetti kellariin kuukaudeksi.

Sen huoneen lämpötilan, jossa suolakurkkua säilytetään, tulee olla alle 16 ° C. Voit kokeilla sieniä kahdessa kuukaudessa.

Tynnyriin

Seuraavat aineosat valmistetaan metsäkasvien suolaamiseksi puupalloon:

• 1 kg keitettyjä sieniä;
• 50 g suolaa;
• herukka- ja piparjuurilehdet;
• mausteet lisätään maun mukaan.

Kuorittuja hedelmäkappaleita kastetaan päivä, unohtamatta suolata vähän vettä. Vaihda vesi tänä aikana kaksi kertaa. Liotetut rinnat pestään ja heitetään kiehuvaan veteen. Kiehumisen jälkeen keitetään noin 5 minuuttia ja lepää suodatusastiassa. Levitä sienimassa tynnyrissä kerroksena, kaatamalla jokainen kerros suolalla, mausteilla ja siirtämällä lehtiä. Viimeinen kerros peitetään sideharsolla ja asetetaan sorrossa.

Mausteilla

5 kg sienten suolaamiseksi valmistetaan seuraavat komponentit:

• 200 g suolaa;
• 10 mustaherukan ja kirsikan lehtiä;
• 5 oksat tilliä;
• 5 piparjuurilehdet;
• 10 herneä mustaa ja maustepippuria;
• 5 laakerinlehteä.

Syvän astian pohja on peitetty lehdillä ja useilla tillin oksilla. Valmistetut hedelmät levitetään noin 10 cm: n kerroksittain. Jokainen kerros sirotellaan runsaasti mausteseoksella. Täytetty astia päällystetään kerroksella lehtiä ja kovaa sortoa syntyy. Voit maistaa ruuan 1,5 kuukauden kuluttua.

Kaalilehdissä

Tämän reseptin mukaisten kuklien valmistamiseksi tarvitset hedelmien liotuksen kahden päivän ajan.Valmista liotuksen jälkeen seuraavat ainesosat:

• 5 kg sieniä;
• 5 l vettä;
• 300 g ruokasuolaa;
• 100 g tuoretta tilliä;
• 20 herukka- ja kirsikkalehteä;
• 10 kaalilehteä;
• 1 pää valkosipulia.

Jokainen valkosipulinkynsi leikataan kahteen tai kolmeen osaan. Tilli pestään ja hienonnetaan. Sienet asetetaan astiaan kerroksittain, joista kukin peitetään kaali-, kirsikka- ja herukkalehdillä. Ripottele sitten suola, valkosipuli ja tilli. He asettavat sorron päälle ja vievät sen kellariin 60 päivään.

Suolattuja rintareseptejä

Erinomainen alkupalvelu juhlapöydälle on ruokasieni sieniä, tuoreita tomaatteja. Se ei ole vain kaunis, vaan myös erittäin maukas.

Keittämiseen tarvitset seuraavat ainesosat:

• 0,5 kg kovia tomaatteja;
• 4 rkl. l. margariini;
• 3 sipulia;
• 0,2 kg fetajuustoa;
• muna;
• 0,5 kupillista smetanaa;
• 5 rkl. l. suolatut rinnat;
• persilja, suola ja pippuri - maun mukaan.

Tomaattien yläosat katkaistaan ​​ja massa poistetaan. Massa asetetaan tehosekoittimeen, 2 rkl. l. margariini, hienonnettu sipuli ja hienonna hyvin tomaattikastikkeessa. Kulhoon, jossa on paistettu muna, lisätään hienonnettu fetajuusto, pippuri ja hienonnetut suolatut sienet.

Saatu seos laitetaan tomaatteihin. Täytä jäljellä oleva margariini ja kaada keitetyt kastike. Astia suolataan ja lähetetään uuniin hauduttamista keskilämpötilassa. Ennen tarjoilua astia kaadetaan smetalla ja koristele vihreillä.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Gruzdi on hieno löytö mille tahansa sienelimelle. Nämä hedelmät soveltuvat erinomaisesti talven korjaamiseen, joten niiden suolaaminen ei ole vaikeaa. Jos noudatat kaikkia suosituksia, voit hemmotella perhettäsi tuoksuvalla ja terveellisellä sieniruoalla.