Kuinka paljon sieniä kypsennetään ja kuinka suolakurkkua niitä kotona (+25 kuva)?

Marinoituja sieniä pidetään erittäin hienostuneena ruokia juhlapöydällä. Koska nämä sienet kuuluvat sienimaailman ehdollisesti syötäviin edustajiin, ne tarvitsevat alustavan käsittelyn. Sienien suolakurkku ei ole vaikeaa, mutta on tärkeää tutustua joihinkin hedelmien jalostusta ja korjaamista koskeviin sääntöihin.

Näkymän ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet

Sienet ovat melko painavia ja massiivisia sieniä. Niitä on useita erilaisia:

• musta;
• valkoinen (tai todellinen);
• tammi;
• haapa;
• kuiva;
• keltainen.

Ceppejä pidetään herkullisimpana suolakurkkua ja suolaa. Heidän lihaiset hatut pystyvät kasvamaan halkaisijaltaan jopa 20 cm: iin. Valkoinen pinta peitetään usein kellertävinä pilkuin. Vaurioituneena liha saa keltaisen sävyn. Hedelmäkappaleen ontto jalka kasvaa 4-6 cm: n korkeuteen. Valkoiset levyt kermaisella sävyllä.

Saatat olla kiinnostunut:

Sikojen suolaaminen ja peittaus talveksi (18 kuvaa)
Suurin osa sieninkeräjistä kerää ja keittää sikoja mielellään siitä huolimatta, että virallinen kielto on ...Lue lisää ...

Keltaiset rinnat erottuvat puuttumisesta ilmaantuessa. Hattu on suppilon muotoinen, kaarevat sisäänpäin suuntautuvat reunat. Tätä lajia käytetään useimmiten suolaamiseen, koska hedelmät ovat melko katkeroita ja tarvitsevat pitkäaikaista kastelua.

Hedelmäkappaleen koostumus sisältää paljon keholle hyödyllisiä aineita:

• vitamiinit A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnesium;
• kalsium
• fosfori;
• kalium;
• natrium.

Kuinka ja kuinka paljon kypsentää sieniä ennen ruoanlaittoa?

On tärkeää tutustua valmistuksen perussääntöihin, jotta peitatusta alkuruoasta tulee minkä tahansa pöydän herkullinen koristelu.

Yleiset periaatteet

Keräyksen jälkeen sienet lajitellaan ja tutkitaan vaurioiden ja matoisuuden varalta. Hedelmäkappaleet puhdistetaan roskista ja kiinnittyneestä lika, joka voidaan poistaa pehmeällä harjalla. Puhdas tuote leikataan välittömästi reseptin mukaan (useisiin osiin tai vain jalka leikataan).

Ennen kypsennystä metsäsato on liotettava. Tämä menetelmä lievittää katkeruuden hedelmiä. Sienet kaadetaan suureen astiaan ja kaadetaan suolavedellä. On suotavaa peittää ne kannella siten, että ne ovat täysin vedessä.

Menettelyn kesto riippuu sadon ikästä, koska vanhat hedelmät vaativat pidempää kastelua. Yleensä liotus kestää 2–3 päivää. Liotuksen aikana on tärkeää olla unohtamatta veden vaihtamista kahdesti päivässä.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka paljon aikaa ja miten kypsennä ja paista sipulin sieniä (20 kuvaa)?
Siansieniä kutsutaan usein metsän omistajaksi, koska sillä ei ole vain erinomainen maku, vaan myös ...Lue lisää ...

Ennen peittaamista

Perusteellisen puhdistuksen ja liotuksen jälkeen rinnat asetetaan suureen astiaan ja täytetään kylmällä vedellä niin, että hedelmät kelluvat vapaasti pinnalla. Vesi tulee suolata hiukan ja laittaa astia liesiin.

Jotkut kokit suosittelevat sienten heittämistä kiehuvaan veteen.Joka tapauksessa keittämisen jälkeen niitä keitetään 10-15 minuutin ajan. Jos suolaaminen tapahtuu kylmällä tavalla, sinun ei tarvitse keittää niitä ennen suolaamista, tärkeintä on unohtaa alustava kastelu.

Ennen paistamista

Jos sato on tarkoitettu paistamiseen, et voi liottaa sitä niin kauan.

Sienet kaadetaan kylmällä suolavedellä tunnin ajan, minkä jälkeen niitä keitetään 10 minuutin ajan. Vesi kaadetaan välttämättä astiasta, ja hedelmäkappaleet pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä.

Ennen kuin laitat ulos

Ennen paahtamista hedelmät on kasteltava katkeruuden poistamiseksi. Keittämisen jälkeen keitä niitä 15 minuutin ajan matalassa kuumassa. Lisää veteen, kuten muissa tapauksissa, vähän suolaa. Tällä hetkellä sinun on tarkkailtava vaahdon muodostumista ja poistettava se säännöllisesti. Keitetyt hedelmät poistetaan pannulta ja pestään.

Kotitekoiset peittausreseptit

Marinoituja sieniä säilytetään pitkään ja ne nauttivat erinomaisesta mausta vain tietyn reseptin vaiheittaisesta noudattamisesta.

Valmistaminen suolakurkkua

Sienien marinointi kotona sinun tulee ensin valita sopivin resepti ja valmistaa tarvittavat ainekset. Peittaamiseen tarkoitetut hedelmät on kastettava. Toimenpiteen tulisi kestää 72 tuntia säännöllisellä (2-3 kertaa päivässä) vedenvaihdolla.

Saatat olla kiinnostunut:

Menetelmät ja reseptit ukkosienten suolaamiseksi oikein (19 kuvaa)
Sinun on kyettävä suolaamaan ansoihin. Virheellisesti valmistetut sienet eivät vain miellytä makua, vaan voivat myös johtaa ...Lue lisää ...

Jos tuotetta varastoidaan lasipurkkeihin, ne on steriloitava etukäteen. Voit tehdä tämän pitämällä tölkkejä höyrytettyinä noin 10 minuuttia tai laittamalla uuniin.

Klassinen tapa

2 kiloa sieniä suolakurkkua varten klassisella tavalla tarvitset seuraavat ainesosat:

• 2 litraa vettä;
• 50 g suolaa;
• 20 ml 70% etikkaa;
• 5 kpl neilikalla;
• 4 kpl laakerinlehdet ja mausteherneet.

Liotetut rinnat leikataan suuriksi paloiksi, kaadetaan 1 litra vettä, kaadetaan 10 g suolaa ja keitetään 20 minuuttia.

Valmiit tuotteet poistetaan astiasta, pestään ja annetaan valua kokonaan. Valmista tässä vaiheessa marinaatti. Kaada 1 litra vettä puhtaaseen astiaan ja lisää loput aineosat etikkaa lukuun ottamatta. Keittämisen jälkeen heitä sienet astiaan ja keitä vielä 15 minuuttia. Lisää sitten etikan olemus ja poista se lämmöltä. Sieneseos asetetaan purkkeihin ja kaadetaan kuumalla marinaadilla siten, että se peittää sienet kokonaan. Pakkaukset suljetaan tiiviisti steriileillä korkeilla ja kääri, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Kylmä tapa

Voit tehdä sienivalmisteen ilman keittämistä. Suorita tämä seuraavasti:

1. Sienet liotetaan ja pestään hyvin.

   

2. Vesi kaadetaan astiaan ja keitetään kiehuvaksi, minkä jälkeen sieniä pannaan useita minuutteja.
3. Vesi tyhjennetään ja massan annetaan jäähtyä kokonaan.
4. Mausteet ja sienet kaadetaan erilliseen astiaan. Massa sekoitetaan perusteellisesti ja jäähdytetään useita päiviä.
5. Marinaatti valmistetaan vedestä ja etikan olemuksesta.
6. Sienet asetetaan purkkeihin ja kaadetaan kuumalla marinaadilla.

Säiliöt suljetaan metallisilla kansilla ja jäähdytyksen jälkeen siirretään varastointiin kellariin.

Mausteilla

Tätä reseptiä varten sinun on ensin liotettava hedelmiä kahden päivän ajan. Seuraavat aineosat valmistetaan 2 kg sienten valmistamiseksi:

• 3 l vettä;
• 60 g ruokasuolaa;
• 20 g sokeria;
• 2 lehtiä herukka ja kirsikka;
• 2 laakerinlehteä;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 2 kpl neilikka ja pippurisorvet;
• 60 ml 9-prosenttista pöytäetikkaa.

Liotetut hedelmät keitetään 2 litrassa vettä lisäämällä ruokalusikallista suolaa 10 minuutin ajan. Sienet pestään ja kun ylimääräinen neste virtaa alas, marinaatti valmistetaan.Kaada 1 litra vettä puhtaaseen astiaan, lisää suolaa ja sokeria reseptin mukaan. Nesteen keittämisen jälkeen pannuihin viedään sieniä ja muita aineosia, etikkaa ja valkosipulia lukuun ottamatta. Keitä 15 minuuttia ja heitä viipaloidut valkosipulit kulhoon 5 minuutin ajan ennen kuin ne ovat valmiita.

Kuuma tuote kaadetaan tölkeihin ja tiivistetään. Jos purkit ovat litraa, kaadetaan 30 ml etikkaa. Jos ne ovat 0,5 l kutakin, kaada sitten teelusikallinen pöytäetikkaa. Täytä sen jälkeen astiat kuumalla marinaadilla ja sulje kannet tiiviisti.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka valmistaa herkullisia marinoituja sieniä kotona
Tarjoamme sinulle yleisen reseptin villisienien keittämisestä. He marinoivat 2 tuntia, ja jos sinulla on ...Lue lisää ...

Tomaattikastikkeessa

Marinoitujen sienten valmistamiseksi tomaattikastikkeessa tarvitset seuraavat komponentit:

• 4 kg liotettuja sieniä;
• 5 l vettä;
• 1 kuppi kasviöljyä;
• 6 sipulia;
• 3 rkl. l. sokeri;
• 4 laakerinlehteä;
• 10 herneen mustapippuria;
• 0,5 kuppia 9-prosenttista etikkaa;
• 700 ml tomaattipastaa;
• suolaa lisätään maun mukaan.

Hedelmät leikataan pieniksi paloiksi ja heitetään kiehuvaan veteen. Saatu vaahto poistetaan ja keitetään 15 minuutin ajan. Valmiit sienimassat pestään kylmällä vedellä ja annetaan valua ylimääräistä nestettä. Tällä hetkellä öljy kaadetaan syvään astiaan (on parempi ottaa tilava paistinpannu) ja kuumentamisen jälkeen kaada sipuli, viipaloitu puolirenkaisiin. Paista sitä noin kolme minuuttia, lisää sokeria ja paista vielä kolme minuuttia.

Kaada sitten sienet, pippuri, laakerinlehdet ja suola (noin 1 rkl) astiaan. Seosta paistetaan 10 minuutin ajan, lisätään tomaattipasta ja paistetaan vielä 10 minuuttia. Kaada etikkaa, sekoita nopeasti ja sammuta liesi. Kuuma seos levitetään steriileihin astioihin, rullataan ja eristetään, kunnes se on jäähtynyt.

Vihanneksilla

Se tulee erittäin maukasta sieni-alkuruokaa, jos marinoit sieniä tomaateilla ja sipuleilla. Tämä resepti sisältää seuraavat aineosat:

• 2 kg liotettua maitoa;
• 1 kg tomaattia ja sipulia;
• 3 l vettä;
• 60 g ruokasuolaa;
• 100 ml auringonkukkaöljyä;
• 20 ml 70% etikkaa.

Kaada 3 litraa vettä astiaan ja kaada 2 rkl. l. suolaa. Keittämisen jälkeen keskiviivoiksi leikatut sienet heitetään astiaan ja keitetään, kunnes ne ovat herkkiä. Jos kaikki hedelmät upposivat pohjaan - voit poistaa ne tulesta. Tomaatit kaadetaan kiehuvalla vedellä, kuoritaan ja leikataan suuriksi paloiksi. Sipulit leikataan puolirenkaisiin.

Levitä sienimassa esilämmitetylle pannulle, suola se maun mukaan ja paista 10 minuuttia. Paistetut hedelmät siirretään pannuun. Sipulia tulisi myös paistaa, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja tomaattia, kunnes ne ovat pehmeitä. Vihannekset leviävät sienille, kaada etikkaa ja hauduta alhaisella lämmöllä 30 minuutin ajan sekoittaen säännöllisesti. Kuuma seos siirretään valmistetuille tölkeille, rullataan ja kääritään lämpimään vilttiin.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Mitkä mausteet sopivat sienten peittaamiseen? Marinoimiseksi käytä sokeria, suolaa, tomaattipastaa tai mehua, etikkaa ja sitruunahappoa. Viini tai glutamaatti (arominvahventaja) lisätään joihinkin marinadeihin.

Täysi kori sieniä on erinomainen tilaisuus marjoittaa sieni välipaloja talveksi. Talvella kotitekoiset, marinoidut sienet ovat erinomainen lisä juhlaiseen pöytään.