Tapoja ja reseptejä thunderfish-sienten oikealle suolaamiselle (+19 kuva)

Sinun on kyettävä suolaamaan ansoihin. Virheellisesti valmistetut sienet eivät ole vain miellyttäviä maun suhteen, vaan voivat myös johtaa ruokamyrkytykseen. Lohi-sieniä voidaan suolata sekä kylminä että kuumina. Ennen suolaamisen aloittamista sinun on perehdyttävä sienten valmistussääntöihin ja niiden valmistuksen ominaisuuksiin.

Näkymän ominaisuudet, hyödylliset ominaisuudet ja valokuvat

Volnushki tai volyanka, volzhanka - sienet perheestä Syryozhkovye. Niitä kutsutaan ehdollisesti syötäviksi, koska raakamuodossaan ne ovat lievästi myrkyllisiä. Joissain maissa ei ole tapana ottaa ruokia, mutta Venäjällä niitä pidetään herkullisuutena.

Hattu on hiukan liukas. Aluksi sillä on kupera muoto, mutta lopulta se tulee litteäksi, jonka keskellä on selkeä sisennys. Hattu on kiinnitetty tukevaan sylinterimäiseen jalkaan.

Suolaamiseen soveltuvat vain valkoiset ja vaaleanpunaiset lajit. Suolaamisella on 3 tapaa:

• kylmä;
• kuuma;
• Marinovka.

Jokaisella niistä on omat ominaisuudet ja resepti. Eri tavoin kypsennettyjen sienten maku ja ulkonäkö ovat erilaisia.

Voimme puhua paljon näiden sienten hyödyllisistä ominaisuuksista - tämä on ihmiskeholle hyödyllisten aineiden varasto. Volnushki ovat kyllästettyjä proteiineilla, sisältävät suuren määrän B-vitamiineja, kaliumia, fosforia, kuparia, aminohappoja. Lisäksi niihin sisältyy aine beetaglukani - luonnollinen immunomodulaattori, jota käytetään perinteisessä lääketieteessä.

Sienten valmistelu suolaamiseen

Suolaamiseen sopivat vain keskisuuret ja pienet hedelmät. Vanhoja sieniä ei käytetä suolakurkkuissa, koska niiden maku ei vastaa nuoria: ne ovat katkeraa ja jättävät epämiellyttävän jälkimakua.

Jotta sienet voidaan suolata kunnolla talveksi, sinun on valmistettava ne. Suolauksen valmistelu koostuu useista vaiheista:

1. Siivous. Sienet on kasteltava puoli tuntia, jotta muta on lievästi kosteaa. Sitten ne puhdistetaan harjalla huolellisesti ja pestään uudelleen.

   

2. Tarkastus. Kuorittuja hedelmiä tulisi tutkia huolellisesti mätän ja matojen esiintymisen varalta. Huonot hedelmät on poistettava, jotta ne eivät pilaa koko suolakurkkua.
3. Trimmaus. Jalat leikataan pois, jolloin jäljelle jää pieni n. 0,5 cm: n pala, ja joissakin resepteissä käytetään vain hattuja. Jos hattuissa näkyy vaurioita, ne tulisi myös leikata. Liian suuret hatut mukavuuden vuoksi on jaettu useisiin osiin.
4. Lajittelu. Valkoisia ja vaaleanpunaisia ​​hedelmäkappaleita ei voida suolata yhdessä. Siksi ne on lajiteltava värin mukaan.
5. Pehmentämiseen. Liotetut sienet tulisi kastella 48 tuntia. Ne kaadetaan jäävedellä ja laitetaan kylmään paikkaan. Hiutaleiden tulisi olla täysin veden alla. Tätä varten ne peitetään litteällä kansi, kiinnittämällä se pienellä painolla. Vesi tulisi vaihtaa vähintään 3 kertaa päivässä.

   

Jos suolaaminen suoritetaan kylmällä tavalla, sieniä liotetaan lisäksi 2 tuntia suolahappoliuoksessa. Tätä varten 10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa laitetaan 1 litraan vettä.

Tärkeä rooli on oikealla ruokien valinnalla suolaamiseksi.Seuraavia astioita pidetään optimaalisina:

• emaloidut astiat: pannu, ämpäri, syvä kulho;
• puinen tynnyri (mieluiten tammi);
• lasipurkit.

Astiat tulee pestä huolellisesti. Monet kotiäidit pesevät astiat lisäksi soodalla, joka tunnetaan desinfiointiaineistaan. Lasipurkit tulisi steriloida ennen suolaamista. Voit selvittää, kuinka valita oikea astia hiutaleiden suolaamiseksi yllä olevan kuvan mukaisesti.

Kuinka suolaa lohta kylmällä tavalla?

Kylmä suolaaminen auttaa säilyttämään vitamiineja. Tämä keittomenetelmä tekee lupuksesta rapean ja tuoksuvan. Suolakurkku sienten herkullisiksi kotona sinun on käytettävä vain ruokasuolaa, koska meri ja jodit provosoivat käymisprosessin.

Pannulla

Sienien keittämiseen pannulla käytetään vain hattuja. Se vie vain ansoja itse ja suolaa. Hatut on asetettu kerroksittain leikattuina. Jokainen kerros sirotellaan hyvin suolalla. Sitten suolaaminen peitetään sideharsolla ja litteällä levyllä.

Paino asetetaan levyn päälle. Suolausta pidetään korkeintaan 6 ℃ lämpötilassa. Viikon kuluttua astian sisältö voidaan pakata purkkeihin säilyttämistä varten.

Tynnyriin

Tynnyriin suolaamiseksi tarvitset seuraavat lisäaineet 1 kg sieniä:

• suola - 30 g
• kuminan siemenet - 2 g;
• tillin siemenet - 5 g;
• kaali lehdet.

Volnushki kerroksittain, hatut alas. Jokainen kerros kaadetaan mausteseoksella. Top suolatut kannenkaali lehdet. Litteä esine (kuten kansi) ja kuorma on asennettu niihin. Tynnyriä varastoidaan huoneessa, jonka lämpötila on 0 - 10 ℃.

Pankissa

1 kg hevosmatojen suolaamiseksi tarvitaan seuraavat tuotteet:

• suola - 20 g;
• kasviöljy - 0,5 kupillista;
• laakerinlehti ja piparjuurilehdet - 1 / tölkki.

Lauren ja piparjuuri asetetaan tölkin pohjalle. Sitten kapasiteetti täytetään sienillä. Täytetyt tölkit täytetään suolatulla kasviöljyllä. Suolakurkkuja säilytetään jääkaapissa muovikansien alla.

Kuuma suolaaminen

Kuumalla menetelmällä on seuraavat edut:

• vähentynyt myrkytysriski;
• yksinkertaiset säilytysolosuhteet;
• Voit ottaa näytteen parissa viikossa.

Ennen suolaamista volyanka laitetaan kylmään veteen ja keittämisen jälkeen sitä keitetään 20-30 minuutin ajan. Säiliön pohjassa oli kerros vihreyttä. Tätä varten voit käyttää tilliä, neilikkaa, piparjuuri- ja herukkalehtiä, rypäleen lehtiä. Siihen laitetaan useita mausteherneitä. Levitä sitten sienikerros. Sen tulee olla noin 5-8 cm. Sienet ripotellaan runsaasti suolalla päälle. Sekoita se haluttaessa jauhetun mustan pippurin tai hienonnetun valkosipulin kanssa.

Kerroksia voi olla niin monta kuin astiat sallivat. Säiliö peitetään sideharsolla ja asetetaan kuorma. Suolaliuos otetaan kylmässä ja jätetään 2 päivään. Tämän ajan kuluttua sisältö siirretään pankkeihin säilytettäväksi tai jätetään astiaan, kunnes se on valmis. Voit suolata näitä sieniä kuumalla tavalla monilla mausteilla. Jokainen valitsee oikeat ainesosat keskittyen omiin makuvaihtoehtoihinsa.

Talvi venesatamat

Sienet on helppo marinoida, ja raudan kansilla rullalle purkitetut tavarat soveltuvat kulutukseen 10 kuukauden ajan.

Saumauksen jälkeen ne käännetään ylösalaisin ja peitetään huovalla. Päivän tai kahden kuluttua tölkit järjestetään uudelleen ylöspäin pysyvään varastointiin tarkoitettuun paikkaan.

Tavallisella etikalla

Seuraavia aineosia tarvitaan 1 kg: n sukkulalevälle:

• 300 g vettä;
• 1 rkl sokeria ja suolaa;
• 40 g etikkaa;
• 1 arkki laakeria ja piparjuuri jokaista purkkia kohti.

Sieniä keitetään 20 minuutin ajan ja pestään sitten hyvin juoksevan veden alla. Kaikki lisäainesosat, etikkaa lukuun ottamatta, sekoitetaan ja keitetään vähintään 5 minuutin ajan. Poistamatta astiaa tulesta, siihen lisätään jännitystä. Neljänneksen tunnin kuluttua kaadetaan etikkaa, jolloin pannu jätetään tuleen vielä 15 minuutiksi. Sitten sen sisältö levitetään purkkeihin ja suljetaan.

Omenaviinietikan kanssa

Perustuotteen 1 kg perusteella tarvitaan seuraavat lisäaineet:

• 50 ml omenaviinietikkaa;
• 1 rkl sokeria ja suolaa;
• maustepippuri - 10 hernettä;
• laakerinlehti;
• neilikka.

Volyanka keitti 25 minuuttia. suolavedessä. Sitten ne pestään perusteellisesti. Kaikki aineosat, etikkaa lukuun ottamatta, heitetään kiehuvaan veteen (noin 0,5 l). 5 minuutin kuluttua siihen lisätään sieniä. Neljänneksen tunnin kuluttua lisätään omenaviinietikkaa ja keitetään vielä 10 minuutin ajan. Kattilan sisältö levitetään purkkeihin ja rullataan.

Valkosipulilla

Seuraavat komponentit vaaditaan per 1 kg päätuotetta:

• valkosipuli - 2 neilikkaa / purkki;
• etikka - 50 ml;
• suola - 1 rkl;
• sokeri - 0,5 rkl;
• laakerinlehti;
• neilikalla;
• maustepippuria;
• vesi - 0,8 l.

Hiutaleet keitetään ennakolta puolen tunnin ajan, sitten pestään. Kaikki ylimääräiset aineosat pannaan astiaan, etikkaa ja valkosipulia lukuun ottamatta. 5 minuutin kuluttua keittämisen jälkeen ne lisäävät jännitystä. 15 minuuttia myöhemmin etikkaa ja valkosipulia lisätään sinne, jättäen kaiken kiehua vielä 5-10 minuuttia. Tämän jälkeen sienet ja suolavesi laitetaan purkkeihin ja rullataan.

Omenoilla

Omenakärpien suolakurkkua varten tarvitset samat tuotteet, jotka on mainittu resepissä valkosipulin kanssa, vain valkosipuli korvataan omenilla. Keittojärjestelmä on sama. Omenat heitetään kattilaan etikan kanssa ja annetaan kiehua jopa 10 minuuttia. Sitten tuloksena oleva massa levitetään pankkeihin rullataksesi.

Yrtteillä

1 kg: n aaltojen perusteella tarvitaan näitä lisätuotteita:

• 400 ml vettä;
• 50 ml etikkaa;
• 2 rkl suolaa;
• tilli;
• piparjuuri, kirsikka, herukkalehdet;
• 1 tl Provence yrttejä.

20 minuutin kuluttua keitetään kaikki aineosat paitsi etikka, lisää keitetyt 20 minuuttia. aallot ja jätä tuleen 30 minuutiksi. 5 minuutissa etikkaa lisätään kiehuvaan seokseen, kunnes se on kypsennetty. Sitten sienet asetetaan pankeihin, täytetään suolavedellä, rullataan.

Vastaukset laajalle levinneisiin kysymyksiin

Volnushki - erittäin hyödyllisiä ja maukkaita sieniä. Jotkut kotiäidit haluavat varastoida ne pakastimiin, mutta tämä säilytysmenetelmä vaikuttaa kielteisesti heidän makuunsa. Suolatut puimurullat ovat epätavallisen maukkaita, rapeita, niillä on käsittämätön suuvesimaku. Ei ihme, että tätä ruokaa pidetään herkullisena.