Sikojen suolaaminen ja peittaus talveksi (+18 kuva)

Suurin osa sieninkeräjistä kerää ja keittää sikoja mielellään siitä huolimatta, että niiden kerääminen on virallisesti kielletty. Ulkomaisissa lähteissä kaikkia näiden sienten tyyppejä ei suositella käytettäväksi ruoassa, kun taas Venäjällä vain ohut emakko on täysin kiellettyä, paksut ovat ehdollisesti syötäviä ja niitä käytetään ruoassa, vaikka niillä ei olekaan korkeaa makuominaisuutta (mukaan wikipedia).

Niiden valmistamiseksi ja valmistamiseksi talveksi on monia tapoja. Porcini-sienet voivat olla sekä suolattuja että peitattuja ja jopa jäädytettyjä. Tärkeintä on noudattaa tiukasti reseptejä. Ainoa tapa tuottaa tuote oikein ja vahingoittamatta talvea.

Lajien ominaisuudet ja syötävien hedelmien valinta

Joten voit valita kerätäksesi vain paksuja sikoja. Hedelmälihan tiheys on tiheä ja tummuu nopeasti leikkauksessa. Hedelmäkappaleen maulla on katkera ja hieman hapan maku. Ulkoisesti tämä näyte on hyvin samanlainen kuin sahrammaito, mutta se erittää maitomaista mehua, ja sika ei sisällä sellaista mehua. Sian erottuva piirre on ruskea hattu, jossa on käpristyneet reunat. Kukka on pieni, paksu, kellertävillä levyillä.

Sienet kasvavat pienissä ryhmissä havumetsissä ja lehtipuumetsissä. Sienivalitsijoita suositellaan valitsemaan vain nuoria näytteitä, kun ne ovat riittävän joustavia sisäpuolella. Nuori sieni on kooltaan pieni ja siinä on hiukan matala hattu. Vanhat hedelmät ovat useimmiten irtonaisia.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka valmistaa herkullisia marinoituja sieniä kotona
Tarjoamme sinulle yleisen reseptin villisienien keittämisestä. He marinoivat 2 tuntia, ja jos sinulla on ...Lue lisää ...

Tätä lajia kerättäessä on tärkeää muistaa, että ohut sika pilaantuu erittäin nopeasti, joten se tulee lämpökäsitellä mahdollisimman pian. Korjattu sato saattaa alkaa mädäntyä jopa pienellä viiveellä.

Menetelmät sikojen suolaamiseksi kotona

Suola siat kotona on melko yksinkertaista. Tärkeintä on noudattaa kaikkia suosituksia valmistettaessa ehdollisesti syötäviä hedelmiä ja noudattaa tiukasti tiettyä reseptiä.

Keittäminen ennen suolaamista

Ensinnäkin, sienisato tulisi puhdistaa roskista. Ennen suolaamista se liotetaan vedessä tunnin ajan. Ennen tätä on emakkojen suolaamisen arvoinen. Kuoritut hedelmäkappaleet leikataan pieniksi kuutioiksi ja asetetaan astiaan. Säiliö täytetään vedellä ja asetetaan liesille. Keitä alhaisella lämmöllä noin 20 minuuttia. Kun sienet tummuvat, voit aloittaa peittauksen.

Kylmä suurlähettiläs

Tämä menetelmä eliminoi lämpökäsittelyn, joka on avain rapeaihin sieniin. Sikojen suolaamiseksi tällä tavalla on noudatettava seuraavia vaiheita:

1. Korjattu kaadetaan suolatulla vedellä yhden päivän ajan. On tärkeää muistaa, että vesi on vaihdettava 4 tunnin välein. Tällainen manipulointi säästää katkeran jälkimaun hedelmät. Kulho sieniä on parasta sijoittaa viileään paikkaan.

   

2. Liotetut siat laitetaan astioihin, lisätään suola, lisätään tilliä, valkosipulia ja herukoita.
3. Seos murskataan sortamalla ja siirretään pimeään, viileään paikkaan yhden kuukauden ajan.

kuuma muoti

Kuumat suolatut sienet ovat turvallisempia syödä. Tämä prosessi vie paljon kauemmin, mutta perusteellinen sterilointi auttaa estämään ruokamyrkytykset.

Keittämiseen tarvitset seuraavat ainesosat:

• 1 kg tuoreita sikoja;
• 2 rklsuola;
• yksi valkosipulin keskimmäinen pää;
• noin 100 g auringonkukkaöljyä;
• 5 laakerinlehteä;
• 5-10 kpl. herneet mustapippuria.

Hedelmät tulee pestä hyvin ja liottaa kylmässä vedessä kahden päivän ajan. Samanaikaisesti vesi vaihdetaan noin viisi kertaa tänä aikana. Liotuksen jälkeen neste valutetaan ja hedelmät pestään jälleen puhtaassa vedessä.

Valmistetut sienet käsitellään seuraavalla tavalla:

1. Siat kaadetaan astiaan, kaadetaan vettä ja asetetaan kypsenemään.
2. Keittämisen jälkeen syntynyt vaahto poistetaan välttämättä. Vesi voidaan suolata hieman. Keitä niitä 1,5 - 2 tuntia.
3. Keitetty tuote pestään, kaadetaan puhtaaseen astiaan ja kaadetaan puhtaalla vedellä. Kattila asetetaan liesille ja sisältöä keitetään vielä tunnin ajan.
4. Tämän jälkeen hedelmäkappaleet kaadetaan siivilään ja annetaan valua vettä.
5. Valkosipulin pää kuoritaan ja hienonnetaan.
6. Paistamiseen tarvitaan melko tilava paistinpannu, johon sienet tulisi kaataa.
7. Kasviöljyn tulisi peittää astian sisältö, koska sen määrää voidaan lisätä.

   

8. Seosta ripotellaan valkosipulilla, suolalla, pippurilla ja laakerinlehdillä. Kaikki tämä sekoitetaan hyvin ja paistetaan keskilämpötilassa 40 minuutin ajan. Paistamisen aikana sekoituspaistetta tulisi sekoittaa säännöllisesti.
9. Kannelliset tölkit tulisi esisteriloida ja antaa niiden kuivua.
10. Valmiit tuotteet asetetaan purkkeihin ja peitetään kansilla. Jäähdytyksen jälkeen tölkit siirretään viileään paikkaan.

    

Voit kokeilla sellaisia ​​suolakurkkuja vasta päivän kuluttua, kun ne ovat täysin jäähtyneet.

Saatat olla kiinnostunut:

Tomaatit paprika tomaattikastikkeessa
Tomaatit paprikalla - herkullinen vihannesvälipala, joka on parasta valmistella talveksi syksyllä, kun vihanneksia ...Lue lisää ...

Sienien peittaus talveksi

Klassisella tavalla peitatut siat eivät ole vain turvallisia, vaan myös erittäin maukkaita.

Saatat olla kiinnostunut:

Herkullinen suklaa-luumuhillo kaakaon kanssaHerkullisia tomaatteja porkkana-toppeilla talveksiMarinoitu vesimeloni talveksi 3 litran purkeissa

Tämä resepti koostuu seuraavista aineosista:

• 1 kg sikoja;
• muutama valkosipulinkynsi;
• pari oksa tilliä;
• 1 litra vettä marinoinnin valmistamiseksi;
• 1 rkl suola ja sokeri;
• 3-4 kpl neilikalla;
• 3 laakerinlehteä;
• 5-6 herneen mustapippuria;
• 2 rkl etikkaa.

Metsäsato pestään, kuoritaan ja leikataan pieniksi viipaleiksi. Sitten sitä liotetaan puhtaassa vedessä 24 tunnin ajan (vaihdetaan määräajoin vesi). Kyllästetty tuote siirretään astiaan, kaadetaan makealla vedellä, suolataan hyvin ja laitetaan liesiin. Keittämisen jälkeen poista vaahto ja keitä 30 minuuttia.

Keitetyt hedelmät tulee pestä huolellisesti juoksevassa vedessä useita kertoja. Sitten he ottavat puhtaan astian, täyttävät sen vedellä, taas suolalla ja kiehautaan, minkä jälkeen sienet heitetään sinne. Myös toisella kerralla sinun on keitettävä noin 30 minuuttia. Keitetyt siat kaadetaan kylmällä vedellä ja annetaan liota yhden tunnin ajan.

Nyt voit alkaa keittämään marinadi. Sokeri, suola, reseptimausteet ja etikka kaadetaan veteen.

Sekoita kaikki huolellisesti. Liotetut sienet kaadetaan siivilään ja pestään uudelleen. Kaada sen jälkeen marinaadilla ja keitä 10 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu tillin oksa. Seos sekoitetaan hyvin. Metsän peitatut lahjat ovat valmiita syömään.

Oliiviöljyssä talveksi marinoidut sienet ovat erittäin maukkaita. Tämä resepti on täydellinen paitsi emakoille, myös useimmille syötävien lajien edustajille.

Ennen hedelmien peittaamista valmista seuraavat komponentit:

• 1 kg sikaa;
• 750 ml oliiviöljyä;
• 500 ml valkoviinietikkaa;
• 2 rkl suola;
• 4 laakerinlehteä;
• 6 kpl neilikka;
• 1 rkl valkosipulin herneet;
• useita tillin oksia.

Korjatut sadot tulee pestä ja puhdistaa huolellisesti.Suuret näytteet leikataan pieniksi paloiksi, ja pienet voidaan jättää kokonaisiksi. Hienonnettu tuote kaadetaan vedellä ja jätetään päiväksi vaihtamalla vesi määräajoin. Liotuksen jälkeen sienet valmistetaan seuraavasti:

1. Emakset siirretään astiaan, kaadetaan vedellä, lisätään vähän suolaa ja keitetään noin 30 minuuttia.

   

2. Neste valutetaan ja sienimassa pestään puhtaalla vedellä.
3. Tarvittava määrä etikkaa kaadetaan astiaan ja ripaus suolaa. Pestyt sienet siirretään pannuun ja keitetään niitä 10 minuutin ajan, jotta ne pehmenevät.
4. Hitsattu massa heitetään siivilään ja annetaan valua ylimääräistä nestettä.
5. Siat asetetaan pankeissa kerroksittain vuorotellen sienemassan kanssa mausteilla.

   

6. Jokainen purkki täytetään oliiviöljyllä ja tukkeutuu.

Pidä tällainen marinadi viileässä paikassa. Tämän tuotteen säilyvyys on enintään 6 kuukautta.

Seuraava peittausmenetelmä sisältää myös tuotteen pesun, kuorinnan ja viipaloinnin. Keitä sienimassa kahdesti suolavedessä: ensimmäinen kerta - 10 minuuttia, toinen - 30 minuuttia. Valmista keittämisen jälkeen tarvittavat mausteet (3–4 litralle keitettyä siankarjaa): 1 rkl. suola, 7 laakerinlehteä, mausteherneitä - 5–7 kpl, 5-8 oksa tilliä, 7 kpl. neilikka.

Keitetyt sienet laitetaan astiaan, kaadetaan vedellä ja mausteet lisätään. Keittämisen jälkeen keitä vielä 15 minuuttia ja lisää 1 tl. sokeri. Keitä vielä 10 minuuttia ja kaada 0,5 rkl. 70% etikka-olemus.

Valmiit tuotteet jaetaan steriloituihin purkkeihin ja niihin lisätään 2 tillinhaaraa. Pankit rullataan ja jäähdytyksen jälkeen ne siirretään kellariin.

Saatat olla kiinnostunut:

Munakoiso Salaatti tomaateilla ja paprikoilla - “Kaikki 10”
Munakoiso salaatti tomaattien ja paprikoiden kanssa talveksi Lue lisää ...

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Jos sienimieskori on emakoita täynnä, kannattaa harkita metsälahjojen säästämistä talveksi. Suolatut ja marinoidut sienet ovat erinomainen lisä juhlapöytään, mutta edellyttäen, että ne valmistetaan turvallisesti.