Kuinka ja kuinka paljon keitä ja paista syötäviä metsäsieniä, heidän nimensä (+39 kuvaa)

Tänään on vaikea kuvitella juhlava ja jopa jokapäiväinen pöytä ilman sieniä. Niitä voi ostaa helposti mistä tahansa supermarketista - kasvatetaan kasvihuoneissa, ne ovat turvallisia ja maukkaita. Luonnollisissa olosuhteissa korjatuilla villisienillä on erityisen korkea kulinaarinen arvo. Niiden ruokia ovat aromaattisia ja ravitsevia. Jotkut tyypit ovat gourmet-tuotteita, joilla on korkea markkina-arvo.

Suosittujen syötävien metsäsienien nimet, valokuvat ja kuvaukset

Metsäsienet eroavat silmiinpistävästi kasvihuoneveljistään. Ensinnäkin maku on paljon suurempi ja toiseksi metsähedelmien lajien monimuotoisuus on paljon laajempaa. Lisäksi metsään kerätyt sienet saavat täysin ilmaiseksi, kun taas he vaativat paljon rahaa kasvihuoneille. Ja keräysprosessi itsessään on erittäin jännittävä tapahtuma puhumattakaan pitkän kävelymatkan tuoreen metsän ilmasta hyödyistä.

Toisaalta metsän sato voi olla uhka ihmisten terveydelle ja hengelle. Vaarallisten myrkyllisten kaksinkertaistuminen ja väärä keräyspaikka voivat lisätä myrkytysriskiä. Ennen kuin lähdet hiljaiseen metsästykseen, sienimiehen tulee tutustua luetteloon syötävien sienten nimistä ja kuvauksista sekä heidän valokuvistaan. Sinun on myös määritettävä kokoelmalle sopiva sijainti. Ja kun viet kotiin sienisadon, sinun tulee valmistella se asianmukaisesti tai asettaa se varastoon.

cep

Ceppejä löytyy usein kuusen ja mäntyjen alla, samoin kuin tammeista, koivusta. Tämä laji suosii vanhoja metsiä. Huippukorjuu tapahtuu elokuussa, mutta sadot alkaa korjata kesäkuun alusta, pumppaamalla lokakuussa.

Matalan kuplan muodossa oleva hattu tasoittuu hieman ajan myötä. Korkin pinta voi olla sileä tai hieman ryppyinen. Sen reunat usein halkeilevat. Korkean kosteuden aikana se on lievästi limakalvo; kuivalla säällä se on kuiva ja tylsä. Pinnan väri vaihtelee puna-ruskehtavista sävyistä valkoisiin lajikkeesta ja alueesta riippuen. Yleensä korkin reunan sävy on hieman vaaleampi.

Jalka on paksu, tynnyrinmuotoinen. Kasvaessaan se tulee lieriömäiseksi, ja juustossa on paksumia. Jalkojen väri voi vastata hatun väriä, mutta useimmiten ensimmäinen on ääni tai kaksi vaaleampaa. Melkein kaikissa lajikkeissa jalalla on valkoisen tai lähellä valkoista sävyä oleva verisuonisto. Pohjimmiltaan verkko näkyy hyvin jalan päällä.

Massa on mehukas, mehevä, vanhoissa hedelmissä hieman kuitumainen. Usein sillä on valkoinen tai hieman kellertävä sävy, se ei muuta väriä. Raaka massan maku ja tuoksu ovat ilmaisumattomia. Mutta kypsennyksen aikana miellyttävä sienten tuoksu voimistuu ja saa makean tunteen.

Putkimainen kerros on helppo erottaa korkista. Aluksi sillä on valkoinen väri, mutta se muuttuu keltaiseksi iän myötä, jolloin lopulta saadaan oliivivärin. Itiöjauhe on myös vihreiden oliivien väri.

kanttarelleja

kanttarelleja löytyy erityyppisistä metsistä kesäkuun alussa ja sitten elokuusta lokakuuhun. Hedelmällinen runko on samanlainen kuin sienten hattu-ihonrakenne, mutta kanttarelluilla sillä ei ole selkeitä rajoja. Hedelmäkappaleen väriä edustavat vaihtelut vaaleankeltaisesta oranssiin.

Hattu on kovera ja avoin, ajan myötä se tasoittuu ja saa suppilon muodon. Aaltoileva aaltoileva reuna kohoaa kettua kasvaessaan. Pinta on sileä, matta.

Jalka on sileä. Pohjalle se kapenee hiukan. Massa on tiheää, lihavaa, hiukan kuituista jalkaosassa. Se on väriltään valkoinen, reunaa pitkin hieman kellertävää. Painettaessa se saa punertavan sävyn. Lihansellosta ilmenee kuivattujen hedelmien tuoksu ja hapan maku. Kukkakukilla on taitettu hymenofori, jota edustavat aaltoilevat taitokset. Itiöt ovat vaaleankeltaisia.

Govorushko

Puhujat kasvavat ryhmissä, muodostaen usein ns noidat ympyrät (rengas oikeassa muodossa). Voit tavata heidät minkä tahansa tyyppisissä metsissä, samoin kuin joillakin puistoilla ja aukioilla.

Hattu on kuin kello - sen reunat ovat taivutetut, ja keskellä on korostettu tuberkuli. Pinta on sileä, matta. Hattu on harmaanruskea tai punertava.

Jalka ilmaistaan ​​sylinterin muodossa. Rakenteellisesti se on tiheä. Sen pinnan väri vastaa korkin pinnan väriä. Massa on kuiva, mutta mehevä, ja sen väri on vaaleaa, joka ei muutu, kun se rikkoutuu tai puristetaan. Massalla on mantelimaku. Itiöt esitetään vaalean kermajauheen muodossa.

sahrami rousku

Punapäät kasvavat suurissa ryhmissä lähinnä havumetsissä. He kantavat aaltoja. Huippuaktiivisuutta havaitaan heinäkuun lopulla ja elokuusta syyskuuhun. Punapäät esiintyvät heinäkuusta lokakuuhun.

Nuorten sahramansienien korkki on kupera ja kaareva. Ajan myötä se suoristuu, ottaen suppilon muodon, ja reunat suoristuvat. Joidenkin sienien keskellä on tubercle. Pinta on kiiltävä, korkeassa ilmankosteudessa se muuttuu tahmeaksi. Korkin pinta on oranssi ja tummat renkaat ja täplät.

Jalka on sileä, lieriön muotoinen, rakenteellisesti ontto. Pohjassa se on hieman kapea. Jalkojen pinta on peitetty kokonaan piloilla. Väri vastaa hatun väriä tai voi olla sävy vaaleampi.

Massa on tiheää. Siinä on keltaoranssi sävy, joka korvataan taukolla vihreällä. Sahramomaidon liha vapauttaa runsaasti paksua maitomaista mehua, joka myös muuttuu vihreäksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Mehulla on miellyttävä hedelmäinen tuoksu. Levyt ovat ohuita, mutta usein maalattuja oranssinpunaisella sävyllä. Vaihda vihreäksi. Itiöjauhe on keltaista.

sienet

Hunajasienet kasvavat mätää puuta ja vanhoja kantoja. Ne ovat hyvin yleisiä lehtimetsissä, ja niittyhunaja-agarit kasvavat mieluummin avoimilla nurmettuneilla alueilla. Voit kerätä hunajasieniä ympäri vuoden.

Korkki on pallonpuolinen, kupera. Ajan myötä se muuttuu, ja siitä tulee sateenvarjo-muotoinen ja siinä on selvä tuberkuli. Hyvin vanhoilla sienillä on avoimet hatut. Väriä edustavat ruskeat sävyt. Korkean kosteuden olosuhteissa hatut tummuvat ja kuivauksen jälkeen ne saavat jälleen tavanomaisen värin. Joillakin pinnalla olevilla lajeilla on numeeriset asteikot. Monissa heistä kuitenkin katoavat iän myötä.

Hunaja agarin jalka on lieriömäinen. Sen sisällä on ontto. Joillakin lajeilla jalka on paksuuntunut pohjaan. Tietyillä lajeilla on hame tai sienirengas.Jalkojen pinta on maalattu ruskean sävyin. Vanhoissa sienissä jalka on aina tummempi kuin nuorilla sienillä.

Massa on ohut, usein vetistä. Monissa lajeissa se on valkoinen, mutta on lajeja, joiden liha on kellertävää. Hunaja-agarien lihalla on miellyttävä sienihaju ja makea maku. Levyt ovat löysät, valkoiset tai kermanväriset. Tietyissä sienissä ne muuttavat väriä joutuessaan kosketuksiin ilman tai veden kanssa.

tatti

Koivupuita löytyy kaikista metsistä, joissa koivut kasvavat. Näiden puiden kanssa tämäntyyppinen sieni muodostaa mykorrisan. Koivupuksat alkavat kantaa hedelmää kesän alkupuolella. Voit kerätä niitä lokakuuhun asti.

Boletuksella on melko suuri määrä lajikkeita, joten hatun väri ja muoto vaihtelevat. Sienet tunnistaa valkoinen jalka, joka on täysin peitetty mustalla ja valkoisella vaa'alla. Säären alaosa on lievästi paksuuntunut. Boletuksen massa on valkoinen, ei muuta väriä. Poikkeuksena on vain punastuminen, jonka edustajissa leikkauksen liha on maalattu punertavalla sävyllä.

keltainen tatti

Perhoset ovat hyvin yleisiä ja niillä on suuri lajien monimuotoisuus. Niitä löytyy erityyppisistä metsistä, pääasiassa havupuista. Voit kerätä öljyä heinäkuusta syyskuuhun.

Hattu on kupera, vanhentuessaan siitä tulee litteämpi. Korkin pinta on sileä. Joskus se sisältää mustan päiväpeitteen jäännökset. Pinta on aina tahmea tai limakalvo. Hatun väri riippuu lajista (keltainen, oranssi, ruskea).

Jalalla on mailan muoto, sileä tai rakeinen pinta. Sen sisällä on vankka. Jalkojen väri toistaa täysin hatun värin. Pinnalla voi olla mustan päiväpeitteen tai sienirenkaan jäännöksiä.

Massa on pehmeää ja mehukasta. Se voi olla vaaleaa tai kellertävää. Joillakin lajeilla leikattu liha saa sinertävän tai punertavan sävyn. Gimenofor on vaivatta erotettu korkista, väriltään keltainen tai valkoinen. Itiöt ovat keltaisia.

russule

Russulalla on valtava määrä lajeja, joista suurin osa on syötäviä. Vain Venäjällä edustaa 60 sienilajia.

Alun perin hatulla voi olla pallomainen, kellonmuotoinen tai pallonpuolinen muoto. Vanhetessaan se tulee raskaaksi, litteäksi, suppilomaiseksi ja hyvin harvoin kuperaksi. Reunat voivat olla joko käärittyjä tai suoria. Usein niissä on raitoja tai arpia, joskus reunat peitetään halkeamilla. Tyypistä riippuen pinta voi olla kuiva tai märkä, kiiltävä tai matta. Väri voi vaihdella.

Jalka on paksuuntunut, tasainen, joskus laajentunut tai kaventunut juuressa. Sisällä se voi olla ontto tai tiheä. Jalkojen väri riippuu Russula-lajista. Massa on haurasta, tiheää tai sienistä. Nuorilla yksilöillä se esiintyy valkoisena, ikääntyessään - sillä on ruskehtava tai muu tumma sävy.

Shiitake

Kukkarot ovat yleisiä lehti- ja sekametsissä. Ne kerätään heinäkuusta syyskuuhun.

Nuorten rintojen korkki vieressä reunat jalaan. Ajan myötä se suoristuu ja saa tasaisen, koveran, harvemmin suppilomaisen muodon. Korkin keskellä on usein syvennys tai tubercle. Reunat ovat tasaiset, mutta joillakin sienillä on korkit, joilla on aaltoileva reuna. Väri voi vaihdella.

Jalalla on lieriömäinen muoto, joka on kaventuva tai laajentuva pohjassa. Pinnan väri toistaa korkin värin tai on vaaleampi. Massa on kovaa ja sillä on erityinen hedelmäinen tuoksu. Rintojen liha on yleensä valkoinen ja vaaleanruskea, kermainen, harmahtava. Levyt ovat yleisiä, leveitä, valkea-keltaisia. Itiöjauhetta edustaa keltainen sävy.

Osteri sienet

Osterisieni kasvaa heikentyneiden ja kuivien lehtipuiden runkoissa. Sienet kasvavat klustereissa, joissa on noin 30 hedelmää.Sienikausi alkaa syyskuussa ja kestää melkein uuteen vuoteen. Mukava ominaisuus näistä sienistä on syöttökelvottomien tuplaamisten täydellinen puuttuminen, ainakin leveysasteillamme.

Hattu on vaipan muotoinen ja aaltoileva. Pinta on sileä, kiiltävä. Hatun väri voi vaihdella tuhkaharmaasta, harmaasta violetti sävystä likaiseen keltaiseen. Jalka on erittäin tiheä. Sen pinta on usein valkoista, joskus väriltään harmahtavaa.

Liha on aniksen makuista, siinä ei ole voimakasta hajua. Sen rakenne on kuitua, etenkin jalka-alueella. Iän myötä liha menettää mehukasensa ja muuttuu erittäin joustavaksi. Siksi vain nuorilla sienillä on kulinaarinen arvo. Levyt ovat leveitä, mutta harvinaisia. Ne on maalattu valkoiseksi kellertävällä tai harmahtavalla sävyllä. Itiöjauhe on väritöntä.

tryffeli

Mustat keitetyt timantit - tryffelit - kasvavat maan alla. Joskus niitä löytyy noin puolen metrin syvyydestä. Kasvava paikka on tammi- ja pyökimetsät. Näillä sienillä on erittäin korkea kulinaarinen arvo, ja niitä pidetään gourmet-tuotteina.

Hedelmäkappale on mukulan muotoinen. Ulkopuolella tryffeli on peitetty nahkaisella kerroksella. Pinta voi olla sileä tai sohvainen, usein se peittyy halkeamien kanssa. Leikatulla tryffelillä on marmorikuvio monien tummien ja vaaleiden suonien takia. Massalla on valkeahko tai kellertävänruskea sävy. Maun mukaan se muistuttaa paistettuja auringonkukansiemeniä, pähkinöitä.

Sienten keräämistä ja käsittelyä koskevat säännöt

Sienenkeräijöiden joukossa on useita kirjoittamattomia sienestysohjeita, joita kaikkien on noudatettava: sekä kokeneita että aloittavia sienimiestäjiä. Lyhyesti sanottuna nämä säännöt voidaan esittää seuraavilla kohdilla:

1. Älä kerää paikoissa lähellä teollisuuslaitoksia ja moottoriteitä. Tällaiset sienihedelmät voivat sisältää ihmisten terveydelle haitallisia toksiineja.
2. Älä laita myrkyllisiä sieniä koriin. Jopa 1 myrkyllinen hedelmä voi pilata koko sienikasteen.
3. Älä ota pienimmän epäilyksen hedelmiä. Parempi uhrata sieni kuin myrkyttää se.

   

4. Älä rikkoa sieniä. Sienen hedelmät on leikattava terävällä veitsellä. Muuten sienimerkki voi pilata koko sieniperheen.
5. Sadonkori koriin tai laatikoihin. Muovipussit eivät sovellu sienten poimintaan, koska herkät hedelmät rypistyvät ja murtuvat niissä.
6. Mene hiljaiseen metsästykseen varhain aamulla. Päivän varhaisina tunteina kaste on sienissä, mikä kirkkaudellaan voi auttaa etsinnöissä.
7. Tarkasta sieniyksiköt keräyspaikalla.

Sienestys on puoli taistelua, myös metsän lahjat on käsiteltävä oikein. Sadonkorjuu koostuu 5 pakollisesta kohdasta:

1. Lahojen, matojen perusteellinen tarkastus.
2. Metsäjätteiden poisto, pesu.
3. Hedelmärunkojen käyttökelvottomien alueiden leikkaaminen.
4. Liotus (2 tunnista 2 päivään).
5. Keittäminen.

Yleensä sienet kiehautetaan ja valutetaan kokonaan. Sitten ne kaadetaan raikkaalla vedellä, suolataan kevyesti ja keitetään 30 minuutin ajan.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Kun keität ruokia sienten metsän hedelmistä, sinun on noudatettava sääntöjä. Hyvin usein väärin valmistetut sienet uhkaavat ihmisten terveyttä.

Kuinka ja kuinka paljon kypsentää villisieniä ennen paistamista?

Kiehumisaika riippuu sienten tyypistä ja niiden kulinaarisesta tarkoituksesta. Tyypistä riippuen sienihedelmät keitetään seuraavasti:

• possini-sienet - 35–40 minuuttia;
• voi, hunajasienet - 30 min;
• russula, koivunkuori - 40 min;
• kanttarellit - 20 minuuttia;
• Gruzdy - 15 minuuttia

Sienikeittoa varten keittäminen kestää jopa 50 minuuttia. Ennen paistamista sieniä voidaan keittää 10-20 minuutin ajan kiehuvan veden jälkeen.

Kuinka paistaa?

Sienasien paistaminen on helppoa.Tätä varten valmistetut keitetyt hedelmät asetetaan pannulle kuumennetulla öljyllä ja paistetaan, kunnes ne ovat kullanruskeita. On suositeltavaa, että sienet siirretään sipulien kanssa. Ruoka maustetaan yleensä suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Halutessasi voit keittää lautasan hapankermalla. Lisää tämä pari ruokalusikallista smetanaa ja sama määrä vettä, kun olet paistanut pannulla sieniä. Sitten kaikki sekoitetaan hyvin ja haudutetaan 10 minuuttia kannen alla matalassa kuumassa.

Talvikorjuumenetelmät

Jos sato on liian suuri, jäljellä olevat sienet voidaan tallentaa. Tällöin täysin jalostetut hedelmät asetetaan muovisiin astioihin tai muovipusseihin, jotka voidaan asettaa pakastimeen. Pakastettuja sieniä voidaan käyttää minkä tahansa sieniruoan keittämiseen.

Suolaaminen ja peittaus ovat suosituimpia tapoja kerätä hedelmiä talveksi. Voit suolata yksinkertaisella tavalla: laita pestyt ja keitetyt sienet kerroksittain kulhoon, kaada suolalla ja mausteilla, murskaa se sorron avulla. Muutaman viikon kuluttua voit ottaa näytteen. Marinoka tarkoittaa kylmää ja kuumaa menetelmää - riippuen siitä, missä säilöntä on tarkoitus varastoida.

Vastaukset laajalle levinneisiin kysymyksiin

Metsä on hyvin antelias sienten kanssa. Hänen lahjojensa joukossa on paljon maukkaita ja terveellisiä tyyppejä. Hiljaisen metsästyksen aikana on erittäin tärkeää noudattaa sienikeräyksen sääntöjä. Sato on käsiteltävä ja valmistettava oikein, jotta herkullinen illallinen ei muutu syömishäiriöksi.