Kuinka keittää keittoa niin, että se säilyttää punaisen värin

Boršiksen keittäminen juurikkaiden kanssa ei ole vaikeaa, tärkeintä on noudattaa reseptijärjestystä niin, että väri pysyy punaisena. Ruoka tarjoillaan kuumana ja kylmänä, kaikki riippuu tuotteiden koostumuksesta. Pääkomponentit ovat vihannekset ja punajuurikkaat, valmista keitto liemessä lihalla. Käytä kanaa, sianlihaa, naudanlihaa. Voit keittää borssia ilman lihaa, vain kasvisöljyssä olevien vihannesten kanssa.

Miksi boršsi menettää punaisen värin

Juurikkaat ovat kirkkaan viininpunaisia, mikä johtuu erityisestä pigmentistä - beeta-syaniinista. Pigmentillä on anti-inflammatorisia ja antioksidanttisia ominaisuuksia. Vihanneslajista riippuen, varjo on tummempi tai vaaleampi. Sama pigmentti löytyy juurikkaiden yläosista, jota käytetään usein ensimmäisten kurssien valmisteluun.

Beetasyaniini on vesiliukoinen alkuaine. Kun se on vuorovaikutuksessa hapen kanssa, se hapettuu. Siksi lämpökäsittelyn aikana juurikkaiden väri muuttuu - viininpunainen väri muuttuu vaaleankeltaiseksi.

Astian rikkaan värin saamiseksi käytä salaattipunaisia ​​punajuurikkaita, joilla on tummat suonit sisältävät pöytälajikkeet. Jos laitat keitetyt vihannesraaka-aineet leikattuiksi, se heikkenee heti. Borschin maku huononee, ja väri ei ole kylläinen ja punainen.

Kuinka tehdä borschista punainen

Juurikasvi menettää värinsä pitkäaikaisen keiton aikana. On parempi olla keittämättä punajuurikkaita, mutta muhentaa pannulla ja laita liemi 5 minuuttia ennen kuin astiat ovat valmiita.

Saatat olla kiinnostunut:

Kotitekoinen marmeladi inkiväärin ja sitruunan kanssa - makeat hapanmakeiset makeisetKodityyppiset kuivatut hedelmä- ja pähkinämakeisetSalaatti "Vispilä" - suoliston puhdistamiseen ja laihtumiseen

Salaisuudet pitää punaisena:

1. Juurikkaat paistetaan erikseen kasviöljyssä. Se leikataan suikaleiksi tai tinaksi karkealle raastimelle.
2. Jos haudut tomaattipastaa yhdessä punajuurien kanssa, siinä oleva happo ei anna pigmentin liueta ja vihannes säilyttää värinsä. Tahnan sokeripitoisuus parantaa tuotteen luonnollista makeutta. Tomaatit antavat borschille voimakkaamman punaisen värin. Tomaattituotteen sijaan hierotaan tuoreita tomaatteja, mutta liemen väri on vaaleampi.
3. Ennen kuin laitat punajuuresta paistamista liemessä, sinun tulisi hapottaa se. Kaada 2 rkl etikkaa tai sitruunamehua.
4. Voit hapottaa astian karpalomehulla, se kaadetaan 5 minuuttia ennen keittämistä. Hapon sijasta käytä tomaattimehua tai mehua.
5. Lisätty lusikallinen sokeria säilyttää värin, maku on kylläinen.
6. Voit hapottaa liemi hapankaali tai suolakurkku.
7. Haudutetut punajuuret pannaan liemeen 4-5 minuuttia ennen tulen sammuttamista. Keitä kaikki matalassa kuumassa.
8. Juurikasvi keitetään kokonaisena, pestään ja kuoritaan. Keittämisen lopussa he ottavat sen pois, hierovat sen, palauttavat sen astiaan, poistavat sen liesistä ja antavat sen hautua 20 minuutin ajan.
9. Juurikkaat leivotaan uunissa tai laitetaan alaspäin kuivalle esilämmitetylle paistinpannulle. Sitten, kypsennyksen lopussa, hiero raastimella ja palaa borschiin.
10. Raaka juurekset hierotaan, levitetään lautaselle, kaada kiehuvaa vettä. 5-6 minuuttia ennen tulen sammuttamista juurikkaan neste kaadetaan astiaan, anna sen kiehua vähän ja sammuta kaasu.

Reseptejä punajuurikeitosta

Lihaliemessä boršsi on ravitsevaa, rikas. Kasvissyöjille ja paastoamiseksi he valmistavat astian veteen, paistavat vihanneksia kasviöljyssä.No, kesällä kuumuudessa et halua syödä kuumaa keittoa, kylmä punajuuri auttaa.

Saatat olla kiinnostunut:

Borsch kaali talvella pankeissa
Tämä on yksinkertainen resepti boršikselle talveksi, joka voidaan sulkea purkkeihin. Korjuu kaali on erittäin helppoa! Hänen avulla ...Lue lisää ...

Klassinen ruokalaji

On suositeltavaa ottaa sianlihaa luulle. Käytä keittämiseen tuoretta kaalia ja yhtä suurta juurikastoa.

Koostumus 3,5 litralle vettä:

• punajuurikkaat - 1 kpl .;
• sianliha - 400 g;
• sipuli - 2 kpl .;
• porkkana - 2 kpl .;
• 300 g kaalia;
• 4 perunaa;
• tomaatti. pasta - 70 g;
• etikan olemus - 1 tl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• jauhettu pippuri;
• kasviöljy - 3 rkl.

Askel askeleelta resepti

He pesevat lihapalan, täyttävät sen vedellä, lähettävät siihen kokonaisen kuoritun sipulin (se otetaan pois ennen perunoita). Kansi, aseta kiehuvaksi. Älä unohda poistaa harmaata vaahtoa nesteen pinnalta. Lihaa keitetään 50-60 minuutin ajan, se poistetaan liemestä, luu poistetaan, massa leikataan ja pannaan takaisin paistamiseen.

Kuutiolettiperunat heitetään veteen, kun neste kiehuu, kaasu vähenee. Porkkanat ja juurikkaiden juurekset, hienonnettu sipuli, hienonnettu kaali.

Ensimmäinen paistaminen tehdään sipulista ja porkkanoista. Öljy kaadetaan kattilaan, sipulit lähetetään, 3 - 4 minuutin kuluttua porkkanat laitetaan, paistetaan, kunnes tarjous, lähetetään liemeen, kaadetaan omenasiideri etikkaa. Kaada jälleen vähän öljyä pannuun, laita hienonnettu punajuuri, paista 5 minuuttia, lisää tomaattipasta. Voit laittaa 3-4 rkl tomaatista mehua tai leikata 2-3 tomaattia, lisätä vettä ja hautua 3 minuuttia. Sisältö kaadetaan kattilaan, minkä jälkeen hienonnettu kaali, pippuri, lisätään laakerinlehti, suola. Anna kiehua 7 minuutin ajan, purista valkosipulinkynsi borschiin, keitä 2-3 minuuttia. Ripottele yrtteillä ennen tarjoilua.

Punainen boršsi kanakannalla

Kanan keittäminen vie vähemmän aikaa kuin muut lihat. Kanalta saadaan herkullinen ja tuoksuva borši. Voit käyttää sekä kananjalat että rintakehaa, tämä ei vaikuta tulokseen.

Tuotteet 3 l nesteelle:

• perunat - 3-4 kpl;
• kana - 400 g;
• 1 sipuli;
• raakakaali - 350-400 g;
• 1 porkkana;
• juurikkaan juurikasvi - 1 kpl .;
• tomaatti. pasta - 2 rkl;
• tomaatit - 2 kpl;
• öljy;
• mausteet.

Saatat olla kiinnostunut:

Upea boršsi pankeissa talveksi
Rakastajatarit rakastavat talvivalmisteluja, jotka helpottavat muiden ruokien valmistusta. Näitä ovat erilaiset huoltoasemat, ...Lue lisää ...

Kuinka valmistaa ruokaa

Kanan keittäminen kestää puoli tuntia. Kun se kiehuu, leikkaa vihannekset. Passion sipuli kasviöljyssä, lisää porkkanat ja punajuuret. Hauduta 5-7 minuuttia, lisää tomaattipasta ja hienonnettu tomaatti, kaada vesi, hauduta 2-3 minuuttia. Murskaa kaali.

Keitetty liha otetaan pois, erotetaan luusta, leikataan paloiksi. Hienonnettu peruna laitetaan liemeen, keitetään 15 minuuttia, suolavettä. He tuovat kaalia, lihaa, paistamista, mausteita, valkosipulia, keittävät 5 minuuttia. Peitä, odota 10 minuuttia, tarjoillaan yrtteillä.

Paaston resepti

Keitto ilman lihaa syö paastopäivinä myös silloin, kun he haluavat puhdistaa kehon, ja niille, jotka eivät syö lihaa ollenkaan. Borscht ei maistu pahemmalta kuin liharuokalta, se on hyvä vatsalle.

ainekset:

• 500 g kaalia;
• 2-3 perunaa;
• 1 porkkana;
• 1 sipuli;
• 2 punajuuria;
• 2-3 tomaattia;
• öljy - 3 rkl;
• valkosipuli;
• mausteita.

koostumus

Ruoka valmistetaan: kaikki vihannekset kuoritaan, pestään, leikataan suikaleiksi, perunat kuutioiksi, sipulit puolirenkaisiin. Tomaatit, jotka on kuorittu kiehuvalla vedellä, kuorittu, hienonnettu.

Kiehauta kattilassa (3 l) vettä, laita perunat, keitä 15 minuuttia. Öljy kaadetaan pannuun, kaikki vihannekset paistetaan: ensin sipulit, sitten porkkanat ja punajuuret, 6 minuutin kuluttua ne lisäävät tomaatteja, hauduta vielä 3 minuuttia, lisää vettä, laita lusikallinen etikkaa ja sokeria. Hiero toista juurikastoa, kaada kiehuvaa vettä, lisää etikkaa, anna sen hautua. Kaada infuusio valmiuden lopussa pottiin.

Kun perunat ovat keittuneet, kaada paisti, laita sitten kaali, valkosipuli, mausteet, laakerinlehti. Lisää vihreät lopussa, anna seistä 10 minuuttia.

Juurikkaiden kylmäborja

Lämpöä ilman nestemäistä ruokaa ei voi tehdä. Kylmiä keittoja valmistetaan ensimmäisenä kurssina kesällä. Liemi on parempi keittää vähärasvaisella lihalla - sopiva on valkoinen kana tai vasikanliha. Kypsennyksen jälkeen anna liemen jäähtyä ja käytä sitten boršin perustana.

tuotteet:

• porkkanat - 1 kpl .;
• juurikkaiden juurikasvit - 2 kpl .;
• 1 sipuli;
• peruna - 3 kpl;
• munat - 2 kpl;
• tuore kurkku - 1 kpl .;
• sokeri - 1 lusikka;
• vihreä sipuli - 1 nippu;
• tilli;
• etikka;
• smetana.

Kuinka valmistaa ruokaa

Juurikasvi keitetään kokonaisena (puoli tuntia), hierotaan. Lisää juurikas- tai lihaliemessä hienonnettuja perunoita, keitä kunnes tarjous, suola. Pane punajuuret pannuun, keitä 2 minuuttia, anna jäähtyä.

Leikkaa kurkku, keitetyt munat, vihreä sipuli, kaikki komponentit lähetetään liemeen. Tee vihreät, sekoita, kaada smetana.

Ukrainalainen ruokalaji

Ukrainan borsch aina rikastua, paksu, tyydyttävä. Sen perusta voi olla lihalieme tai keitetyt pavut. Hapon lisäämiseksi lisää lusikallinen sitruunamehua, vaikka tomaattikastiketta ja valkosipulia yleensä riittää.

osat:

• perunat - 4-5 kpl;
• sianliha - 0,5 kg;
• 1 punajuuri;
• 1 porkkana;
• öljy - 3 rkl;
• 1 paprika;
• 1 sipulipää;
• tuoreita tomaatteja - 3 kpl;
• tomaattikastike tai hedelmäjuoma - 3 rkl. l .;
• kaali - 350 g;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• vihannekset, mausteet.

Kuinka valmistaa ruokaa

Pese liha, laita kattilaan, kaada 4 litraa vettä, aseta keittämään. Kun keität, poista vaahto urallisella lusikalla, vähennä tulta, suola vesi. Lihaa keitetään 50 minuutin ajan, poistetaan, leikataan paloiksi.

Perunat leikataan kuutioiksi, siirretään keittämiseen, keitetään 15 minuutin ajan (aika riippuu perunan tyypistä). Paprika lähetetään liemeen. Keittäminen tapahtuu kahdessa astiassa. Ensinnäkin sipulit ja porkkanat paistetaan öljyssä. Toisessa vaiheessa he hauduttavat punajuuria 7-10 minuutin ajan, kaadavat tomaattikastikkeen, hienonnetut tomaatit, paistavat vielä 5-6 minuuttia.

Vaihtoehtoisesti paista pannulla, anna veden kiehua 2 minuuttia. Lisää hienonnettu kaali. Lähetetyn hienonnetun valkosipulin, jauhetun pippurin ja keitetyn lihan palojen jälkeen.

Kaalin pitämiseksi rapeana, sitä keitetään 2-3 minuutin ajan, kaasu sammutetaan, kansi jätetään hieman auki. Pehmeänkaalin tuulettimien on keitettävä vihannesta 10 minuutin ajan, peitetään sitten pannu tiiviisti kannella, annetaan hautua 15 minuuttia. Ennen kaasun sammuttamista kaadetaan hienonnettu tilli borschiin. Laita borssiaan lusikallinen smetanaa tai majoneesia.

Borsch naudanlihalla

varten naudanlihan boršsi kolmen litran astia riittää 2 päiväksi 3 hengen perheelle. Naudanlihalieme ei ole niin rasvainen kuin sianliha, mutta elimistö imee sen helpommin. On parempi ottaa vasikanliha, se kypsennetään nopeammin.

osat:

• naudanliha - 0,5 kg;
• juurikasvi - 1 kpl .;
• peruna - 3 kpl;
• porkkana - 1 kpl .;
• kaali - 300 - 400 g;
• sipuli - 1 pää;
• tomaattikastike - 2-3 rkl;
• öljy;
• vihreät;
• mausteet;
• valkosipuli.

Kuinka valmistaa ruokaa

Naudanlihaa keitetään 60 minuutin ajan, poistetaan, hienonnetaan, jätetään kulhoon.

Leikatut perunat kastetaan kiehuvaan veteen, kun ne on paistettu 20 minuutin kuluttua.

Se keitetään pannulla: sipulit kaadetaan öljyyn, sitten pannaan porkkanat, paistetaan 2 - 3 minuutin ajan, pannaan raastetut punajuuret, 5 - 5 minuutin kuluttua tomaattikastike kaadetaan, paistettiin kevyesti.

Tee keitetyt naudanliha, kun kaikki kiehuu 10 minuuttia, lähetä kaali pannulle, suolaa. Pane mausteet, valkosipuli, keitä 5 minuuttia, sammuta, peitä.

Punainen keitto hapankaalia ja suolakurkkua

Hapankaali ja punajuuret antavat boršsihapon ja epätavallisen maun. Resepti tunnetaan jo kauan, emäntät käyttävät sitä tähän päivään asti.

Komponentit 2,5 litralle vettä:

• kana - 400 g;
• porkkanat, sipulit, 1 kpl .;
• sokerijuurikkaat - 150 g;
• perunat - 300 g;
• hapankaali - 250 g;
• tomaattimehu - 150 ml;
• öljy - 3 rkl;
• pippuria.

Kuinka valmistaa ruokaa

Keitä liemi, suola. Liha otetaan pois, leikataan ja palautetaan lautasille. Kaikki vihannekset hienonnetaan. Perunat lisätään liemeen, keitetään. Siirrä sipuli, porkkanat öljyyn, kaada hedelmäjuoma, hauduta 4-5 minuuttia.

Kaali, sokerijuurikkaat, paistetut vihannekset lähetetään liemeen, keitetään 5 minuutin ajan.

Tuo laakerinlehti, pippuri, yrtit, minuutti myöhemmin keitto on valmis. Tarjoile astia kuumana.

Vaiheittainen resepti auttaa kypsentämään borschia niin, että se on punainen. Jokainen itse löytää reseptin punaisesta borssista makuunsa ja lisää oman maunsa ruokaan. Jos ainesosien oikeat mittasuhteet valitaan ja reseptiä noudatetaan, boršsi osoittautui ruskeanpunaiseksi. Se ei ole vain maukasta, vaan myös esteettisesti kaunista.