Shiitake-sienten parantavat ominaisuudet ja kuvaus (+23 kuvaa)

Shiitake, tai Lentinula edodes, ovat arboreal sieniä, koska ne kasvavat lehtipuilla. Shiitake-sienet ovat herkkuja, jotka ovat alun perin peräisin Aasiasta, missä niitä pidetään herkullisimpana ja terveellisimpänä. Itäiset parantajat ovat käyttäneet tätä tuotetta monien vuosisatojen ajan useiden sairauksien hoitamiseksi, ja nykyään tutkijat ovat löytäneet tieteellistä näyttöä shiitaken syövän vastaisista ominaisuuksista.

Lajikkeen ominaispiirteet

Shiitake tai lenthyla on neguni-perheen syötävä sieni. Sen nimi tulee kahdesta japanilaisesta sanasta: "Shii" - kääpiökastanja ja "Ota" - sieni. Eli se on kastanjassa kasvava sieni. Mutta katsomme eteenpäin, sanotaan, että tämä herkku kasvaa paitsi kastanjoissa, ei vain idässä. Shiitake-eurooppalaisia ​​tunnetaan myös nimellä kiinalaiset tai imperialiset sienet.

Ulkonäkö, morfologia ja valokuva

Shiitaki on vaikea tunnistaa pelkästään kuvauksen perusteella, joten aloittelijoille suosittelemme tarkastelemaan huolellisesti tämän sienen kuvaa. Shiitake on yleensä pieni. Heidän hattujen halkaisija on 3–15 cm. Nuorissa näytteissä ne ovat tummanruskeita, kuperan puolipallon muotoisia, halkeamien ja tiivisteiden kuvio. Mitä vanhempi linssi on, sitä tasaisempi ja vaaleampi on hattu.

Shiitake kuuluu lamelliryhmään: hatun alla näet valkoiset tasaiset tai hammastetut (vanhemmissa edustajissa) levyt, jotka muuttuvat ruskeiksi vaurioiden jälkeen. Nuorissa sienissä levyt suljetaan suojakalvolla. Lentinila-jalat ovat punertavanruskeita, halkaisija 4 cm.

Jakelupaikka

Shiitake kasvaa alueilla, joilla on puuta, pääasiassa kannoilla ja runkoilla. Ne voivat esiintyä sekä ryhmissä että erikseen keväästä syksyyn, yleensä sadekaudella.

Lentinuilien luonnollinen alue on Japanin ja Kiinan villit metsät. Täällä se näkyy kastanjan, vaahteran, tammen, eebenpuna-arkkuissa. Kaakkois-Aasiassa se kasvaa lehtipuiden kuolleessa puussa, useimmiten piikkisissä castanopsis-puissa. Lentinuoleja löytyy myös Venäjän federaation Primorsky-alueelta, täältä löytyy Mongolian tammien ja Amurin lehden puusta.

syöminen

Shiitake on syötävä sieni. Gastronomisten ominaisuuksiensa perusteella se on parempi kuin samppanjat ja osteri-sienet, mutta huonompi kuin kukkasukka, vaikka sitä pidetään yhtenä idän herkullisimmista. Tämä japanilainen herkku valmistetaan itsenäisenä ruokana, ja sitä käytetään myös kastikkeiden, keittojen, salaattien ja juomien mausteena.

Ruoanlaitossa heidän hattuja arvostetaan enemmän, koska jalat ovat jäykempiä ja kuituisempia. Itämaiset kokit lisäävät hienonnettua shiitakea liha- ja vihannesruoihin antaen niille pikariteetin ja erityisen aromin.

Lentinulalla on terävä maku ja sieni tuoksu, ja siinä on hienovaraisia ​​retiisin nuotteja. Tämän herkullisuuden erityispiirre on, että se voidaan syödä jopa raa'assa muodossa.Keitetyt, paistetut tai haudutetut shiitakit menettävät ominaisen maunsa ja muistuttavat enemmän eurooppalaisille tuttuja sieniä.

Tämän tuotteen kemiallinen koostumus on identtinen tuoreiden sienten kanssa. Siksi Japanissa käytetään usein kuivattuja ja jauhemaisia ​​lensiinejä.

Säännöt ja keräyspisteet

Luonnossa shiitakea voidaan korjata kolmen vuodenajan ajan keväästä myöhään syksyyn. Suurimmat sadot ilmestyvät lämpimien sateiden jälkeen. Yksittäisten sienten tai suuren sienirihman etsimiseen tulisi olla vanhoja kantoja tai kuollutta puuta. Lisäksi lentiniilit voivat kasvaa sahanpurulla.

On parasta olla aika korjata, ennen kuin hattujen reunat ovat täysin auki. Tässä kehitysvaiheessa linssit ovat herkullisimpia ja hellimpiä. Niitä ei leikata eikä vedä pois substraatista, vaan kierretty. Voit tehdä tämän kääntämällä sieniä yksinkertaisesti akselinsa ympäri. Noin 2 viikkoa sadonkorjuun jälkeen toinen hedelmäaalto alkaa samasta paikasta.

Ero vääristä, syömättömistä sienistä

Metsäsienien suhteen suurin vaara ei ole erehtyä eikä laittaa koriin sen myrkyllisen kaksinkertaisen ruuan herkullisuuden sijaan. Tätä ei kuitenkaan voida pelätä, kun ”hiljaisen metsästyksen” tavoitteena on shiitake. Se kuuluu monotyyppisiin sieniin. Tämä tarkoittaa, että hänellä ei ole vääriä, syömättömiä tai myrkyllisiä "sukulaisia".

Kokemattomat sienimerkit voivat sekoittaa shiitaken tietyntyyppisiin samppanjoihin, esimerkiksi niityssieniin. Mutta toisin kuin keisarillinen sieni, ne eivät kasva puussa, vaan laitumilla, reunoilla, niittyillä ja muilla avoimilla alueilla. Samaan aikaan, koska molemmat sienet kuuluvat syötäväksi, tällainen samankaltaisuus ei aiheuta vaaraa sienilevittimen terveydelle.

Sienenkeräjät ovat kiinnostuneempia metsän lahjoista, joilla on ulkoisesti hyvin samanlainen kuin shiitake, mutta alaosassa on tummat pilkut. Monet pitävät niitä syötävän lentiniilin myrkyllisinä vastineina, mutta todellisuudessa se on tavallisin imperialinen sieni, vain vanha. Se ei ole myrkyllinen, mutta sellaisesta tuotteesta ei myöskään ole hyötyä, koska sen ravitsemus- ja lääkeominaisuudet ovat paljon huonommat kuin

Shiitaken edut ja käyttörajoitukset

Shiitake on todellinen vitamiinien, mineraalien ja muiden hyödyllisten ainesosien varasto, jotka edistävät terveyttä. Siksi keisarillista herkkua käytetään laajasti paitsi ruoanlaitossa myös vaihtoehtoisessa lääketieteessä.

Ravinnearvo

Lentinulalle on ominaista korkea ravintoarvo, ja kaikki sen monet hyödylliset ominaisuudet määräytyvät sen poikkeuksellisen rikkaan kemiallisen koostumuksen perusteella.

Shiitake tyydyttää nälän hyvin ja antaa keholle tarvittavaa energiaa. 100 g tuoretta tuotetta sisältää noin 30 kcal, sama osa keitettyä herkkua sisältää noin 40 kcal ja kuivattu - 300 kcal. Tämä on erinomainen proteiinilähde (lähes 10 g / 100 g kuivatuotetta), ihmisille välttämättömät aminohapot, samoin kuin monet vitamiinit, mikro- ja makroelementit.

Lisäksi tämä herkku on erinomainen kuitulähde, jonka tiedetään auttavan alentamaan kolesterolia ja parantavan suoliston toimintaa.

Käyttämällä keisarillista herkkua, voit olla varma, että elimistö saa monia hyödyllisiä aineita, kuten:

• B-vitamiinit;
• D-vitamiini
• sinkki;
• kalium;
• kalsiumia;
• rauta;
• magnesium;
• mangaani;
• fosfori;
• natrium;
• kitiini ja muut.

Kaikki ne ovat välttämättömiä ihmiskehon moitteettomalle toiminnalle.

Shiitaken parantavat ominaisuudet

Shiitaken parantavat ominaisuudet olivat tiedossa muinaisessa Kiinassa. Vanhoina keisarit käyttivät sieniliemää uskoen, että tämä lääke auttaa ylläpitämään nuoruutta ja estämään sairauksia. Muinaisista ajoista lähtien lentinulaa arvostettiin myös Japanissa, missä sitä kutsuttiin elämän eliksiiriksi ja kunnioitettiin ginsengin kanssa. Nykyään shiitake-uutetta aktiivisena aineosana käytetään ikääntymisen estävässä kosmetiikassa. Muuten, he sanovat, että japanilaisten geishojen kauniin ihon salaisuus on lentiniilissä.

Säännöllisellä käytöllä shitakeilla on joukko etuja keholle:

• parantaa yleistä terveyttä;
• sävyttää hermostoa;
• hoitaa kylmää;
• puhdista veri;
• alentaa kolesterolia;
• normalisoida verensokeri;
• suotuisa vaikutus ruuansulatukseen;
• lisätä vastustuskykyä stressille;
• poistaa toksiinit kehosta;
• lievittää kuumetta;
• lisätä miesten tehoa.

Lentinyylipohjaiset ruuat ja lääkkeet ovat hyödyllisiä, jos sinulla on:

• korkea kolesteroli;
• heikentyneen immuniteetin aiheuttamat sairaudet;
• diabetes mellitus;
• virustaudit (herpes, influenssa, isorokko, polio, hepatiitti, HIV);
• bakteeriluonteiset sairaudet (keuhkoputkentulehdus, tuberkuloosi, keuhkofloora);
• kardiologiset häiriöt (ateroskleroosi, sepelvaltimo sydänsairaus, verenpainetauti, taipumus tromboosiin);
• kandidiaasi;
• silmäsairaudet;
• jotkut syöpätyypit;
• maha-suolikanavan haavauma;
• kihti;
• ummetus;
• maksasairaus;
• ylähengitysteiden sairaudet;
• lihavuus.

Monet tämän herkuttelun parantavista ominaisuuksista on vahvistettu laboratoriossa, erityisesti sen antituumorikyky. Kuten kävi ilmi, tuotteessa oleva lentinaani-aine osaltaan tuhoaa syöpäsolujen kalvoja.

Pahanlaatuisten kasvainten estämiseksi ota alkoholi-infuusio Shiitake. Lääke valmistetaan 60 grammasta sienijauhetta ja 800 ml: sta vodkaa. Seosta vaaditaan viileässä paikassa 30 päivän ajan. Ota 1 tl ennen jokaista ateriaa kuukauden ajan, tee sitten tauko.

Useimmissa muissa sairauksissa on suositeltavaa käyttää kuivattua sienijauhetta. Luonnollisen lääkkeen päivittäinen annos on 6-16 g. Jauhetta voidaan kuluttaa sekä raa'ana että lisätä keittoihin tai valmistaa siitä keittäminen siitä. Immuunijärjestelmän vahvistamiseksi ja äänen lisäämiseksi on hyödyllistä myös juoda sienijauhetta: 1 tl. kolme kertaa päivässä ennen ateriaa, kurssi on 1 kuukausi.

Käytä kosmeettisissa tarkoituksissa sieni-infuusiota. 2 osaa vettä ja 1 osa murskattuja sieniä vaaditaan pimeässä paikassa viikosta 10 päivään. Tämän työkalun avulla on hyödyllistä pyyhkiä ongelmallinen ja ikääntyvä iho päivittäin.

Huolimatta valtavasta etujen luettelosta shiitakella on myös vasta-aiheita. Joten keisarillista herkkua ei pidä kuluttaa alle 7-vuotiailla lapsilla, astmaatikoilla, allergioille alttiilla ihmisillä, samoin kuin raskaana olevilla naisilla ja naisilla imetyksen aikana.

Kasvava shitaita kotona

Luonnossa lentiniilit kasvavat kannoilla ja tukkeilla, mutta ihmiset ovat oppineet kasvattamaan niitä sahanpurulla. Kotona herkku itävät sienirihman saastuttamilla substraattilohkoilla.Tällä tavoin kasvatetut sienet erottuvat korkeasta maistuvuudesta, vaikka niiden lääkeominaisuudet ovat huonompia kuin luonnolliset vastaavat.

Lentinulaa kasvatetaan yleensä tammen, vaahteran tai pyökin sahanpurulla. Joskus tähän tarkoitukseen he käyttävät haapaa, leppää, koivua, poppeliä, pajua. Mutta havupuusubstraatti ei kategorisesti ole sopivaa, koska hartsien läsnäolo siinä estää myseelin kehittymistä.

Kasvua nopeuttavina lannoitteina voit käyttää viljan jyviä ja leseitä (ohra, vehnä, hirssi, riisi), palkokasveja, oluentuotannon jätteitä ja muita typen ja hiilihydraattien tyydyttymiä komponentteja. Maaperän happamuuden optimaalisen tason luomiseksi substraatille lisätään liitua tai kipsiä.

Ensinnäkin substraatti pakataan pusseihin, joissa on hyvää hengittävyyttä materiaalia (esimerkiksi agrokuitu). Päivän aikana se pidetään lämpötilassa 60 astetta, sitten vielä 3 päivää - lämpötilassa 50 astetta.

Sen jälkeen sienseeliä lisätään substraattiin (laskettuna 20 g: n sieninä 2 kg substraattia kohti), siirretään muovipusseihin ja pidetään kasvihuoneolosuhteissa 2 viikkoa. Siementen itämisen nopeuttamiseksi on tarpeen suihkuttaa maaperää ajoittain vedellä, jolloin syntyy sateen jäljitelmä. Pian ensimmäiset sienet näkyvät pussissa.

Reseptit ja ruoanlaitto-ominaisuudet

Jos itämaiset kulinaariasiantuntijat kokkivat pääasiassa tuoreista sienistä, niin Euroopassa he käyttävät usein kuivattuja lentiniilejä. Japanilaiset ja kiinalaiset gourmet väittävät, että kuivaamisen jälkeen šiitake menettää ainutlaatuisen maunsa ja arominsa, minkä vuoksi he usein mieluummin tuotetta, jota ei ole lämpökäsitelty.

Eurooppalaiset sen sijaan valitsevat vaihtoehdon, jolla ei ole erityistä tuoksua ja makua. Jokaisella on kuitenkin oikeus valita syövät sienet - tuoreet tai lämpökäsittelyn jälkeen.

Paistettu shiitake pippurilla

Tämä ruokalaji on erittäin helppo valmistaa. Välttämättömät ainesosat:

• 250 g tuoreita sieniä;
• 2 paprikaa;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 3 rkl. l. kasviöljy;
• 1 nippu tilliä.

Poista siemenet pippurista, huuhtele vihannes ja leikkaa suikaleiksi. Jauha valkosipuli ja tilli. Kuori sienet, leikkaa hatut viipaleiksi. Pane pippuri ja sienet pannulle kuumalla öljyllä. Jatkuvasti sekoittaen valmiuden saavuttamiseksi. Lisää valkosipuli, tilli ja mausteet ja keitä sitten vielä minuutin.

Shiitake-keitto

ainesosat:

• 150 g tuoretta shiitakea;
• 1 sipuli;
• 50 g voita;
• 45 ml oliiviöljyä;
• 15 g jauhoja;
• 200 ml maitoa;
• 300 ml vettä;
• suola, pippuri;
• vihreät;
• sitruunamehu.

Keitto voidaan keittää sekä tuoreista että esikuivattuista sienistä. Jos valitset toisen vaihtoehdon, tuote on kaadettava ennen keittoa 5 minuutin ajan kylmällä vedellä. Keitä sieniä 40 minuutin ajan ja jauhaa jäähdytyksen jälkeen. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, paista kasvisöljyssä. Sekoita sienten kanssa ja paista vielä 5 minuuttia.

Lisää voi, mausteet ja jauhot sekoittaen, sekoita homogeeniseksi. Kaada vettä ja keitä noin 10 minuuttia, minkä jälkeen lisää ohut maitovirta ja kiehauta. Hauduta 3 minuuttia alhaisella lämmöllä. Anna ruuan jäähtyä hiukan, lyö sekoittimessa. Tarjoile vihreiden kanssa kaatamalla hiukan sitruunamehua päälle.

Vastaukset laajalle levinneisiin kysymyksiin

Hippokrates sanoi kerran: "Tee ruokalääkesi ja lääkelääkesi ruokaa." Japanilaiset herkulliset shiitake-sienet sopivat parhaiten tähän sääntöyn. Loppujen lopuksi ne eivät ole vain herkullisia ruokia, mutta myös tehokas työkalu, joka voi parantaa hyvinvointia ja terveyttä.