Kuvaus Russula-sienistä ja miltä ne näyttävät (+23 kuvaa)?

Sienikauden korkeus putoaa syksyllä, mutta jo heinäkuussa sekä lehti- että havumetsät ovat täynnä värikkäitä sieniripuja, joita tunnetaan nimellä russula. Heihin liittyy paljon ristiriitaisia ​​tietoja, etenkin heidän turvallisuutensa suhteen.

Sienelle ominaiset merkit ja piirteet

Russulan löytäminen on hyvin yksinkertaista, koska ne eivät piiloutu ruohoon, kantojen alle eivätkä peitä itseään pudonneiden lehtien värinä, toisin kuin leivät, voi ja monet muut sienet.

Ulkonäkö ja valokuva

Ensinnäkin, niiden tyylikkäät (useimmiten mattaiset ja kuivat, joskus säröillä) eriväriset hatut ovat silmiinpistäviä:

• vaaleanpunainen;
• punainen;
• valkoinen;
• keltainen;
• vihreä;
• violetti;
• sininen;
• ruskeat;
• oranssi.

Kuvan alla on suosittuja lajikkeita: ruoka, okra, vihreä.

Hyvin nuorten sienten hatut näyttävät puolipallolta, muuttuvat myöhemmin litteämmiksi tai suppilomaiseksi. Hatun kylläinen väri voi haalistua auringonvalon vaikutuksesta tai sateiden pestä.

Yksityiskohtaisempi kuvaus antaa täydellisen kuvan ulkonäöstä:

• sileä, lieriömäinen jalka (valkoinen tai sävytetty), enintään 10 cm pitkä ja 4 cm paksu;
• hatun pohja on koristeltu tarttuvilla levyillä, jotka ovat yleensä toistuvia ja hauraita, väri vaihtelee valkoisesta keltaiseen;
• nuorissa näytteissä, valkoinen liha, harmaa ja ruskea - vanhemmilla aikuisilla.

morfologia

Näitä sieniä latinaksi kutsutaan Russulaksi (johdettu "punertavasta") ja ne kuuluvat Russula-perheeseen. Russulaceae kuuluu suvun 275 lajiin, Venäjän metsistä löytyy noin 60. Monet ovat samanlaisia, mutta voivat poiketa seuraavista morfologisista parametreista:

• korkkien koko (välillä 2 - 20 cm);
• korkin reunan muoto (nostettu, alaspäin);
• reunan reuna (aaltoileva, reunustettu, mukulainen, sileä);
• ihon jälkeenjäämisaste korkin massasta (helposti puoleen, reunaa pitkin)

  

• hattujen ja lautasten väri;
• jalkojen muoto (yleensä tasainen, joskus paksuuntunut tai terävä)
• jalkojen väri (yleensä valkoinen, joskus beige, vaaleanpunainen, harmaa);
• jalkojen pinnan luonne (sileä, samettinen);
• massan maku (makea, katkera);
• itiöjauheen väri (valkoinen, kerma, keltainen).

Jakelupaikka

Ne kasvavat kaikilla mantereilla Antarktista lukuun ottamatta, mutta useimmiten niitä löytyy lehtimetsistä, joissa on leuto ilmasto, jossa he yleensä haluavat olla symbioosissa puiden kanssa:

• tammi;
• pyökki;
• koivupuu;
• poppeli;
• leppiä.

Jotkut lajit (esimerkiksi Russula haalistuvat) kasvavat kosteissa havumetsissä. Buffy-lajit voivat haudata itsensä sammaleen tai metsänhiekkaan.

syöminen

Näiden sienten sopivuudesta ei ole yksimielisyyttä niiden lajien monimuotoisuuden ja eri maiden kulttuuriperinteiden vuoksi.Kotimaan tutkijat väittävät varmasti, että kaikki Russula on ainakin ehdollisesti syötävä, kun taas monet länsimaiset mykologit ilmoittavat tämän perheen myrkyllisyyden.

Ranskan ja Saksan asukkaat eivät kerää niitä pitäen niitä ehdottoman kelvottomina ruokaan. Todennäköisesti tämä johtuu Euroopan ja Amerikan pyökki- ja havumetsissä levinneestä russula Meirasta, jolla on erittäin epämiellyttävä maku ja ärsyttää ruuansulatuksia.

Suurin osa Russulasta kuuluu kolmanteen sieniryhmään, ts. Hyvällä maulla, mutta ei liian vitamiini- ja mineraalikoostumuksella. poikkeuksia:

• edellä mainittu Mayr-russula ja pistävä lajike, jotka kuuluvat neljänteen luokkaan sen kovan maun ja kielteisten vaikutusten vuoksi mahalaukun limakalvoon;
• kuorma on valkoinen, jolla on paljon yhteistä todellisella kuormalla ja joka kuuluu toiseen luokkaan herkullisimpana ja terveellisimmänä russulana.

Rusula-lajikkeet

Tätä perhettä on erittäin paljon, ja melkein puolessa tapauksista metsästä löytyvä sieni on Russula. Kokemattomalle sienimerkinnälle voi olla vaikeaa, mihin lajeihin hänen löytö kuuluu. Alla on pidetty joitain suosituimpia lajikkeita, kun tavata, voit olla varma niiden hyvistä kulinaarisista ominaisuuksista.

vihreä

Tälle lajille on ominaista vaaleanvihreä hattu, jonka koko on noin 10 cm ja jonka väri on ruskea tai keltainen. Tällä sienellä on miellyttävä makea maku ja tiheä massa.

Se on erittäin tuottava ja yksi yleisimmistä. Sitä ei pidä sekoittaa vaaleaseen myrkkysieniin, jonka tärkein ero on renkaan esiintyminen myrkyn varressa.

aaltoileva

Sitä kutsutaan myös mustaksi ja violetiksi, koska hatun rikas punainen väri on mustalla keskellä. Nuoret sienet ovat harmaanvihreitä ja maun pistäviä, mutta kypsyyteen tultuaan niistä tulee erittäin maukkaita, makeita ja aromaattisia.

Toinen etu on suuri tiheys, joka ei salli sienen hajoamista kuljetuksen aikana.

ruoka

Sen erottuva piirre on kuori, joka ei saavuta korkin reunaa 1-2 mm, minkä vuoksi liha ja levyt paljastuvat. Väri voi olla joko vaaleanpunainen tai punainen, ruskealla tai violetilla sävyllä.

Ruokalajikkeella on melko tiheä ja kyykyllinen jalka. Tämä tyyppi on erittäin maukas ja sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon.

Keräyssäännöt

On parasta mennä russulaan elokuussa ja syyskuun alussa. Ne ovat riittävän kypsiä, mutta eivät kasvaneita. Sinun ei tule poimia sieniä tien varresta, sinun täytyy kaivaa metsään, jossa on puhtaampaa ilmaa.

Useimmat ryssit ovat erittäin hauraita, joten sinun on joko valittava vahvempia lajikkeita (selostettu yllä) tai kerätä ne mahdollisimman huolellisesti, purkamalla sieni varovasti nurmikolta, vapauttamalla varovaisesti oksista ja kuljettamatta ravistamatta.

Ero vääristä ja syömättömistä sienistä

Jotkut russulat voivat näyttää syömättömiltä ja myrkyllisiltä sieniltä. Kuten edellä mainittiin, vihreä Russula muistuttaa kouraa, mutta eroaa "hameen" (kalvorenkaan jalkaosan yläosassa) ja mukulaisen turvotuksen alapuolella.

Vanha punainen kärpäshaude, jonka kanssa valkoiset hiutaleet lentävät, voidaan sekoittaa punaiseen russulaan. Ne erottuvat viimeisen sinetin puutteesta jalan pohjassa ja valkoisesta renkaasta yläosassa.

Tällaiset väärät russit kuuluvat myös vääriin lajeihin:

• verenpunainen;
• teräväreunainen (yleensä tumma violetti mustalla keski- ja vaaleanpunaisella jalalla);
• pistävä (kirkkaan punainen ja ominaista tupakan tuoksua);
• musta.

Väärät lajikkeet voidaan erottaa matovaurioiden, näyttävän värin ja epämiellyttävän hajun puuttumisesta. Ne eivät ole myrkyllisiä, mutta niillä on katkera, pistävä maku.

Hyödylliset ominaisuudet ja käyttörajoitukset

Tällä sieniperheellä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• sisältää vitamiineja B2, PP, C, rautaa, fosforia, magnesiumia, kaliumia;
• on proteiinin lähde;
• yhdistää matalakaloripitoisuuden (15 kcal / 100 g) ja korkean ravintoarvon;
• ei kerää säteilyä verrattuna muihin luokkiin;
• pistävällä lajilla on ominaisuus estää stafylokokkeja;
• erittäin aktiivinen entsyymi juustojen valmistukseen, nimeltään rusuliini, saadaan Russula-harmaasta.

Niiden käyttö on vasta-aiheista sellaisille henkilöryhmille:

• alle 7-vuotiaat lapset;
• vanhemmat ihmiset
• kärsivät maha-suolikanavan sairauksista.

Reseptit ja ruoanlaitto-ominaisuudet

Nämä sienet voidaan keittää kaikilla mahdollisilla tavoilla:

• poikaset;
• kiehua;
• keitä (esimerkiksi keitossa);
• suolaa;
• kuivua.

Herkullinen resepti paistetulle russulalle sipuleilla, todistettu vuosien varrella, on erittäin maukas. Tämä edellyttää:

• 0,5 kg sieniä;
• 2 sipulia;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• voita;
• 1 rkl. l sitruunamehu;
• mausteet ja yrtit maun mukaan.

Vihannekset hienonnetaan ja paistetaan nopeasti öljyssä keskilämmöllä. Viipaloituja sieniä lisätään heihin, sitruunamehu kaadetaan ja mausteet kaadetaan maun mukaan. Kaikki sekoitetaan ja paistetaan korkealla kuumuudella.

Vastaukset laajalle levinneisiin kysymyksiin

Nämä sienet herättävät monia kysymyksiä, jotka alkavat nimen tulkinnasta ja päätyvät valmisteen ominaisuuksiin. Alla on vastauksia yleisimpiin:

Russula on erittäin tuottava, kasvaa myöhään pakkasiksi, maukas, hyvä peittaus ja sisältää vitamiineja. Valitettavasti ne ovat myös erittäin hauraita ja hauraita, ja ne ovat myös katkeraa, mikä ei lisää heidän suosiotaan sientenkeräilijöiden keskuudessa. Mutta makuongelma ratkaistaan ​​oikealla lajikevalinnalla.