Mitkä sienet ovat putkimaisia ​​ja niiden kuvaus (+39 kuva)

Metsissämme putkimaiset sienet ovat yleisimmät. Ne kuuluvat basidiaaliryhmään ja erottuvat muun muassa ulkonäöltään, tuoksultaan ja hyvällä maullaan, minkä vuoksi niitä käytetään usein ruoanlaitossa. Niistä on sekä syötäviä että myrkyllisiä lajeja. Niiden turvallisen keräyksen ja käytön kannalta on suositeltavaa tutustua tämän suvun ominaisuuksiin ja niiden eroihin muihin tyyppeihin.

Ero putkimaisten sienten välillä muihin lajeihin

Hattu sienet jaetaan putkimaisiksi ja lamellisiksi. Ero näiden kahden lajin välillä käy ilmi tutkimalla yksityiskohtaisesti molempia. Tärkein ero on hymenoforin (itiökerroksen) rakenne. Putkimaisessa muodossa tämä kerros muistuttaa sieniä: pieniä huokosia suurina määrin. Heidän muut ominaisuudet ovat:

• suuret ja lihavat hedelmät;
• kasvu puistoissa, metsissä ja paikoissa, joissa ne voivat olla minimaalisessa kosketuksessa auringon kanssa.

Laminaarilla on seuraavat ominaisuudet:

• hymenoforilla on levyjen muoto, jotka sijaitsevat korkin sisäpuolella;
• levyt poikkeavat sivuilta, kuten säteet, jalan pohjasta kannen reunaan;
• jalan muoto on useimmiten lieriömäinen, se voi olla kaareva ja jäykkä;
• ontto jalka löytyy usein.

Saatat olla kiinnostunut:

Miltä Boletus boletus -sieni näyttää ja sen kuvaus (20 kuvaa)
Yksi syötävistä sienistä, joita maassamme usein esiintyy ja jotka maun mukaan rinnastetaan valkoisiin sieniin, on sieni ...Lue lisää ...

Lajikkeet ja kuvaus

Tämän ryhmän sienistä on sekä syötäviä että sellaisia, joita ei voida syödä, joten sinun pitäisi tietää niiden erot.

syötävä

Useimmat putkimaiset sienet ovat syötäviä. Ne keitetään, paistetaan, marinoidaan ja kuivataan. Minkäänlaisella käsittelyllä ne eivät menetä korkeaa makuaan. Alla olevassa luettelossa on tietoja siitä, mitkä lajit ovat syötäviä:

1. Sieniä. Ne kasvavat pienissä perheissä havumetsissä, leuto ilmastovyöhykkeellä. Hallussaan vaaleanvalkoista tai keltaista massaa ja ominaista hajua. Heidän jalat ovat tiheät ja paksunnuneet juuressa, niiden silmäpinta on harvemmin - sileä. Itiöjauhe on monia ruskean sävyjä.

   

   

   

2. Boletus. Ne kasvavat perheissä, eroavat lihallisista hattuista ja limaisesta, kuorivasta iholta. Liha on kellertävää, voi muuttaa värin siniseksi tai punaiseksi, kun se on lovi. Jalka on lyhyt ja melko leveä. Öljysienet ovat levinneet leuto ilmastovyöhykkeellä, pääasiassa pohjoisella pallonpuoliskolla.

   

   

   

   

   

   

   Joskus ne sekoitetaan sappimyrkyllisiin näytteisiin. Voit tarkistaa, onko rasvanippa syötävä ulkoisten ominaisuuksien perusteella: myrkyllinen hattu on maalattu lilaväriseksi. Voin maku ei kuitenkaan ole katkeruuden vuoksi erotettavissa myrkyllisistä edustajista.

3. Mokhovikov. Useimmiten löytyy hiekkaiselta maaperältä. Erillinen piirre on massan sineyttäminen, kun se rikkoutuu. Toisin kuin yllä olevat näytteet, sammal-kärpäsillä on keskinkertainen maku. Kun kerät niitä, sinun tulee olla varovainen, ettet katkaise väärää vauhtipyörää. Viimeksi mainittujen ominaisuudet ovat pienikokoinen, likainen ruskea liha, joka muuttuu punaiseksi vaurioituneena.

   

   

   

4. Boletus ja boletus. Lajeja kutsutaan niin niiden maaston vuoksi, jossa ne kasvavat.Molemmat ovat ulkonäöltään samankaltaisia: niissä on kuperat ruskeat hatut, joilla on limainen pinta ja kevyt liha. Ruskeat boletuspuut ovat runsaasti hyödyllisiä aineita. Niitä löytyy hiekkaiselta ja savulta maaperältä.

   

   

   

   

   

   

5. Puolalainen sieni. Kasvaa pärnilehdissä ja sekametsissä, on erittäin paksu ja lihava jalkajalka, jolla kuva on tuskin näkyvä. Hattu on melko leveä ja kupera, sen väri voi vaihdella vaaleanpunaisesta kastanjaan. Itiöjauhe oliivi tai ruskea.

   

   

   

6. Dubovik. Niitä erottavat suuret hatut ja samettinen iho, joka ajan myötä saa kiiltävän kiillon. Niitä löytyy lehtimetsistä ja tammiletoista. Massa on keltaista, muuttuen siniseksi leikkauksessa, joka on kosketuksissa ilman kanssa.

   

   

   

myrkyllinen

Putkimaisista sienistä löytyy myrkyllisiä yksilöitä, joista on:

1. Sappisieni, jota kutsutaan myös vääriä valkoisiksi. Sillä on laaja soveltamisala. Lähinnä metsäalueella, jolla vallitsee hiekkamaa. Harvemmin löytyy kannoista ja puunrunkoaluksista. Sieni kasvaa sekä yksittäin että ryhmissä, ilmestyy heinäkuussa ja on saatavana lokakuuhun saakka.

   

   

   

   Siinä on ruskea tai ruskehtava puolipallon hattu, jolla on keltainen sävy. Putkimainen kerros on likainen vaaleanpunainen ja siinä on pienet huokoset. Jalka on juuressa mukulamainen ja ulottuu vähitellen lähemmäksi korkkia. Massa on valkoinen, vaikea koskettaa ja maku karvas sen sisältämien toksiinien vuoksi. Erityinen maku johti toiseen nimeen - sinappiin.

2. Pippurisieni. Toisin kuin aikaisemmissa lajeissa, tämä edustaja on paljon vähemmän yleinen, useimmiten kuusimetsissä. Se voi olla sekä kupera että litteä, samettinen kosketushattuun ja erittäin katkera maku. Putkimaisessa kerroksessa on punainen tai kuparinen sävy, epätasaiset ja suuret huokoset. Jalka on ohut, kapenee alaspäin ja on lieriömäinen.

   

   

   

3. Saatanallinen sieni. Usein löytyy eteläisistä metsistä, kasvaa pääasiassa kalkkipitoisessa maaperässä ja muodostaa usein mykorrizaa tammen, pyökin, lehden ja muiden puiden kanssa. Siinä on leveä tyynynmuotoinen hattu, josta tulee liukas märällä säällä. Massa on valkoinen, mutta se muuttaa väriään heti, kun siihen on tehty viilto - siitä tulee tummansininen.

   

   

   

Menetelmät syötävien putkimaisten sienien valmistamiseksi

Kaikki putkimaiset sienet kypsennetään suunnilleen samalla tavalla. Harkitse perusperiaatteita.

Puhdistus ja leikkaus

Ennen keiton aloittamista on tärkeää kiinnittää huomiota niiden perusteelliseen käsittelyyn. Jos roskien on näkyvissä niiden pinnalla, se on puhdistettava leveällä harjalla tai poistettava veitsellä. On tärkeää ottaa huomioon, että sienet, jotka eivät tarvitse lämpökäsittelyä, on puhdistettava erityisen huolellisesti. Sitten ne on pestävä ja katkaistava kaikki tummennetut ja pehmeät alueet. Jos jalka on viskoosinen, se on myös poistettava.

Huuhtelu tulee olla perusteellista, mutta minimaalista. Paistamiseen ja kuivaamiseen tarkoitettuja sieniä ei yleensä tarvitse pestä vedellä. Muun tyyppisissä ruoanlaitossa käytetyt, pesun jälkeen, on taitettava seulalle tai seulalle, jotta vesi voi valua.

Maustettavuuden parantamiseksi suolataan ja katkeraa sieniä on liotettava. Pesun jälkeen ne on laitettava kylmään veteen 2–6 tunniksi. Suolattujen sienten liottaminen vaatii veden vaihdon joka tunti. Tämä toimenpide voidaan suorittaa myös kuivattujen sienten kanssa niiden kosteuden palauttamiseksi.

Saatat olla kiinnostunut:

Leningradin alueen myrkylliset sienet - nimet ja kuvausSuurin sieni - maailmassa, maan päällä, Euroopassa ja VenäjälläSienimarinaatti - miten suolakurkkua talvella peitattavaksi?

Huuhtelua ja liotusta seuraa leikkaus. Suuret sienet on leikattava pieniksi paloiksi, kun iho on poistettu jalkoista ja kalvo hatusta.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka erottaa oikeat sienet vääristä sienistä (28 kuvaa)?
Ryzhiks - hienostuneen metsäherkku, suosittu maassamme. Ne eivät ole huonompia makuominaisuuksiltaan ...Lue lisää ...

Lämpökäsittely

Leikkaamisen jälkeen voit jatkaa lämpökäsittelyä. On olemassa kaksi yleisintä tapaa:

• Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää puoli rkl suolaa, kasta sienet kiehuvaan veteen ja pidä niitä siellä 5-10 minuuttia;
• Upota sienet kylmään suolaveteen, keitä kiehuvaksi ja poista heti sen jälkeen lämmöltä ja jäähdytä kaatamalla ne puhtaalla vedellä.

Sen jälkeen heidän on annettava aikaa kuivua siirtämällä ne seulaan. Kuivaamista tukevasti puristamalla ei suositella, koska se poistaa paljon ravinteita. Lasillisen veden jälkeen voit aloittaa paistamisen.

Sienet asetetaan voideltuun paistinpannuun ja paistetaan sipulien ja porkkanoiden kanssa, kunnes ne saavat kullan sävyn ja miellyttävän hajun. Niitä on sekoitettava ajoittain.

reseptejä

Yksinkertaisimpia ja tunnetuimpia reseptejä voidaan pitää paistettuina voina ja suolakurkkua.

Ensimmäisen ruuan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• keitetty voi;
• kaksi sipulia;
• puhdistettu kasviöljy (1/3 kupillista);
• mausteet ja suola maun mukaan.

Öljy on kaada hiukan esilämmitettyyn astiaan, laita öljy siihen ja peitä kansi. Ne on paistettava matalassa kuumassa ennen kuin kuuluu tunnusomaista räjähdystä. Sitten sinun on lisättävä valmiiksi hienonnettu sipuli ja jatkaa keittämistä lisäämällä lämpöä hieman. Paistamista tulisi jatkaa, kunnes voi on saavuttanut kullan sävyn. Keittäminen kestää noin tunnin.

Boletuksen suolakurkkua tarvitaan seuraavat apuaineet:

• kaksi rkl suolaa ja sokeria;
• kaksi laakerinlehteä;
• kolme kynsijyvää;
• musta pippuri;
• sitruunahappo;
• etikka (maun mukaan).

Kieitetty boletus tulee kaada kuumalla vedellä ja lisää mausteet ja sitruunahappo. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja sokeri. Jatka kukkaroiden keittämistä 15 minuutin ajan.

Poista ne sitten lämmöltä ja laita ne aiemmin steriloituihin purkkeihin nesteen mukana, jossa ne keitettiin. Lisää etikkaa suhteessa 1 ruokalusikallista litraa nestettä. Sulje purkit ja anna niiden jäähtyä kokonaan. Tämän jälkeen boletus on käyttövalmis.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka erottaa aalto madot sahraminmaidosta ja miten ne ovat samanlaisia ​​(20 kuvaa)?
Yksi maamme suosituimmista sienistä pidetään kurkkuina ja sieninä. Nämä lajit ovat hyvin samanlaisia ​​kuin kokemattomat ...Lue lisää ...

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Tämän lajin myrkylliset lajikkeet ovat melko harvinaisia, ja niiden luettelo on hyvin lyhyt. Siksi putkimaisten sienien kerääminen on parempana aloittelijoille, koska virheiden todennäköisyys on hyvin pieni. Syötäville lajeille on ominaista korkea maku ja aromaattiset ominaisuudet, niiden käsittely ja valmistelu on melko helppoa.