Kuinka keittää ja paistaa sieniä, piikkisieniä ja piikkisieniä (+17 kuvaa)?

Sienien keittämiseen on monia tapoja - keitetyt, paistetut, suolatut, marinoidut, kuivatut hedelmät ovat korkealaatuisia. Maassamme suosituilla putkimaisilla sienillä on erityinen ravintoarvo. Suurin osa niistä valmistetuista ruuista perustuu keitettyihin sieniin, joten on tärkeää tietää, kuinka paljon boletus- ja boletus-sieniä tulisi keittää, jotta niiden hyödylliset ominaisuudet säilyisivät.

Lajin ominaisuudet

Tuoksuvat ja suussa sulavat boletus- ja boletus-sienet ovat aina olleet olennainen ruoka Venäjällä. Huolimatta siitä, että molemmat lajit ovat samankaltaisia ​​toistensa kanssa, niillä on silti merkittäviä eroja.

tatti

Kävelemällä koivulautaa pitkin, etenkin niissä paikoissa, joissa aurinko lämmittää maata hyvin, löydät usein harjakalkkusienen - korkean, kapean, pitkän jalan ja kauniin kuperan hatun, josta ajan myötä tulee tyyny. Sen halkaisija voi olla 15 cm. Sen ulkonäkö näyttää boletus edulis -sieniä, mutta toisin kuin boletuksen jalka on peitetty pienillä harmaalla tai mustalla vaa'alla.

Sikiön väri vaihtelee kasvupaikasta riippuen ja voi olla vaalean beigestä mustaan ​​ja ruskeaan. Boletus-tyyppejä on useita tyyppejä: tavallinen, suo (tai valkoinen), musta, ruusu, tundra, kova, harmaa ja värikäs.

Saatat olla kiinnostunut:

Miltä sienikukka näyttää ja sen kuvaus (24 kuvaa)
Kirkas tiheä hattu, joka muistuttaa syksyn lehtien väriä, paksu jalka, vaikuttava koko ja miellyttävä maku ...Lue lisää ...

Yleisimmin löydetty yleinen kukkaro. Sen tunnistaa tasainen väri ja jalka, joka paksuu alhaalta. Rakasta häntä ei vain maun vuoksi. Pereberezik puhdistaa toksiinien kehon, vaikuttaa positiivisesti hermostoon, säätelee verensokeria, auttaa munuaisongelmissa, vaikuttaa myönteisesti ihoon eikä ole ollenkaan korkeakalorinen (vain 20 kcal / 100 g) ja rikas monien kehon tarvitsemien hivenaineiden kanssa.

oranssi-cap tatit

Sekametsissä ja haapa-lehdossa löytyy sieniä, joissa on kirkkaanpunaiset hatut ja hilseilevä paksu jalka. Nämä ovat barakonia. He saivat tämän nimen väriltään, joka on hyvin samanlainen kuin haavan syksyn lehdet.

Mutta päinvastoin kuin yleisesti uskotaan, että nämä sienet kasvavat vain haavan läheisyydessä, niitä voidaan nähdä tammejen, lehmien, poppelien, pajujen ja muiden puiden alla. He rakastavat asumista kosteassa ympäristössä sammalta, mustikoiden tihuja, ruohoa ja saniaisia.

Boletus on useita tyyppejä. Kuuluisimmat: punainen, maalattu, valkoinen ja tammi. Boletus on erittäin arvokas parantavista ominaisuuksistaan. Uskotaan, että ne puhdistavat verta, auttavat vähentämään kolesterolia, poistavat raskasmetallien suoloja, myrkkyjä ja radionuklideja, ovat kasvaimia estäviä, edistävät suoliston mikrofloora normalisoitumista ja lisäävät immuunisuutta.

Keittämisen valmistelu

Suosituksia boletus- ja boletus -bakteerin valmistamiseksi. Jotta sienistä olisi mahdollisimman paljon hyötyä eikä haittaa, ne on käsiteltävä asianmukaisesti. Palaa metsästäsi tarkistaksesi saalisi huolellisesti. Poista koriin jääneet roskat, ruoho tai lehdet ja leikkaa sienirihman ja maan hiukkaset.

Jalostukseen on tarpeen valita hedelmät, jotka ovat vain hyvälaatuisia, nuoria ja terveellisiä. Sinun on tiedettävä, että heillä voi olla matoja. Tämän tarkistamiseksi voit yksinkertaisesti leikata ja tarkistaa sekä jalat että hattu. Jos sienen turvallisuudesta on edes vähiten epäilyjä, on parempi heittää se pois.

Saatat olla kiinnostunut:

Miltä boletus boletus -sieni näyttää ja sen kuvaus (20 kuvaa)
Yksi maamme alueelta usein löytyvistä syötävistä sienistä, jotka maun mukaan rinnastetaan valkoisiin sieniin, on sieni ...Lue lisää ...

Tämän jälkeen metsäsato on pestävä perusteellisesti juoksevan veden alla. Kuori hedelmät kevyesti veitsellä samalla poistamalla kalvo. Niiden liottaminen kylmässä vedessä on suositeltavaa. Tämä on tarpeen paitsi katkeruuden ilmestymiseksi. Tämä on erittäin tärkeää myrkytyksen välttämiseksi sienet imevät helposti myrkyllisiä aineita ilmaan ja maaperään.

Ero molemmat sienetyypit lämpökäsittelyssä

Samankaltaisuudesta huolimatta haapa ja kukkasiru ovat edelleen erilaisia, ja siksi niiden valmistuksessa on eroja.

Saatat olla kiinnostunut:

Leningradin alueen myrkylliset sienet - nimet ja kuvausSuurin sieni - maailmassa, maan päällä, Euroopassa ja VenäjälläSienimarinaatti - miten suolakurkkua talvella peitattavaksi?

Kuinka keittää boletus ja boletus?

Puhdas boletus, mieluiten vasta poimittu, kaadetaan kylmällä vedellä, lämmitetään, suolataan ja sekoitetaan vähitellen, kiehautetaan. Kypsennysprosessin aikana näkyy vaahto, joka on poistettava. Tämä on kätevää tehdä uralla olevalla lusikalla.

Kun liemi kiehuu, keitä vielä 20 minuuttia alhaisella lämmöllä. Kokeneet sientenkeräjät suosittelevat veden vaihtamista ja keittämisen jälkeen haudutaan heikossa lämpötilassa vielä 5 minuuttia.

Boletus keitti vähän kauemmin. Useimmiten tämä prosessi vie noin 40 minuuttia. Uskotaan, että kaikki toksiinit ja myrkylliset aineet tulisi vapautua tänä aikana.

Ihmiset sanovat, että niitä ei tarvitse keittää myös yhdessä vedessä, vaan kahdessa, ja jotkut kotiäidit laittavat sipulin pannuun - jos se muuttuu siniseksi, se tarkoittaa, että sienet ovat myrkyllisiä. Älä missään tapauksessa syö niitä. Jos ruskea keltakato upposi pohjaan, ne hitsataan oikein.

Keittäminen ennen paistamista

On tärkeää huomata, että sienet on keitettävä ennen paistamista, mikä selittyy epäsuotuisassa ympäristötilanteessa. Niitä ei kuitenkaan kannata sulauttaa, koska hyödylliset ominaisuudet menetetään keittoprosessin aikana.

Saatat olla kiinnostunut:

Suola purkeissa ohraa ja tuoreita kurkkuja - talviresepti
Kun sato on korjattu, etkä tiedä mitä tehdä sen kanssa, käytä talvivalmisteluissa hyödyllisiä reseptejä. Kätevästi ...Lue lisää ...

Tämän herkullisen, vertaansa vailla olevan maun säilyttämiseksi voit keittää 10–15 minuuttia, mutta sen jälkeen niiden on oltava paahdettuja. Ja saadaksesi astian kultaisen värin - hävitä sienet siivilässä, anna ylimääräisen veden valua.

Kuinka paljon keittää boletus-sieniä ennen paistamista, riippuu monista tekijöistä, mutta keskimäärin - 10-15 minuuttia keittämisen jälkeen riittää. Tämän jälkeen sinun on odotettava, kunnes vesi lähtee, hävitetään siivilässä ja voit paista.

Keittäminen ennen pakastamista

Nykyaikaisen tekniikan avulla voit säästää tuotteita monin eri tavoin. Yksi niistä on tietysti jäätyminen. Sen avulla on mahdollista nauttia tuoreista marjoista, hedelmistä ja vihanneksista talvella. Kuitenkin, toisin kuin ne, metsäsieniä suositellaan keitettäviksi ennen jäädyttämistä. Tämä on tehtävä, kunnes se on valmis.

Tähän on useita syitä:

1. Ensinnäkin, voit syödä ne heti sulatuksen jälkeen.
2. Toinen syy on niiden koon pieneneminen, mikä säästää tilaa pakastimessa.
3. Ja mikä tärkeintä, toksiinien tuhoaminen.

Keittäminen ennen suolaamista

Sekä boletuksen että korkkikapselin lämpökäsittely on myös välttämätöntä ennen suolaamista - niitä ei voi suolata raakaksi.Tätä varten hedelmät kuoritaan, pestään ja upotetaan kiehuvaan suolaveteen 15-25 minuutin ajan. Mutta kuten edellä mainittiin, on suositeltavaa keittää ne kahdesti - toisen kerran veden vaihdon jälkeen 5 minuuttia.

Kuivattujen sienten keittäminen

Kuivatut hedelmät voivat myös tehdä upean ja erittäin maukkaan ruuan. Tätä varten on ensin kastettava sieniä useita tunteja, jotta ne muuttuvat pehmeiksi.

Nyt voit aloittaa ruoanlaiton. Pesemme hedelmät perusteellisesti, vaihdamme vettä ja panemme tuleen. Tällaisten sienten keittäminen vie melko kauan - ainakin kaksi tuntia.

Vastaukset laajalle levinneisiin kysymyksiin

Jopa kokeneimmilla kotiäidillä on vielä kysymyksiä oikeasta ruoanlaitosta:

Boletus ja korkkiboletus ovat varmasti usein vieraita venäläisen ihmisen keittiössä. Mutta kun valmistelet heistä kulinaarisia mestariteoksia, sinun on aina muistettava turvallisuus. Metsästä saapuva ensin sinun on tarkistettava "saalis" perusteellisesti poistamalla pilaantuneet hedelmät ja erilaiset roskat. Ennen paistamista, peittaamista tai muun ruuan keittämistä ne on keitettävä.