Puolan sienten talvella valmistelun ja sadonkorjuun ominaisuudet (+19 kuva)

Monien syksyn lomat liittyvät väistämättä metsien ja sienten poimintaan. Jos sinulla on onni löytää puolalainen sieni (toinen nimi on kastanjasammassienet, kukkaroita, panssasieniä), on tärkeää tietää, että voit keittää sen sekä kuumana että kylmänä. Molemmat ovat turvallisia ja antavat sinun säilyttää hedelmien hyödylliset ominaisuudet ja epätavallisen kirkkaan maun.

Näkymän ominaisuudet ja hyödylliset ominaisuudet

Ulkonäöltään puolalainen on samanlainen kuin cep. Vauhtipyörän hattu muuttaa värinsä ruskeasta kastanjaksi, halkaisija jopa 15 senttimetriä. Sen sisäpuolella on huokoinen rakenne, keltainen-valkoinen tai kelta-vihreä. Suurin ero on massan haalistuminen, kun sitä puristetaan tai leikataan. Jalka kasvaa 14 senttimetrin korkeuteen, se voi olla joko lieriömäinen tai tynnyrinmuotoinen.

Sieni elää pääasiassa havumetsissä. Se voidaan kerätä elokuusta marraskuuhun. Arvostettu paitsi maunsa, mutta myös hyödyllisten ominaisuuksiensa perusteella:

• parantaa muistia;
• toimii ateroskleroosin ennaltaehkäisynä;
• suotuisa vaikutus ihoon, hiuksiin ja kynsiin;
• uudistaa hermosoluja;
• lisää mielenterveyttä.

Sienten käsittelyä ja varastointia koskevat säännöt sadonkorjuun jälkeen

Hoito on suositeltavaa suorittaa heti kotiinpaluun jälkeen. Jos tämä ei ole mahdollista, sienet on siirrettävä jääkaapissa, jossa niitä voidaan säilyttää korkeintaan 3 tuntia laadusta kärsimättä. Jos varastoit pidempään, on vaara, että menetät jonkin osan tuotteesta. Koska käsittely myös vie aikaa, on suositeltavaa, että vauhtipyörät asetetaan yhdeksi kerrokseksi valmistetulle pinnalle. Siksi ne eivät ylikuumene ja pysyvät tuoreina.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka valmistaa herkullisia marinoituja sieniä kotona
Tarjoamme sinulle yleisen reseptin villisienien keittämisestä. He marinoivat 2 tuntia, ja jos sinulla on ...Lue lisää ...

Ensisijainen käsittely on roskien poistaminen. Sekä hattu että jalkojen pohjan alueet on puhdistettava. Vanhojen näytteiden kerääminen ei ole toivottavaa, mutta jos ne ovat jo pudonneet koriin, puhdistamisen aikana sinun on poistettava hattua oleva sieninen osa, koska se sisältää itiöitä.

Seuraava vaihe on liotus. Voit käyttää puhdasta tai vähän suolaista vettä. Toinen vaihtoehto on parempi, koska se tuhoaa matoja, jos ne ilmestyvät jonnekin. Liotusaika on erilainen ja vaihtelee 20 minuutista 5 tuntiin, minkä jälkeen sinun on huuhdeltava sienet perusteellisesti juoksevassa vedessä. Kun tuote otetaan talteen vedestä, on suositeltavaa aloittaa lämpökäsittely mahdollisimman pian.

Pienet sienet voidaan keittää kokonaisena, ja suuret leikata 2-4 osaan. Keskimääräinen kypsennysaika on 10-15 minuuttia kiehumisen alkamisen jälkeen. Ensimmäinen vesi tyhjennetään aina. Pannua valittaessa on otettava huomioon, että kypsennyksen aikana muodostuu paljon vaahtoa. Siksi on parempi keittää erissä ilmaisessa astiassa. Keitetyt sienet ovat valmiita jatkamiseen tai valmistukseen.

Sadonkorjuu talveksi

Jos sinulla on onni kerätä suuri sato metsäherkkuja, voit tarjota aromaattisia ja maukkaita ruokia koko talveksi.On tärkeää osata tehdä aihiot oikein.

marinoitu

Marinointi voidaan aloittaa heti sienten keittämisen jälkeen. Tätä varten, samanaikaisesti käsittelyprosessin kanssa, on tarpeen aloittaa marinoinnin valmistelu. Sen valmistamiseksi laimenna kaksi ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti, yksi ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa, laita kolme herneitä maustepippuria ja mustapippuria ja 1 pala neilikkaa ja laakerinlehteä. Laita tuli ja kiehauta.

Sienten rullaamiseksi talveksi on tarpeen valmistaa kannet ja tölkit millä tahansa sterilointimenetelmällä. Keitetyt sienet asetetaan pankkien päälle, hieman peukaloimalla. Älä päästä alkuun, on parempi pysähtyä paikkaan, josta pankki alkaa kapeutua. Kaada astia varovasti ylhäältä poistamatta marinaattia liesistä. Peitä, käännä ja kääri huovalla.

Marinoituja paloja infusoidaan noin 40 päivän ajan. Niiden valmistamiseksi käytettäväksi riittää, että mausta tuote öljyllä ja valkosipulilla / sipulilla.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka erottaa onko syötävä puolalainen sieni vai ei: hyödyllisiä vinkkejä (22 kuvaa)
Mielenkiintoinen ja silmiinpistävin Mossoviks-suvun edustaja on puolalainen sieni. Se kuuluu toiseen luokkaan ...Lue lisää ...

suolaa

Täytä kastanjan vauhtipyörä kuumalla menetelmällä. Tähän käytetään vain nuoria ja vahvoja näytteitä, jotta hattu ei menetä rypistymistään varastoinnin aikana.

Kuumaa suolaa varten tarkoitetut sienet kastetaan kiehuvaan suolaliuokseen (2 g vettä, 100 g suolaa), keitetään 15 minuutin ajan. Jäähdytyksen jälkeen ne painetaan steriileihin purkkeihin, ripotellaan suolalla ja mausteilla, joista voidaan valita, kaadetaan suolavedellä, johon keitetyt boletus ja lisättiin 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä päälle. Peitä tiiviisti kansilla ja anna suolautua kuukauteen viileään huoneeseen.

jäädytetty

Sienien pakastamiseksi on tarpeen antaa niiden valua hyvin kypsennyksen jälkeen.

Seuraa alla olevia suosituksia:

Saatat olla kiinnostunut:

Herkullinen suklaa-luumuhillo kaakaon kanssaHerkullisia tomaatteja porkkana-toppeilla talveksiMarinoitu vesimeloni talveksi 3 litran purkeissa

• on suotavaa pakata sellaiseen tilavuuteen, että se riittää yhdelle valmisteelle;
• ei voi jäädyttää toistuvasti;

  

• lämpötiloissa –18 ° C voidaan säilyttää vuoteen saakka, lämpötiloissa –10 ° C säilyvyys on yksi kuukausi;
• säilytä erillisessä osastossa tuotteista, joilla on voimakas tuoksu.

kuivattu

Kuivaus on ihanteellinen tapa sienten käsittelyyn ja varastointiin, koska tilavuus pienenee 10 kertaa, mutta aromit ja makuominaisuudet vain lisääntyvät. Ja säilyvyys on paljon pidempi kuin muun tyyppisillä käsittelyillä.

Kuivaukseen soveltuvat vain tuoreet, vahvat sienet, joissa ei ole madonreikiä. Ne on puhdistettava siveltimellä lialta ja neuloilta, leikattava sienirihman jäänteet ja leikattava yhden senttimetrin levyisiksi levyiksi. Voit kuivata uunissa, auringossa tai erityisissä dehydraattoreissa:

1. Uunia varten on välttämätöntä levittää viipaleet leivinlevyille ja lähettää kuivaamaan 2,5 tunniksi +50 asteessa, poista, sekoita, nosta lämpötila +70 asteeseen 2 tunniksi, laske sitten +60 asteeseen ja pidä 3 tuntia.

   

2. Sähköuuneissa on suositeltavaa kytkeä puhallustila päälle. Uunin oven tulee olla hiukan auki. Voit asettaa oveen puisen lastan niin, että siinä on rako. Kuivaa sieniä jäähtyäksesi ja sulkeakseen suljetussa astiassa tai vesitiivis pussi.
3. Auringossa kuivaamiseksi valmistetut viipaleet kiinnitetään siimaan tai lankaan niin, että ne eivät ole kosketuksissa toisiinsa, peitä ohuella sideharsolla suojaamaan pölyltä ja ripusta katoksen alle avoimessa auringossa. Kuivaaminen kestää 5-7 päivää, mutta 2 päivän kuluttua ohuet tai pienet palat on tarkistettava, jotta ne eivät ylikuumene. Sienen valmiuden voit määrittää koskettamalla, sen tulisi olla kuiva, hieman taivutettu, murtunut, mutta ei mureneva.

   

4. Kuivaimissa sienet asetetaan yhdeksi kerrokseksi erityisille kuormalavoille ja kuivataan 2 - 6 tunniksi viipaleiden paksuudesta riippuen.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuvaus ja valokuvia syötävistä sienistä
Sienenkeräjät eivät synty, vaan niistä tulee. Voit hallita monimutkaisen tieteen syötävistä ja myrkyllisistä sienistä missä iässä tahansa, ...Lue lisää ...

Jotta sienet olisivat jälleen käyttövalmiita, ne on liotettava, vaihtamalla vettä useita kertoja, huuhtelemalla sitten huolellisesti juoksevassa vedessä ja käyttämällä sitten reseptiä.

Suositut ja herkulliset ruokia puolalaisista sienistä

Astiat, jotka on valmistettu villisienistä, etenkin vasta poimitut, ovat aina pöytäkoristeita. Huolimatta siitä, että kulinaarisen mestariteoksen luominen vie aikaa, tulos on vaivan arvoinen.

paistettu

Kuumenna kasviöljy syvällä pannulla ja lähetä sienet sinne (tarvitaan 1-1,5 kg). Ne päästävät mehu menemään, joten sinun on sekoitettava niitä, kunnes neste haihtuu kokonaan. Lisää seuraavaksi kaksi sipulia, viipaloitu puolirenkaisiin, mausteet, laakerinlehti ja paista, kunnes kullanruskea.

Lisää ennen loppua hienonnettu valkosipulinkynsi, persilja ja voi (30 g). Sekoita hyvin, poista lämmöltä ja peitä.

Saatat olla kiinnostunut:

Kuinka puhdistaa ja keittää sieniä sieniä keräyksen jälkeen (21 kuvaa)?
Yksi ravitsevimmista, helposti sulavista ja tuoksuvista sienistä - sahrammaito - on rakastettu ja kysytty mihin tahansa pöytään, erityisesti ...Lue lisää ...

haudutettu

Reseptiä varten sinun on paista hienoksi hienonnettu pää valkosipulin, sipulin ja 50 g pekonia. Lisää 500 g sieniä ja hauduta puoli tuntia lisäämällä vettä, jos kaikki kiehuvat. Lisää sitten hienonnettu tomaatti tai kirsikka maun mukaan, hauta 10 minuuttia sekoittaen satunnaisesti.

Kaada 150 ml kuivaa valkoviiniä ja 200 g keskirasvaista happeakermaa. Lisää mausteet ja hauduta vielä 10 minuuttia. Poista se lämmöltä, ripottele yrttejä ja tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa.

keitot

Paista 150 g rintaosaa kuivassa paistinpannussa, kunnes se on kullanruskea. Voidaan korvata pekonilla samoissa suhteissa. Poista rinta ja lisää hienonnettu sipuli pannulle. Lisää kasviöljy ja paista, kunnes läpinäkyvä. Lisää sienet ja kiehauta, kunnes kullanruskea.

Vatkaa valmistettu sipuli-sieniseos sekoittimessa vihannesliemellä, laimentaen keiton sakeuteen. Kiehauta matalassa kuumassa, lisää 200 g kermaa, mausteita, rintakehaa ja keitä keitto kiehuvaksi. Raasta 100 g sulatettua juustoa, sekoita, kunnes se on liuennut, ja sammuta lämpö.

Pyöreästä leipälevystä leikkaa yläosa ja poista massa. Voitele sisäpuoli kasviöljyllä ja paista grillillä tai uunissa rapeaksi. Kaada keitto lautasille ja tarjoile, ripottele yrtteillä.

salaatit

Voit valmistaa puffisalaattia valmiissa syvässä astiassa asetteleen kerroksittain:

• sipulit;
• majoneesi;
• suolakeksejä;
• kova juusto, raastetaan karkealle raastimelle;
• paistetut sienet;
• hienonnetut keitetyt munat.

Anna salaatin hautua noin 12 tuntia jääkaapissa. Tuotteiden määrä riippuu astian koosta ja halutusta kerroksen paksuudesta.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Vaikka puolalaisten sienten valmistuksesta on paljon tietoa, niiden valmistamiseen liittyy edelleen kysymyksiä:

Puolalainen sieni on maun ja hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi ainutlaatuinen. Siinä ei ole myrkyllisiä klooneja, ja se on helposti tunnistettavissa kääntämällä massan siniseksi painettaessa. Ainoa asia, joka on muistettava: metsänkorjuun tulisi olla kaukana kaupungeista ja moottoriteistä, ja kaikkia käsittelysääntöjä on noudatettava.